Gastronomia

Comencem amb un primer tastet amb Esteve Grau, productor de mongetes del ganxet de la Roca. �scar G�mez ens afegeix un restaurant de Girona a "La Guia Virginias"; Aleix Planagum� ens explica preparacions per fer el dia de Reis; l'en�leg d'Hugas de Batlle, Eduard Hugas, ens proposa el seu vi ic�nic i el plat fort el fem al Far d'Empord�, on Marc Sol� de Collverd ens explica tots els secrets de l'�nec mulard i el foie-gras.

Comencem aquest 2023 amb un primer tastet vitivin�cola de la m� del sommelier de Cap�alera de "La fonda", Jordi Bort. Xisco Ros, pag�s elaborador de pistatxos a les Borges Blanques, ens parla del seu oli verge extra de pistatxos i ens posa un restaurant de la poblaci� a "La guia Virginias" i el plat fort el fem entre Esplugues i Sierra Leone, on en Sergi Codonyer ens explica com va fer realitat el seu somni d'ajudar a m�s de 1.600 fam�lies a cultivar i transformar el cacau d'una manera sostenible i �tica.

Us fem propostes i suggeriments per fer els men�s de Cap d'Any m�s festius, econ�mics, casolans i de luxe amb en Pep Nogu� i la Fina Puigdevall i la Martina Puigvert del restaurant Les Cols d'Olot.

En l'�ltim programa de l'any hem vingut a parlar de bombolles amb uns quants representants de la D.O Cava, una D.O que ha comunicat que les vendes d'enguany han estat magn�fiques. Per parlar-ne hem convidat la Gemma Torell�, propiet�ria del celler Agust� Torell� i Mata, als afores de Sant Sadurn�, i la Merc� Sumarroca, responsable d'enoturisme i relacions p�bliques al Celler Sumarroca, entre Sant Sadurn� i Gelida. A m�s, tamb� parlem amb Iv� Gallego, en�leg d'un projecte personal anomenat vins Paret Seca, vins de m�nima intervenci�, que ha iniciat una campanya per recaptar fons per anar comprant vinya vella. A m�s, tamb� comptem amb Margalida Ripoll, periodista especialitzada en enologia. A la secci� de la Laia Sala coneixem com beu cava la gent del carrer i a la Ca�adora de Productes, la Sole ens presenta el Millor Panettone Artes� de Xocolata estatal 2022 de la m� d'Eric Ortu�o de la botiga i escola de pastisseria l'Atelier Barcelona.

Abans d'acabar el 2022 comencem amb un primer tastet de cervesa artesana al Taproom d'en Nash D�r�gnieaux, un garrotx�, fill de pare belga i mare anglesa. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Salt a "La Guia Virginias". L'Aleix Planagum� ens explica preparacions per preparar el Cap d'Any, l'en�loga Anna Espelt ens proposa el seu vi ic�nic i el plat fort el fem a Barcelona. Al carrer Val�ncia 207, hi trobem el Yakumanka, un restaurant peru� amb el xef Andr�s Ferraro que ens explica com ha de ser el millor cebiche.

A "La fona" d'aquest dia de Sant Esteve comencem fent un tast de muntanya amb la cooperativa Biolord; anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el Restaurant Can Font d'Hostalets d'en Bas; el cuiner Sergi de Mei� ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i ens parla de la Fundaci� que acaba de muntar, i en Jordi Molner ens posa un vi del monestir del Miracle a la taula per a aquestes festes. Al plat fort del dia, anem cap Osona, al mig de Vic, a la Pastisseria Bruguer, on la Conxita Morell i el Llu�s Parramon ens expliquen els secrets del pa de pessic, tot seguit, fem ruta cap a Sant Quirze de Besora per fer un tast de ratafia de la ma d'en Faust� Bosch i acabarem tornant a Vic, on el cuiner Uri Sala del BarT ens far� un maridatge amb aquests dos productes.

L'Hisp�nia �s la resist�ncia. �s dels pocs restaurants catalans que han crescut aliens a les modes i que avui, 70 anys despr�s de la seva inauguraci�, continua practicant la mateixa cuina de sempre: la cuina familiar. Visitem l'Hisp�nia, a Arenys de Mar, al Maresme, i parlem amb la Lolita i la Paquita Rexach, que ens ensenyen a fer la seva escudella i la seva pilota. Treballadores incansables que encara avui, ja jubilades, passen cada mat� pel restaurant per controlar que el Raimon Braun, fill de la Paquita i al capdavant del restaurant junt amb la seva dona Marta Aul�stia, fan les coses com toca. Amb tots ells conversem sobre l'evoluci� de la cuina i dels gustos dels comensals. Tamb� convidem al restaurant can�bal Oriol Junqueras, que ens visita en qualitat d'historiador per explicar-nos l'origen de l'escudella, els canelons i els torrons. I aprofitant que el tenim assegut a taula el convidem a tastar el torr� de tortell de Reis per decidir si �s nyap o top.

Enguany l'INCAVI ha atorgat la prestigiosa qualificaci� Vi de Finca Qualificada a dos vins de casa nostra. Per parlar-ne hem convidat Xavier Agell, cap de secretaria de l'INCAVI, encarregats de decidir si el vi compleix els requisits per tenir aquesta distinci�. Parlem amb Carme Casacuberta, propiet�ria i en�loga de Vinyes d'Olivardots, que han obtingut la qualificaci� de Vi de Finca Qualificada amb el seu V.d'O2, fet a l'Empord�, i amb Eudald i Oriol Massana i Ester Tous, propietaris del Cellers Eudald Massana, que han obtingut la qualificaci� de Vi de Finca amb L'Avi Ton. Com a sommelier convidat en parlem amb Fredi Bassal, en�leg de la botiga Vinus&Brindis, i tamb� Txell Oto, una oient escocesa que ens plantejar� els seus dubtes entorn del vi. A la secci� de la Laia Sala coneixerem quins s�n els vins ideals per a aquest Nadal.

Comencem amb un primer tastet per con�ixer la vaca menorquina. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias". El cuiner Arnau Par�s ens fa un plat de cuina d'aprofitament ara que venen festes i el xarcuter Aleix Planagum� ens explica trucs per als dies de Nadal. Al plat fort anem fins a Jorba per parlar amb el col�lectiu Eixarcolant i saber com creix aquesta interacci� entre la cuina i la terra.

Hipertensi�, obesitat, diabetis i colesterol s�n factors de risc per desenvolupar alguna malaltia cardiovascular, i en tots ells l'alimentaci� hi juga un paper important�ssim. Coneixem el cas de la Ramona Blanch, que t� 71 anys i viu a Tarragona, i amb el doctor I�aki Marina passegem pel Mercat de Galvany per veure com els diferents aliments ens poden ajudar a mantenir una bona salut cardiovascular. Amb ell tamb� posarem en q�esti� alguns mites relacionats amb l'alcohol, el caf� i la carn vermella. Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, que ens explica com fer m�s saludables els plats cl�ssics del Nadal. Amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparr�s coneixem a fons el peix blau, molt ric en greixos omega-3 i un gran aliat per a una bona salut del cor. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i obrim la gana amb l'especialitat de la Pizzeria Bartali, a Girona.

Aquest cap de setmana se celebra la 358a edici� de la Fira del Gall de Vilafranca del Pened�s. El protagonista d'aquesta fira �s el gall penedesenc, una varietat aut�ctona molt apreciada per la seva est�tica i per la seva carn. En parlem amb Pep Nogu�; Elisabet Colomer, criadora de gall del Pened�s certificat per IGP; i Montse Olivella, propiet�ria del restaurant Cal Padr� de la M�nia.

En el programa d'avui celebrem el vint� aniversari d'una de les DO m�s joves de Catalunya: la DO Montsant, amb una personalitat pr�pia, vins molt alegres, acolorits i amb menys maduraci� que la vall prioratenca. Per parlar-ne hem convidat Pilar Just, propiet�ria dels Cellers Sant Rafel, a Pradell de la Teixeta i presidenta de la DO Montsant; Josep Blanch, un dels fundadors de la DO i expresident de la Cooperativa de Cap�anes, i Merc� Ramos, propiet�ria del Celler la Placeta, als Guiamets. A m�s, tamb� comptem amb Ruth Troyano, una de les grans periodistes enol�giques de Catalunya. A la secci� de Laia Sala coneixerem quin �s el pla perfecte per acompanyar amb una copa de vi. A la "Ca�adora de productes", la Sole ens porta el vermut solidari Musugorri, que col�labora amb diferents associacions que recapten fons per a la investigaci� contra el c�ncer infantil a l'Hospital Sant Joan de D�u.

En Casimiro Puigdevall de Mas Farr� ens explica com �s viure de fer un �nic formatge. L'�scar G�mez ens afegeix un restaurant de Figueres a "La guia Virginias". El cuiner Arnau Par�s ens fa un plat de cuina d'aprofitament ara que venen festes i el xarcuter Aleix Planagum� ens explica trucs per als dies de Nadal. Amb "El plat fort" anem fins al Ripoll�s, on coneixem la hist�ria d'en Jordi Sol�, un cuiner que va deixar els fogons per anar a fer de masover i criar el cavall pirinenc catal�.

Anem fins a la llibreria La Central de Barcelona per fer la tria dels millors llibres sobre gastronomia publicats aquest any. El nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, ens fa 10 recomanacions per regalar aquestes festes. Visita el restaurant can�bal Marc Casanovas, que ens porta la hist�ria d'un altre pag�s orgull�s de la seva feina. Xevi Farr� conrea pomes al poble de Llesp, a l'Alta Ribagor�a. Tamb� deixem espai per al beure, avui amb una proposta de baixa graduaci�. Jordi Luque Sanz ens proposa vermut, cervesa, vins i destil�lats sense alcohol! Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Gat Blau de Vilafranca del Pened�s, aprofitant que aquests dies se celebra la Fira del Gall.

Som a l'hivern i a les portes de Nadal i cal preparar el cos per dins i per fora per evitar els virus com els refredats o la grip i per no sentir-nos inflats per menjar i beure m�s de l'habitual. En parlem amb Pep Nogu� i Marta Verg�s, t�cnica dietista, assessora de cuina i divulgadora d'h�bits d'alimentaci� saludable.

El vi novell �s el de la collita de l'any, que amb un temps molt curt ja est� disponible i t� unes caracter�stiques pr�pies i diferents del vi envellit. Un vi amb festa pr�pia organitzada per l'INCAVI i que just se celebra aquest 10 de desembre al Palau Robert de Barcelona, enguany amb convidats de Mallorca. En parlem amb Bernat Andreu, propietari del Celler Carles Andreu, a la Conca de Barber�; Oleguer Brunet, propietari del celler Vins Petxina, amb vins de la DO Conca de Barber� i la DO Tarragona, i amb Rafel Pino, director comercial del Celler Masroig, un celler centenari que ha estat fonamental per a la recuperaci� de la tradici� del vi novell. Tamb� comptem amb Marta Clot, una jove sommelier que aposta per acostar el vi a la gent jove i �s coneguda a xarxes pel compte Vi i Companyia. Amb la Laia Sala veurem per qu� als joves no els interessa el vi. A "La ca�adora de productes", la Sole torna amb una promesa, la salsa de cal�ots de Cal Ganxo.

Parlem amb Michel Baylocq, un cuiner que va descobrir les virtuts m�giques de l'avet, anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el restaurant A la Par de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap al Ripoll�s, on la Lara Caballero ens parla de la Fundaci� Map i la formatgeria Muu Bee. Dalmaci Clofent, el president de la IGP Cal�ot de Valls, ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, en Jordi Esteve del Celler Rim de Rab�s ens posa un vi per a aquestes festes, i el plat fort del dia, anem cap Osona a Mas Corc�, on en Manel Maci�, l'Ivan Hernandez, la Debby Parris i la Montse Niub� ens expliquen com cultiven els cereals i en fan un pa extraordinari. Tombem cap a l'Esquirol per tastar els formatges d'en Roger Riudavets i acabem a Vic, al Restaurant Devici, on �ric Soldevila i Xevi L�pez ens cuinaran amb pa i formatge.

A "La fonda" parlem amb en Marc Muntanya, un pastor de cabres que toca l'acordi�. Anem de restaurants amb l'�scar G�mez, que ens descobreix el restaurant Deliri de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap a Sant Sadurn� d'Anoia, on la Mar Rufat ens fa un tast radiof�nic dels seus formatges de Camins del Nord, l'Alfredo Verdegay ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, i el plat fort del dia, anem cap Osona, on la N�ria May ens explica com s'ho fa per defensar el patrimoni gastron�mic osonenc a partir de la pagesia i l'artesania aliment�ria. Aprendrem d'herbes arom�tiques i plantes amb en Toni Jucl�, de Sambucus, de botifarres amb en Xevi Codina de Taradell, i de cuina amb en Jordi Coromina de l'Horta de Tavertet.

Es pot considerar l'embocament d'�necs i oques per produir foie una forma de maltractament animal? Ho debatem amb Montse �lamos, cap del Servei d'Ordenaci� Ramadera del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Acci� Rural; i amb Carles Mulet, el senador de la coalici� Comprom�s, que va presentar una pregunta al govern espanyol sobre la possible prohibici� de la producci� de foie. Les alternatives al foie industrial passen per versions veganes sense fetge i tamb� per criar aus sense necessitat d'embocar-les, el que es coneix com a "foie �tic". En parlem amb Eduardo Sousa, de La Pater�a de Sousa, pioner a Espanya en la producci� de foie-gras sense alimentaci� for�osa. Continuem parlant de restaurants que serveixen foie i d'embotits amb fetge de porc amb Philippe Regol i Carme Gasull. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Xeflis a Cabrils, al Maresme: la seva sarsuela de peix.

Un espresso, un americ�, un doble, un tallat, un caf� amb llet, amb gel, un caputxino o un descafe�nat, etc. La llista de tipus de caf� �s llarga, per� per qu� quan els fem amb la cafetera de casa no queden igual de bons? En parlem amb el xef Pep Nogu� i Nabila El Gamaoui, barista i mestra del caf�.

La nostra darrera proposta �s d'altitud. I �s que Catalunya t� m�s de 6.500 hect�rees de vinya heroica i de muntanya, viticultura que t� lloc en terrenys amb m�s del 30% de desnivell i una altitud superior als 500 metres sobre el nivell del mar. L'Incavi de la Generalitat t� diferents l�nies de treball destinades a aquestes elaboracions i vinyes singulars. Per parlar-ne hem convidat la investigadora de l'Incavi Carme Domingo; l'Anna Baqu�s, copropiet�ria del celler Llivins de Ll�via; Joaquim Gay de Montell�, director del grup Torre del Veguer, amb un projecte pioner a la Cerdanya, i Guillermo Marqu�s, del celler Tot� Marqu�s de Prades. La Laia Sala ens desvela de quina DO o zona catalana prefereixen el vi els seus enquestats, i "La ca�adora de productes" ens parla de la primera Fira de Vins Rancis i Dol�os de Falset, amb l'alcalde de la capital del Priorat, Carles Brull, i amb el periodista i escriptor Toni Orensanz.

A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben sabor�s. Parlem del quefir; a "La guia Virginias", l'�scar G�mez ens porta el restaurant La Canal d'Olot, a la ruta formatgera d'Acrefa, anem fins a Mollet de Peralada, seguim cap a la Vall d'Aran, on es fan unes tomates en conserva per llepar-se'n els dits i fem el reportatge des de Viladrau perqu� ens expliquin com han de ser unes bones castanyes i qu� se'n fa de la fusta de castanyer.

A Catalunya, hi ha 175.000 persones que viuen en situaci� de solitud no desitjada, la majoria s�n persones grans. Quan es parla d'amigabilitat a ciutats i pobles, no es t� en compte l'alimentaci�. Com es pot garantir que les persones grans mengin, i mengin b�? Responen Amanda Barba, dietista i nutricionista de la Fundaci� Al�cia; Alex Prats, impulsor del projecte "Alella, poble cuidador"; Poli Gin�s, propiet�ria i cuinera del restaurant Gl�ria d'Horta, i Maria Dom�nech, de 80 anys, que viu sola i li agrada molt cuinar. Torna al can�bal In�s Butr�n, divulgadora de la hist�ria de la cuina per parlar de com ha evolucionat la nostra manera de comprar i per rememorar la hist�ria dels colmados. L'il�lustrador Ignasi Blanch ens porta el llibre "La Marat� sempre batega" i ja que el tenim assegut a taula li demanem que tasti unes gyozes de torr� per decidir si s�n "Nyap o top?". I descobrim l'especialitat del restaurant La Cooperativa a Porrera, al Priorat.

Fa anys que la gastronomia japonesa est� calant al nostre dia a dia. Primer va ser el sushi i ara, el ramen. Aquest segon, comparteix origen de classe treballadora amb l'escudella i la carn d'olla. Dues sopes, cl�ssiques i tradicionals, de diferents cultures per� una t� �xit a escala mundial i l'altra no. Qu� t� el ramen que s'ha fet tan fam�s en poc temps? En parlem amb el xef Pep Nogu�, el divulgador Marc Ortiz i la carnissera Pepita Cordonet.

Michelin-The Robert Parker Wine Advocate va atorgar aquest dimarts al celler Recaredo de Sant Sadurn� d'Anoia el Green Emblem. Es tracta del segon celler espanyol que el rep, i el primer de Catalunya. La distinci� posa en valor les accions posades en marxa per part dels cellers en relaci� amb la sostenibilitat i la protecci� de la biodiversitat a llarg termini. En parlem amb el director general de Recaredo, Ferran Junoy, i amb el director de comunicaci�, Santi Redondo. Anem cap a l'Empord� per retrobar-nos amb l'Anna Espelt. Recentment ha estat not�cia al Financial Times. I la N�ria Vilanova amb la seva parella, en Toni Trullols, ha obert a Falset un petit establiment, acollidor i informal, per gaudir dels vins de les DO Priorat i Montsant: Lo Petit Sommelier. La Laia Sala descobreix qu� est� disposada a pagar la gent per una ampolla de vi, mentre "La ca�adora de productes" ens presenta T�fones Montfertru, de la Conca de Barber�, amb Adri� Montcus� i Sergi Fern�ndez.

A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben suculent. Anem fins a Adons perqu� Marta Serradell ens parli del xol�s. A "La guia Virginias", �scar G�mez ens porta el restaurant Nectari de Barcelona. Josep Dolcet ens parla del Primer Concurs Nacional de Botifarra Catalana 2022, que es va fer a Olot aquest cap de setmana passat. El pag�s Guillem Pastoret ens explica com prepara la seva explotaci� de Moll� ara que ja arriba el fred i al reportatge ens quedem molt a prop de la r�dio. Hem anat a con�ixer la nova proposta de restaurant de Paco Sol� Parellada, La Barra del 7 Portes, per parlar de cuina catalana i plats en perill d'extinci�.

Fa unes setmanes es va celebrar a Menorca el I Congr�s de Periodisme Gastron�mic, organitzat per l'Associaci� de Periodistes i Escriptors Gastron�mics de Balears. Els periodistes gastron�mics estan venuts als grans cuiners i als seus restaurants? Els influencers s�n compet�ncia deslleial? Quina autocr�tica en fem? Reflexionem amb periodistes gastron�mics d'arreu: Carlos G.Cano, Jose Carlos Capel, Julia Perez Lozano, Carmen Alcaraz del Blanco, Wendy Barrie, St�phane M�jan�s, Trinitat Gilbert i Jorge Guiti�n. Tamb� celebrem el Dia de la Inf�ncia amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Nens, alimentaci� i peix. Ens visita Max, de 8 anys, que ens confessa que li encanta cuinar peix. Ens explica com fa els seus cigrons amb bacall�.

Els nutricionistes recomanen evitar els men�s infantils quan anem de restaurant, els entrepans d'embotit per esmorzar o berenar i els m�bils i les tauletes a taula, entre altres coses. Parlem d'h�bits saludables i alimentaci� infantil amb Pep Nogu� i Fernanda Mucarzel, dietista, nutricionista i investigadora de l'Hospital Vall d'Hebron.

Dedicat al molt talent femen� que hi ha al Priorat. D'una banda hem convidat l'Ester Nin. Aquesta vitivinicultora, a qui acompanya la seva parella i soci Carles Ortiz, ha sumat enguany l'astron�mica xifra de 299 punts Parker amb nom�s tres vins (dos de propis). Nit de Nin Mas d'en Ca�ador 2020 de Fam�lia Nin-Ortiz i Clos i Terrasses Clos Erasmus 2020 de la su�ssa Daphne Glorian, on Ester Nin �s la directora t�cnica, han obtingut els cobejats 100 punts. D'altra banda, hem convidat l'Anne-Jos�phine Cannan, ja que el celler Clos Figueras de Gratallops acaba de festejar el seu 25� aniversari. La propietat va ser adquirida l'octubre del 1997 pels seus pares, Charlotte i Christopher Cannan. I avui tamb� comptem amb el xef Adelf Morales, del barcelon� restaurant Topik. A la secci� de la Laia Sala descobrirem quin vi demana la gent quan va al restaurant, i a la de "La ca�adora de productes" la Sole G. Insua ens descobreix els cal�ots d'Horta Blanch.

Comencem amb un tastet de la Vall d'Aran enllaunant la seva cuina tradicional. Seguim a "La guia Virginias" amb �scar G�mez, que ens parla del Colmado 1917 de Terrassa. Arnau Par�s en fa una recepta amb castanyes. Nathan Myhrvold, autor del "Modernist cuisine" i "Modernist pizza", ens parla de cuina i educaci� i el plat fort el trobem a Cornell� del Terri on coneixerem en Lluc Quintana, que ha guanyat el premi al cuiner m�s sostenible en el passat F�rum Gastron�mic. Ell mateix ens parla del seu projecte d'escola i restaurant social.

Els del restaurant can�bal hem passejat pel Gastronomic Forum de Barcelona, i els nostres guies han sigut dos col�laboradors habituals del programa, que hi han participat activament: la periodista Carme Gasull i el cr�tic gastron�mic Philippe Regol. Hem pogut parlar tamb� amb alguns dels cervellets m�s interessants d'aquesta edici�. Fran Agudo, del restaurant Mont Bar, escollit millor cuiner de l'any, o l'empresa alemanya que ha rebut el Premi INNOF�RUM al producte m�s innovador. Es diuen Horl i han creat un sistema trencador i �nic al mercat per esmolar ganivets. Jordi Vil�, xef d'Alkostat i Alkimia, que torna al Forum Gastronomic despr�s d'anys sense venir. Descobrim l'oli nou de la DOP Baix Ebre-Montsi� i tamb� escoltem Judit Prat, que ha participat en una taula rodona en qualitat de comensal per parlar de la relaci� cambrers-clients.

Ara que arriba el fred, les llenties venen encara m�s de gust en estofats, guisats i sopes. Semblen un producte humil, d'�poques de pen�ries, per� amaguen un gran valor nutricional. Reivindiquem les llenties amb en Pep Nogu�!

Per celebrar la Setmana del Vi Catal� ens traslladem al Gastronomic Forum Barcelona, situat a Fira de Barcelona, on fem un programa amb convidats de luxe. �s una cita anual que dona a con�ixer i promociona els vins del territori catal� amb pon�ncies, debats o tastos, entre altres activitats. Al programa, parlem amb la directora de l'Institut Catal� de la Vinya i el Vi de la Generalitat, Alba Balcells, que ens fa cinc c�ntims de la riquesa del vi de les nostres terres. Tamb� comptem amb Jordi Grau, adjunt a la ger�ncia de Vins i Licors Grau de Palafrugell, i amb dos elaboradors: Jordi Vidal de la Conreria de Scala Dei i Josep Maria Albet del celler penedesenc pioner en l'agricultura ecol�gica Albet i Noya de Sant Pau d'Ordal. Aquests elaboradors ens deixen tastar els seus vins. A m�s a m�s, tamb� fem una volta per veure qu� podem trobar a la fira. D'altra banda, amb La ca�adora de productes descobrim les singularitats i caracter�stiques del formatge de Ma�.

"La fonda" s'ha despla�at fins al F�rum Gastron�mic que s'ha celebrat aquesta setmana a Barcelona per cercar projectes i productes innovadors i iniciatives per recuperar hist�ria, tradici� i productes del territori.

Els del restaurant can�bal viatgem fins a Menorca, aquest any Regi� Europea de la Gastronomia. Descobrim la veritable hist�ria de la maonesa, l'oliaigo i esp�cies de peix que no hav�em vist mai. Passegem pel far d'Artrutx, a tocar de Ciutadella, amb Pep Pelfort, escriptor, investigador gastron�mic i fundador del Centre d'Estudis Gastron�mics de Menorca. A l'altra punta de l'illa, al mercat de Ma�, ens trobem amb el nostre col�laborador Marc Casanovas i amb Rosa Rotger, cuinera, estudiosa del receptari antic menorqu� i autora d'un blog de cuina "Tiberis a casa". Tamb� visita el restaurant can�bal Jordi Luque Sanz, que ens parla de la t�rbola hist�ria de la ginebra i ens fa tres recomanacions. La sommelier Clara Ant�nez ens fa el seu maridatge cultural. Parlem amb el millor xocolater del m�n, Lluc Crusellas, en el nostre rep�s de l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador i fem gana amb l'especialitat del restaurant Almarge de Badalona.

Despr�s de guanyar el concurs mundial World Chocolate Masters a Par�s, el jove pastisser osonenc Lluc Crusellas visita 'El suplement' per parlar de la seva gran passi�: la pastisseria.

Al programa, hem parlat molts cops sobre el cava, el corpinnat, el cl�ssic pened�s, l'ancestral, el xampany, el prosecco� com a productes molt delicats (segons quins), per� avui ho volem enfocar des d'un altre punt de vista. En cuina, si volem fer un bon plat, queda molt b� dir que �s ideal que tots els ingredients siguin de primera, per� potser per fer una vedella amb bolets, no cal que sigui Kobe, no? O s�? Avui fem servir el cava com a ingredient. Per parlar-ne, tenim tres convidats que en saben bastant: Fede Sard�, propietari de Luz de Gas, que ens presenta una tisana de cava, de nom Sunset, que comen�a a comercialitzar ara; Pep Torres, de Caves Bertha, ens parla del seus productes, tant els m�s cl�ssics i gastron�mics com els m�s enfocats a altres escenaris, com el cava Lounge, i Josep Maria Gotarda, de la cocteleria Ideal, ens explica com s'han fet c�ctels de cava o xampany des de fa molt de temps.

Arriba novembre i ja tenim ganes de fer escudella. Per aix� parlem amb el cuiner Carles Gaig, que comen�a a fer escudella i carn d'olla els divendres, i despr�s cap a Caldes de Montbui, on la Berta Sanmart� i en Carles Sanmart� ens deixen veure com elaboren la pasta de nou generacions. I l'�scar G�mez ens posa el restaurant Topik a La Guia Virginias.

Aquesta diada de Tots Sants anem fins a Moll�, a Can Pastoret, per con�ixer les caracter�stiques f�siques i culin�ries de la vaca gascona. I aprofitem per saber com conviuen a la mateixa explotaci� un ramat de cabres i un de poltres del Ripoll�s i com es fan les patates de m�s al�ada a Catalunya. Al "Pica pica" parlem de castanyes, Ruben Ruiz d'Huma Broth ens parla d'un projecte de brous del territori funcionals, �scar G�mez ens porta un restaurant de T�rrega per a La Guia Virginias i el xef Llu�s Fern�ndez d'Els Pescadors de Llan�� ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil de muntanya.

Totes les cultures tenen rituals relacionats amb la mort, i el menjar sempre hi �s present. Ho analitzem amb l'antrop�loga Agn�s Villamor, guia del Museu Etnol�gic i de Cultures del M�n de Barcelona, davant els n�nxols d'una necr�polis romana. Tamb� descobrim com es viu el Dia de Difunts a M�xic, declarat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. Visitem l'obrador de Ton Cort�s, un m�sic i forner mexic� al capdavant del forn Cloudstreet Bakery, que ens ensenya com es fa el pa de morts. La divulgadora de la hist�ria de la cuina In�s Butr�n ens explica per qu� ens costa tant menjar menys carn i per qu� tenim la idea que sense tall no hi ha un �pat complet. I tamb� visita el restaurant can�bal el giron� Salvador Garcia Arb�s, que ens presenta el llibre "Menjars de fires", aprofitant que aquests dies Girona celebra les Fires de Sant Narc�s. Tamb� l'enganyem per fer un "Nyap o top?". I descobrirem l'especialitat al Mas d'en Curto del Perell�, al Baix Ebre.

Repassem algunes de les postres t�piques de la castanyada i de Tots Sants amb el Pep Nogu� des de la Fira de Mostres de Girona. Descobrim tamb� l'especialitat de la ciutat, el xuixo, amb el pastisser Juli� Castell�.

Des de la Generalitat s'afirma que el vi i el cava formen part de la hist�ria de Catalunya. S'afegeix que cada copa conserva una petita part del passat, i que per aix� l'enoturisme a Catalunya �s molt m�s que tastar vins. �s l'experi�ncia de fer-ne un glop al costat de la vinya, de dormir en un celler, de fer un tractament de vinoter�pia o de passejar entre les vinyes en burricleta o en segway. Per parlar-ne hem convidat la directora general de Turisme, Marta Dom�nech, que ent�n que l'enoturisme ha de ser vist com una palanca, com un aliat no sols per generar riquesa, sin� tamb� per proporcionar als ciutadans i ciutadanes progr�s, benestar i qualitat de vida. I tamb� ens acompanya Maria Bar�, la responsable d'activitats i visites del flamant celler de Perelada, on ofereixen una de les experi�ncies enotur�stiques m�s diversificades i �niques del pa�s, combinant alta gastronomia, patrimoni hist�ric, naturalesa, paisatge, esport, oci, art i cultura.

El picant est� de moda. Ens accelera les papil�les gustatives i ens estimula. Ho parlem amb en Mario G�mez, que fa la salsa Bravasa. Al "Pica pica" parlem del F�rum Gastron�mic de Barcelona amb en Pep Palau, del "Science and cooking" amb en Pere Castells. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de terra per "La Guia Virginias" i amb en Marc Casabosch continuem parlant de bolets.

Tanca el restaurant basc Zuberoa, considerat un dels millors i m�s estimats del m�n. Al poble d'Oiartzun, a Guip�scoa, a tocar de Sant Sebasti�. Zuberoa sempre ha treballat des de la discreci�. Hilario Arbelaitz ha estat al capdavant dels fogons durant 52 anys, i ha sigut mestre de grans cuiners. Amb ell parlem de per qu� el Zuberoa forma part de la hist�ria gastron�mica d'Europa, del seu gran llegat a dins les cuines i dels seus plats m�s emblem�tics.Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, amb qui parlem de com les xarxes influeixen la nostra manera de menjar. Parlem amb la cuinera dom�stica Vanessa Bustos, que ens explica qu� cuina per dinar. Amb Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, coneixem la llampuga, un peix extraordinari i poc conegut. Tamb� ens ho explicar� tot sobre el mercuri. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i l'especialitat de l'Ambassade de Ll�via, de la m� del seu cuiner Albert Boronat.

La gastronomia japonesa, en concret el sushi, es va universalitzar i popularitzar a finals del segle XX i s'ha convertit en una alternativa saludable de menjar r�pid. Per� hem apr�s com s'ha de preparar i consumir? En parlem amb el xef Pep Nogu� i Anna Saura, propiet�ria del restaurant Sakura-Ya.

El Cabrida 2020 del Celler de Cap�anes (DO Montsant) i el Josep Coca 2015 de Castellroig-Sabat� i Coca (Corpinnat), han estat proclamats, respectivament, com a millor vi i millor escum�s de Catalunya, segons els Premis Vinari. A m�s, Vallformosa ha estat nomenat per tercer any seguit com el millor celler de Catalunya en una edici� en la qual s'han presentat un miler de mostres. Per parlar-ne ens acompanya el sommelier del Celler de Cap�anes a Barcelona, Xavi Castellet; el copropietari del celler Sabat� i Coca, Marcel Sabat�, i la primera executiva de les caves Vallformosa, Marta Vidal. I tamb� ens acompanya un conegut sommelier catal�, en Toni Albiol, que regenta l'enobotiga Divins, de la pla�a Joan Serrats de Martorell.

Anem a la cuina d'en Pau Aren�s, que ens explica com s'ha de cuinar a casa per gaudir-ne tota la fam�lia. I al "Pica-pica" tenim un pensament d'en Gustavo Duch. Posem un restaurant de Sants a la Guia Virginias. En Pep Palau ens fa cinc c�ntims del F�rum Gastron�mic que se celebra del 7 al 9 de novembre a Barcelona, la ruta formatgera d'Acrefa anem al Pallars i acabem amb una nota de tast des del Rossell�.

L'�ndia ser� el pa�s m�s poblat del m�n l'any que ve. Ara mateix, es troba entre les deu economies m�s importants del planeta, �s un dels principals productors aliments del m�n i, paradoxalment, t� enormes bosses de poblaci� que pateixen fam. Com s'explica la paradoxa de l'�ndia? Convidem al restaurant can�bal Gemma Cair�, doctora en Economia i professora d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona, i Deepti Golani, economista, formadora intercultural i consultora. Tamb� ens visita Marc Casanovas per parlar-nos de l'avellana. Esther Gomis �s pagesa i conrea avellana de Reus a Ca Rosset. Ella ens explica com aconseguir una avellana de 10 i totes les dificultats dels pagesos que s'hi dediquen. Amb Jordi Luque Sanz parlem de cerveses i de com algunes tenen relaci� amb el mon del vi. I la sommelier Clara Ant�nez ens far� el seu maridatge cultural. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i l'especialitat del bar de la Lleialtat Santsenca.

La vaca bruna dels Pirineus �s molt apreciada pels ramaders per la seva aptitud c�rnia, les bones qualitats maternes i la docilitat. �s una ra�a r�stica que prov� d'una antiga fusi� entre la vaca aut�ctona catalana i la bruna alpina su�ssa. En parlem amb el xef Pep Nogu�; Vict�ria Roig, responsable de l'empresa c�rnia Mafriseu, i Dom�nec Estany, president de la IGP Vedella dels Pirineus Catalans.

Un grup operatiu format pels cellers catalans Vinyes Dom�nech (DO Montsant), Can Feixes (DO Pened�s i Corpinnat), Perelada (DO Empord�), LaFou (DO Terra Alta) i La Gravera (DO Costers del Segre), el cl�ster vitivin�cola Innovi i l'Institut Catal� de la Vinya i el Vi de la Generalitat han fet un estudi sobre la biodiversitat a les seves vinyes. S'ha demostrat que "el perfum de la vinya" tamb� es replica en els vins que s'hi elaboren. S'han estudiat cinc parcel�les de vinya per con�ixer la vegetaci� que envolta cadascuna, i relacionar-la amb les aromes dels vins obtinguts. Per parlar-ne hem convidat Enric Bartra, investigador de l'Institut Catal� de la Vinya i el Vi de la Generalitat, i els elaboradors que han participat en l'estudi: Joan Ignasi Dom�nech, de Vinyes Dom�nech, que ha liderat el grup, i Joan Huguet, de Can Feixes.