Gastronomia

Fem una tert�lia amb Rodrigo de la Calle, un cuiner amb una alta sensibilitat pels vegetals i els bolets, que posa de manifest al restaurant Virens de Barcelona. I al "Pica-pica" farem un tast per la hist�ria del past�s Tatin, la periodista gastron�mica Isabel Acevedo ens posar� un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias", la Judit Cartex ens parlar� del Barcelona Beer Festival i farem un tast de vins amb el fil�sof Rafa Camps.

Comencem amb un "Pica pica" ben suculent. Sabeu que la salsa caf� de Par�s no �s origin�ria de Fran�a? A "La Guia Virginias" anem fins al Marimorena amb l'�scar G�mez, el xocolater Enric Rovira ens parla de la seva �ltima creaci�, la N�ria Bonet de Bellver de Cerdanya ens explica com li agrada menjar-se i cuinar un bon tall de pernil i per al plat fort anem fins a Batet de la Serra per con�ixer la Carme Plana de Mas Rovira, un pagesa que va recuperar el fajol a la Garrotxa.

Nathan Myhrvold va deixar Bill Gates per estudiar cuina i ara ho sap tot de la pizza. �s un cient�fic avantatj�s, expert en tecnologia, incre�ble fot�graf i una ment brillant. Ha treballat amb Bill Gates a Microsoft i Stephen Hawkings a la Universitat de Cambridge. L'any 2000 deixa la direcci� tecnol�gica de Microsoft per estudiar cuina a Par�s, i el 2007 crea "The Cooking Lab", d'on surten treballs monumentals com "Modernist pizza". 26 quilos, 3 volums, 1.700 pagines i 3.700 fotografies. Aprofitem el men� d'avui per recuperar la nostra ruta per dues grans cocteleries: el Two Schumcks i Paradiso, que just ara acaba de ser nomenat millor bar del m�n, per "The 50 best bars". El Salvador Garcia-Arb�s fa poesia en un minut a partir d'un so que surt de la cuina i el restaurant japon�s Wagokoro, a Gerri de la Sal (Pallars Sobir�), ens descobreix la seva especialitat.

El consum de garrofes s'ha disparat a tot el m�n els �ltims anys arran dels canvis a h�bits saludables de la poblaci�. �s un edulcorant natural que s'utilitza com a substitut del cacau, de fet �s fins i tot m�s ecol�gic, i se n'extreu la goma de garrof�. Parlem del valor nutricional i de la versatilitat de la garrofa amb el xef Pep Nogu�!

Hi ha elaboradors que decideixen esperar que el ra�m tingui una concentraci� tal de sucre que els permeti vinificar en dol�. �s un proc�s arriscat, perqu� han d'equilibrar el sucre amb l'acidesa que no faci el vi embafador. Ho fem amb els guanyadors del premi Vinari a millor vi de l'any 2021, "Puig de les Guilles", del Celler Oliveda, representats per la seva directora Ingrid Teixidor. Tamb� ens acompanya Ram�n Jan�, del Celler Mas Cand�, que de la trag�dia n'han fet una oportunitat, i aprofitant una pedregada que els va malmetre part de la collita han decidit deixar el ra�m macat a la vinya fins que maduri prou per fer el primer dol�. A banda, tenim un producte molt especial, unes melmelades de ra�m (no de vi) que respecten la monovarietalitat (ull de llebre, xarel�lo, macabeu...). Es tracta de Melmelades Vinyet, i ens les presenta la seva propiet�ria, Maria �ngels Saumell, que presumeix de ser, a m�s, la pagesa de la vinya.

Comencem "El pica-pica" amb un text del llibre de Pepe Barrena "Entre pucheros". Seguim amb la pagesa i veterin�ria Imma Puigcorb�, que ens parla de com ens hem de comportar quan anem a la muntanya. L'�ngel Jubete ens fa cinc c�ntims de la Fira del Torr� i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt i ens recomana un restaurant d'aquest poble, i en Marc Casabosch ens torna a parlar de bolets. El plat fort el posa Jordi Luque, que ens parla de vins lliures.

Sab�eu que conrear gra va impulsar el naixement de l'escriptura i de les grans religions? I que va canviar la manera que tenim d'entendre el temps? Milers d'anys despr�s, una guerra ens recorda que no podem viure sense cereals. In�s Butron, nova prove�dora del restaurant can�bal, ens descobreix la hist�ria fascinant d'aquest aliment essencial per la humanitat. Amb ella visitem "Jaume Renobell", una botiga hist�rica de venda de gra i llegum a granel al voltant del Mercat del Born, que es va fundar el 1945, amb centenars de refer�ncies de cereals, arrossos, llegums i fruits secs. Torna el "Nyap o top?", amb una sopa a l'estil Pequ�n. Hem enganyat l'actor Joan Pera, que ara est� de gira amb l'obra "Master xof" perqu� la tasti i ens digui si �s nyap o top. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i anem fins al Bergued� a con�ixer l'especialitat del restaurant Ca l'Amagat de Bag�: un plat amb camagrocs!

Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo conversem amb la fam�lia Sanmart�, productors artesans de Caldes de Montbui. Des del 1700 elaboren pasta blanca, vegetal, amb tinta de calamar, integral i sense ou, seguint la recepta original i la t�cnica tradicional amb armaris de fusta. La seva especialitat s�n els fideus. Consells per com preparar un bon plat de pasta a casa amb en Pep Nogu�, la Berta Sanmart� i en Carles Sanmart�.

La 26ena del Cavatast Sant Sadurn� d'Anoia torna amb la tan desitjada normalitat despr�s de la pand�mia, del 7 al 9 d'octubre. I a m�s, estrena nova ubicaci�: el Parc Llu�s Companys. Hi haur� 24 estands de caves i 9 de gastronomia. Per parlar-ne, hem convidat l'alcalde de Sant Sadurn� d'Anoia, Ton Amat. I entre els molts actes de l'edici� d'enguany hi ha la presentaci� i tast, el 9 d'octubre, de la col�lecci� Kripta Origen de caves Agust� Torell� Mata. S�n tres anyades �niques de 15, 10 i 5 anys de crian�a en una vertical exclusiva d'aquest cava ic�nic. Per parlar-ne tenim a l'estudi 5 de Catalunya R�dio el director t�cnic i membre de la fam�lia propiet�ria d'aquestes caves sadurninenques, l'�lex Torell� Sibill. I avui reblem el clau presentant un llibre sobre vins lliures, sense etiquetes. �s el llibre 'Vinos libres', que ens presenta el seu autor: Jordi Luque.

Anem fins a Solius, municipi del Solson�s, on la Marta i en Mart�n tenen una granja de porcs de ra�a gascona en cria ecol�gica. A "El pica-pica", l'�scar G�mez ens porta un restaurant del G�tic de Barcelona, l'Ada Parellada ens explica receptes d'aprofitament i fem una trucada a l'Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus, per saber com est� la situaci� despr�s de la pluja de Santa Tecla.

Com afectar� la guerra d'Ucra�na el comer� mundial d'aliments? �s possible una crisi aliment�ria global? Ser� realment aquest 2022 un any de fam catastr�fica? Ho analitzem amb Johanna Mendelson, experta en pol�tica internacional i resoluci� de conflictes. Ha estat assessora del govern dels Estats Units, de les Nacions Unides i del Banc Mundial. A les conseq��ncies de la guerra d'Ucra�na s'hi suma la inflaci�. Qu� podem fer nosaltres per combatre-la? Ha tocat sostre la pujada de preus? L'hi preguntem a Toni Massan�s. Tamb� parlem amb Jaume Aubanell, escriptor i cuiner dom�stic que practica la cuina del dia a dia amb devoci�. Parlem de peixos de temporada i de com estan canviant les esp�cies de peix que es capturen al Mediterrani per l'augment de les temperatures amb l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparr�s. Salvador Garcia-Arb�s far� poesia a partir d'un so que surt de la cuina i descobrirem l'especialitat del restaurant Can Xapes, a Cornell� del Terri.

Coincidint amb la celebraci� de la Merc�, la ronda de Sant Antoni de Barcelona s'omple de parades, tallers, tastos i showcookings a Terra i Gust, la festa de la sostenibilitat. Un projecte gastron�mic on es vinculen la restauraci� i els petits productors. Hi fem parada amb en Pep Nogu�; �lvaro Porro, comissionat d'Economia Social, Desenvolupament Local i Pol�tica Aliment�ria de l'Ajuntament de Barcelona; Daniele Rossi, secretari de Slow Food BCN; i Elisenda Casadell�, xef del restaurant Terra de la Garriga i membre del Col�lectiu de Cuineres i Cuiners KM 0 de Catalunya.

Els sindicats agraris han denunciat que no hi ha raons de mercat que justifiquin els baixos preus que els cellers estan pagant pel ra�m i el vi en aquesta campanya. Diuen que els preus s�n ru�nosos. Per parlar-ne hem convidat Joan Josep Ravent�s, responsable del sector del vi i el cava de la Federaci� de Cooperatives Agr�ries de Catalunya; Jaume Dom�nech, el cap sectorial de la vinya i el vi de Joves Agricultors i Ramaders de Catalunya; i Josep Marrugat, el responsable nacional de la vinya i el vi del tamb� Sindicat Agrari Uni� de Pagesos. I amb l'Enric Forcada, que �s l'alcalde d'Art�s i president de la comissi� organitzadora de la Festa de la Verema de la DO Pla de Bages, coneixem com es presenta la 27a edici� de l'esdeveniment.

A "La fonda" d'avui anem fins a la Garriga per posar el restaurant Vin�mic a "La Guia Virginias". En Joan Roca, des de Madrid, ens parla d'una iniciativa humanit�ria al restaurant Normal de Girona i l'Ada Parellada ens parla de Gastrorecup. Amb el reportatge anem fins al Born de Barcelona per parlar amb en Jon Garc�a, l'�nima de Jon Cake, per parlar de la febre dels pastissos de formatge.

Els vins lliures s�n inclassificables, per� tenen una cosa en com�: no s�n vins industrials. Anem fins al Pened�s a passejar per les vinyes de Par�s Balt�, un celler que s'enorgulleix de fer vi biodin�mic. Marta Casas �s en�loga i explica com ning� qu� �s aix� de la biodin�mica. La seva �s una de les hist�ries que surten al llibre "Vins lliures" (Planeta Gastro) de Jordi Luque Sanz, que �s un defensor dels vins lliures. Ens explicar� qu� s�n! Amb el Marc Casanovas sentirem la hist�ria darrere del Col�lectiu Eixarcolant, una entitat sense �nim de lucre amb seu a Igualada. S�n els �ltims guardians de les plantes oblidades d'�s comestible. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i des del restaurant Can Josep a Bot, a la Terra Alta, ens recomanen el seu plat estrella.

Catalunya �s, sens dubte, la capital mundial dels cargols. A la llauna, a la brasa, al forn, amb arr�s o estofats� Les receptes amb cargols s�n infinites, com tamb� ho s�n les salses amb qu� els podem acompanyar. Coneixem el cargol vinyal d'�dena i com el podem preparar a casa amb el xef Pep Nogu�!

La verema s'ha presentat amb menys producci� per� molt sana. La persistent sequera i les onades successives de calor, l'acci� de la fauna salvatge (especialment dels senglars per� tamb� dels cabirols o conills) o les pedregades i calamarsades, han redu�t notablement la collita a Catalunya. Per parlar-ne hem convidat un dels vocals de la junta directiva de la patronal Associaci� Vin�cola Catalana, Josep Serra, i el president de la patronal Associaci� d'Elaboradors de Cava, Dami� De�s. Tamb� us expliquem la pionera proposta de Wine Else. Els establiments que hi participen tenen un codi QR a les taules i els seus clients escullen el vi a la carta virtual, que no es troba f�sicament a l'establiment. Els promotors d'aquesta pionera iniciativa es comprometen que el vi triat arribi a la taula en menys de 15 minuts. Per parlar-ne hem convidat el seu impulsor, Pedro Miret.

Comencem forts a Sant Bartomeu del Grau (Osona), on hem anat a veure en Vincent Robles perqu� ens expliqui qu� fa que la ra�a Aubrac de vaques sigui tan especial. I al "Pica -pica" tindrem, com �s costum, la "Guia Virginias" de la cuina catalana de la m� de la N�ria Bonet; en Marc Casabosch, que ens parla del respecte al bosc i els primers bolets de la temporada; en Quim Casellas, que ens parla del seu llibre "La mar de b�", i en Ruben de la Finca Parera, que ens parla d'una verema molt solid�ria.

Seu a la taula del restaurant can�bal Michel Bras, el c�lebre cuiner franc�s a qui li devem la creaci� del coulant de xocolata ara ja fa m�s de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer hist�ria. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aquestes dues creacions que han fet hist�ria, de la feina de cuiner, dels egos i del seu projecte actual: ajudar a menjar millor la gent gran que viu en geri�trics. Estrenem secci� parlant de menuts. Amb Carme Gasull redescobrim ronyons, tripa, cervellets, sang� i l'historiador Jaume F�brega ens diu des de quan en mengem, de menuts. Torna tamb� el nostre cr�tic gastron�mic de refer�ncia, Philippe Regol, que ens explica els plats m�s m�tics que l'alta cuina ha dedicat als menuts. Escoltem el so del Salvador Garcia-Arb�s i descobrim l'especialitat del restaurant Cal Trumfo, a la Torre d'Orist�.

Les figues s�n la fruita que marca la fi de l'estiu. Ara, a principis de setembre, estan en el punt just de maduraci� i �s el millor moment per aprofitar les moltes possibilitats culin�ries que tenen. Fresques, seques o confitades, en amanides, combinades amb formatges curats o blaus, amb carns greixoses com el porc o l'�nec o per elaborar salses de guarnici� s�n algunes de les propostes que ens fa en Pep Nogu�!

A tots ens han passat coses a la vida que de cop ens han fet preguntar-nos "per qu� a mi?": esdeveniments sobtats, que sovint qualifiquem com a desgr�cies, que ens obliguen a sortir d'un dia a dia que don�vem per fet. En el programa d'avui, tenim tres elaboradors de vi que han passat per una crisi i han sabut reconvertir-la, despr�s de patir molt, en una oportunitat. Fem el programa amb l'Albert Costa, en�leg i copropietari, juntament amb Llu�s Llach, del Celler Vall-Llach, a Porrera, al Priorat. Ara fa un parell d'anys, la neu acumulada al sostre de part del seu celler es va ensorrar i aix� va provocar unes p�rdues "calculables" i dur�ssimes. Tamb� tenim la Mariona Rend�, propiet�ria del Celler Rend� Masd�u, del qual tots vam veure pels telenot�cies com una riuada es va emportar literalment tot l'edifici. I tenim Oriol Artigues, propietari del celler que porta el seu nom, especialitzat en vins naturals. La plaga de m�ldiu de fa 2 anys va ser terrible per a ell, que va perdre gaireb� el 100% de la collita. La Ca�adora de Productes ens porta una delicada joia gastron�mica feta a casa nostra: el safr� Kika, d'Horta de Sant Joan.

La varietat malvasia �s una de les m�s antigues de Catalunya i durant molt de temps va ser la m�s exportada. Amb centre a la zona de Sitges, els vins secs van anar donant pas als dol�os i, per aquest fet, hi ha la creen�a que nom�s se'n fan vins de postres. Actualment, es vol canviar el paradigma, i hi ha tot de gent i cellers que fan vins que aprofiten la delicada acidesa d'aquesta varietat per fer productes sorprenents. Per parlar-ne, tenim Alba Gr�cia Pa�ella, historiadora del Centre d'Interpretaci� de la Malvasia de Sitges; Bruno Tannino, sommelier, coeditor de la Bullip�dia del vi i ambaixador d'aquests vins del seu poble, i tamb� Marta Casas, en�loga del Celler Par�s Balt�. A la secci� La Ca�adora de Productes, hi tenim una exquisidesa que combina perfectament amb una bona malvasia fresca: les ostres del Delta de Marisc Mediterrani.

Acabem la setmana a la Garriga per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a la comarca de les Garrigues perqu� l'Enric Dalmau, president de l'oli de les Garrigues, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del tup�. A la ruta formatgera anem cap a Olost i el plat fort del dia l'acabem a Barcelona, on hi trobem un dels grans ambaixadors de la cuina peruana, Nicky Ramos. En Nicky ens parla de les meravelles de la gastronomia peruana.

Dijous, dia de l'arr�s, el comencem a Matar� per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a Barcelona per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a en Tonet Romero, xef del restaurant Suculent, i en Josep Dolcet ens parla de la somalla. A la ruta formatgera anem cap a Art�s i el plat fort del dia el mengem a Barcelona en un centre de desenvolupament on hi trobem la Mireia Anglada, que ens parla de les prote�nes alternatives.

Tornem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� de l'�scar G�mez. Tot seguit, anem cap a Santa Coloma de Gramanet per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. A la ruta formatgera anem cap a El Mujal. En Josep Dolcet ens parla de la secallona i el plat fort del dia l'acabem a Argelaguer, on hi trobem Les Planeses, un projecte d'agricultura regenerativa de l'Edurne Bordas i en Marc Gr�cia que ens far� plantejar la manera d'alimentar-nos.

Aquest dimarts comencem el pica-pica a Sant Mart� Sapresa per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Barcelona perqu� Nuncio Cona, xef del Tapas 2254, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del piumoc. A la ruta formatgera anem cap a l'Esquirol i el plat fort del dia el mengem al mig del bosc, al Ripoll�s, on hi trobem l'Evarist Marc, que cull plantes silvestres comestibles per al Celler de Can Roca.

Comencem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del destil�lador Carles Bonnin. Seguidament, sense deixar la ciutat, anem a veure Ludwig Amiable, xef del restaurant Palo Verde perqu� ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. En Josep Dolcet ens parla del pa de fetge i anem de ruta formatgera cap a Albi�. El plat fort del dia el mengem a l'Ametlla de Mar, on hi trobem la Gessam� Caram�s, que ens parla de la seva cuina calera.

A mitjans d'agost, el ra�m est� verolant o --per culpa del canvi clim�tic-- de vegades a punt de verema. Els bons en�legs saben recon�ixer, fins i tot abans, com ser� l'anyada. En aquest programa hem convidat uns quants cellers a parlar-ne, i ho maridarem de manera espectacular. Els vins els posen Merc� Sang�esa, de Celler Pla de Morei; Clara Griera, de Vallbona de les Monges-Celler l'Olivera, i David Sendra, del Celler Visendra. A l'estudi ens porta una espectacular taula de formatges afinad�ssims Jordi Bertran, de l'Obrador Xerigots de Vilafranca del Pened�s. A la secci� "La ca�adora de productes", Sole G. Ins�a ens porta l'oli amb DOP de les Garrigues.

Els Beatles s�n un grup que va tenir molt �xit de vendes i molt �xit de cr�tica. Aquest �s l'objectiu m�xim al qual qualsevol creador o artes� pot aspirar. Avui parlem amb uns cellers que s�n gaire grans en volum, per� tamb� fan vins molt grans en el sentit de qualitat. Potser una cosa pot ajudar l'altra. Tenim convidats tres grans en�legs de tres cellers molt grans: Delf� Sanahuja, de Castell de Peralada; Ricard Rofes, de Cellers Scala Dei, i Miquel Palau, de Celler Abadal. A La Ca�adora de Productes comptarem amb un producte de luxe, tamb�, per� m�s assequible del que pensem: el caviar sostenible de Calvisius.

Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Vilallonga del Camp perqu� l'Ester Gomis ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la llonganissa. A la ruta formatgera anem cap al Palau d'Anglesola i el plat fort del dia l'acabem a Viladordis. Anem a Can Tatj�, on en Joan ens explica com cria els colomins perqu� acabin als millors restaurants de Catalunya.

Dijous, dia de l'arr�s, el comencem a Vilamar� per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre destil�lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a la Terra Alta per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a Josep Pere Colat, president de la Federaci� Catalana de DOP i IGP, i en Josep Dolcet ens parla dels llardons. La ruta formatgera anem cap a Canovelles i amb el plat fort del dia tornem a Sant Lloren� d'Hortons per parlar del m�n del vi natural al Pened�s.

Tornem a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap a Olot per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. La ruta formatgera anem cap a Sallent i el plat fort del dia l'acabem al Ripoll�s, on anem a veure la Tija i en Kiku, una pastora de cabres i un bosquerol.

Comencem el pica-pica a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al Celler de Can Roca perqu� el xef Nacho Baucells ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la girella. A la ruta formatgera anem cap a l'Hospitalet de l'Infant i el plat fort del dia el mengem a Sitges per reflexionar sobre la cuina del km 0 i slow food.

Comencem la setmana a Bellaterra per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit anem cap a Sant Hilari Sacalm perqu� el cuiner especialista en baixes temperatures Salvador Brugu�s ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i anem de ruta formatgera cap a Santa Eug�nia de Berga. Per al plat fort del dia tornem a Barcelona per parlar amb en Rafuel, un cuiner curi�s que est� fent furor a les xarxes socials amb les seves receptes.

En aquest programa volem fer una mirada a l'anyada anterior. Tenim alguns cellers que ens expliquen com han evolucionat els vins d'una collita que es va considerar de gran qualitat. Alguns ja s�n al mercat, d'altres encara estan envellint. Maridem els vins amb carns vermelles. A l'estudi tenim Mois�s V�zquez, de la carnisseria especialitzada en vaca i bou Le Bouche Qui Rit, i a la secci� "La ca�adora de productes", descobrirem el porc ecol�gic sense antibi�tics ni additius de Llavora, que demostra que un altre tipus de producci� de carn porcina �s possible. Els cellers convidats s�n Ramon Roqueta, mitjan�ant la seva en�loga Queralt Orriols, i Domenio Wines, a trav�s de la seva export manager Gemma Morat�.

Avui hem plantejat un programa molt costumista. Ens fixem en una pe�a de l'engranatge del m�n vin�cola en qu� no ens hav�em fixat en els m�s de 8 anys que fa que fem el programa. Avui tenim amb nosaltres comercials de distribu�dores, �s a dir, els representants que dia a dia van botiga per botiga, restaurant per restaurant, oferint i renovant productes, controlant els que ells porten. Ens expliquen el seu dia a dia tres treballadors de tres de les principals distribu�dores catalanes: Andrea Mir�, de Vila Viniteca; Tom�s Solsona, de Petit Celler, i Carles Punyet, de Cuve�3000. La ca�adora de productes ens porta l'ampl�ssima gamma d'edulcorants Dulcilight, aptes per a diab�tics i per a tots els gustos.

Acabem la setmana a Sant Cugat del Vall�s per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al restaurant Molino de Pez, on el chef �scar �lvarez ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del garrillot. A la ruta formatgera anem cap a Gironella. I el plat fort del dia l'acabem entre el Via Veneto i el restaurant Somiatruites, on el chef David Andr�s ens explica com es viu i es cuina entre Barcelona i Igualada.

Dijous, dia de l'arr�s, el comencem de nou a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a l'Empord� perqu� el president de la IGP Poma de Girona, Jaume Armengol, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del fuet. La ruta formatgera anem cap a la Torre de l'Espanyol. I el plat fort del dia l'acabem parlant de gastronomia i salut amb el PNIE Xevi Verdaguer.

A Barcelona posem un restaurant a la Guia Virginias de la m� del bloguer �scar G�mez. Tot seguit anem cap a la Seu d'Urgell perqu� el president de la DOP Formatge i Mantega, respectivament de l'Alt Urgell i la Cerdanya, Toni Torrent, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del farcit de Carnaval. A la ruta formatgera anem cap a Santpedor. I el plat fort del dia l'acabem a la mateixa Boqueria de Barcelona on hi trobem el Direkte, un restaurant de 8 tamborets i on es fa una cuina de meravella. Amb l'Arnau Mu�io parlem de producte i fusi� culin�ria.

Comencem el pica-pica a Mallorca per posar un restaurant a la Guia Virginias del mestre xarcuter Xesc Reina. Tot seguit, anem cap a Sant Just perqu� el cuiner V�ctor Pardo ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la donja. I el plat fort del dia el menjarem al damunt de la bicicleta a Vilafranca del Pened�s per parlar de nutrici� i gastronomia esportiva de la m� de Daniel Olivella, xef resident als EUA que cuina per a esportistes d'alt nivell; tamb� hi participaran la nutricionista i dietista Anna Par� i la farmac�utica Mercedes L�pez.

Comencem la setmana als Hostalets d'en Bas per posar un restaurant a la Guia Virginias de la m� del formatger Oriol Rizo. Tot seguit, anem cap al Vendrell perqu� el gelater Jordi Guillem ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del ventre d'ossos. I el plat fort del dia, des de Barcelona, per parlar de sake i maridatges amb en Roger Ortu�o, una emin�ncia de la gastronomia japonesa.

No pocs empresaris catalans han impulsat projectes fora de Catalunya. N'hi ha molts, alguns de grans cellers com ara Fam�lia Torres, Ferrer Wines, Codorn�u o Juv� & Camps. Per� tamb� hi ha cellers de grups no tan grans, com els penedesencs Pinord i Par�s Balt�. En parlem amb Meritxell Juv�, la consellera delegada de Juv� & Camps Prime Brands, i Jos� Manuel P�rez Ovejas, l'assessor t�cnic del gran somni de Joan Juv� a la DO Ribera del Duero, Pagos de Anguix. Tamb� comptem amb Joan Josep Tetas Marrugat, propietari de Pinord, i l'en�leg Xavier Rubires. Ell �s el gestor dels cellers externs de Fam�lia Torres. Tenen els projectes Pago del Cielo a la Ribera del Duero i Rueda, La Carbonera a la Rioja Alabesa, i Pazo Torre Penelas, a R�as Baixas. I a la secci� "La ca�adora de productes" redescobrim el pollastre Pota Blava del Prat amb la presidenta del seu Consell Regulador, la Montserrat Torres.

Solem pensar que per a un garrinet, el millor vi �s un Ribera del Duero; per a uns cal�ots, un cava o un trepat; per a un foie, un Sauternes... I trobar�em molts exemples/t�pics m�s. Qu� passa amb el menjar xin�s? I amb el japon�s? En el programa d'avui portem dos dels millors restaurants de Barcelona de menjar asi�tic i un exemple de maridatge adient, un escum�s rosat. Hi participen Albert Raurich i Tamae Imachi, xef i sommelier respectivament del restaurant Dos Palillos, i Llu�s Kao, sommelier del restaurant Shanghai, amb el seu company de tast Roger Poch, representant de Recaredo. Anna Vel�zquez, en�loga de Vardon Kennet, ens porta el seu exclusiu escum�s de Pinot Noir. La ca�adora de productes ens portar� un wasabi fet a casa nostra, a Viladrau, per part de l'empresa catalana Yamaaoi.

Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Badalona perqu� el gelater Albert Soler ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bisbe de llengua. A la ruta formatgera anem cap a Vacarisses i per al plat fort del dia anem fins al Maresme, concretament a Arenys de Munt, perqu� en Pep Marpons ens explica tota la m�gia que hi ha en un quilo de maduixes.

Aquest dijous el comencem a Begur per posar un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, anem cap a Llafranc perqu� el cuiner Quim Casellas ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del bull del cap. Per parlar del plat fort del dia anem fins al Montseny per con�ixer dos productes cultivats totalment diferents, els gerds i el wasabi. Dos projectes fets per joves emprenedors.

Des de Vilafranca del Pened�s posem un restaurant a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del carb� ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra negra. Per al plat fort del dia anem fins a un hotel de 5 estrelles per saber com s'hi cuina de la m� d'un mestre de la senzillesa reflexionada, Artur Mart�nez.

Anem a la Sagrera per posar, no un, sin� dos restaurants a la Guia Virginias. Tot seguit, un artista del foc i la brasa ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la cansalada. Anem de ruta formatgera a Santa Maria d'Ol� i per al plat fort del dia anem fins a Banyoles a parlar d'un dol� que fa furor, el xuixo.

Comencem el mes d'agost amb un restaurant de Sort a la Guia Virginias. En Marc Ribas ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la botifarra tra�dora. Anem de ruta formatgera a Almacelles i el plat fort del dia el trobem a La Fageda, que aquest any bufa 40 espelmes d'un projecte que fa posar la pell de gallina.

Els Premis Cartav�, organitzats per la patronal Associaci� Vin�cola Catalana (AVC), han arribat a la desena edici� i han premiat, per les seves cartes de vins, fins a 16 restaurants. En parlem amb el president de l'AVC, Valent� Roqueta; el copropietari del restaurant Quatre Molins, Jaume Giralt; el sommelier del restaurant Windsor de Barcelona, Christian Aragone, i Maria �ngeles Chiriboga Varea, sommelier i parella del xef i propietari del restaurant La Boscana, Joel Castany�. Avui tamb� tastem un vi d'Antologia de Fam�lia Torres, el Mas de la Rosa del Priorat, amb l'en�leg Jordi Foraster. I a la secci� "La ca�adora de productes", la Sole Insua parla amb Joan Segura, de Fruits Secs Les Garrigues, una cooperativa de segon grau amb seu a Maials formada per 1.300 socis, amb 8.359 hect�rees d'olivers i 4.211 hect�rees d'ametllers.

El programa d'avui est� for�a associat a la gastronomia, perqu� parlem de la carta de vins dels restaurants. Hi ha restaurants que cuiden molt els vins, i ho demostren tenint cartes molt elaborades, molt variades i amb molta informaci� m�s enll� de nom i preu. Avui tenim amb nosaltres sommeliers, propietaris de restaurants i, en general, professionals que ajuden els restaurants que no tenen una figura clara per dirigir la carta de vins a fer-ho. Tenim Mireia Molano, representant de la distribu�dora Excelsia; Nacho Montes, propietari del restaurant Osmosis; Marc Ter�s, sommelier de V-Enology, expert en vins italians, i Cristian S�nchez, sommelier en cap de l'Hotel Mandarin. La ca�adora de productes ens porta les innovacions de The Syrup Factory, que elabora concentrats i xarops.