Michel Bras, cuiner franc�s: "Si cobr�s copyright pel coulant de xocolata, seria multimilionari!"

Seu a la taula del restaurant can�bal Michel Bras, el c�lebre cuiner franc�s a qui li devem la creaci� del coulant de xocolata ara ja fa m�s de 40 anys. Una altra de les seves grans revolucions va ser el "gargouillou", un plat que va fer hist�ria. Era un paisatge comestible, la primera vegada que un plat a base de verdures i flors era protagonista en un restaurant d'alta cuina. Parlem amb ell d'aquestes dues creacions que han fet hist�ria, de la feina de cuiner, dels egos i del seu projecte actual: ajudar a menjar millor la gent gran que viu en geri�trics. Estrenem secci� parlant de menuts. Amb Carme Gasull redescobrim ronyons, tripa, cervellets, sang� i l'historiador Jaume F�brega ens diu des de quan en mengem, de menuts. Torna tamb� el nostre cr�tic gastron�mic de refer�ncia, Philippe Regol, que ens explica els plats m�s m�tics que l'alta cuina ha dedicat als menuts. Escoltem el so del Salvador Garcia-Arb�s i descobrim l'especialitat del restaurant Cal Trumfo, a la Torre d'Orist�.