Gastronomia

Especial men� can�bal sobre Alimentaria 2024, una edici� que ha tingut dos protagonistes absoluts: la prote�na i els aliments enriquits amb vitamines i minerals. Com s'explica aquest boom? Quin sentit t� fabricar aliments funcionals quan tenim la millor dieta de totes, la mediterr�nia? Parlem amb productors, start-ups, cercadors de tend�ncies i experts en dieta mediterr�nia. Tamb� fem tert�lia sobre tot el que ha donat la fira Alimentaria amb Josep Sucarrats, director de la revista Arrels; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i l'especialitat la trobem al restaurant de l'Hostal Palouet de Segarra, a Massoteres, a la Segarra. El cuiner Ferran Ribera ens recomana croquetes de trinxat amb bitxo confitat, que va comen�ar a fer un dia que se li va espatllar el t�rmix.

Reivindiquem el ranci, un vi que tradicionalment havia estat lligat a les grans ocasions, per� que amb el temps ha anat quedant oblidat. En parlem amb Miquel Palau, en�leg del celler Abadal, que fa poc ha estat distingit com a millor viticultor del 2024 i que ens porta un vi ranci de m�s de 40 anys. Tamb� ens visita el sommelier Josep Belmonte, que ens deixa tastar el ranci que elabora ell mateix. I ho acompanyem amb els fruits secs de Closca, la marca de la cooperativa Fruits Secs i Olis Garrigues. Ens en parla el seu president, Joan Segura. A m�s, la Maria Francesc explica com va anar la seva visita a La M�sica del Vi, l'esdeveniment que organitza Vila Viniteca on es poden tastar grans vins de tot el m�n. Els sommeliers de gu�rdia del programa, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens parlen de quatre vins m�tics, i com sempre la Sole G. Insua ens posa al dia de l'actualitat del sector vin�cola.

Amb en Pep Nogu� i la sommelier d'aigua Anna Hereu fem un tast d'aigua a cegues per descobrir les caracter�stiques d'aquest b� tan preuat per a la vida.

Josep Llu�s Penad�s �s un "Delicioso mundo", un periodista que va deixar l'escena de la televisi� p�blica per embrancar-se en aquest m�n de les xarxes socials. Amb 33.500 seguidors a Instagram i 10.000 subscriptors a YouTube, es passa el dia anant a tastar les millors propostes de restaurants de Catalunya per explicar-les amb un estil period�stic i dist�s. Tamb� parlem de com han de ser les millors creps i quins s�n els top 5 de les creps m�s venudes. L'�scar G�mez ens porta un restaurant d'entrepans de Barcelona a la "Guia Virginias", l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural, en Jordi Esteve de Rim el seu mos de poesia lliure, i farem parada i fonda a Vilaju�ga per con�ixer una de les poques aig�es amb gas natural de Catalunya.

Men� especial dedicat al cinema can�bal: analitzem "La societat de la neu", la pel�l�cula de J. A. Bayona, amb �lex Gorina, realitzador de "La finestra indiscreta", i fem una immersi� en com les pel�l�cules han retratat els can�bals al llarg de la hist�ria. Anem al cinema Zumzeig de Barcelona amb Antonio Jos� Navarro, historiador cinematogr�fic i autor del llibre "El banquete infame. Representaciones del canibalismo en el cine", de l'editorial Hermenaut. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com podem fer un fricand� amb m�rgoles com mai no l'heu menjat; el forner Daniel Jord�, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Ant�nez, de La Gastron�mica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el F�rum Gastron�mic de Girona, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Puche, de Palam�s.

A les portes de la Setmana Santa, i des de la botiga de vins Petit Celler, de Barcelona, us proposem quatre rutes d'enoturisme per diferents zones de Catalunya. Ens visiten Rebeca Ruiz, t�cnica de la Ruta del Vi DO Alella-Terra de la Pansa Blanca; Maria Rosa Blanch, presidenta de la DO Tarragona; Jordi Rius, secretari de la DO Terra Alta, i Rafel Pino, director comercial del celler Masroig, en representaci� de Priorat Enoturisme. Tots ells ens ofereixen obsequis per als oients que vulguin descobrir aquestes rutes i ens porten vins que tastem amb els nostres sommeliers de gu�rdia, Fredi Bassal i M�riam Clotet. La Sole G. Insua repassa l'actualitat de la setmana del sector vin�cola i l'estudiant en pr�ctiques del programa, Maria Francesc, s'introdueix en el m�n del tast.

Una fonda molt empordanesa per repensar el present i futur de la pagesia. Anem cap a Sant Pere Pescador per con�ixer com preveu, la pagesia, la nova temporada de la poma de Girona. Formes de cultiu, marcs de plantaci�, reg sostenible, noves varietats d'un present immediat. Tot seguit marxem cap a Capmany per saber que �s l'ancestral, i quines difer�ncies hi ha amb els altres escumosos de la m� de Bonfill Arch� Pag�s. Tornem al Baix Empord�, a Fontanilles, per saber com es fa un arr�s per 500 persones. L'�scar G�mez ens porta la "Guia Virginias", el tuit de l'Imma Puigcorb� i acabem amb el poemari de Jordi Esteve.

Men� especial sobre la cuina de mares i filles: qu� ha canviat i qu� no ha canviat en la manera d'entendre la cuina i l'alimentaci� en el dia a dia de dones de diferents generacions? Com la incorporaci� de la dona al mercat laboral ha canviat la transmissi� de la cuina dom�stica? Anem a Sant Juli� de Vilatorta, a Osona, a cuinar a casa de l'Imma Masnou, de 69 anys, amb la seva filla N�ria May, que �s cuinera i tecn�loga dels aliments. Tamb� parlem amb la soci�loga Marina Subirats sobre el seu �ltim assaig: "De mares a filles: la transmissi� de la feminitat". Marc Casanovas ens parla del documental premiat al Festival de M�laga, "Binu, hist�ria de dues estrelles", i de la s�rie "High on the hog", sobre cuina afro-americana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Casa Gur� de la Mas�, a l'Alt Camp.

Una jove sommelier, Marta Cortizas, d'El Celler de Can Roca, es va coronar la setmana passada com a millor sommelier de Catalunya del 2024, despr�s de guanyar el concurs que organitza l'Associaci� Catalana de Sommeliers. Parlem amb ella i amb la presidenta de l'Associaci�, Anna Vicens, sobre la seva traject�ria professional i sobre els coneixements que va haver de demostrar per aconseguir el t�tol. El cap de setmana passat tamb� es va celebrar el concurs de tast per parelles de Vila Viniteca. Maria Francesc va parlar amb alguns dels participants, i els sommeliers de gu�rdia del programa, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens presenten els vins que van haver d'endevinar els finalistes. A m�s, Sole G. Insua ens actualitza l'agenda amb totes les novetats del sector del vi.

Amandine, Mar de Bois, Charlotte, Garriguette, Deluxe, Sabrina i Dream no s�n noms d'artistes sin� les set varietats de maduixes amb qu� en Llu�s Fisas, pag�s de quarta generaci� a Molins de Rei, treballa per porta-les a la seva parada del Mercat de la Concepci� i a diferents restaurants de Barcelona. Per� no cultiva nom�s maduixes, tamb� l'acompanyen una gran diversitat de vegetals de moda i de recuperades. Tenim l'�scar G�mez amb un restaurant de Gr�cia, el Tweet pag�s de l'Imma Puigcorb�, el mos de poesia lliure d'en Jordi Esteve i comencem parlant de creppes.

Oscar Guayabero, el nostre dissenyador de cap�alera, ens porta a un dels kebabs m�s ic�nics i bons de Barcelona: "El Cuiner de Damasc", per fer una immersi� en el m�n del xauarma. Analitzem les virtuts de cuinar la carn en vertical, descobrim difer�ncies entre els kebabs sirians, libanesos i turcs, i parlem amb el cuiner Salem Khabbaz, que ens explica com prepara el kebab seguint la recepta del seu avi. Carme Gasull ens porta xuixos. Descobrim la hist�ria d'aquest dol� amb el periodista Salvador Garcia-Arb�s i coneixem el model de negoci innovador del pastisser Juli� Castell�. El cuiner Jordi Vil� ens introdueix en el m�n infinit dels romescos combinats amb verdures. El forner Daniel Jord�, de Panes Creativos, hi posa el pa, una coca d'oli, i la sommelier Clara Ant�nez, de la Gastron�mica, el vi. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s. I acabem fent gana amb un plat amb carxofa del restaurant Terra d'Escudella, del barri de Sants de Barcelona.

Reunim a l'estudi quatre distribu�dors de vins: Joan Val�ncia, que des de fa 27 anys �s al capdavant de Cuv�e 3000; Bernat Voraviu, director de vins d'Ithaca Wines; Arthur de Gaulejac, copropietari de Caskadia Wines, i Sergi Montal�, que va fundar Monvins per distribuir els vins del seu propi celler, Estones Vins. Amb ells parlem de com funciona la importaci� i la distribuci� dels vins, una feina poc visible per� que �s imprescindible per fer arribar les ampolles a la taula de casa o del restaurant.

Amb en Pep Nogu� descobrim la hist�ria de tres formatgeries catalanes que participen al F�rum del Formatge, una de les fires m�s grans del pa�s dedicada al formatge artes�. S�n la Formatgeria de Clua, de Clua; la Reixag�, d'Olost; i Camins del Nord, de Sant Sadurn� d'Anoia.

Toni Xueca �s un d'aquells joves que fa uns 40 anys van deixar la ciutat i se'n van anar cap a la muntanya a fer formatges. En aquells moments ben pocs formatges s'hi feien, a part de recuits, matons i formatges frescos. Avui dia, a Catalunya s'elaboren al voltant de 400 formatges artesans. Amb Toni Xueca repassem els inicis d'aquest moment de canvi generacional i com ha arribat als nostres dies aquesta passi� l�ctica. Tamb� tenim �scar G�mez, que ens porta un nou restaurant de Terrassa per a la "Guia Virginias"; l'Imma Puigcorb� amb el seu tweet pag�s, i en Jordi Esteve, des del celler Rim, un mos de poesia lliure.

Analitzem la revolta pagesa parlant amb Laia Angrill, de Cal Rossill, ramadera de 24 anys a l'Alt Urgell, membre d'Uni� de Pagesos i de Plataforma Pagesa; Lluc Mercad�, economista expert en el sector agrari; Joan Pino, director del Centre de Recerca Ecol�gica i Aplicacions Forestals i catedr�tic d'Ecologia a la Universitat Aut�noma de Barcelona; Carla Febrer, membre del Centre Tecnol�gic en Biodiversitat, Ecologia, Tecnologia Ambiental i Aliment�ria (BETA), de la Universitat de Vic, amb experi�ncia en pol�tiques europees agr�ries; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia; i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i membre de l'Associaci� de Dones de la Mar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Windsor de Barcelona. El cuiner David Rodr�guez ens recomana un arr�s de p�sols del Maresme.

Al desembre l'Incavi va distingir cinc vins nous com a vins de finca qualificada, un reconeixement a l'excel�l�ncia. Al programa d'avui els tastem tots cinc, acompanyats de les persones que els han elaborat. Joan Asens, en�leg d'Orto Vins, porta Les Tallades de Cal Nicolau. N�ria Alt�s, propiet�ria d'Her�ncia Alt�s, serveix una ampolla de La Serra Blanc. Joaquim Gay de Montell�, director de Torre del Veguer, ens deixa tastar el Ra�ms de la Immortalitat. Carles Muray, en�leg d'Oller del Mas, obre un Especial Picapoll Negre. I Gerard Escud�, en�leg de Collbaix, ens ofereix una ampolla del Singular blanc. Els sommeliers del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal, analitzen aquests vins tan especials, i �lex Tor�o proposa una m�sica per maridar amb cadascun d'ells. A m�s, parlem amb la directora de l'Incavi, Alba Balcells, sobre la rellev�ncia que tenen per al sector vin�cola catal� aquests vins d'alt�ssima qualitat. I amb la Sole G. Insua repassem l'agenda de la setmana del m�n del vi.

Carles Bonnin �s un b�rman reconvertit en un mestre destil�lador a qui els grans xefs del pa�s truquen per fer les seves creacions l�quides. Els destil�lats han entrat a la gastronomia com un ingredient m�s de les propostes culin�ries. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", anem a veure el banc de sobrassades del mestre Xesc Reina, la dietista Anna Par� ens parla de les algues i passa pel "Bocatto di cardinale" el xef de La Sosenga, Marc P�rez.

El restaurant can�bal posa el focus en el pistatxo. De sobte, hi ha tanta demanda que alguns elaboradors asseguren que tenen problemes per trobar-ne. En parlem amb Llu�s Estrada, propietari de la pastisseria Canal de Barcelona. De les seves propietats nutricionals i de perqu� s'ha posat de moda ens en parla Alba Coll, dietista i nutricionista de la Fundaci� Al�cia. Tamb� descobrim com �s el conreu del pistatxer, un arbre lent i complex. Ens ho explica Josep Llu�s Ribera, que va ser el primer, l'any 1981, d'engegar una plantaci� de pistatxos a Catalunya i a Espanya. Tamb� conversem amb Josep Casas, fundador i CEO d'Europistachios, una empresa que es dedica a promoure el conreu i la gesti� de finques de pistatxers. El periodista Arturo Puente disecciona l'empresa de fruits secs i olis Borges, i acabem de fer gana amb la recomanaci� de Philippe Regol: el restaurant Can MarLau.

Som en �poca de poda, una feina molt important per al bon rendiment d'una vinya, per� que sovint es fa d'una manera que perjudica la salut dels ceps. Roc Gramona, en�leg del celler Gramona i exdirector de l'Acad�mia de Poda que va fundar el seu pare, ens explica en qu� consisteix la poda de respecte, una t�cnica que permet podar els ceps sense malmetre'ls. A m�s, ens porta un dels vins del seu projecte personal, L'Encl�s de Peralba. Tamb� ens visita Mireia Pujol-Busquets, directora adjunta del celler Alta Alella, amb qui tastem un dels seus caves de paratge qualificat. Parlem de les protestes del sector de la pagesia amb la Sole G. Insua i amb la portaveu de Ramaderes de Catalunya, N�ria Cabr�. I els sommeliers de gu�rdia del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal, parlen de la pres�ncia del vi a la B�blia.

El porc �s l'animal m�s aprofitat, des del cap fins a la cua, i �s la carn m�s consumida del m�n. Des de FIPORC, la fira del porc de Riudellots de la Selva, parlem de les qualitats d'aquesta carn i com n'aprofitem cada pe�a a la cuina amb Pep Nogu�, Merc� Roura i David Sanglas.