La verema tardana

Hi ha elaboradors que decideixen esperar que el ra�m tingui una concentraci� tal de sucre que els permeti vinificar en dol�. �s un proc�s arriscat, perqu� han d'equilibrar el sucre amb l'acidesa que no faci el vi embafador. Ho fem amb els guanyadors del premi Vinari a millor vi de l'any 2021, "Puig de les Guilles", del Celler Oliveda, representats per la seva directora Ingrid Teixidor. Tamb� ens acompanya Ram�n Jan�, del Celler Mas Cand�, que de la trag�dia n'han fet una oportunitat, i aprofitant una pedregada que els va malmetre part de la collita han decidit deixar el ra�m macat a la vinya fins que maduri prou per fer el primer dol�. A banda, tenim un producte molt especial, unes melmelades de ra�m (no de vi) que respecten la monovarietalitat (ull de llebre, xarel�lo, macabeu...). Es tracta de Melmelades Vinyet, i ens les presenta la seva propiet�ria, Maria �ngels Saumell, que presumeix de ser, a m�s, la pagesa de la vinya.