Gastronomia

Quan �s festiu, obrim "La fonda". I ho fem a Emp�ries per parlar d'herbes arom�tiques i infusions amb en Guillem Casta�� Bruns� i Pere Coll Llorens. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a "La Guia Virginias" i el flequer Daniel Jord� passa pel consultori del Bocatto di Cardinale.

Els restaurants Flash Flash i Il Giardinetto s�n diametralment oposats, per� tenen en com� que tots dos s�n fites del disseny i l'arquitectura. Els visitem amb �scar Guayabero, dissenyador de cap�alera del programa. Darrere de tots dos hi ha la figura del m�tic fot�graf Leopoldo Pom�s i dels arquitectes Alfonso Mil� i Federico Correa. Amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, analitzem l'impacte de la sequera en el m�n de l'agricultura. Com pot afectar la falta d'aigua els conreus? Per on passen les solucions? Tamb� visita el restaurant can�bal l'armadora de xarxes de la Barceloneta, Cristina Caparr�s, que reflexiona sobre la falta de relleu generacional al m�n de la pesca. I parlem amb la nostra cuinera dom�stica, que ens explica qu� est� cuinant per dinar a casa seva. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Carb� de Begur, al Baix Empord�.

Amb en Pep Nogu� parlem d'una de les fruites de temporada: la maduixa! Aquesta fruita s'ha convertit en icona del Maresme. A la primavera �s quan les trobem m�s saboroses i atractives. Amparo Monfort, investigadora de l'IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ria), explica que a Catalunya els maduixots actualment s�n els que imperen als mercats, fruiteries i supermercats.

Diumenge, especial Sant Jordi del "Restaurant Can�bal" en directe! Muntem la nostra paradeta al passeig de Gr�cia, 27! Hi passaran Daniel Jord�, mestre forner al capdavant del forn Panes Creativos, prove�dor d'algun dels millors restaurants del pa�s i autor de "Panes" (Larousse); Marc Casanovas, periodista, autor de "No soc un dels vostres" (Ara Llibres); Nicola Poltronieri, cuiner i presentador de Canal Cocina, que s'ha autoeditat el llibre "Mis cuentos para tu apetito"; Carme Gasull, periodista, autora d'"Enganxat", amb Ra�l Balam (Columna i Planeta Gastro); Josep Roca, sommelier d'El Celler de Can Roca, autor amb els seus germans d'"El Celler de Can Roca CCR" (Montagud), que sortir� a la venda el mateix dia de Sant Jordi, i Jordi Luque Sanz, periodista i autor de "Vins lliures" (Planeta Gastro). I tamb�, en directe, descobrirem el so de Salvador Garcia-Arb�s, menjarem pa de Sant Jordi i alguna altra sorpresa!

Fa nom�s un mes vam saber que el pastisser Jordi Roca havia recuperat la veu despr�s de set anys. Amb el Pep Nogu� visitem el seu obrador a l'Hotel Casa Cacao, de Girona, on ens ensenya com treballen el cacao i la xocolata, i ens presenta el seu �ltim llibre sobre la hist�ria i el llegat dels tres germans estrellats.

Recordem Joan Bay�n, el Juanito del Pinotxo, amb el cuiner Carles Gaig i In�s Butr�n, una de les autores de "La Boqueria del Juanito", el llibre que acaba de publicar Genco i que, sense voler-ho, s'ha convertit en un homenatge p�stum al Juanito. Tamb� comptem amb els testimonis d'algunes persones que el van con�ixer b�: Carme Ruscalleda, Javier de las Muelas, Oscar Nebreda i Christian Escrib�. Jordi Luque ens fa la llista de llibres sobre begudes per regalar aquest Sant Jordi a un amant del bon beure. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Viterra del Port Bal�s, de Sant Andreu de Llavaneres, al Maresme.

Descobrim la hist�ria del restaurant Xix Kebab i fem un viatge gastron�mic pel m�n de les aromes, colors i gustos de la cuina del Pr�xim Orient amb en Pep Nogu�, en Gabriel Garroum i Montserrat Pla, fam�lia catalanosiriana que fa 30 anys que regenta un restaurant d'alta cuina tradicional siriana a Barcelona.

Una fonda transversal. De la cuina tradicional que ens parla en Pere Cardona @100vinagretes, al fenomen del perfil @bravasbarcelona de l'Edu Gonz�lez, que ens parla de braves i del Festival de la Pizza que es celebrar� el primer cap de setmana de juny a l'Hospitalet del Llobregat. I fem un tastet literari amb la sommelier Meritxell Falgueres, i posem un restaurant de Tarragona a "La Guia Virginias".

Aquest Dilluns de Pasqua fem festa grossa amb un tastet de Menorca, de la m� del formatger Marc Casanovas, de Cas Ferrer de sa Font. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de Barcelona a prop del mar per posar-lo a "La guia Virginias". I acabem a Sant Andreu de Llavaneres perqu� anem a con�ixer un tresor del Maresme, el caviar verd vegetal, els p�sols, de la m� del pag�s Francesc Pera.

Anem a Vic i entrem a l'obrador de Lluc Crusellas, millor xocolater del m�n despr�s de guanyar el World Chocolate Masters a Par�s. Ens explica com fa les mones de Pasqua i com treballa la xocolata. Carme Gasull, a "Menuts Gasull", ens explica plats i receptes que es fan amb sang: des d'embotits com el botifarr� fins als civets. S�lvia Anglada, cuinera i propiet�ria d'Es Tast de Na S�lvia, a Ciutadella, i el mestre xarcuter Xesc Reina ens parlen de la seva relaci� amb la sang. Tamb� visita el restaurant can�bal Philippe Regol, que ens explica la seva experi�ncia menjant al Miramar, a Llan��, el restaurant de Paco P�rez. Tamb� ens revela la seva llista de restaurants on menjar un bon plat de p�sols. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i obrim gana amb l'especialitat del restaurant Les Palmeres de les Cases d'Alcanar, al Montsi�.

Que els padrins regalin la mona als fillols �s una tradici� molt arrelada. Aquesta Pasqua es vendran m�s de 700.000 mones artesanes a Catalunya, segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona. La de Lewandowski, Al�xia Putellas, la Fam�lia Adams, Star Wars o Harry Potter s�n algunes de les m�s buscades aquest 2023. En parlem amb la Noelia Tor�, fundadora de la Bakery, i en Pep Nogu�!

Aquest Divendres Sant, comencem "La fonda" a Menorca, per parlar del temps i de l'hort amb el pag�s Toni Riudavets. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de Muntanyola a "La guia Virginias". I farem parada i fonda a Vic per parlar de la Talaia Pagesa amb la Neus Montllor, l'Imma Puigcorb� i l'Isaac Gelabert.

Comencem "La fonda" a Menorca per saber que s�n els Tes de Marina de la m� de Marc Moll. L'�scar G�mez ens posa un restaurant del Pla de l'Estany a "La Guia Virginias" i al plat fort, anem fins a Boada, on l'Arnau Par�s ens parla de com es reinventa un cuiner despr�s de passar per un concurs televisiu de cuina.

Visitem la pres� de Puig de les Basses, a Figueres, per saber com s'organitza la cuina d'una pres� que prepara el menjar per a m�s de 700 persones cada dia. A totes les presons catalanes s�n els mateixos interns que cuinen, despr�s de fer uns tallers com a part de la seva formaci� ocupacional. En parlem amb dos dels treballadors del CIRE, el Centre d'Iniciatives per a la Reinserci�, el Josep Llu�s i la Laura, amb el cap de cuina de la pres�, el Josep Llu�s, i amb dos dels interns, el Ricard i el Dani. In�s Butr�n ens explica per qu� mengem bacall� per Quaresma. I torna el "Nyap o top?": convidem Juan Alpuente, el fam�s "xurrer tiktoker". Li fem tastar un coulant envasat de crema de pistatxo i xocolata blanca. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Palau Vell de Sant Andreu de la Barca, al Baix Llobregat, i el seu arr�s a la llauna amb pollastre de pota blava i carxofa

Batedores, liquadores, olles de cocci� lenta, impressores 3D que cuinen amb l�ser... I un altre dels grans debats, vitrocer�mica o inducci�? La tecnologia culin�ria no t� aturador i volem saber quins s�n els petits electrodom�stics que ens faciliten el dia a dia i que ens ajuden a seguir una alimentaci� m�s saludable. En parlem amb en Pep Nogu� i la Montse Robinat, directora general de Culinarium.

"Fonda" especial ara que s'acosta Sant Jordi. Anem de ruta fins a Sant Feliu de Gu�xols per parlar amb el cuiner Enric Herce del seu llibre de peixos. Anem a Barcelona a "Panes Creativos" on, entre masses de pa i brioix, en Daniel Jord� ens parla del seu llibre "Panes" i acabem a l'Eixample amb en Joncake, que ens parla del seu llibre dedicat al cheesecake. Aix� s�, no pot faltar "La Guia Virginias" amb l'�scar G�mez.

Quedem amb l'arque�leg Eudald Carbonell en un supermercat perqu� ens expliqui qu� hi faria un home del Paleol�tic. Descobrim per qu� la dieta i la cuina han estat fonamentals en l'evoluci� humana i, sobretot, li preguntem com ser� la nostra alimentaci� en un futur. Amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, analitzem alguns dels grans temes que es van plantejar a Gastromar, com l'aq�icultura, el consum d'algues i l'aposta per esp�cies de peix desconegudes per combatre la invasi� del salm� a les peixateries i les cases. La fot�grafa Nani Nolla, autora del bloc "La cuina violeta", ens explica com cuina unes faves tendres amb p�sols de l'hort. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet. El cuiner V�ctor Quintill� ens recomana el seu arr�s de gamba de la Barceloneta.

"Ranxo" �s com es coneix el plat que feien els pescados a bord de les seves barques per donar menjar a tota la barcada o l'�pat que els pagesos menjaven al tros. �s per aix� que s'ha anomenat "ranxets" aquests �pats de cuina modesta, tradicional i de resili�ncia. En parlem amb l'Iris Gual, presidenta del Centre d'Estudis Sinibald de Mas; en Silver Rodr�guez, responsable i xef del restaurant Cal Silver, i en Pep Nogu�!

Ari Grau �s una jove emprenedora que ha transformat la seva necessitat vital en el seu model d'empresa a partir de fer un canvi d'h�bits alimentaris. Ha engegat una empresa d'oli d'oliva verge extra i una empresa de pastisseria keto. I, a m�s a m�s, acaba de treure un llibre sobre la dieta keto i n'hem parlat amb ella. �scar G�mez ens posa un nou restaurant de la Garrotxa a "La Guia Virginias" i, des del Montseny, Xavier Bordetas de Caseus Afinadors ens explica que t� a veure entrar a la primavera i l'elaboraci� de formatges.

Els bunyols de figa, les figues "albardaes", s�n el menjar de carrer per excel�l�ncia durant les Falles al Pa�s Valenci�. En parlem amb Vicente Carratal�, al capdavant de la m�tica xurreria Verdet de Borriana, a la Plana Baixa, i amb l'escriptor Joan Safont, que ens explica com s'ha transm�s a la seva fam�lia de Matar� la recepta dels bunyols de figa de la seva bes�via borrianenca. Tamb� farem teoria del bunyol amb Jordi Butr�n, fundador i director de l'escola Espai Sucre. Marc Casanovas ens porta la hist�ria de Maria S�nchez, una veterin�ria cordovesa que s'ha convertit en "la guardiana de les paraules dels mons rurals". Aprenem a fer un negroni perfecte amb Jordi Luque Sanz. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i obrim gana amb l'especialitat de la taverna valenciana Di�nia de Barcelona: l'arr�s al forn.

La restauraci� �s un dels pilars del F�rum Gastron�mic de Girona d'enguany. �s per aix� que, amb en Pep Nogu�, hem volgut fixar-nos en la figura del cap de sala, els habitualment coneguts com a ma�tres. En parlem amb dues referents de la zona: Cristina Feliu, del restaurant L'Alian�a d'Angl�s, i Agathe Arnaud, del restaurant Villa Mas de s'Agar�.

La cuina sense foc est� m�s de moda que mai. Les verdures i les begudes fermentades barregen gastronomia i salut a parts iguals. El kimchi core� i la kombutxa estan guanyant la partida als confitats de la cuina catalana i als refrescos. Per aix�, anem fins a Sant Mart� Sescorts, on en Ferran Boix i en Jordi Coromina, cap de cuina del restaurant l'Horta de Tavertet, hi cultiven les pr�pies verdures, herbes arom�tiques i llegums que acabaran en forma de pots de conserva, sigui en kimchi, miso, kombutxa o salses fermentades. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de la Marina del Port a "La Guia Virginias", en Miquel Iglesies de l'Hostal dels Ossos ens parla de l'elaboraci� d'embotits i acabem amb el q�estionari al sommelier de Ca l'Enric de la Vall de Bianya, Joan Junc�.

Hiroko Shimbo �s una cuinera japonesa pionera a introduir la cuina del Jap� als Estats Units, on viu des de fa 24 anys i on �s tota una autoritat en gastronomia japonesa. Ensenya cuina japonesa a diferents escoles nord-americanes, �s consultora de restaurants i ha escrit llibres de refer�ncia sobre cuina japonesa per a occidentals. Menja al restaurant can�bal la periodista Carme Gasull i a la seva secci� dedicada als menuts parlem de la tripa i visitem la parada Menuts Dafne, al mercat de Sants de Barcelona. Tamb� conversem amb el cr�tic gastron�mic Philippe Regol, que ens recomana restaurants on menjar b� a Par�s, Val�ncia i Albacete. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Can Jeroni de Figueres i la seva s�pia amb p�sols.

Una fonda feta a Can Calopa de Dalt, una masia de Collserola amb una vinya i un projecte cooperatiu d'inclusi� social per elaborar uns vins de refer�ncia. En Miquel Iglesies, ca�ador, ens parla de cacera, l'�scar G�mez ens posa un restaurant del Pla de l'Estany a "La Guia Virginias" i en Marc Casabosch ens parla dels arbres.

Entrem a "La Cuina del Macba", un dels projectes gastron�mics m�s engrescadors que coneixem. La seva creadora, la Marina Monson�s, ha convidat �gueda Vit�ria, antrop�loga i pescadora del Pa�s Valenci�, i dos membres del Sindicat Popular de Venedors Ambulants de Barcelona: els senegalesos Lamine Bathily i Papalai Sek. Amb tots ells parlem de com les grans companyies que fan pesca industrial estan acabant amb el futur de la pesca al Senegal. Amb la divulgadora de la hist�ria de la cuina In�s Butr�n parlem del concepte "cuina de mercat". Quan es va comen�ar a utilitzar? A quin tipus de cuina es refereix? Torna "Nyap o top?", la secci� amb qu� decidim si un producte de supermercat �s un desastre o b� una genialitat. Enganyem l'actriu M�riam Iscla perqu� tasti un "brocomole", un guacamole fet amb br�quil. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat de l'Hostal Buenos Aires de Tremp, al Pallars Juss�.

La botifarra �s, sens dubte, el producte que dona identitat i ha aconseguit aglutinar tot el territori. Avui amb en Pep Nogu�, des de la Fira de la Botifarra de la Garriga, descobrim la millor botifarra catalana del 2022, elaborada per la Yolanda Presseguer, gerent de la carnisseria La Perla.

Aquesta fonda treu fum! Passat el Carnestoltes hem fet venir a l'estudi de Catalunya R�dio els especialistes dels ranxos, calderes i escudelles de Carnaval. Jaume Suri�, de l'Escudella Santa Ll�cia de Gelida, Salvi Janer i Enric Gual del Ranxo de Vidreres. L'�scar G�mez ens posa un restaurant de Les Preses a "La Guia Virginias" i el xef Enric Coderch ens parla de la import�ncia de tenir bons ganivets a la cuina.

Al restaurant can�bal posem els tel�fons m�bils al men� d'aquesta setmana: el nostre aperitiu per al Mobile World Congress. Amb els m�bils sobre la taula, s'estan convertint els �pats familiars en una reuni� cordial de zombies? Com ens afecten els dispositius si mengem sols? I la intel�lig�ncia artificial ja �s capa� d'assessorar-nos sobre temes d'alimentaci�, per� quins s�n els seus l�mits? En parlem amb el director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, i amb la Montserrat Monroy, paradista del mercat de Collblanc que ha obert un compte de TikTok, La Buena Espina. De peix de temporada parlem amb Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta. Amb ella descobrim el peix de roca, el peix de sopa i la morralla. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat de Queviures M�rria, la botiga centen�ria de l'Eixample de Barcelona.

El veganisme en ess�ncia es basa en el rebuig de qualsevol ingredient d'origen animal, especialment en l'alimentaci�. Tamb� s'hi pot arribar per preocupacions i sensibilitats �tiques, morals o ambientals diverses. En parlem amb l'Anna Garcia, cofundadora i vicepresidenta de l'Associaci� Vegana de Catalunya; la Tana Collados, periodista de TV3 i directora del programa "Gent de mercats", i el xef Pep Nogu�.

Comencem "La fonda" a les muntanyes de Catalunya. Primer anem cap a Moll� per saber de la m� d'en Guillem Pastoret com es viu i treballa amb animals quan la neu arriba a cotes baixes. Despr�s anem cap al Solson�s amb en Marc Casabosch per parlar de la gesti� dels boscos i cap a Barcelona per saber quin nou restaurant ens entra l'�scar G�mez a "La Guia Virginias". El plat fort avui va d'ecoturisme, experi�ncies sensorials i gastronomia. Xavier Cazorla, Beth Cobo i Isaac Padr�s ens expliquen el seu projecte per fer viure el turisme i el territori d'una forma diferent i inclusiva.

�lex Montiel va revolucionar la cuina de la Barcelona preol�mpica al capdavant del m�tic "Aram", va treballar en dos dels millors restaurants del m�n, �s autor d'un plat que tothom atribueix a Martin Berasategui i era el gran candidat a convertir-se en la nova estrella de la cuina d'avantguarda. Per� un dia va dir prou perqu� no volia ser c�mplice "d'un sistema del qual se'n beneficien quatre", en paraules seves. Va marxar a Boston, on encara viu. All� va con�ixer el periodista i col�laborador del can�bal Marc Casanovas, que ha escrit un llibre reconstruint la seva hist�ria: "No soc un dels vostres" (Ara Llibres). Parlem amb ells asseguts a Ca l'Isidre. Jordi Luque ens proposa fer un tast de vins a cegues amb una de les campiones en aquesta categoria, Marla Gonz�lez; i Clara Ant�nez ens fa la cr�nica del que li ha cridat m�s l'atenci� de la Barcelona Wine Week. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant "Pa i ra�m" de Palafrugell.

Dumplings, gyozas, wonton, baos... s�n conceptes espec�fics que trobem al diccionari gastron�mic oriental. Tot i que poden semblar nous, en realitat formen part del m�n de les empanadilles. En Pep Nogu� i l'�lia Caral, responsable de restaurant Dr Zhang Barcelona, ens demostraran que m�s enll� de la cultura asi�tica, gaireb� totes les cuines del m�n tenen la seva pasta farcida.

Anem fins a Sant Privat d'en Bas, on en David L�pez i el seu pare, en Gregori L�pez, ens expliquen com �s l'art d'elaborar embotits i curar-los en un assecador natural al bell mig de la Vall d'en Bas. Posem un nou restaurant de la Bordeta a "La guia Virginias" amb l'�scar G�mez. Parlem amb el xef Emili Samper, que ha obert un restaurant a l'hotel m�s petit del m�n, l'hotel Punta Grande, ubicat a l'illa de Hierro, a les Can�ries.

Visitem Carlos Cano, el periodista de la Cadena SER que parla de cuina i gastronomia. En qu� �s insuperable la r�dio? Quin personatge dels que ha entrevistat l'ha influ�t m�s? Sobre r�dio i cuina tamb� hi diuen la seva dos companys de la casa: Pep Nogu� i Empar Moliner. Visita el restaurant can�bal Carme Gasull, que en la seva secci� "Menuts Gasull" fa el seu particular homenatge als menuts. Ens parlar� de l'orella i la llengua. I amb Philippe Regol comentarem el cas de salmonel�losi que ha afectat m�s d'un centenar de comensals del restaurant Casa Dani de Madrid. Explicarem com haurien de cuinar l'ou els restaurants per evitar intoxicacions i debatrem sobre l'etern dilema de les truites bavoses, poc fetes, o molt fetes. Descobrim el so de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Llansola 1921, a la R�pita, a les Terres de l'Ebre, on ara celebren les seves jornades de la galera.

La carxofa �s coneguda com "la flor de l'hivern". Un producte que, malgrat tot, continua sent estacional. Quan anem al mercat, hem de triar les petites, de fulles juntes, que no punxin i que grinyolin quan les pressionem. En parlem amb l'Andrea Seg�, pagesa i productora de carxofes del Prat, i amb en Pep Nogu�.

Fa pocs dies que els xinesos han canviat d'any. Per aix�, a "La fonda" hem anat fins al Restaurant Out of China per con�ixer la hist�ria i la cuina de les germanes Chenqi i Chenming Wang, que dediquen cos i �nima a fer feli� la seva clientela. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de Girona a "La Guia Virginias", parlem del temps i l'arr�s amb en Mart� Llenas i fem una trucada a l'olot� Aniol G�ell, que viu i estudia a M�xic, per saber quants tacos s'ha menjat aquesta setmana.

Com es cuina a l'Ant�rtida? Quina log�stica cal per gestionar la intend�ncia dels equips de cient�fics durant tot el temps que dura la campanya ant�rtica? El nostre company Dom�nec Subir� �s a l'illa de Livingstone, a la base cient�fica espanyola Juan Carlos I, i ens explica com s�n els �pats all�. Tamb� parlem amb Guillem Rodr�guez Santacana i Eduard Rosario Ortega, els cuiners responsables d'alimentar tot el personal de la base. S'acosta Carnestoltes i obrirem gana fent un tast de les menges m�s populars aquests dies. In�s Butr�n ens explica per qu� s�n tan importants el porc i els ous durant aquestes dates, i com de crucial era el paper de la dona en la matan�a del porc. Sofia Janer, cuinera i pastissera que va participar a l'edici� de MasterChef de 2018, s'atreveix a tastar un "cruap�n". Ser� nyap o top? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb la cal�otada de Cal Ganxo, a Masmolets, a prop de Valls.

Passem "La fonda" entre horts de la comarca d'Osona i del Solson�s. Primer anem amb en Marc Casabosch, que ens explica quines s�n les tasques essencials que es poden fer en un hort en aquest gener amb un temps tan pl�cid. L'�scar G�mez ens porta un restaurant a prop de la Sagrada Fam�lia, amb "La guia Virginias". Parlem amb en Pau Santamaria dels seus records d'infantesa gastron�mica al costat del seu pare, en Santi Santamaria. Amb en Pau parlem de cuina i producte, el gran llegat que li va deixar en Santi, l'estima pels productes de l'hort. I acabem amb una frase del cuiner Joan Roca.

Amb el dissenyador Oscar Guayabero visitem un restaurant de ramen ambientat en la cultura k-pop i el manga per comprovar com l'interiorisme d'un restaurant t� la capacitat de transportar-nos en l'espai, i predisposar-nos a menjar una determinada cosa. Parlem de la br�tola, un peix blanc for�a desconegut. �s una alternativa perfecta al llu�, una de les esp�cies que m�s pateixen la sobrepesca. Ens ho explica Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, ha estat a Madrid Fusion i ens fa un resum de les pon�ncies que m�s li han interessat. Tamb� reflexiona sobre l'impacte de les modes gastron�miques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Mas Monells, a Sant Bartomeu del Grau (Osona).

Nom�s a Catalunya s'elaboren m�s de 1.100 cerveses artesanes diferents cada any fetes per uns 100 productors. Una d'aquestes �s la Judit Pi�ol, cofundadora de Doskiwis Brewing, una petita f�brica de cervesa artesana del Baix Empord�. Despr�s de dedicar-se molts anys al sector de moda, va tornar d'Austr�lia i va decidir produir la seva marca de cervesa. Coneixem la seva hist�ria amb en Pep Nogu�.

Quan arriben els dies freds, les t�fones maduren sota terra i per aix� anem a Osona, a Sant Bartomeu del Grau, al restaurant Mas Monells per parlar amb la Clara Bosoms, l'Eduard Aliberch i el Daniel Oliach de la cultura de la t�fona i del Trufforum, que se celebra del 3 al 6 de febrer, un referent internacional per als aficionats i professionals de les t�fones. Tamb� tenim "La guia Virginias" amb l'�scar G�mez, que ens porta un nou restaurant de Barcelona i l'Aniol G�ell, un olot� que fa de les seves, entre l'esport i la gastronomia a Guadalajara, a M�xic.

A Catalunya, es produeixen vora els 1.600 poltres l'any, majorit�riament al Pirineu, i no hi ha cap granja en r�gim intensiu. Descobrim les propietats nutricionals d'aquesta carn, i analitzem els prejudicis que desperta el seu consum amb el periodista Marc Casanovas; amb Raquel Serrat, criadora d'eugues al Ripoll�s i responsable del sector equ� de la Uni� de Pagesos; Joan Moret, ramader amb venda i distribuci� de carn de poltre ecol�gica a Llanars, al Ripoll�s; i Susana Rodr�guez Morera, carnissera de la parada Radua de carn de poltre, cavall i menuts, del mercat de Ripollet, al Vall�s Occidental. El Jordi Luque ens porta vermut i ens explica les difer�ncies entre l'escola italiana, la francesa i l'espanyola. I la Clara Ant�nez ens fa el seu maridatge cultural! Tamb� repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Hostal de Pin�s, al Solson�s.

Les fregidores d'aire, conegudes tamb� com a fregidores sense oli o air fryers, s�n l'aparell m�s venut. Tot i que no �s un producte nou, fa m�s de 10 anys que existeixen, aquest any s'han fet populars i ja les trobem en moltes llars, principalment dels joves. Per qu� aquest petit electrodom�stic causa tant furor? En parlem amb en Pep Nogu� i la Montse Robinat Catal�, directora general de Culinarium.

A "La fonda" donem voltes per Catalunya per con�ixer les diferents races d'animals. Aquesta vegada anem fins a Mieres, entre la Garrotxa i el Pla de l'Estany, per con�ixer el projecte de la B�rbara i en David. En Marc Casabosch ens explica com �s que els rosers floreixen aquest gener o els br�quils es tornen morats. L'�scar G�mez ens porta un restaurant de terrassa a "La Guia Virginias" i tanquem el programa amb una cita d'una monja budista i cuinera.

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Ra�l Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el m�tic Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicci� a les drogues. Visita el restaurant can�bal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant hist�ric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortu�o, expert en cultura del Jap� i condecorat pel govern japon�s, en qu� consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.

Si parlem de cal�otades i de cal�ots, inevitablement hem de parlar tamb� de la capital mundial i terra de cal�ots per excel�l�ncia, Valls. La Laura Blanch, productora de cal�ots de la IGP Cal�ots de Valls, i en Pep Nogu� ens expliquen les caracter�stiques d'aquesta ceba blanca i com podem cuinar-la, m�s enll� de la brasa.

Parlem de les noves tend�ncies de la gastronomia i l'alimentaci� per aquest 2023. Comencem amb un informe de The Fork que ens fa reflexionar. Seguim amb "La Guia Virginias" on l'�scar G�mez ens posa un restaurant del Fort Pienc. El xef privat V�ctor Torras ens parla d'un dinar que commemora un esdeveniment fet el 20 de gener del 1793, el Roi Cochon. L'Anna Par� ens parla de tend�ncies saludables i acabem amb una tert�lia amb Helton Pereira, un brasiler que va fer del seu somni realitat, per fer una de les millors hamburgueseries de Barcelona, el De Paula.

Els del restaurant can�bal anem fins al barri de Talai�, a Girona, per conversar amb Josep Roca, cambrer de vins (com li agrada definir-se) i �nima d'El Celler de Can Roca junt amb els seus germans, Joan i Jordi. Amb ell fem un recorregut per Can Roca, el bar dels pares, on Josep va conrear la passi� pels vins i pel servei de sala. Continuem passejant fins a El Celler de Can Roca, entrem a la seva cuina i fem un recorregut per la sala fins a arribar al celler, segurament un dels millors cellers de restaurant del m�n. Fem una mica d'hist�ria amb In�s Butr�n, amb qui descobrim que la fusi� �s tan antiga com la mateixa hist�ria de la humanitat. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat d'El Jard� dels Pomers en el preci�s poble de Bagergue, a la Vall d'Aran.

Es calcula que de mitjana ens engreixem entre 2 i 5 quilos per Nadal. �s per aix� que passades les festes, necessitem remeis per combatre els excessos i recuperar la rutina aliment�ria. En parlem amb en Pep Nogu�; la Dra. Montse Folch, dietista i nutricionista, i Guillem Casta��, soci productor d'Emporarom, empresa empordanesa de plantes medicinals i arom�tiques.

El dia de Reis arriba a "La fonda" amb un gran regal sobre la tradici� i l'avantguarda de la cuina catalana del Motel Empord�. En Jaume Subir�s, �nima del Motel, ens ha obert les portes per parlar de la relaci� entre en Josep Mercader i en Josep Pla, i com ha influ�t en el nostre present.