Gastronomia

El cultiu del bolet �s la t�cnica de domesticaci� dels micelis i en parlem amb el bi�leg i propietari de Bolet ben fet, Carles Diaz, i el cuiner Carlos S�nchez. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Pati Torres; el pastisser Jordi Farr�s passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara unes guatlles farcides, i cuinem un formatge de La Xiquella. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

L'Enrique Tom�s va comen�ar de xarcuter als 16 anys, i als 55 �s una de les persones que coneix millor els secrets de l'embotit i el pernil ib�ric. Amb l'Enrique parlem de la cultura del pernil ib�ric i de qu� s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar-ne. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Vinyet Capdet; el xef i tallador de pernils Enric Coderch passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns rogers escabetxats, i cuinem un formatge de Mas Marc�. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Fer parada i fonda en un dels millors restaurants del m�n serveix per reflexionar sobre el futur a curt termini dels germans Roca. Qu� passa pel cap a les ments m�s creatives dels �ltims anys de la gastronomia? Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Irene Iborra; el xef d'Alapar Jaume Marmbio passa pel "Bocatto di cardinale", i tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez. En Quim Matas ens prepara una s�pia, i cuinem un formatge de La Vinyeta. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Jaume F�brega �s historiador i se'l considera un dels investigadors m�s importants de la cuina i l'alimentaci� mediterr�nia i del m�n. Amb en Jaume parlem de la cuina catalana actual i hi reflexionem. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Neus Saura; el gastr�nom Jordi �vila passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns fesols de Santa Pau, i cuinem un formatge del Canadell. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

El riu Fred, un dels afluents del Segre, fa brollar a la font salada una aigua amb una concentraci� salina que fa que se'n pugui extreure una sal �nica per a la cuina i tamb� per rebre banys relaxants. La Marta Mart�n i el Sergi Casals treballen de valent aquest estiu per anar fent sal, ara que el clima permet fer-ho millor i per combinar-la amb una altra de les seves grans passions, la xocolata. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Paola Rodr�guez; la xarcutera i instagramer Laura Ponts passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara unes sardines, i cuinem un formatge de Formatges Reixag�. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas, una trucada a Casa Albets, un hotel que fa cuina vegana per als seus hostes, i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Fa poc s'han fet eleccions a les DO de Catalunya. Per primer cop a la hist�ria, podem trobar tres dones presidentes de diferents DO. Avui parlarem amb totes tres: Pilar Just, presidenta de la DO Montsant, Carme Casacuberta, presidenta de la DO Empord�, i Maria Rosa Blanch, presidenta de la DO Tarragona. Al Simposi ens parlaran del "beure per oblidar", i la ca�adora de productes ens porta Joan Segura, productor de fruita seca de proximitat, amb una innovadora botiga online: el projecte Closca.cat, de la cooperativa FSO Garrigues.

Al conegut llibre ''El lazarillo de Tormes'', hi ha un cap�tol en qu� un dels amos del protagonista es dedica a la venda de vi. Com que el seu vi �s tan dolent, dona formatge als seus clients perqu� el mal gust del seu producte es dissimuli amb la fortor del formatge. Actualment �s tot el contrari. Maridem vins amb formatges i tots dos productes es complementen, no se solapen. Per parlar-ne tenim avui: Marc Taribo, propietari de la botiga Camarasa, a Barcelona; Antoni Falcon, propietari de Vins de Taller, a Siurana de l'Empord�, i Oscar Sendra, copropietari del Celler Visendra, que fan vins per a la DO Catalunya. Al Simposi, parlarem de jocs er�tics relacionats amb el vi.

Andr�s Torres va descobrir el periodisme als 14 anys, i es va adonar molt r�pidament que volia ser al lloc de la not�cia. Aix� �s com va descobrir alguns conflictes b�l�lics i va comen�ar a engegar projectes humanitaris i l'ONG Global Humanit�ria. Anys m�s tard, ha comen�at un projecte gastron�mic al Pened�s, Casa Nova Restaurant, que serveix per explicar part de la seva vida a trav�s dels plats i la cuina. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tweet de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta un col�lectiu de dones de la gastronomia, Amigastron�micas; el xef Paolo Mangianti passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que aquest cop ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arr�s de conill, i cuinem un formatge de Cal Cantar�.

Les tomates s�n les reines de l'estiu, per aix� anem fins a Premi� de Dalt, a Can Puxic, on la Marta Figueredo i en Francesc Ribas s'han entossudit a fer tom�quets tot l'any. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pagesa i presidenta de la DOP Avellana de Reus, Esther Gomis; el xef Joan Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns calamars farcits, i cuinem un formatge de Formatges Muntanyola.

Amb la Tana Collados parlem de com ha canviat la gastronomia i la cuina els �ltims 30 anys i com l'hem explicat als mitjans de comunicaci�. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Isabel Conde; el pastisser Toni Vera Pan�s passa pel "Bocatto di cardinale". Tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara unes mandonguilles, i cuinem un formatge de Formatges Camps. Acabem "La fonda" amb un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

La cuina halal �s per a molts, desconeguda. Amb Javier Albarracin, especialitzat en la gastronomia �rab i membre del Barcelona Halal Services, en parlem per con�ixer un xic m�s. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb� i la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Becky Lawton, la xef de Darvaza. Ram�n Pan�s passa pel Bocatto di Cardinale, tamb� posem un nou restaurant a "La Guia Virginias" que ens porta en Jordi �vila, en Quim Matas ens prepara uns macarrons i cuinem un formatge de La Torre. Acabem La Fonda amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Els cal�ots s�n la ceba catalana m�s famosa. Fan aixecar la mirada al cel a tothom que se'ls cruspeix. Per� el que molta gent no sap dels cal�ots �s que, tot i que nom�s en mengem la temporada d'hivern, el seu cultiu dura tot l'any. Anem a fer el planter d'aquest ceballot amb en Dalmaci Clofent, president de la IGP Cal�ots de Valls. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Annette Abtoss, el xef Michel Graeder passa pel Bocatto di Cardinale, tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta la Xesca de Can Loi, en Quim Matas ens prepara un arr�s mar i muntanya i cuinem un formatge del Pallars.

Quan visitem un celler no nom�s hi anem pel vi, tamb� s'hi pot anar per l'arquitectura, l'enoturisme, la gastronomia etc. Ara, cada cop m�s, les visites s'han anat popularitzant a Catalunya. Per a explicar-ho hem portat aquests convidats: Ricard Rofes, en�leg del Celler Scala Dei, al Priorat, Carles Muray, en�leg del Celler Oller del Mas, al Bages, i Elies Gil, propietari del Celler Les Vinyes del Convent, a Horta. Al Simposi, Roser Homar i Sergi Grau ens tornen a portar a 2500 anys enrere i "La ca�adora de productes" ens porta en Joan Segura, productor de fruita seca de proximitat, cooperativa i de qualitat amb una innovadora botiga online: el projecte Closca.cat de FSO Garrigues.

Quan anem a una botiga de roba i ens emprovem un vestit, l'ajuda o recomanaci� d'un treballador sempre �s d'agrair. Doncs amb l'enologia funciona igual que amb la roba: un vi ens ha d'anar a mida. Al decantar-te per un vi o un altre, necessitem l'ajuda d'un professional. Un prescriptor no �s un venedor qualsevol, sin� alg� que et coneix al moment i et cus una ampolla al teu gust. En aquest programa, ho farem amb els convidats seg�ents: Toni Albiol, sommelier de la botiga Enoteca Divins, de Martorell i millor sommelier actualment de Catalunya; Brayan V�squez, responsable d'atenci� al p�blic a la botiga de vins Les Begudes de Valldoreix, i Fredi Bassal, propietari de la botiga Vinus & Brindis del carrer Calaf. Tindrem un nou simposi, com cada programa d'aquest estiu.

En Toti �s un pastor singular. Al Mas La Capallera de Rocabruna hi viu amb un ramat de 400 ovelles andorranes roges del Rosell�. Els seus border collie s�n la seva altra gran passi�. Un pastor que reivindica la seva feina i que en la mirada li brilla un futur esperan�ador, per� tamb� hi ha espai per a la reflexi� i la critica del present que vivim. Al pica-pica hi podeu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Javi Jabato de Palam�s passa pel Bocatto di Cardinale, i tamb� posem un nou restaurant a "La Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez. En Quim Matas ens prepara un llu� al forn i cuinem un formatge de Murg�.

En Pep Salsetes �s un cuiner singular; un savi de l'agricultura i la recuperaci� de les llavors antigues. Hi tenim una conversa tranquil�la i pausada per repassar els seus inicis culinaris i valorar la biodiversitat a la qual pertanyem. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Toni Izquierdo de Palam�s passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'�scar G�mez, en Quim Matas ens prepara un pollastre amb bolets i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.

En Pep Palau ens acull al Devici per parlar-nos de les noves tend�ncies de la cuina. Cap a on van els restaurants? Cada vegada s�n m�s petits i especialitzats, o s'obren grans projectes empresarials? Ha afectat la covid el futur de la restauraci�? La tecnologia treu pes a l'artesania o hi �s per ajudar? De tot aix� en parlem compartint una copa de vi. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Roger Co passa pel Bocatto di Cardinale, tamb� posem un nou restaurant a "La Guia Virginias" que ens porta l'�scar G�mez, en Quim Matas ens prepara un platillo i cuinem un formatge de Bauma.

Ja fa quatre d�cades que un grup de nous formatgers i formatgeres es van unir per assentar les bases del formatge artes� catal�. En parlem amb en Toni Chueca, en Salvador Maura, l'Amaia G�mez i en Joan Canellas. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia i el xef Xesco Bueno passa pel Bocatto di Cardinale. A m�s, posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi �vila, en Quim Matas ens prepara unes llenties i cuinem un formatge de la Cleda.

De bolets n'hi ha tot l'any, sobretot a la tardor. Per� a l'estiu, si les pluges i les temperatures hi acompanyen, tamb� se'n poden trobar. Anem fins al Solson�s per parlar-ne i endinsar-nos al bosc amb el Marc Casabosch. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; en Joan Cake passa pel Bocatto di Cardinale, i tamb� posem un nou restaurant a la Guia Virginias que ens porta la Xesca de Canloi. En Quim Matas ens prepara un arr�s d'�nec i bolets i cuinem un formatge de Blancafort. I per acabar, una recepta ben dol�a de l'Esther Roelas y un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Uns llocs on gaudir del vi s�n els wine bars, bars de vins o bar-�-vins, en franc�s. A Barcelona i a Catalunya en general cada cop n'hi ha m�s. All� �s f�cil tastar-hi molta diversitat a copes i s�n un entorn excel�lent per descobrir-hi vins. En parlem amb en Ferran Centelles, exsommelier d'El Bulli i gran divulgador, i amb Segri Blanqu�, propietari de la botiga i wine bar El Terrer 1834, de Santpedor, i amb Dario.

Catalunya ha sigut considerada la ''regi� mundial de la gastronomia'' per a l'any 2025. Per parlar-ne hem convidat Marta Dom�nech, la directora general de Turisme de Catalunya; la xef Ada Parellada, restaurant de la qual enguany celebra el seu trent� aniversari, i Oriol Castro juntament amb Roger Margalef, xef i sommelier del grup Disfrutar, el qual ha estat escollit com a segon millor restaurant del m�n i primer d'Europa.

Catalunya �s terra de panarres. Ens agraden els entrepans, sucar pa, les sopes de pa, les torrades... aix� s�, sempre amb pa bo. Per aix� parlem del que representa comprar un pa de qualitat com la IGP Pa de pag�s catal�. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Pol Cabanes passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'�scar G�mez, en Quim Matas ens prepara un conill amb escamarlans i cuinem un formatge de Murg� formatges.

La Wikipaella fa 10 anys i Paco Alonso, conegut a les xarxes com a Paco a la Naranja, ens parla de com ha de ser una paella de 10. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Albert Jubany passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.

S'ent�n millor la cuina del present si mirem cap al passat. Parlem d'hist�ria de la cuina catalana i per extensi� de les cuines del m�n de la m� de la cuinera N�ria B�guena. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Xesca de Canloi passa pel Bocatto di Cardinale, i tamb� posem un nou restaurant a "La Guia Virginia" que ens porta l'�scar G�mez. En Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina; cuinem un formatge de Mas d'Eroles, i a les postres, una recepta ben dol�a de l'Esther Roelas i un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Els germans Alam, Mani i Magic van revolucionar el concepte del peix fregit amb el seu Fish and Chips, un restaurant petitet on la gent fa cua per assaborir una raci� de peix cruixent amb la seva salsa. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Joan Carles d'Es Portal de Pals passa pel Bocatto di Cardinale; tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi �vila, en Quim Matas ens prepara uns fideus, cuinem un formatge de Casa Mateu i, a les postres, una recepta ben dol�a de l'Esther Roelas i un poema de Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

El menjar va m�s enll� de ser imprescindible per a la superviv�ncia. �s el reflex de la nostra hist�ria i cultures mil�len�ries, per la qual cosa cada plat amaga una tradici� i cada gust representa un moment �nic per a la humanitat. Aix� ens ho explica J. M. Mulet, catedr�tic de Biotecnologia a la Universitat Polit�cnica de Val�ncia i investigador a l'Institut de Biologia molecular i cel�lular de les plantes. I al "Pica pica" podreu fer un tastet en forma de Tweet de l'Imma Puigcorb�, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Oriol Castro passa pel Bocatto di Cardinale, tamb� posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta la Xesca de Canloi, en Quim Matas ens prepara un arr�s de senglar, cuinem un formatge de Camins del Nord i a les postres, una recepta ben dol�a de l'Esther Roelas i un poema d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

Tanquem temporada al Delta de l'Ebre, un dels h�bitats aq��tics m�s importants del Mediterrani, declarat reserva de la biosfera per la Unesco. Visitem Mirador Badia, una musclera a la badia del Fangar on Xavier Cabrera, fill i net de pescadors i aq�icultors, ens mostra com es conreen els musclos i les ostres. Ens hi desplacem amb tot l'equip de cuina i els nostres col�laboradors habituals: Toni Massan�s, Carme Gasull, In�s Butr�n, Cristina Caparr�s, Salvador Garcia-Arb�s i Clara Ant�nez. Descobrim els efectes de la regressi� en aquest espai natural i com les fam�lies de la zona lluiten per defensar la seva forma de vida, fem hist�ria del seu consum, coneixem les propietats nutricionals de musclos i ostres i en reivindiquen el consum, sobretot de la m�s desconeguda ostra del Delta. Aprenen com es cuinen i descobrim quins vins hi casarien b�.

Receptes f�cils i consells pr�ctics per omplir la carmanyola si anem a passar el dia a la platja o d'excursi� a la muntanya amb en Pep Nogu� i l'Amanda Barba, nutricionista de la Fundaci� Al�cia.

Joan Pujantell de Casa Cavallera �s un pag�s amb un sentiment ecol�gic innat. Cultiva el p�sol negre, per� tamb� fa trumfos en altura. Una conversa amb en Joan per parlar de l'ecologia i la pagesia. Tamb� anem cap al carrer Balmes on en Mani i en Magic Alam, dos germans pakistanesos, ens expliquen el secret del fish and chips. Jordi Bort, el nostre sommelier de cap�alera, ens dona trucs per prendre un escum�s en condicions, i �scar G�mez ens porta un restaurant de Tarragona per a "La guia Virginias". Acabem el programa amb un tastet dol� d'Ester Roelas i un mos de poesia pel viticultor Jordi Esteve del Celler Rim.

Una persona cel�aca no pot improvisar quan surt a sopar a un restaurant o quan marxa de vacances. Menys d'un 1% dels restaurants que asseguren que tenen una carta sense gluten estan acreditats per l'Associaci� de Cel�acs de Catalunya. Parlem amb dues companyes de Catalunya R�dio que s�n cel�aques: Charlie Pee i S�lvia Creus. Hem quedat amb elles al restaurant METRIC M2, un restaurant que t� la particularitat de tenir dues cuines diferenciades. El doctor Francisco Guarner, especialista en malalties de l'aparell digestiu del Centre M�dic Teknon, ens explica qu� �s exactament la celiaquia i desmunta uns quants t�pics. In�s Butron ens explica com han anat canviant els horts a Catalunya al llarg dels segles amb la influ�ncia dels �rabs i amb la incorporaci� d'hortalisses que arriben des d'Orient Mitj� i d'Am�rica. I al "Nyap o top?" convidem la Myrto Kalle, grega i osonenca que acaba de publicar "Sopars a la fresca" (Rosa dels Vents), a tastar una tsatsiki de supermercat.

Parlem de com afecta el consum d'edulcorants no ensucrats els nostres organismes, si hi ha riscos reals i quines alternatives saludables tenim per edulcorar, com per exemple el moniato, la carbassa o el pl�tan, amb la Marta Verg�s, experta en nutrici� i cuina saludable, i el Pep Nogu�.

Esmolar ganivets �s un art i un ofici. No tothom en sap. Encara que un tingui els millors ganivets i les millors pedres. Se n'ha de saber i aix� �s el que fa en Ramon Utset de Ca l'Utset de Badalona. Omplim "La fonda" amb un nou restaurant per "La guia Virginias", i Pep Nogu� s'acosta fins a Terradelles, al Pla de l'Estany, a parlar amb Mart� Huguet, un pag�s que fa formatges a Mas Alba.

Anem a Val�ncia a la gala dels "The world's 50 best restaurants", la cita on es dona a con�ixer el llistat dels millors restaurants del m�n. Parlem amb Virgilio Mart�nez, del Central (Lima), escollit millor restaurant del m�n, i amb Eduard Xatruc, del Disfrutar, coronat com el segon millor del m�n i el millor d'Europa. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, reflexiona sobre la creixent influ�ncia de llistes i els interessos que s'amaguen al darrere. Visitem L'Estupendu de Badalona i parlem de xiringuitos de platja i d'altres arquitectures ef�meres destinades a aconseguir ombra a l'estiu amb el dissenyador Oscar Guayabero. Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, reivindica l'alatxa, un peix blau de temporada molt semblant a la sardina i ens dona idees per cuinar-la. I per acabar, obrim gana amb l'especialitat del Restaurant Hostal Benet, de les Borges Blanques, a les Garrigues.

El gelat artes� est� de moda. Cada dia s'obren m�s gelateries. Per� no totes es fan el gelat. Amb l'Angelo i l'Herv� Corvitto, pare i fill, parlem dels gelats de l'alta gastronomia. Amb l'�scar G�mez posem un nou restaurant a "La guia Virginias" i Miquel Mir, des de Palam�s, ens explica qu� �s i quina feina fa un patr� major.

Descobrim el projecte culinari antimalbaratament de Nikoletta Theodoridi, una consultora d'il�luminaci� grega que viu a Barcelona. Primer, l'acompanyem un vespre a un supermercat a recollir el menjar que hauria acabat a les escombraries. L'endem� el cuina al seu restaurant, sObres Mestres, situat a la Lleialtat Santsenca, al barri de Sants. Jordi Luque Sanz ens fa una llista d'escumosos at�pics per brindar a l'estiu, parlem amb Mireia Pujol-Busquets, del Celler de les Aus, a l'Alella Alta, i la sommelier Clara Ant�nez ens fa un maridatge de cava amb plats cuinats per periodistes. Marc Casanovas ens explica quines s�n les varietats de cireres m�s saboroses que trobarem al mercat aquests mesos, i parlem amb petits productors sobre les dificultats que comporta el seu conreu i recollida. Finalment, obrim gana amb l'especialitat del restaurant Citrus del Tancat, a les cases d'Alcanar, al Montsi�.

Una cuina no es pot construir de qualsevol manera. Hi ha una gran difer�ncia entre la cuina d'una casa i la cuina d'un restaurant o la cuina d'un hospital. Amb l'arquitecta Anna Sabri� anem fins el restaurant Villa Mas, on, amb el xef Roger Co, parlem de qu� s'ha de tenir en compte a l'hora de fer la cuina nova. Amb l'�scar G�mez, posem un nou restaurant a "La guia Virginias", i seguim arran de mar perqu� parlem amb Toni Izquierdo, que �s el nou ambaixador de la gamba de Palam�s. Finalment, acabem a Menorca, a Torretrencadeta, on en Miquel Bosch ens parla de l'ovella menorquina.

El 15 de juny elBulli1846 obrir� al p�blic, i es convertir� en el primer restaurant del m�n transformat en museu; i on no es podr� menjar res. Parlem amb Ferran Adri� i analitzem per qu� elBulli ha estat tan influent en la hist�ria de la gastronomia. Fem tert�lia amb quatre col�laboradors del programa que ja han pogut visitar el museu i que, a m�s, van seguir de molt a prop la revoluci� que es va viure a cala Montjoi: Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia; la periodista Carme Gasull, l'escriptor Salvador Garcia-Arb�s i el cr�tic gastron�mic Philippe Regol. I els hi preguntem a professionals d'�mbits que no tenen relaci� amb la gastronomia si visitarien o no el museu: el dramaturg Sergi Belbel, el neurocient�fic David Bueno, l'analista pol�tic Arturo Puente, l'arquitecta Benedetta Tagliabue i els components de Ladilla Rusa: V�ctor Clar�s i T�nia Lozano.

Pocs productes tenen la fama i el prestigi de la gamba de Palam�s. A m�s, el llenguado, el bacall�, el llu�, la tonyina, la sardina i el verat s�n altres peixos protagonistes de les cartes dels restaurants de la Costa Brava. En parlem amb en Pep Nogu�; la Cristina Ma�as, gerent de la Confraria de Pescadors de Palam�s, i la Gl�ria �aco, t�cnica d'Educaci� i Acci� Cultural del Museu de la Pesca de Palam�s.

Ens endinsem a Ecocolmena, un projecte de Menorca per a la divulgaci� i la defensa de les abelles. Tamb� anem a Olot on l'Aleix Planagum� ens explica com s'innova en una carnisseria, l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant de Barcelona a "La guia Virginias" i el veterinari i membre del l'Escola Fundaci� Oficis de la Carn ens parla de qu� hi trobem en un embotit i com s'ha de llegir una etiqueta.

Anem al Primavera Sound amb Josep Mart�n, director del programa "Independents", d'iCat. Nacho N��ez, de Verbena Foodie, responsable de l'�rea gastron�mica del Primavera, ens explica com es gestiona la restauraci� d'un festival d'aquestes dimensions. Visitem les parades de menjar de La Porca (smashed burgers), RasoTerra (cuina vegana) i Abarka (cuina africana). Tamb� parlem amb Pau Roca, responsable de serveis del Cru�lla, i amb Enric Palau, codirector del S�nar. In�s Butr�n ens explica l'origen militar de les conserves de llauna i ens dona idees per fer plats saludables amb llaunes de conserva. Al "Nyap o top?" enredem V�ctor Clar�s i Tania Lozano, dels Ladilla Rusa, perqu� tastin una amanida russa de supermercat i obrirem gana amb l'especialitat del restaurant Terra de Berga.

Con�ixer un pa�s pel que menja �s una altra manera de viatjar. Holanda no destaca per la seva gastronomia basada en la patata, els p�sols, les arengades i les salsitxes, per� s� s�n molt apreciats els seus formatges. Ens ho explica en Pep Nogu�!

Anem fins al poble mariner de l'Escala, on el cuiner Pere Planagum� ens parla de garums, colatures i salses antigues de grecs i romans. Tamb� descobrim d'on ve el c�ctel Moscow Mules, l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a "La guia Virginias", anem cap a Menorca per descobrir el Be de Ruma i acabem a Olot al restaurant Les Cols, perqu� la cuinera Martina Puigvert ens parla d'una iniciativa solid�ria i gastron�mica.

Coneixem la hist�ria d'Andr�s Torres, que ha estat corresponsal de guerra i �s fundador de l'ONG Global Humanit�ria. Fa vuit anys va agafar una antiga granja de pollastres a Sant Mart� Surroca i va obrir el restaurant "Casa Nova". Aquesta setmana, pagesos i ramaders del sector lleter han sortit al carrer per denunciar la situaci� que viuen. Fa unes setmanes eren els pescadors els que es manifestaven. En parlem amb Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia. Tamb� visitem el port de Vinar�s i parlem amb pescadors que fan la temporada del llagost�. La Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, defensa que el llagost� �s v�ctima d'una gran injust�ca, ja que els consumidors en coneixen sobretot les varietats congelades provinents de la pesca industrial. Descobrim el so de Salvador Garcia-Arb�s i ens hi sumem a la Fira del Vi Solidari, al Masroig, amb l'especialitat d'"El Celler de l'Aspic", a Falset, al Priorat.

La cirera arriba amb el bon temps primaveral i �s la primera fruita de pinyol de l'any. En Pep Nogu� i l'Imma Tugas, productora del Parc Agrari del Baix Llobregat, ens expliquen les varietats de cireres que trobem al mercat, amb qu� ens hem de fixar per escollir-les i com conservar-les perqu� aguantin m�s dies.

Qu� �s una influencer del menjar? Com han canviat la manera com mengem, les xarxes? Descobrim com treballa Ainhoa Aguirregoitia, coneguda com a Ainhoa Singular, que ha triomfat amb la seva cuina sense cuina, feta amb productes de molta qualitat i receptes molt senzilles. Francesc Xavier Medina, director de la C�tedra Unesco d'Alimentaci�, Cultura i Desenvolupament de la UOC, analitza com influeix Instagram en la nostra manera de cuinar i de menjar. Marc Casanovas i Oscar Teruelo, restaurador del C�ntric Gastro del Prat de Llobregat, reivindiquen la qualitat de la carxofa Prat (no carxofa del Prat), que perd terreny davant altres varietats, com la Green Queen, m�s resistents al canvi clim�tic. Jordi Luque Sanz ens explica qu� �s la cocteleria de mercat, i Clara Ant�nez ens parla de dones que estan revolucionant el m�n del web. I acabem amb l'especialitat del restaurant Font Moixina, a Olot.

Qui no ha passat per aquest moment si heu renovat o esteu pensant de renovar la cuina. Amb en Pep Nogu� i la Montse Robinat Catal�, directora general de Culinarium, parlem de per qu� el gas �s la cuina preferida dels professionals, i dels avantatges i inconvenients dels sistemes el�ctrics.

Amb motiu dels nostres 200 programes, coneixerem els millors estudiants de cuina de Catalunya: Guillem Garcia i Raquel Fern�ndez, guardonats amb els Premis Josep Lladonosa, que va ser mestre de cuiners i pioner en l'ensenyament formal de la cuina a Catalunya. Amb ells ens trobem a la cuina de Cocina Hermanos Torres. Javier Torres ens explica com va comen�ar a cuinar amb Josep Lladonosa. Parlem de lletons amb Carme Gasull i Javi Est�vez de La Tasquer�a, l'�nic restaurant de l'estat espanyol on nom�s s'hi cuinen menuts. Philippe Regol ens recomana tres restaurants gaditans singulars i acabem amb l'especialitat del restaurant Can Culleres de Barcelona, que participa en la Ruta dels Bunyols de Bacall� de la ciutat.

La periodista i sommelier Meritxell Falgueras acaba de publicar la seva primera novel�la, "Tasta'm", un recull d'hist�ries d'amor entre vins que inclouen alguns moments autobiogr�fics. Amb ella i en Pep Nogu� parlem del llibre i de tot el que envolta el m�n del vi.

Bill Yosses, xef i pastisser en cap de la Casa Blanca durant els mandats de George W. Bush i Barack Obama, ens explica com era cuinar per a dos dels homes m�s poderosos del m�n i per qu� els serveis secrets nord-americans li van picar el crost�. Ara, treballa per aconseguir que els pacients amb c�ncer puguin menjar millor desenvolupant men�s adaptats per a persones que segueixen tractaments amb quimioter�pia o radioter�pia. In�s Butr�n ens descobreix la hist�ria de la cuina a baixa temperatura, present a totes les cultures des de fa milers d'anys abans que l'alta cuina la fes famosa. Tamb� visita el restaurant can�bal Helena Miquel, periodista, actriu (aviat estrena pel�l�cula amb V�ctor Erice!) i cantant a Delaf� y las Flores Azules. Per aix� li fem tastar un pat� de flors blaves, de carxofes! Ser� "Nyap o top"? I acabem amb l'especialitat del restaurant El Dien de Vallfogona de Balaguer, aprofitant que la ciutat celebra la primera edici� de la Fira Lo Caragol Food.

La llet �s l'aliment que generen m�s debat, ja sigui pels tipus (sencera, desnatada, semidesnatada, sense lactosa�) i, sobretot, pel preu. Est� considerada l'or blanc. En parlem amb en Pep Nogu� i la ramadera i veterin�ria rural especialitzada en bov� Imma Puigcorb�.