Gastronomia

En Miquel Guarro �s un dels grans pastissers de casa nostra i ha vingut a "La fonda" a explicar-nos que la pastisseria pot ser "resultona" i f�cil. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", el tiktoker Lak Montes passa pel "Bocatto di cardinale" i la Mariona Rota ens porta una novetat de l�ctics i formatges per a aquest 2024.

Programa especial del "Tast vertical" per celebrar el Nadal! L'�lex Tor�o ens porta algunes can�ons nadalenques molt ic�niques i les maridem amb el nostre sommelier de gu�rdia, el Fredi Bassal. A m�s, passen pel programa a desitjar-nos bones festes gent del vi que ens expliquen projectes molt solidaris: la Gemma Torell�, el Jordi Utset, el Xavi Ayala, l'Anna Vicens i les nostres col�laboradores M�riam Clotet i Sole G. Insua. Salut i bones festes!

Aprofitem el Nadal per fer una tria dels millors llibres publicats aquest any. No hi s�n tots els que voldr�em, per� aquesta petita selecci� deixar� satisfets tots els paladars. El nostre llibreter de refer�ncia, Nacho Borraz, de la Central del Raval, ens porta una llista de 10 llibres gastro: des d'un receptari fins a un cl�ssic, passant per un assaig, una enciclop�dia i una b�blia dels formatges.

Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant can�bal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la fam�lia Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jove 2023, segons la guia Michelin, collim verdures al seu hort de la Vall de Bianya. Despr�s anem fins al restaurant i entrem a la cuina, on se sumen a la conversa les germanes: la Clara Puigvert, que s'encarrega del servei de sala, i la Carlota Puigvert, que porta la partida de postres al restaurant. La seva mare, la Fina Puigdevall, ens dona un cop de m� mentre ens explica com l'ha influ�t la manera de cuinar de la seva mare, l'�via Clara. Tamb� parlem amb el pare, en Manel Puigvert, que �s l'ide�leg de Les Cols i descobrim que justament el 24 de desembre �s el seu aniversari!

Al programa d'aquesta setmana tastem dos vins del Priorat que no poden faltar a taula aquest Nadal. Ens els porten S�lvia Puig, del celler En N�meros Vermells, i Iduvina Olmedo, del celler Mas d'en Per�. Tamb� coneixem tres joves viticultores de la DO Terra Alta que tenen clar que cal fer arribar el vi a la gent m�s jove. S�n Ivette Alonso, del celler Vins del Tros, ubicat a Vilalba dels Arcs, i les germanes Andrea i A�da Mir�, del celler Jordi Mir�, de Corbera d'Ebre. Parlarem de tots aquests projectes amb Fredi Bassal i M�riam Clotet, els nostres sommeliers de confian�a, i repassarem tota l'actualitat del m�n del vi amb Sole G. Insua.

Amb els xefs Pep Nogu� i Iolanda Bustos parlem de les receptes cl�ssiques indispensables de la cuina nadalenca.

Hi ha certs aliments que ens poden ajudar a ser m�s feli�os. Per aix� parlem amb la nutricionista i dietista Anna Par�, que ens explica quins s�n els millors ingredients per viure amb felicitat. En Pep Palau ens posa un nou restaurant a la "Gu�a Virginias" i ens parla de les tend�ncies gastron�miques que venen. I el guru del carb� i la llenya, l'Isidre Bux�, de Carbons Vall�s, passa pel "Bocatto di cardinale".

Especial alimentaci� i salut sexual i reproductiva per La Marat�. Cada vegada hi ha m�s estudis que demostren que l'alimentaci� t� un paper fonamental en processos com l'embar�s, la infertilitat o la menopausa. En parlem amb F�tima Crispi, ginec�loga de BCNatal i Albert Salas-Huetos, doctor en Biologia i professor de la Universitat Rovira i Virgili. Tamb� visita el restaurant can�bal Toni Massan�s, que ens explica com l'alimentaci� pot ajudar a millorar la fertilitat i la qualitat de vida de les dones amb endometriosi. Cristina Caparr�s ens parla de quins peixos tenen m�s omega-3 i ens fa una dissecci� de la gamba vermella. Truquem a Enric Ferr�, pag�s i president de la IGP Gall del Pened�s, una ra�a aut�ctona catalana considerada una de les carns d'aus de m�s qualitat d'Europa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat de Nou Gras, de Cabrils.

Al programa d'avui ens acompanya Laurent Corrio, del celler Alemany i Corrio, per presentar-nos el seu projecte. Uns vins fets a partir d'uns mapes de s�ls propis amb l'objectiu de fer vins de qualitat, cl�ssics i sostenibles. I tastem el seu �ltim vi: Cal Ganso. Tamb� parlem amb Joan Carles Ib��ez, sommelier i cap de sala del restaurant Lasarte de Barcelona, que ha rebut el premi al millor servei de sala de la Guia Michelin 2024. A m�s, els nostres sommeliers de gu�rdia, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens proposen alguns maridatges. Alba Esteve ens porta la secci� "Diuen, diuen, diuen" sobre la varietat del sumoll. I amb Sole G. Insua repassem l'actualitat del m�n del vi.

Aquest brioix amb forma de magdalena gegant farcit de panses i fruita confitada �s cada cop m�s present a les taules de Nadal de les llars catalanes. Segons els experts, el pastisser Llu�s Costa elabora els millors de tot l'Estat. No nom�s el cl�ssic, sin� tamb� el millor de xocolata. Amb el Pep Nogu� entrem al seu obrador per robar-li la recepta.

Ramon Peris� �s la m� dreta d'Andoni Luis Aduritz i cap de creativitat d'un dels millors restaurants del m�n. Per aix�, ens hem despla�at fins al Pa�s Basc per descobrir com es treballa la innovaci� i el desenvolupament de conceptes i plats en aquest restaurant. I no hi falta la "Guia Virginias" amb l'�scar G�mez, el "Bocatto di Cardinale" amb el pastisser Miquel Guarro i el tuit de l'Imma Puigcorb�.

Una nova normativa de la Uni� Europea obliga a indicar la llista d'ingredients i la informaci� nutricional a les etiquetes dels vins, com qualsevol altre producte agroalimentari. Anem a Vilafranca del Pened�s, a la seu de l'lNCAVI, l'Institut Catal� de la Vinya i el Vi, i en parlem amb Xavier Agell, cap de secretaria de l'INCAVI, i amb Xo�n Elorduy, responsable de l'INCAVI LAB. Tamb� visitem l'estudi del dissenyador Blai Carda, �bal Estudi, a Sant Sadurn� d'Anoia, especialitzats en etiquetatge de vins i creadors de Digital Label, una plataforma digital especialitzada a crear per als cellers els codis QR que s'adapten als nous requisits. El cuiner Jordi Vil� ens explica com parar la taula de Nadal, amb un rostit de pollastre com a plat principal. El forner Daniel Jord� ens porta un pa especial per vestir la taula, i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi. I per acabar, Philippe Regol ens dona arguments per anar a l'Enigma, encara que sigui una vegada a la vida.

Al programa d'aquesta setmana coneixem el present i el futur de dos cellers familiars m�tics, no nom�s a Catalunya, sin� a tot el m�n. Dos Corpinnats que passen de generaci� en generaci�: el brut nature III Lustros de Gramona, que ens el presenta Leo Gramona, i el brut nature de llarga crian�a de Recaredo, del qual ens parla Ton Mata. A m�s, coneixem una nova "paraulota" del m�n del vi: "rima". Qu� vol dir posar els vins en rima? Ho descobrim amb els nostres sommeliers de gu�rdia, en Fredi Bassal i la M�riam Clotet. I com sempre, repassem l'actualitat del m�n del vi amb la Sole G. Insua.

"La paella pel m�nec. Consells i receptes per cuinar b� i viure millor", �s l'�ltim llibre que ha publicat fa pocs dies la cuinera Carme Ruscalleda. En parlem amb en Pep Nogu� i repassem la seva vida i traject�ria, ara que acaba de tancar el restaurant Sant Pau de T�quio.

La cabra Payoya �s una ra�a aut�ctona andalusa, catalogada com a amena�ada, d'aptitud lletera, origin�ria i adaptada a la zona que actualment ocupa el Parc Natural Serra de Grazalema. Per� l'Anna Boleda i en Pere Artigas de La Segalla se'n van enamorar i en van anar a buscar un petit ramat que ara ja s�n 130 cabres que pasturen als contraforts de les muntanyes de Prades, a l'Albiol. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el cuiner i investigador Ramon Paris� passa pel "Bocatto di cardinale", el fil�sof Quico Sosa ens explica per on va el m�n culinari i l'Imma Puigcorb� ens etziba un dels seus tuits pagesos.

Aquesta frase porta la patent de Heinz Wuth, un cuiner xil�, descendent d'alemanys. A m�s de ser cuiner, �s un apassionat motivador i investigador gastron�mic, que busca visualitzar el rol dels que es dediquen a la cuina com a professionals cultes i estudiosos, tenint com a base la gastronomia cient�fica. Avui dia, tamb� �s un reconegut rostre culinari a les xarxes socials, pel seu entretingut i valu�s contingut educatiu, fet que li ha comportat tenir-hi m�s de 4 milions de seguidors. �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", Daniele Rossi, de Slow Food, passa pel Bocatto di Cardinale i l'Imma Puigcorb� ens etziba un dels seus tuits pagesos.

La garrofa �s un llegum procedent del garrofer que t� un gran contingut en sucres naturals, prote�nes i minerals. Les llavors del fruit passen per un mol� per fabricar goma de garrof�, que s'utilitza com a agent espessidor. La resta del fruit es trosseja, s'asseca de forma natural i s'utilitza com a suplement d'alta qualitat per als animals, i amb l'ajuda de la Clara Mart�n veurem que se'n poden fer deliciosos productes per a consum hum�. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a la "Guia Virginias"; en V�ctor Pardo, del restaurant Bonaigua de Sant Just, passa pel Bocatto di Cardinale, i en Joan Orri, de Mas Martiny�, ens explica per qu� aquest any no es troben fesols de Santa Pau a les botigues.

Plat fort del restaurant can�bal dedicat a les estrelles Michelin. Parlem amb els seus protagonistes, passegem per la catifa vermella i en fem valoraci� amb els experts. Entre els cervellets que servirem: Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch, xefs del Disfrutar, guardonat amb 3 estrelles Michelin; Martina Puigvert, de Les Cols, millors xef jove; el cr�tic gastron�mic Philippe Regol; el cuiner Carles Gaig, que porta m�s de 30 anys assistint a la gala; Oriol Ivern, de l'Hisop, amb 1 estrella Michelin des de fa 14 anys; Joan Gr�cia, c�mic, productor i gran amant de la bona taula, i Andreu Buenafuente, mestre de cerim�nies de la Gala a Barcelona. Tamb� ens visita la historiadora In�s Butr�n, amb Brillat-Savarin. Torna el "Nyap o top?", amb Joan Miquel Oliver i un torr� de pernil ib�ric. I fem gana amb l'especialitat del Bar Texas, de l'Espai Texas de Barcelona.

Al programa d'aquesta setmana parlem sobre les discriminacions amb qu� es troben les dones sommeliers, amb Vict�ria Ib��ez, vicepresidenta per Barcelona de l'Associaci� Catalana de Sommeliers; Rosa Vila, sommelier de llarga traject�ria, i Fani de la Mu�oza, treballadora de la botiga El Petit Celler. Tamb� presentem un vi molt especial i d'edici� limitada: el Quatre70, de la m� del seu creador, Xavi Balaguer. A m�s, Alba Esteve ha estat a M�xic amb els Castellers de Vilafranca i ha parlat amb Llu�s Ravent�s, en�leg de Freixenet M�xic. I Sole G. Insua ens porta tota l'actualitat del m�n del vi. Tot aix� ho comentarem amb el nostre sommelier de gu�rdia, Fredi Bassal.

En Pep Nogu� i la pastissera Ester Roelas ens proposen diferents plats i postres elaborats amb fruites de tardor com la pera, la taronja, el codony, la magrana o la llimona, entre d'altres.

La fira del pollastre i cap� del Prat fa 50 anys aquest 2023. 50 anys en qu� una colla de criadors d'aviram han treballat per no perdre una esp�cie de pollastre de creixement lent i gust extraordinari. Tamb� parlem amb l'Imma Puigcorb�, que ens parla de la creaci� d'un institut que vetllar� per potenciar la llet catalana, i l'�scar G�mez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Anem a collir olives en un camp a la Selva del Camp, al Baix Camp, amb Agust� Romero, coordinador de l'equip d'olivicultura de l'IRTA, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroaliment�ries, i amb Antoni Galceran, pag�s de la Palma d'Ebre i responsable de l'oli d'oliva de la Federaci� de Cooperatives Agr�ries de Catalunya. Parlem de com ser� la collita d'aquest any, fins on pot arribar l'escalada de preus de l'oli i a qui beneficia aquesta pujada de preus en un context en qu� molts pagesos s'estan endeutant. Carme Gasull ens parla dels torrons d'Agramunt i coneixem Zoe Valero, segona generaci� de Torrons F�lix d'Agramunt. Arturo Puente analitza el fenomen Ametller Origen: ens explica la clau de la seva expansi� i les pol�miques que han acompanyat el creixement de l'empresa. Acabem fent gana amb l'Arr�s de Castelldefells.

Al programa d'avui sabrem quin �s el paper dels sommeliers i com �s la seva feina amb uns sommeliers de 10: Toni Albiol i Montse Pascual, de l'enoteca Divins de Martorell; Anna Vicens, presidenta de l'Associaci� Catalana de Sommeliers, i el sommelier Josep Pelegr�n. Tamb� tastarem alguns dels vins de la guia Pe��n 2024 amb els viticultors que els han creat: Josep Armengol, del Celler Pallarades, i Elies Gil, de Les Vinyes del Convent. Tot aix� ho farem acompanyats del Fredi Bassal, el nostre sommelier de gu�rdia, i la Sole G. Insua, que ens porta tot el que cal saber sobre l'actualitat del m�n del vi.

"Els ranxos de la Gessa", el nou llibre de la calera Gessam� Caram�s que recull 62 receptes de cuina marinera, algunes de tradicionals i d'altres reinventades i atrevides, com el secret de tonyina marinat amb salsa de iogurt o l'ensaladilla de cranc blau del Delta.

Fer una bona gesti� dels boscos necessita la implicaci� de moltes persones. La propietat p�blica o privada, la pagesia, empreses de transformaci� de fusta i tamb� els consumidors, com ara les persones que volen gaudir d'un espai per anar a passejar, collir bolets, etc... Per� no sempre hi ha una bona gesti�, comen�ant per les persones que trepitgen els boscos. Cal con�ixer qu� passa al nostre entorn per estimar, respectar la nostra natura i gaudir del que ens donen els boscos, m�s enll� dels animals que hi viuen i dels fruits que s'hi generen. Per aix� hem anat fins a Osona per parlar-ne amb Josep Maria Vila d'Abadal, president, i Robert Roc, responsable t�cnic de PEFC Catalunya, respectivament. �scar G�mez t� una nova proposta per a la "Guia Virginias", i Adri Ponce, nou cuiner de l'Inter de Miami, ens explica com �s ser el cuiner d'un equip d'alta competici�.

Assistim al primer Congr�s de l'Associaci� de les Dones del M�n Rural, una trobada pionera en qu� pageses, ramaderes i pescadores es reivindiquen com a motor de canvi del sector primari. Parlem amb Rosa Dom�nech, viticultora i presidenta de l'associaci�; amb Susana Castells Queralt, presidenta de la Cooperativa de les Dones Arrosseres del Delta de l'Ebre, i amb la ramadera Maria �ngels Prat, que t� una granja de vaques de llet a Franciac, a la Selva. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, reflexionen sobre com les dones estan revolucionant la feina al camp i al mar. Cristina Caparr�s tamb� ens parla d'una de les esp�cies de peix m�s sobreexplotades a nivell mundial i local: el llu�. Descrivim el vi novell amb Rafel Pino, sommelier i director comercial del celler Masroig, a El Masroig, a la comarca del Priorat. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant Sol Blanc de Pals, al Baix Empord�.

Al programa d'aquesta setmana ens visiten Ana�s Manobens i Francesc Ortiz, del celler Maria Rigol Ordi, un celler de cava del Pened�s en qu� segueixen una tradici� familiar iniciada el 1897. Tamb� comptem amb Soazig Darnay, coordinadora del projecte Fire Wines - Vins de foc, que ens parla de territori, sostenibilitat i paisatge, i ens explica qu� s�n els vins de foc. I Alba Esteve ens parla d'alguns dels mites del m�n del vi. A m�s, la periodista Sole G. Insua ens posa al dia de l'actualitat del m�n del vi.

El blat de moro escairat �s un producte t�pic de la comarca del Bergued�. El seu conreu es remunta al segle XVIII. A l'hivern, se'n fa una escudella barrejada i tamb� es poden incorporar a l'olla del caldo de Nadal. En parlem amb la Maria Costa, productora de cereals antics i responsable de l'empresa L'Escairador, i amb el Pep Nogu�!

Ens visiten Dani Jorquera i Jordi Utset, de la Fundaci� Prodis, una entitat d'iniciativa social que el 25 de novembre organitza el Segon Tast de Vins Solidaris, els beneficis del qual es destinaran a la remodelaci� de l'edifici el Vapor Vell de Terrassa, que rehabilitar� dues de les naus industrials per traslladar-hi un dels centres ocupacionals i de par�lisi cerebral. Tamb� comptem amb M�riam Clotet i Fredi Bassal, els sommeliers de gu�rdia del programa, i Alba Esteve, que ens descobrir� el vi novell, el primer vi de la temporada. Per �ltim, Sole G. Insua ens posar� al dia de les novetats del m�n del vi.

Una fonda post-Gastronomic Forum Barcelona on hem conegut projectes interessants i productes per tenir en compte. Parlem d'aigua de mar, d'un pat� amb malvasia de Sitges, de p�sols del Maresme al novembre, de la girella, d'un brou funcional, d'un projecte de cuina catalana del dia a dia i de com es vincula un parc natural a la pagesia i la cuina.

Visitem el Gastron�mic Forum Barcelona, que celebra l'edici� m�s gran de tota la seva hist�ria. All�, parlem sobre gastronomia expandida amb el soci�leg basc I�aki Mart�nez de Alb�niz. Mart�n Andr�s Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerd�, i Llu�s Dag�, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dag� Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experi�ncia amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Despr�s de treballar en grans restaurants d'alta cuina, tots dos han apostat per posar en marxa un negoci basat en un establiment molt petit i amb pocs comensals en el qual ells s'ocupen pr�cticament de tot. Philippe Regol hi diu la seva sobre el millor que ha vist al Gastron�mic Forum Barcelona. El cuiner Jordi Vil� ens descobreix els secrets d'una bona escudella; el forner Daniel Jord� ens proposa acompanyar-la amb sopako, un pa tradicional del pa�s basc, i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi.

Ens visita l'influencer gastron�mic m�s fam�s i estimat d'Instagram, en Rafuel, que acaba de publicar el segon llibre, "Grans �xits d'en Rafuel. Les millors receptes de cada dia", amb 70 receptes de cuina di�ria per a la gent que li agrada molt cuinar, per� que no t� gaire temps.

Anem fins a Lleida on hi trobem Carmel M�dol, secretari d'Alimentaci� del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Agenda Rural per parlar dels productes de Lleida i de les noves incorporacions agr�ries com una nova varietat de pomes que est� m�s adaptada als moments presents. Tot seguit anem fins a la Cerdanya, per saber com es fa el xarop de pinya d'avet i acabem parlant de la textura cruixent amb el cuiner Jordi Par�s i de la "Guia Virginias" amb �scar G�mez.

Anem Ordino, aprofitant la 31 edici� de la Mostra Gastron�mica d'Andorra, per descobrir una cuina d'alta muntanya i quil�metre zero molt singular, amb influ�ncies de la cuina catalana i francesa. En parlem amb Eva Choy, c�nsol menor d'Ordino, i Josep Maria Riba, quarta generaci� de la fam�lia al capdavant de l'Hotel Coma d'Ordino i un dels grans impulsors de la Mostra Gastron�mica d'Andorra. Visitem tamb� Arinsal i coneixem Toni Medina, pioner a produir cervesa artesana al pa�s amb Alpha Andorra, i acabem al Parc Natural del Comapedrosa per veure de prop els ruscos de Mathieu Garaud, apicultor i productor de mel crua d'alta muntanya. Marc Casanovas ens fa la cr�tica de les estrenes de pel�l�cules i s�ries que tinguin com a protagonista el menjar. Analitza el fenomen "The Bear" i la s�rie argentina "Nada". Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant Can Manel d'Andorra la Vella.

Divuit petits cellers penedesencs s'han unit per crear el projecte Vida Pened�s, que aposta per una nova manera de fer vi en aquest territori. En parlem amb tres joves productors que formen part de l'associaci�: Sergi Sevillano i Mart� Giralt, de L'Apical, i Mariona Morral, de Can Morral del Mol�. Tamb� ens visita Alba Gr�cia, coordinadora del Centre d'Interpretaci� de la Malvasia, per presentar-nos la novena edici� de la Setmana de la Malvasia de Sitges, que comen�a d'aqu� pocs dies. L'acompanya Conchita Pi�ana, de 83 anys, una de les protagonistes del cartell d'aquesta edici� de la Setmana. Descobrim una nova paraulota del m�n del vi amb els nostres sommeliers de gu�rdia, Fredi Bassal i M�riam Clotet, i repassem l'actualitat del sector amb Sole G. Insua.

Parlem de les propietats, els beneficis i els usos culinaris del vinagre, amb en Pep Nogu�, la nutricionista Montse Folch i la productora Judit Badia.

En Sergi Arimany Pruenca �s bomber i l'Imma Puigcorb�, veterin�ria. Tots dos, quan acaben les seves jornades, en comencen una altra, la pagesia. A Begud� hi tenen un ramat de vaques de pastura i un altra de cabres catalanes. Aquesta �s la seva passi�. Recuperar una ra�a de cabra en perill d'extinci�. Tot seguit, a "La fonda" marxem cap a Campllong, on l'Anna, de La Selvatana, ens explica la seva tossuderia per fer una llet de vaca de cinc estrelles i ens fa reflexionar que no totes les llets de vaca s�n iguals. I l'�scar G�mez ens porta un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Un dia de Tots Sants amb una fonda ben especial. Anem fins a Bruguera per con�ixer la pastora m�s antiga de Catalunya, juntament amb l'Abraham Orriols, que ha escrit el llibre sobre les seves viv�ncies. Amb la Marina i l'Oriol parlem de com s'ho fa la Marina, amb 96 anys, per anar a pasturar la quarantena de cabres que t�, com �s la vida de pastora i com s'ho ha fet al llarg de la seva vida. Hist�ries, desgr�cies, tradicions, la fam�lia, viv�ncies i sobretot, estima cap a una feina que ha sigut la seva vida. I no ens deixem la "Guia Virginias", de la m� de l'�scar G�mez, per posar un nou restaurant a la nostra llista.

La sal �s imprescindible per al cos, per�, pot arribar a ser addictiva? Respon Carmen Vidal, catedr�tica de Nutrici� i Bromatologia de la Universitat de Barcelona i directora del Campus de l'Alimentaci� de Torribera, que ens explica per qu� consumim tanta sal cada dia, incloent-hi la que est� oculta en aliments que no sembla que en portin. Al menjador de Catalunya R�dio, les periodistes Merc� Folch i L�dia Orriols ens expliquen que cada dia dinen amb el saler a la m�. Carme Gasull ens descobreix els mostatxons, un dol� del sud de Catalunya que elabora el pastisser Pau Carranza, de la Pastisseria Larrosa de Flix. I el periodista Arturo Puente ens descobreix la hist�ria d'Andreu Costafreda, l'home que va construir un imperi amb Panrico patentant el d�nut a Espanya. Acabem obrint gana amb l'especialitat de restaurant Oasi Cl�ssic de Gandesa, a la Terra Alta: la coca de clotxa.

Ens visita el sommelier Josep Belmonte, que fa cinc anys va comen�ar a produir vi bullit, un producte amb una gran tradici� a Catalunya per� que des de fa unes quantes d�cades havia caigut en l'oblit. Tamb� parlem de vins cars i de la gent que els consumeix: Carles Mata, responsable de la botiga Petit Celler; el sommelier Xavi Ayala, i els sommeliers de gu�rdia del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal ens expliquen an�cdotes de clients que busquen vins que costen centenars o milers d'euros. Amb el secretari d'Alimentaci� del Departament d'Agricultura de la Generalitat, Carmel M�dol, analitzem la protesta dels viticultors francesos que la setmana passada van destruir vins procedents de Catalunya, i amb la Sole G. Insua repassem la resta de l'actualitat del m�n del vi.

Des de la Fira de Mostres de Girona, amb motiu de les Fires de Sant Narc�s, ens preparem per a la castanya amb en Pep Nogu� i aprenem a fer galetes saludables amb l'Eul�lia Pallar�s, de La Galeta Artesana.

Una fonda de primer, segon i postres. Comencem amb la pagesa Maria Costa, de Dones del M�n Rural, que ens parla d'un congr�s de pagesia que se celebra a M�n Sant Benet. De congr�s en congr�s perqu� en Pep Palau ens porta les �ltimes tend�ncies que es podran veure al Gastron�mic F�rum de Barcelona i acabem amb en V�ctor Pardo, xef de La Bonaigua, on farem un viatge pels peixos m�s de moda de la cuina catalana. I omplim una p�gina m�s de la "Guia Virginias" amb la cuina catalana de la m� de l'�scar G�mez.

Reivindiquem i recordem el periodista i gastr�nom Manuel V�zquez Montalb�n quan es compleixen 20 anys de la seva mort. Escoltem la seva veu i tamb� la periodista Cristina Jolonch, que el coneixia molt b�; Toni Massan�s, gran defensor de la seva figura, i Ferran Adri�, que el lloa com a pont de la cuina tradicional i la cuina creativa. L'editor Ernest Folch ens explica les refer�ncies gastron�miques de "Los papeles de Amundsen". L'armadora de la Barceloneta, Cristina Caparr�s, analitza el pol�mic projecte per posar en marxa a Can�ries la primera granja del m�n de cria de pops en captivitat. Tamb� fem la llista de la compra amb els productes de temporada i parlem amb el pag�s Ferran Argil�s del conreu de la carbassa, un producte estrella aquests dies per influ�ncia de Halloween. Acabem de fer gana amb l'especialitat del restaurant La Boscana, a Bellv�s, al Pla d'Urgell.

Aquest dilluns es presentar� l'edici� del 2024 de "La guia de vins de Catalunya". Just abans que vegi la llum, els seus autors, S�lvia Naranjo i Jordi Alcover, han vingut al "Tast vertical" per parlar-ne. Ens acompanya tamb� el sommelier Xavi Ayala, que ens convida a tastar un vi escum�s de Ruuuts, un projecte pioner del qual ell forma part i que s'ha proposat produir vins amb zero emissions. Per fer-ho, tenen l'objectiu de plantar un mili� d'arbres. Amb la Sole G. Insua repassem l'actualitat del m�n del vi i parlem amb Joan Francesc Balti�rrez, president de la Confraria de Vins del Bages, coincidint amb l'acte de celebraci� del seu 25� aniversari.

Quines carns hi barregem? Poc feta, al punt o molt feta? Formatge suau o fort? Quins pans combinen b� amb l'hamburguesa? En parlem amb en Pep Nogu� i la Maria Jos� S�nchez, fundadora de la cadena de xarcuteries Los Extreme�os i membre del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i comarques.

El Pla de l'Estany �s pa�s de nous. Fa una bona colla d'anys, el pare d'en Pere Ordis va tenir la visi� d'un Crespi� ple de noguers. Per aix� va comen�ar a triar varietats de noguers que fessin unes nous de bona qualitat i de bona mida. Fa m�s de 40 anys d'aix� i en Pere segueix la tradici�, que ja implanta als seus fills perqu� no es perdi tota aquest llegat del fruit sec, cercant en la innovaci� i la transformaci� de les nous una nova manera de consumir-les. A Barcelona, fem parada en un tast de peixos japonesos de la m� de l'ambaixador de la cultura i gastronomia japonesa Roger Ortu�o, l'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", l'Imma Puigcorb� ens alli�ona amb els seus tuits i en Jordi del Celler Rim ens hi posa un toc po�tic i gastron�mic.

Visitem el barri de la Mina, de Sant Adri� de Bes�s, on hi ha la poblaci� infantil amb m�s obesitat de tot Catalunya. Les �ltimes dades de l'Enquesta de Salut de Catalunya parlen d'un 24% d'obesitat infantil, 10 vegades m�s que el barri de Sarri�-Sant Gervasi. Conversem amb dues de les seves professionals: Ramona Ortiz, infermera de pediatria, i Elisabet Carrera, infermera d'atenci� prim�ria. Tamb� anem fins a la Fundaci� Gasol, responsables de l'estudi pioner PASOS, que avalua la salut de nenes, nens i adolescents espanyols de 8 a 16 anys. Amb Santiago G�mez, director global de recerca i programes de la Fundaci� Gasol, reflexionem sobre com canviar els h�bits de nens i joves. Jordi Vil� vol reivindicar la coca amb la seva versi� amb porros i ceps, un bolet de temporada. Se suma a la conversa Philippe Regol, un apassionat de la coca, que respon a les declaracions del cr�tic Garc�a Santos.

Ens visita Albert Jan�, en�leg i propietari de l'Ac�stic Celler, que la setmana passada es va endur el premi Vinari al Millor Vi Catal� del 2023 gr�cies al seu Etern 2018. El tastem acompanyats dels nostres sommeliers de gu�rdia, M�riam Clotet i Fredi Bassal. Parlem dels premis Vinari amb el seu director, Ramon Roset, i Alba Esteve ens explica com va ser la gala de lliurament dels guardons. I, com cada setmana, Sole G. Insua ens porta les �ltimes not�cies del m�n del vi.

La mel �s b�sicament sucre amb alguns minerals. Aquesta concentraci� de fructosa i glucosa evita de manera natural la contaminaci� i mant� allunyats els microorganismes. En podem prendre cada dia, per� en una quantitat inferior a una cullerada de caf�. Al mercat podem trobar mels monoflorals i mels pluriflorals. En parlem amb la Isabel Vert Carb�, apicultora de Mel La Calma i en Pep Nogu�!

Us oferim un "Pica-pica" que no voldreu segon plat. Comencem parlant del documental de La Manchester sobre El Rac� d'en Binu, el restaurant d'Argentona d'en Francesc i la Francina que va tenir dues estrelles Michelin i que ja fa m�s de 50 anys que es mant� obert amb una cuina acad�mica de manual. Tot seguit ens desplacem cap a la capital d'Osona per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias" de la m� de l'�scar G�mez. Seguim en direcci� a Agramunt per saber les �ltimes tend�ncies torronaires d'aquest any i tombem cap a Colera per saber com �s d'important la pissarra en un vi. Agafem l'avi� per anar fins a Bengaluru amb la cuinera Anjalina Chugani, que acaba de treure del forn el seu nou llibre, "Rasa", i acabem amb una ruta formatgera a Santa Maria d'Ol� i a Girona per saber qui ha guanyat els premis del Cl�ster Catalonia Gourmet Food Retail.