El 15M de la gastronomia, cuineres sense restaurant i xurros de boniato
Gastronomia · Corporaci� Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
November 12, 20231h 8m
Audio is streamed directly from the publisher (audios.ccma.cat) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Visitem el Gastron�mic Forum Barcelona, que celebra l'edici� m�s gran de tota la seva hist�ria. All�, parlem sobre gastronomia expandida amb el soci�leg basc I�aki Mart�nez de Alb�niz. Mart�n Andr�s Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerd�, i Llu�s Dag�, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dag� Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experi�ncia amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Despr�s de treballar en grans restaurants d'alta cuina, tots dos han apostat per posar en marxa un negoci basat en un establiment molt petit i amb pocs comensals en el qual ells s'ocupen pr�cticament de tot. Philippe Regol hi diu la seva sobre el millor que ha vist al Gastron�mic Forum Barcelona. El cuiner Jordi Vil� ens descobreix els secrets d'una bona escudella; el forner Daniel Jord� ens proposa acompanyar-la amb sopako, un pa tradicional del pa�s basc, i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi.