Gastronomia

El restaurant can�bal de suma a la tercera edici� de la marat� #joespigolo per l'aprofitament alimentari i anem a espigolar un camp de tomaqueres a Santa Coloma de Cervell�, amb Marc Farr�s, de la Fundaci� Espigoladors. Ens acompanyen quatre voluntaris veterans i el pag�s Miquel Sabat. Joan G�dia, director general d'Empreses Agroaliment�ries, Qualitat i Gastronomia del Departament d'Acci� Clim�tica, Alimentaci� i Agenda Rural, ens explica que Catalunya aprovar� a comen�aments de l'any que ve una llei pionera contra el malbaratament. In�s Butr�n ens porta a compartir un banquet amb el fil�sof Plat�. Al "Nyap o top?", enredem Marta Bernal i Gl�ria Mart�nez, "Las Glorias Cabareteras", perqu� tastin uns Lacasitos picants de xili i fem gana amb l'especialitat de La Salseta de Sitges.

Coincidint amb la celebraci� del Cavatast a Sant Sadurn� d'Anoia aquest cap de setmana, dediquem el programa al cava. En parlem amb Dami� De�s, gerent i en�leg de Vilarnau, i amb Bruno Colomer, en�leg de Codorn�u. Tamb� ens acompanya Toni Albiol, responsable de l'enoteca Divins de Martorell i que aquest any s'ha convertit en el millor sommelier de Catalunya i el tercer d'Espanya. Amb ell i el nostre sommelier de gu�rdia, Fredi Bassal, tastarem alguns caves. Tamb� sortirem al carrer per descobrir quina relaci� tenen els catalans amb el cava. Hi posen una cullereta perqu� no s'esbravi? A m�s, la periodista Sole G. Insua ens posa al dia de l'actualitat del m�n del vi.

Es comencen a trobar els primers bolets de la temporada de tardor a Catalunya, tot i que no sembla que hagi de ser un gran any boletaire. On no n'hi faltaran �s al Museu de l'Art del Bolet al poble de Montmajor, on Josefina Vilajosana, que ha rebut la Creu de Sant Jordi aquest any, des de fa una bona colla d'anys fa en cer�mica bolets de totes les fam�lies. En parlem amb ella i amb Laia Ribas, vicepresidenta de la Societat Catalana de Micologia i amb Josep Alguer, pag�s i alcalde de Montmajor. Tamb� anem fins a Cornell� del Terri, al restaurant Can Xapes, per saber com va anar el Gastrorecup; Imma Puigcorb� ens fa el seu tweet radiof�nic; amb el "Bocatto di cardinale" anem fins a Bellv�s (al Pla d'Urgell) per fer el consultori amb el xef de les fruites, Joel Castanyer; l'�scar G�mez ens porta a Can Culleres, un restaurant de Barcelona, i acabem amb una cita culin�ria.

El mon del ciclisme est� directament relacionat amb el caf� d'especialitat. Per qu�? Ens ho explica Tomi Misser, una llegenda del ciclisme de muntanya. Tamb� visitem Caf� de Finca, pioners a introduir a Espanya el caf� d'especialitat. El seu fundador, Jonathan Moral, reflexiona sobre la relaci� entre caf� i esport. I Sof�a Melgar, metge especialista en Anatomia Patol�gica i tercera generaci� d'una fam�lia de caficultors a Hondures, ens explica la relaci� entre caf� i salut. El periodista Arturo Puente dissecciona grans ind�stries aliment�ries catalanes i comen�a amb Casa Tarradellas: la hist�ria de com una granja familiar d'Osona s'ha convertit en un imperi de l'alimentaci� gr�cies, en bona part, a les pizzes. Carme Gasull i el pastisser Toni Vera, de la pastisseria Mervier Canal, ens expliquen la hist�ria i la feina que hi ha darrere d'un bon croissant. I ens sumem a les Jornades Gastron�miques de l'Arr�s d'Amposta, amb l'especialitat del restaurant Som de Tapes i Vins.

Al "Tast vertical" hi haur� el viticultor Ton Rimbau, organitzador de la fira Vins Rebels, que ens vindr� a explicar el problema dels viticultors amb els senglars. La sommelier M�riam Clotet ens explicar� el seu vi: Porcell�nic. Tamb� conversarem amb Fr�d�ric Galtier, organitzador del concurs Garnatxes del m�n. Parlarem de la gran garnatxa El Teixar, de Vinyes Dom�nech, i ens visitar� Xo�n Elorduy, cap del Servei de Viticultura, Enologia i Ampelografia i de l'INCAVI.

Rod�, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran. �s el pa m�s tradicional a Catalunya i t� indicaci� geogr�fica protegida des de l'any 2013. Com es fa el pa? Per qu� �s millor de massa mare? Com sabem si �s artes� o congelat? En parlem amb en Pep Nogu�, l'Ester Mart�, fornera del Forn Cal Castellets de T�rrega, i Antoni Figuera, president de la IGP Pa de Pag�s Catal�.

L'historiador i escriptor Jaume F�brega s'ha passat 40 anys parlant amb pescadors de tota la Mediterr�nia i ha elaborat el llibre "Ranxos i xefles", d'�rsula Llibres. Amb l'�scar G�mez anem fins al barri g�tic per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias". L'Imma Puigcorb� ens fa un tastet en forma de tuit, la Roelas ens porta les postres, i els petits fours els porta en Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan al celler Rim.

Celebrem la Merc� des d'un local que �s ess�ncia barcelonina: el 7 Portes, un restaurant amb m�s de 185 anys d'hist�ria. Hi passegem per la sala i la cuina d'aquest restaurant emblem�tic amb el seu propietari, Paco Sol� Parellada, els dissenyadors Juli Capella i Oscar Guayabero, i la il�lustradora gr�fica J�lia Solans. Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, analitza la macroenquesta del CIS, sobre turisme i gastronomia. Amb la Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable de "La Platjeta", celebrem Santa Tecla al Serrallo, el barri mariner de Tarragona, i descobrim dos plats que no poden faltar per a aquestes festes: el romesco de peix i l'espineta amb caragolins. Fem la llista de la compra amb els productes de temporada i acabem de fer gana amb l'especialitat del restaurant El Taller, al barri del Serrallo de Tarragona.

Al "Tast vertical" d'aquesta setmana, els sommeliers M�riam Clotet i Fredi Bassal ens parlen de s�ries i pel�l�cules on surt el vi. Des d'"El cuerpo en llamas" fins a "El fest� de Babette". Parlem, tamb�, amb Xavi Nolla, un en�leg ple de talent i sensibilitat: fa el projecte "Vins de la mem�ria", dedicat al seu avi, que va ser al front de l'Ebre. I Marta Romagosa, periodista de Catalunya R�dio, ens explicar� la seva relaci� amb el vi.

A Catalunya llencem 35 quilos de menjar per persona a l'any. Dit d'una altra manera, un de cada 3 aliments acaba a les escombraries. Avui, des de Terra i Gust, amb en Pep Nogu�, la Chiara Bombardi de Slow Food Barcelona i en Marc P�rez de La Sosenga, consells i receptes per aprendre a elaborar plats amb les restes d'altres �pats i aprofitar la part dels aliments que habitualment llencem.

Una fonda de reflexi� culin�ria entre la tradici� i l'avantguarda. Anem fins a Sant Hilari Sacalm, al taller de cuina del mestre de mestres de la cuina catalana, Salvador Brugu�s, per parlar de la cuina a baixa temperatura, des de les cassoles fins a la cuina al buit. Per� comencem el programa des de Llopart, per veure com ha anat la verema aquest any a Subirats, i tamb� tenim l'�scar G�mez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

La cuina per dins del restaurant dirigit pels cuiners Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch. Entrem a la cuina del Disfrutar, dirigit pels cuiners Oriol Castro, Mateu Casa�as i Eduard Xatruch, que acaba de rebre el Premi Nacional de Gastronomia de la Reial Acad�mia Espanyola de Gastronomia. Parlem amb Oriol Castro mentre dirigeix el servei del dia. Jordi Vil�, cuiner de l'Alkimia i d'Al Kostat, s'ha proposat que ens tornem a enamorar de la cuina tradicional catalana i ens vol seduir amb un plat de mongeta tendra amb patates; el vi el posar� la sommelier Clara Ant�nez; i el pa, el forner Daniel Jord�. El cr�tic Philippe Regol ha visitat el Somiatruites, a Igualada, i Cal Fuster, a Serrateix. I descobrim la frase ca�ada al vol del Salvador Garcia-Arb�s.

Aquesta setmana hem assistit a un tast vertical hist�ric, al celler Vall Llach, de Porrera. L'en�leg Albert Costa ens ha obert des de la primera anyada de Vall Llach fins a l'�ltim Mas de la Rosa. Un privilegi que ens serveix per transmetre l'art del celler. La periodista del vi Margalida Ripoll ens en fa la semblan�a. I del Priorat als Costers del Segre. La Judit Sogas, en�loga i propiet�ria del celler Rubi� de S�ls, ens porta una mostra dels magn�fics xarel�los que estan fent. Ens ajuda a entendre'ls el sommelier Fredi Bassal.

La dietista-nutricionista Anna Par� i el cuiner Pep Nogu� han publicat "La cuina de la mem�ria. Aliments i receptes per cuidar el teu cervell", un llibre te�ric i pr�ctic que explica com d'important �s l'alimentaci� per a la mem�ria. Avui ens el presenten a "El suplement".

En V�ctor va n�ixer gaireb� entre pastissos i xocolata i ara, amb 28 anys, est� fent xocolata al Vietnam. Amb ell passegem i parlem de xocolata i pastisseria catalana. Amb l'�scar G�mez anem a un restaurant de Sant Andreu i tamb� tenim el tuit de l'Imma Puigcorb�, la cuina dol�a de l'Ester Roelas i el poema d'en Jordi Esteve, del Celler RIM.

La cultura d'un pa�s es manifesta per diferents vies de comunicaci� culturals. Des de la seva hist�ria, la seva llengua, el seu art, les seves tradicions, les seves arrels, per� tamb� a trav�s de la seva alimentaci� i la seva cuina. Per aix�, avui, 11 de Setembre, Diada Nacional de Catalunya, anem fins a Llafranc per parlar de cuina catalana i dels col�lectius de cuina a trav�s de "La Cuina de l'Empordanet", un dels col�lectius de cuiners i cuineres m�s antic de Catalunya. Ho fem amb el cuiners Quim Casellas del Casamar de Llafranc i Jaume Font i Mart� Sabri�, consultor tur�stic i director gerent de Costa Brava Centre Coopertiva fins a l'any passat, on es va passar 32 anys.

Reobrim el restaurant can�bal aquesta sisena temporada amb uns convidats molt especials: el Joel Alonso, la Berta Fern�ndez, el Rai Luque i la Irati Mu�oz, quatre nens i nenes d'onze i dotze anys que ens expliquen qu� �s per ells "menjar b�" i qu� els agrada i qu� no. El llibreter Nacho Borraz ens porta una llista de set llibres infantils perqu� els nens aprenguin a menjar millor divertint-se, parlem amb la il�lustradora Patricia Geis, autora de llibres infantils com "Mira qu� menges" i "Petit xef", i el fil�sof Nemrod Carrasco ens explica com s'apr�n i com es pot descobrir el m�n menjant. I al "Nyap o top?" els joves convidats s'atreveixen a tastar un past�s de peix de supermercat i hauran de decidir si �s nyap o top. Salvador Garcia-Arb�s ens porta una frase pescada al vol en un restaurant, i acabem obrint gana amb l'especialitat de Komo Pez, un bar de menjars de Lloret de Mar.

Al primer "Tast vertical" de la temporada hem anat a visitar un celler ic�nic del Montsant: Venus La Universal, de la viticultora Sara P�rez. Tamb� ens ha vingut a veure la sommelier i periodista del vi Ruth Troyano, que acaba d'iniciar una col�laboraci� amb Pepe Serra, il�lustrador d'articles sobre vi al diari The New York Times, per difondre el sector del vi catal� a trav�s d'Instagram. Tots dos ens parlen del projecte. I descobrim la relaci� que mant� amb el vi el periodista de Catalunya R�dio K�lian Sebri�.

Escollir un mel� i que surti bo no �s f�cil. Hi ha m�s de 850 esp�cies de melons i a l'estiu pagar�em el que fos per tenir el m�s dol� a les nostres mans. En Pep Nogu�, la Marta Rovira, paradista del mercat del Ninot, i en Llu�s Fisas, pag�s ecol�gic, ens guien per encertar-ho.

L'Arnau Vilaseca va marxar de Prades al Solson�s per fer de treballador social. Ara fa deu anys, va tornar a casa per seguir amb la feina feta pel seu pare, criar conills. Per� les coses van canviant i l'Arnau s'adapta als nous temps criant un conill de pag�s. Conills criats amb bons cereals i farratges de la comarca, m�s espai i tranquil�litat. Aix� ho combina amb el concepte de la cooperativa, amb cultiu de poma de muntanya i la transformaci� dels seus productes.

Fem una festa amb tots els col�laboradors: Sole G. Insua, Sergi Grau i Roser Homar. Com a viticultor convidat tenim en Josep Maria Albet, del celler Albet i Noya, que ens explicar� la problem�tica de les vinyes amb els senglars, els cabirols, la sequera i el vandalisme. Tamb� ens porta un vi in�dit d'una varietat que han aconseguit que se'ls reconegui recentment. Tenim tamb�, des de la Vall de Bo�, en Rub�n Ruiz, cuiner i CEO de Huma Broth, uns brous naturals i fets amb productes de proximitat 100% proteics.

Tot i que Catalunya �s terra de vi ranci, els vins oxidatius no s�n especialment coneguts. Si anem a una botiga, en general trobarem molt poca cosa al respecte. Volem parlar de qu� vol dir vi oxidat i el seu maridatge amb els productes fumats. Per fer-ho, tornem a comptar amb en Jordi Ayuso, sommelier del Petit Celler; amb en Juli� Duque, ma�tre del restaurant Sintonia de l'Hotel Gallery de Barcelona, i amb en Nico Muntaner, propietari del restaurant Maitea, gran expert en vins de xer�s. Al "Simposi" ens parlaran sobre les diferents maneres de beure que s'establien antigament.

Xesco Bueno �s un cuiner singular. Defensa la seva cuina tradicional al restaurant Ca l'Esteve, de Castellbisbal, on cuinen i tamb� es fan el vi. I fa poc ha sortit del forn el llibre "La cuina dels altres catalans". Amb en Xesco fem un tastet d'aquesta cuina importada i rica. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Sandra Arnelas; el t�cnic de "La fonda", Dani Jim�nez, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un platillo, i cuinem un formatge d'Ubach.

L'Anjalina Chugani �s cuinera especialitzada en la cuina �ndia i aiurv�dica i ha passat pels micr�fons de "La fonda" per fer-nos un tastet d'aquesta cuina plena d'aromes, esp�cies i salses. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, �gata Alber�; el pastisser Adri� Rod�n passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un platillo de carn de perol, i cuinem un formatge de La Torre. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

El turisme i la gastronomia van agafats de la m�. Catalunya gaudeix de m�s d'un centenar de paisatges diferenciats on la cuina i el paisatge s'entrellacen. En parlem amb en Manel Casanovas, des del santuari del Miracle. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til�lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

En Ramon Portet no �s cuiner, ni tampoc periodista. En Ramon es dedicava a l'oci osonenc. Amant de l'arr�s, els dilluns que feia festa anava de restaurants a menjar arrossos, la seva passi�. I, per recordar-ho, va comen�ar a fer un comte d'Instagram per fer les seves cr�niques personals. El dia que va decidir obrir al p�blic el seu compte, la "Guia Ramonin" es va transformar en un fenomen medi�tic. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carla Centelles; el xef Roger Co passa pel "Bocatto di cardinale", tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns colomins rostits, i cuinem un formatge de Tou dels Til�lers. Acabem amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

L'Hostal de Pin�s, a la comarca del Solson�s, va obrir l'any 1524 i �s actualment el restaurant m�s antic de Catalunya. L'any que ve celebra 500 anys d'activitat sense que hagi tancat mai. Aix� ens ho expliquen la Teresa Castells i la M�nica Segu�s, mare i filla, la mare a la cuina i la filla al menjador, que fan bullir l'olla de la cuina tradicional amb encert i dedicaci�. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la directora de la Federaci� Catalana de DOP i IGP, S�nia Pina; el cuiner Marc Vivancos passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns cargols amb cabra de mar, i cuinem un formatge de L'Oliva. Acabem amb un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

En el programa d'avui fem un maridatge d'un producte que se sol considerar de luxe, per� que �s cada cop m�s assequible: les ostres. El que farem ser� maridar-les amb diferents vins. El maridatge el guiar� en Jordi Ayuso, sommelier de la botiga Petit Celler de Barcelona, i les ostres van a c�rrec de Carles Xanc�, representant de l'ostrer Sorlut, que ens porta tres tipus d'ostra diferents. El "Simposi" tractar� sobre els excessos de vi a l'antiguitat i "La ca�adora de productes" ens porta una nova q�esti�: sab�eu que vins i flors tamb� han anat agafades de la m� hist�ricament? Ens ho explica l'Assumpta No�, de Flors No�, una empresa familiar ubicada al Maresme dedicada al cultiu de la flor tallada i la planta ornamental.

Una nova iniciativa de la DO Catalunya per fer arribar m�s informaci� al consumidor de vi: a la nova anyada ja hi apareixer� explicitat el qualificatiu de "Vi de Vinyer�", que garanteix que en el celler s'hi ha fet absolutament tot el proc�s, des de la vinya fins a l'ampolla, amb el que aix� implica. Com a convidats tenim el president de la DO Catalunya, Xavier Pie, i una de les vinyerones que ja s'hi han acollit, la Merc� Sang�esa, del celler Pla de Morei. Al simposi ens explicaran l'origen de l'expressi� "carpe diem" i la seva relaci� amb el vi.

Tancant el cercle entre llegums, llavors, cereals, xai i entorn. Cal Pauet �s una casa amb m�s de 200 anys d'hist�ria de la qual amos i hereus, cavallers i estudiosos, capellans, pastors i mossos han tingut cura, conreant la terra amb respecte per l'entorn i mantenint la saviesa tradicional del lloc. En Pep Bov� reflexiona sobre el passat, el present i el futur des de la fogaina de la casa. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Tana Collados; el cuiner del monestir del Miracle Marc Pla passa pel "Bocatto di cardinale". Tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns canalons de verdures i cuinem un formatge de Mas el Lladr�. Acabem el programa amb un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

La Maria Costa �s una pagesa poc convencional. El blat de moro escairat no �s un cultiu altament rendible, com tampoc ho s�n l'espelta o altres cereals que cultiva. Per� �s el que ha vist a casa des que era petita i no vol que es perdin aquests productes. I a m�s a m�s, els hi dona valor transformant-los en pastes sense gluten. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Cristina Jolonch; el xef de Llan�� Llu�s Fern�ndez, d'Els Pescadors, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara unes alberg�nies farcides, i cuinem un formatge de Cater�. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

La cuinera, estilista gastron�mica i fot�grafa Laura Ponts ha tret un llibre en qu� ens explica tots els secrets de la seva feina, que qualifica d'estil de vida. De fam�lia xarcutera, la Laura ha deixat una estona la seva cuina plena de fruites i estris de decoraci� per explicar-nos la feina que hi ha darrere de les seves composicions. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Zoe Valero; la cuinera Anjalina Chugani passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara uns peus de porc amb cargols, i cuinem un formatge de la formatgeria Muntanyola. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Treballar la terra procurant salut i el m�nim impacte en tots els �mbits. Respectar la terra i els seus cultius. Vetllar per l'equilibri de tots els integrants: la flora, la fauna i les persones. Gestionar la fertilitat i la protecci� dels cultius de la manera m�s natural possible. Aquesta filosofia �s la que la fam�lia d'en Manel i en Mart� Comas, pare i fill, tenen impregnada a l'ADN per fer vi de pag�s i cultivar varietats de verdures i fruites de sec� a Calonge, al Baix Empord�. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pastissera Lucila Canero; el xef Pere Planagum� passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi �vila; en Quim Matas ens prepara una galta de vedella, i cuinem un formatge de la Cleda.

L'espirulina �s una microalga o un bacteri que viu al nostre planeta des de fa m�s de 3.500 milions d'anys. A banda de reduir l'efecte hivernacle, cont� una gran quantitat de vitamines, minerals, prote�nes i elements antioxidants beneficiosos per a la salut. Ens en parla un pag�s poc convencional, en Joan Sol�, que fa anys que la cultiva, l'estudia i la investiga a Almenar, en terres lleidatanes. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Marta Carola; el xef de Ca l'Enric, Jordi Junc�, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara uns cigrons amb gambes, i cuinem un formatge de Bauma.

La DO Catalunya ha engegat una nova acci�: etiquetar� de forma espec�fica els vins d'aquells cellers que cada any facin una reducci� en la petjada contaminant. Ser� un sistema que ens permetr� comprar compromesament amb el medi ambient. Ens en expliquen els detalls Josep Amad�, representant del Celler Fam�lia Torres, i Anton Castell�, secretari de la DO Catalunya. Al simposi, ens parlaran sobre la llibertat d'expressi� a les reunions vin�coles del passat i la ca�adora de productes ens pregunta: Coneixem b� el Priorat per les seves denominacions d'origen i vins, per� sab�eu que �s tamb� terra de grans olis d'oliva verge extra? Ens ho explica Rafel Pino, de Priorat Enoturisme.

Molts cellers, tot sovint, experimenten, a banda de fer els vins que saben que tenen mercat. Gran part d'aquests experiments queden en no res, per� d'altres passen a fer noves gammes dins l'oferta del mateix celler. Avui parlem amb dos en�legs de grans cases que es poden permetre experimentar: Delf� Sanhuja, de Castell de Perelada, i Miqui Palau, del Celler Abadal. Al "Simposi", en Sergi Grau i la Roser Homar ens parlaran de les normes internes de les festes que donen nom a la secci�.

La Segarra �s una comarca gastron�micament rica en hist�ria, productes, pagesia i cuina. Fem un viatge per tota la Segarra de la m� de Blanca Muntadas, directora d'art i estilista gastron�mica, i Bernat Fuertes, fot�graf i comunicador. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Ada Parellada; la ma�tre i xef de Les Cols, Martina Puigvert, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un arr�s de pop i llongant, i cuinem un formatge de Cal Quit�ria. Acabem "La fonda" amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

L'alimentaci� saludable �s un dret, no un privilegi. Des del 1987 un grup de persones treballen per una alimentaci� saludable, justa i sostenible per a totes les persones i el planeta. Javier Guzm�n ens explica com podem canviar el nostre dia a dia i quins canvis hem de fer urgentment per ser cada dia millors. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la M�nica Ram�rez; el cuiner veg� Carles S�nchez passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi �vila; en Quim Matas ens prepara un ventre de porc, i cuinem un formatge de Blancafort. Acabem amb un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

Una izakaya �s un bar t�pic, molt popular al Jap�, on es va a prendre alguna cosa despr�s de la feina, normalment sake o cervesa. Avui en dia, per�, la clientela �s molt m�s diversa i s'ofereix una proposta m�s �mplia. Jaume Marmabio i Vicky Maccarone creen Alapar, una izakaya mediterr�nia, com ells en diuen, per fusionar la seva passi� culin�ria japonesa amb productes o receptes d'aqu�. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Saloua Loqmane; el sommelier Pitu Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un morro de porc amb bolets, i cuinem un formatge de Blancafort. Acabem "La fonda" amb un parell de propostes dolces de l'Ester Roelas.

La patata o el "trumfo", com en diuen al Solson�s, cultivat en al�ada sempre �s millor. Aix� ho saben prou b� una colla de pagesos com en Joan Pujantell, que cada any planta aquest b� preuat que dona tantes alegries, es cuini com es cuini. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Iolanda Bustos; el cuiner Josep Colom, del restaurant L'Hostalet, d'Hostalets d'en Bas, passa pel "Bocatto di cardinale". Tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge del Mas Marc�.

La cervesa artesana no �s flor d'un estiu. Podem veure com ha canviat el consum de cervesa els �ltims anys i l'emprenedoria que hi ha al voltant d'aquesta beguda. En parlem, des del seu taproom, amb Judith Pinyol i Michael Jones, fundadors de Dos Kiwis Brewing. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Eva Hausman; el cuiner Marc Gascons passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arr�s de verdures, i cuinem un formatge de Sant Gil d'Albi�.

Els cellers, cada cop m�s, s'estan bolcant en l'enoturisme. A part de les visites a vinya i celler, molts ofereixen tamb� la possibilitat de dinar-hi. En parlem amb Toni de la Rosa, de Torell�, que t� un restaurant anomenat BBQ en el qual acaben les visites quan el temps ho permet; tamb� amb Sergi de Mei�, que entre els diversos projectes que t� un �s el restaurant del celler Can Marl�s. Tamb� ens acompanya el propietari del restaurant Denassus, de Barcelona, que enguany participa en els sopars de Corpinnat. Al Simposi parlarem de la frase "In vino veritas".

Al "Tast vertical" creiem que fer un bon vi �s igual que fer una obra d'art. Per a les dues coses cal la mateixa t�cnica, sensibilitat, dedicaci� i talent. Per parlar-ne portem tres persones que uneixen aquests dos mons: Pep Sala, m�sic i coautor de ''Boig per tu'', can�� molt famosa en llengua catalana, de la qual s'ha fet un vi; Irene Alemany, propiet�ria del celler ''Alemany i Corri�', que fan un vi anomenat ''Principia Mathematica'', inspirat en el disc de mateix t�tol d'�lex Tor�o, i S�lvia Puig, propiet�ria del celler ''En n�meros vermells'', que abans de fer els cupatges, bateja cada vi amb el nom d'algun artista que l'inspiri aquell vi. El Simposi ens parla precisament sobre la inspiraci� po�tica.

Mas Molla �s un reducte de vida a la conca del Tinar de Calonge. En plena Costa Brava, �s l'illa on la pagesia ha conservat l'agricultura familiar basada en la collita pr�pia i la venda directa al mas o al mercat. Des del 1338, la fam�lia Molla hi cultiven la vinya i fruita de sec�, on en fan uns vins amb varietats �niques al m�n, com ens explica Montse Molla. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carlota Claver; el cuiner Andr�s Torres passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi �vila; en Quim Matas ens prepara uns fesols de Santa Pau, i cuinem un formatge de Sant Gil d'Albi�.

L'aigua �s un b� molt preuat per a la vida. I tamb� la posem a taula per beure'n mentre mengem. Per� totes les aig�es s�n iguals? L'especialista en aig�es Anna Hereu ho t� clar�ssim. Per aix� hem anat fins a un restaurant a parlar d'aigua mentre ens prenem una aigua amb gas. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Paula Hertel; i el bi�leg Carles D�az passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias" que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara un senglar amb patates, i cuinem un formatge de La Xiquella. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

En Francesc Fort� i la Francina Surinyach fa m�s de 50 anys que resisteixen al Rac� d'en Binu, a Argentona, un restaurant que va tenir dues estrelles Michelin i on avui dia encara es pot gaudir d'una cuina acad�mica d'Escoffier. Una cuina que no s'hauria de perdre mai i un "savoir faire" d'un cuiner que encara s'ho passa b� cuinant. Al "Pica-pica", podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'�ngels Punt�s; la ma�tre i sommelier Victoria Maccarone, d'Alapar, passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'�scar G�mez; en Quim Matas ens prepara una romescada de rap, i cuinem un formatge de La Balda. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

La maduraci� de la carn de vacum s'ha posat de moda els �ltims anys, tot i que aquesta t�cnica d'entendriment de carns velles fa anys i panys que es fa. Des de l'IRTA de Monells, N�ria Panella, t�cnica d'innovaci� del programa de Qualitat i tecnologies aliment�ries, est� fent un estudi sobre aquesta t�cnica i tecnologia que ens porta reflexions interessants. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Maria Bassegoda; l'historiador Jaume F�brega passa pel "Bocatto di cardinale". Tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta Jordi �vila; Quim Matas ens prepara uns fideus, i cuinem un formatge de Muuu Beee.

La cuina de l'arr�s a l'Empord� fa patxoca, fa cuina i fa cultura. Aquest estiu �s el primer que han cultivat l'arr�s en sec, i a la pagesia i a la restauraci� hi ha incertesa per saber com anir�. En parlem amb en Joan Carles S�nchez, cuiner i propietari d'Es Portal de Pals. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorb�; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Anjalina Chugani; el flequer Daniel Jord� passa pel "Bocatto di cardinale"; tamb� posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arr�s de calamars, i cuinem un formatge de Reixag�. Acabem amb la cuina dol�a de l'Ester Roelas i un tast po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Catalunya �s un pa�s que hist�ricament t� molta import�ncia viticultora. Avui parlarem amb tres persones que han vingut a Catalunya per dedicar-se al m�n del vi en diferents �mbits: Laurent Corri�, propietari i en�leg del Celler Alemany i Corri�, nascut a Fran�a; Chris Grenness, noruec i antic propietari de la botiga Bodega Bonavista, i Jerome Sifferman, sommelier en cap de la distribu�dora Cuvee 3000'. Al "Simposi" ens parlaran de "la mar vinosa" i els colors del vi. La ca�adora de productes ens porta cultura: el vi �s cultura i a la Terra Alta ho saben molt b�. Arrenca el Festival de Cinema In-FCTA a Bot i ens ho explica el seu director, l'actor Ivan Massagu�.

Als preus dels caves hi podem trobar des d'ampolles inexplicablement barates fins a caves d'alta gamma que generalment estan associats a llargues criances i als millors ra�ms del celler. Avui parlem amb uns cellers que disposen de vins a preus molt raonables i de grans vins adients per a celebracions especials. En aquest programa tindrem Gemma Torell�, copropiet�ria del celler Torell� Mata; Jordi Sumarroca, propietari del celler Sumarroca, i Lluc Tarradellas, propietari del bar El Refugi de Castellbell i el Vilar. El simposi tractar� sobre la tradici� cl�ssica del brindis.