Gastronomia

Especial men� can�bal sobre Alimentaria 2024, una edici� que ha tingut dos protagonistes absoluts: la prote�na i els aliments enriquits amb vitamines i minerals. Com s'explica aquest boom? Quin sentit t� fabricar aliments funcionals quan tenim la millor dieta de totes, la mediterr�nia? Parlem amb productors, start-ups, cercadors de tend�ncies i experts en dieta mediterr�nia. Tamb� fem tert�lia sobre tot el que ha donat la fira Alimentaria amb Josep Sucarrats, director de la revista Arrels; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia, i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i l'especialitat la trobem al restaurant de l'Hostal Palouet de Segarra, a Massoteres, a la Segarra. El cuiner Ferran Ribera ens recomana croquetes de trinxat amb bitxo confitat, que va comen�ar a fer un dia que se li va espatllar el t�rmix.

Reivindiquem el ranci, un vi que tradicionalment havia estat lligat a les grans ocasions, per� que amb el temps ha anat quedant oblidat. En parlem amb Miquel Palau, en�leg del celler Abadal, que fa poc ha estat distingit com a millor viticultor del 2024 i que ens porta un vi ranci de m�s de 40 anys. Tamb� ens visita el sommelier Josep Belmonte, que ens deixa tastar el ranci que elabora ell mateix. I ho acompanyem amb els fruits secs de Closca, la marca de la cooperativa Fruits Secs i Olis Garrigues. Ens en parla el seu president, Joan Segura. A m�s, la Maria Francesc explica com va anar la seva visita a La M�sica del Vi, l'esdeveniment que organitza Vila Viniteca on es poden tastar grans vins de tot el m�n. Els sommeliers de gu�rdia del programa, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens parlen de quatre vins m�tics, i com sempre la Sole G. Insua ens posa al dia de l'actualitat del sector vin�cola.

Amb en Pep Nogu� i la sommelier d'aigua Anna Hereu fem un tast d'aigua a cegues per descobrir les caracter�stiques d'aquest b� tan preuat per a la vida.

Josep Llu�s Penad�s �s un "Delicioso mundo", un periodista que va deixar l'escena de la televisi� p�blica per embrancar-se en aquest m�n de les xarxes socials. Amb 33.500 seguidors a Instagram i 10.000 subscriptors a YouTube, es passa el dia anant a tastar les millors propostes de restaurants de Catalunya per explicar-les amb un estil period�stic i dist�s. Tamb� parlem de com han de ser les millors creps i quins s�n els top 5 de les creps m�s venudes. L'�scar G�mez ens porta un restaurant d'entrepans de Barcelona a la "Guia Virginias", l'Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural, en Jordi Esteve de Rim el seu mos de poesia lliure, i farem parada i fonda a Vilaju�ga per con�ixer una de les poques aig�es amb gas natural de Catalunya.

Men� especial dedicat al cinema can�bal: analitzem "La societat de la neu", la pel�l�cula de J. A. Bayona, amb �lex Gorina, realitzador de "La finestra indiscreta", i fem una immersi� en com les pel�l�cules han retratat els can�bals al llarg de la hist�ria. Anem al cinema Zumzeig de Barcelona amb Antonio Jos� Navarro, historiador cinematogr�fic i autor del llibre "El banquete infame. Representaciones del canibalismo en el cine", de l'editorial Hermenaut. El cuiner Jordi Vil�, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com podem fer un fricand� amb m�rgoles com mai no l'heu menjat; el forner Daniel Jord�, de Panes Creativos, hi posa el pa; i la sommelier Clara Ant�nez, de La Gastron�mica, hi porta el vi. Repassem l'actualitat de la setmana centrada en el F�rum Gastron�mic de Girona, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s, i Philippe Regol ens recomana l'especialitat del restaurant Puche, de Palam�s.

A les portes de la Setmana Santa, i des de la botiga de vins Petit Celler, de Barcelona, us proposem quatre rutes d'enoturisme per diferents zones de Catalunya. Ens visiten Rebeca Ruiz, t�cnica de la Ruta del Vi DO Alella-Terra de la Pansa Blanca; Maria Rosa Blanch, presidenta de la DO Tarragona; Jordi Rius, secretari de la DO Terra Alta, i Rafel Pino, director comercial del celler Masroig, en representaci� de Priorat Enoturisme. Tots ells ens ofereixen obsequis per als oients que vulguin descobrir aquestes rutes i ens porten vins que tastem amb els nostres sommeliers de gu�rdia, Fredi Bassal i M�riam Clotet. La Sole G. Insua repassa l'actualitat de la setmana del sector vin�cola i l'estudiant en pr�ctiques del programa, Maria Francesc, s'introdueix en el m�n del tast.

Una fonda molt empordanesa per repensar el present i futur de la pagesia. Anem cap a Sant Pere Pescador per con�ixer com preveu, la pagesia, la nova temporada de la poma de Girona. Formes de cultiu, marcs de plantaci�, reg sostenible, noves varietats d'un present immediat. Tot seguit marxem cap a Capmany per saber que �s l'ancestral, i quines difer�ncies hi ha amb els altres escumosos de la m� de Bonfill Arch� Pag�s. Tornem al Baix Empord�, a Fontanilles, per saber com es fa un arr�s per 500 persones. L'�scar G�mez ens porta la "Guia Virginias", el tuit de l'Imma Puigcorb� i acabem amb el poemari de Jordi Esteve.

Men� especial sobre la cuina de mares i filles: qu� ha canviat i qu� no ha canviat en la manera d'entendre la cuina i l'alimentaci� en el dia a dia de dones de diferents generacions? Com la incorporaci� de la dona al mercat laboral ha canviat la transmissi� de la cuina dom�stica? Anem a Sant Juli� de Vilatorta, a Osona, a cuinar a casa de l'Imma Masnou, de 69 anys, amb la seva filla N�ria May, que �s cuinera i tecn�loga dels aliments. Tamb� parlem amb la soci�loga Marina Subirats sobre el seu �ltim assaig: "De mares a filles: la transmissi� de la feminitat". Marc Casanovas ens parla del documental premiat al Festival de M�laga, "Binu, hist�ria de dues estrelles", i de la s�rie "High on the hog", sobre cuina afro-americana. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Casa Gur� de la Mas�, a l'Alt Camp.

Una jove sommelier, Marta Cortizas, d'El Celler de Can Roca, es va coronar la setmana passada com a millor sommelier de Catalunya del 2024, despr�s de guanyar el concurs que organitza l'Associaci� Catalana de Sommeliers. Parlem amb ella i amb la presidenta de l'Associaci�, Anna Vicens, sobre la seva traject�ria professional i sobre els coneixements que va haver de demostrar per aconseguir el t�tol. El cap de setmana passat tamb� es va celebrar el concurs de tast per parelles de Vila Viniteca. Maria Francesc va parlar amb alguns dels participants, i els sommeliers de gu�rdia del programa, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens presenten els vins que van haver d'endevinar els finalistes. A m�s, Sole G. Insua ens actualitza l'agenda amb totes les novetats del sector del vi.

Amandine, Mar de Bois, Charlotte, Garriguette, Deluxe, Sabrina i Dream no s�n noms d'artistes sin� les set varietats de maduixes amb qu� en Llu�s Fisas, pag�s de quarta generaci� a Molins de Rei, treballa per porta-les a la seva parada del Mercat de la Concepci� i a diferents restaurants de Barcelona. Per� no cultiva nom�s maduixes, tamb� l'acompanyen una gran diversitat de vegetals de moda i de recuperades. Tenim l'�scar G�mez amb un restaurant de Gr�cia, el Tweet pag�s de l'Imma Puigcorb�, el mos de poesia lliure d'en Jordi Esteve i comencem parlant de creppes.

Oscar Guayabero, el nostre dissenyador de cap�alera, ens porta a un dels kebabs m�s ic�nics i bons de Barcelona: "El Cuiner de Damasc", per fer una immersi� en el m�n del xauarma. Analitzem les virtuts de cuinar la carn en vertical, descobrim difer�ncies entre els kebabs sirians, libanesos i turcs, i parlem amb el cuiner Salem Khabbaz, que ens explica com prepara el kebab seguint la recepta del seu avi. Carme Gasull ens porta xuixos. Descobrim la hist�ria d'aquest dol� amb el periodista Salvador Garcia-Arb�s i coneixem el model de negoci innovador del pastisser Juli� Castell�. El cuiner Jordi Vil� ens introdueix en el m�n infinit dels romescos combinats amb verdures. El forner Daniel Jord�, de Panes Creativos, hi posa el pa, una coca d'oli, i la sommelier Clara Ant�nez, de la Gastron�mica, el vi. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s. I acabem fent gana amb un plat amb carxofa del restaurant Terra d'Escudella, del barri de Sants de Barcelona.

Reunim a l'estudi quatre distribu�dors de vins: Joan Val�ncia, que des de fa 27 anys �s al capdavant de Cuv�e 3000; Bernat Voraviu, director de vins d'Ithaca Wines; Arthur de Gaulejac, copropietari de Caskadia Wines, i Sergi Montal�, que va fundar Monvins per distribuir els vins del seu propi celler, Estones Vins. Amb ells parlem de com funciona la importaci� i la distribuci� dels vins, una feina poc visible per� que �s imprescindible per fer arribar les ampolles a la taula de casa o del restaurant.

Amb en Pep Nogu� descobrim la hist�ria de tres formatgeries catalanes que participen al F�rum del Formatge, una de les fires m�s grans del pa�s dedicada al formatge artes�. S�n la Formatgeria de Clua, de Clua; la Reixag�, d'Olost; i Camins del Nord, de Sant Sadurn� d'Anoia.

Toni Xueca �s un d'aquells joves que fa uns 40 anys van deixar la ciutat i se'n van anar cap a la muntanya a fer formatges. En aquells moments ben pocs formatges s'hi feien, a part de recuits, matons i formatges frescos. Avui dia, a Catalunya s'elaboren al voltant de 400 formatges artesans. Amb Toni Xueca repassem els inicis d'aquest moment de canvi generacional i com ha arribat als nostres dies aquesta passi� l�ctica. Tamb� tenim �scar G�mez, que ens porta un nou restaurant de Terrassa per a la "Guia Virginias"; l'Imma Puigcorb� amb el seu tweet pag�s, i en Jordi Esteve, des del celler Rim, un mos de poesia lliure.

Analitzem la revolta pagesa parlant amb Laia Angrill, de Cal Rossill, ramadera de 24 anys a l'Alt Urgell, membre d'Uni� de Pagesos i de Plataforma Pagesa; Lluc Mercad�, economista expert en el sector agrari; Joan Pino, director del Centre de Recerca Ecol�gica i Aplicacions Forestals i catedr�tic d'Ecologia a la Universitat Aut�noma de Barcelona; Carla Febrer, membre del Centre Tecnol�gic en Biodiversitat, Ecologia, Tecnologia Ambiental i Aliment�ria (BETA), de la Universitat de Vic, amb experi�ncia en pol�tiques europees agr�ries; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia; i Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, responsable de La Platjeta i membre de l'Associaci� de Dones de la Mar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Windsor de Barcelona. El cuiner David Rodr�guez ens recomana un arr�s de p�sols del Maresme.

Al desembre l'Incavi va distingir cinc vins nous com a vins de finca qualificada, un reconeixement a l'excel�l�ncia. Al programa d'avui els tastem tots cinc, acompanyats de les persones que els han elaborat. Joan Asens, en�leg d'Orto Vins, porta Les Tallades de Cal Nicolau. N�ria Alt�s, propiet�ria d'Her�ncia Alt�s, serveix una ampolla de La Serra Blanc. Joaquim Gay de Montell�, director de Torre del Veguer, ens deixa tastar el Ra�ms de la Immortalitat. Carles Muray, en�leg d'Oller del Mas, obre un Especial Picapoll Negre. I Gerard Escud�, en�leg de Collbaix, ens ofereix una ampolla del Singular blanc. Els sommeliers del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal, analitzen aquests vins tan especials, i �lex Tor�o proposa una m�sica per maridar amb cadascun d'ells. A m�s, parlem amb la directora de l'Incavi, Alba Balcells, sobre la rellev�ncia que tenen per al sector vin�cola catal� aquests vins d'alt�ssima qualitat. I amb la Sole G. Insua repassem l'agenda de la setmana del m�n del vi.

Carles Bonnin �s un b�rman reconvertit en un mestre destil�lador a qui els grans xefs del pa�s truquen per fer les seves creacions l�quides. Els destil�lats han entrat a la gastronomia com un ingredient m�s de les propostes culin�ries. L'�scar G�mez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", anem a veure el banc de sobrassades del mestre Xesc Reina, la dietista Anna Par� ens parla de les algues i passa pel "Bocatto di cardinale" el xef de La Sosenga, Marc P�rez.

El restaurant can�bal posa el focus en el pistatxo. De sobte, hi ha tanta demanda que alguns elaboradors asseguren que tenen problemes per trobar-ne. En parlem amb Llu�s Estrada, propietari de la pastisseria Canal de Barcelona. De les seves propietats nutricionals i de perqu� s'ha posat de moda ens en parla Alba Coll, dietista i nutricionista de la Fundaci� Al�cia. Tamb� descobrim com �s el conreu del pistatxer, un arbre lent i complex. Ens ho explica Josep Llu�s Ribera, que va ser el primer, l'any 1981, d'engegar una plantaci� de pistatxos a Catalunya i a Espanya. Tamb� conversem amb Josep Casas, fundador i CEO d'Europistachios, una empresa que es dedica a promoure el conreu i la gesti� de finques de pistatxers. El periodista Arturo Puente disecciona l'empresa de fruits secs i olis Borges, i acabem de fer gana amb la recomanaci� de Philippe Regol: el restaurant Can MarLau.

Som en �poca de poda, una feina molt important per al bon rendiment d'una vinya, per� que sovint es fa d'una manera que perjudica la salut dels ceps. Roc Gramona, en�leg del celler Gramona i exdirector de l'Acad�mia de Poda que va fundar el seu pare, ens explica en qu� consisteix la poda de respecte, una t�cnica que permet podar els ceps sense malmetre'ls. A m�s, ens porta un dels vins del seu projecte personal, L'Encl�s de Peralba. Tamb� ens visita Mireia Pujol-Busquets, directora adjunta del celler Alta Alella, amb qui tastem un dels seus caves de paratge qualificat. Parlem de les protestes del sector de la pagesia amb la Sole G. Insua i amb la portaveu de Ramaderes de Catalunya, N�ria Cabr�. I els sommeliers de gu�rdia del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal, parlen de la pres�ncia del vi a la B�blia.

El porc �s l'animal m�s aprofitat, des del cap fins a la cua, i �s la carn m�s consumida del m�n. Des de FIPORC, la fira del porc de Riudellots de la Selva, parlem de les qualitats d'aquesta carn i com n'aprofitem cada pe�a a la cuina amb Pep Nogu�, Merc� Roura i David Sanglas.

"Cuina com la mamma" �s el nou llibre del xef Eugeni de Diego. Parla de la cuina italiana que trobem al seu nou restaurant, el Lombo, que ha obert amb la seva parella, Ana Alvarado, al carrer Molin� de Barcelona. Amb l'Eugeni parlem dels plats top ten de la cuina italiana. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias"; el xocolater Llu�s Costa ens explica com hem de conservar la xocolata a casa; passem per Llinars per con�ixer el nou projecte de la Cristina Claver, i acabem amb el text po�tic d'un vinyataire lliure, Jordi Esteve del Celler Rim, i el "Bocatto di cardinale", amb el cuiner de l'Inter de Miami Adri� Ponce.

Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vall�s Oriental. D'unes instal�lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el pa�s. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cuiner reconegut que ha treballat per a Carme Ruscalleda, els germans Adri�, Alain Ducasse o Xavier Pellicer. A Fran�a, els restaurants hauran d'especificar quins plats de la carta han estat cuinats al restaurant o fan servir cinquena gamma. Ho comentem amb diferents cuines, cr�tics i periodistes. La historiadora In�s Butr�n dissecciona Josep Pla, i planteja si gastron�micament est� sobrevalorat. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s i ens apuntem la Ruta del Xat� de Sitges amb l'especialitat del restaurant La Nansa, de Sitges.

Ens instal�lem per un dia a la Barcelona Wine Week, un sal� que, durant tres dies, ha reunit 952 cellers de 73 denominacions d'origen catalanes i espanyoles. Ens visita �lvaro Ribalta, l'�nic catal� que ha aconseguit el t�tol de Master of Wine, un reconeixement que l'acredita com un dels m�xims experts mundials del m�n del vi. L'acompanyen el president de la DO Conca de Barber�, Ricard Sebasti� Foraster, i el director general de la DO Pened�s, Francesc Olivella. Parlem tamb� amb Nona Rubio sobre la iniciativa que ha impulsat de la m� de la Barcelona Wine Week, l'Hotel Wine Fest. Alba Esteve passeja per la fira per conversar amb expositors i visitants, i amb Sole G. Insua repassem altres esdeveniments destacats de la setmana relacionats amb el m�n del vi. A m�s, els sommeliers de gu�rdia del programa, Fredi Bassal i M�riam Clotet, ens descobreixen una curiosa escena de la pel�l�cula de James Bond "Des de R�ssia amb amor" sobre peix i vi negre.

Parlem amb Bet Florensa, de Mas d'Ardesa de Rubi�, i Pep Nogu� sobre el cigronet de l'Alta Anoia, una varietat que ha passat de generaci� en generaci� i ha estat recuperada pels pagesos de la comarca. �s un cigr� petit, de superf�cie molt llisa, que augmenta fins a tres vegades el seu volum durant la cocci�.

Com s'ha de conservar el formatge un cop obert? Quina �s la millor manera de tallar-lo? Com hem de fer una fusta de degustaci� de formatges? Quina quantitat de formatges �s la indicada per fer un bon �pat? Amb qu� s'han d'acompanyar? Totes aquestes preguntes i moltes m�s s�n les que hem anat a cercar a Girona de la m� de Laia Mant� Sol� i Marc Mas� Grabulosa de Cal Formatger i Formaticum. I el sommelier del Restaurant Divinum, Joan Morillo, ens fa cinc c�ntims de l'art de maridatge entre els formatges i els vins. �scar G�mez ens posa un restaurant de Ripollet a la "Guia Virginias" i Carme Fajula ens parla de la Fira del Fajol que es celebra a Batet de la Serra.

L'estat d'Israel est� utilitzant la gana com a arma de guerra, bloquejant l'aigua i els aliments a la poblaci� palestina. En parlem amb l'escriptor, historiador i metge palest� Salah Jamal, amb el periodista David Segarra, autor del llibre "Viure, n�ixer i morir a Gaza" (Sembra Llibres) i amb Javier Guzm�n, director de Just�cia Aliment�ria. Carme Gasull ens porta un dels dol�os m�s caracter�stics dels dies de Carnaval: la coca de llardons. Parlem de la seva hist�ria i de maneres de fer-la amb N�ria B�guena, investigadora d'hist�ria de la cuina i professora de patrimoni culinari; i amb Jaume Vi�allonga, segona generaci� de la pastisseria Vi�allonga, de Montorn�s del Vall�s. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat que ens recomana el cuiner Josep Gregorio, del restaurant El Portalet de Boss�st, a la Vall d'Aran.

Ens visiten dues dones del vi: la directora del celler Clos Figueras, Anne Cannan, i la sommelier i comunicadora Meritxell Falgueras. Amb elles obrim una ampolla de Clos Figueras i parlem de la trobada de Dones del Vi, que es far� aquest dimecres a Barcelona per reivindicar el talent femen� del sector vin�cola. S'hi reuniran fins a 45 elaboradores i s'hi podran tastar m�s de 200 vins diferents. Els sommeliers de gu�rdia del programa, M�riam Clotet i Fredi Bassal, analitzen una escena de la s�rie "Better call Saul" en qu� el protagonisme recau sobre una c�te r�tie. I la Sole G. Insua ens porta l'actualitat de la setmana, centrada especialment en la presentaci� de la segona edici� del Primavera DO Terra Alta. Un dels organitzadors, Marc Paladella, ens n'avan�a alguns detalls.

Pep Nogu� visita el local del pizzer m�s fam�s de les xarxes, Eric Ayala. Amb m�s de 844.000 seguidors a YouTube, 154.000 a Instagram i 52.000 a TikTok. Sens dubte, �s el pizzer catal� m�s viral. T� nom�s 25 anys, va comen�ar fent pizzes al pati de casa seva i fa pocs mesos ha obert el seu propi restaurant a Sabadell.

A Catalunya neix el col�lectiu Vinyataires Lliures. Ja s�n m�s d'un centenar a tot el territori que s'uneixen per treballar en un model vitivin�cola i una manera de fer que topa amb el convencionalisme del m�n del vi. En parlem amb Jaume Roca, del celler Ficaria Vins; Rub�n Parera, de Finca Parera; Alba Vives, de Dasca Vives, i Ariadna Servell�, de Vins Desantesos.

Al restaurant can�bal posem el focus en productes audiovisuals sobre ci�ncia i alimentaci�. El director de la Fundaci� Al�cia, Toni Massan�s, analitza la s�rie "You are what you eat: A twin experiment" (Som el que mengen, un experiment amb bessons) i la docus�rie "Vivir 100 a�os: Los secretos de las zones azules", que estan arrasant a Netflix. Amb Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta, i Maria Constenla, professora de Biologia Animal, Biologia Vegetal i Ecologia de la Universitat Aut�noma, aclarim molts dubtes sobre l'anisakis, un par�sit del peix que est� fent que hi hagi gent que mengi peix amb aprensi�. Parlem amb Pere Mux�, productor de t�fona, al capdavant de Sota Terra, una empresa que produeix i ven t�fones, patates i pomes ecol�giques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant El Bart, de Vic, a Osona.

Qu� �s una m�gnum? I una doble m�gnum? Ens ho expliquen els nostres sommeliers de gu�rdia, M�riam Clotet i Fredi Bassal, a partir d'una seq��ncia de la s�rie "Berl�n" que gira al voltant d'una ampolla de xampany. Ens acompanyen tamb� dos artesans del vi: Imma Soler, de Mas de la Pansa, i Josep Carb�, de Blancher. Els seus cellers han sigut dos dels primers a obtenir el nou distintiu Catalunya Vinyer�, que atorga la DO Catalunya a aquells vins que han estat elaborats pels mateixos pagesos que han cuidat la vinya, que han utilitzat �nicament el seu propi ra�m i que tamb� n'han assumit la comercialitzaci�. Amb ells dos i amb el president de la DO Catalunya, Xavier Pi�, parlem del concepte de vinyer�. A m�s a m�s, la Sole G. Insua ens posa al dia de totes les novetats del sector vin�cola.

Conversem amb la periodista i directora de l'Ara Mengem, Rosa Rodon, i el xef Pep Nogu� sobre r�nquings, llistes, premis i restaurants que no cuinen.

La gastronomia catalana t� molts plats i productes per celebrar diades. La botifarra d'ou emplena els mostradors per Carnestoltes. Per aix� a "La fonda" hem parlat amb Josep Dolcet, que �s el mestre de cerim�nies de la Confraria del Gras i el Magre, membre del Patronat de la Fundaci� d'Oficis de la Carn i secretari del jurat del concurs de la millor botifarra d'ou de Catalunya, i amb els cansaladers, xarcuters i carnissers guanyadors dels anys anteriors del Concurs Valent� F�bregas del mercat de l'Abaceria, Xevi Codina, de Taradell, i Ramon Hernando, de Barcelona. Amb tots ells parlem de la hist�ria, la tradici� i els secrets d'aquesta botifarra tan festiva.

El cuiner Jordi Vil� ens porta un altre plat de la cuina catalana tradicional que ens far� venir salivera: farcellets de col amb patata i botifarra de perol, que corona amb t�fona negra. Aprofitem per parlar de com podem cuinar amb una de les estrelles de la temporada, el bolet m�s preuat i cotitzat. El forner Daniel Jord� ens porta un pa de patata per acompanyar el plat i la sommelier Clara Ant�nez hi posa el vi. Anem al Teatre Lliure de Montju�c per descobrir l'�ltim treball de l'artista d'Arenys de Mar Neus Masdeu. "Seitons Masdeu, hola i ad�u!" mostra el dilema entre dedicar-se al m�n de l'art o al m�n empresarial, i el proc�s per muntar una petita empresa de seitons en vinagre, amb tots els obstacles que s'han de salvar. Acabem fent gana amb la recomanaci� de Philippe Regol, que ens parla del restaurant El Cup Vell, a Tarragona.

Presentem el projecte Ravent�s Codorn�u College, una iniciativa que permet a sommeliers en actiu ampliar els seus coneixements i acreditar-los oficialment davant del Wine & Spirits Education Trust (WSET), l'organisme brit�nic de refer�ncia en aquest sector. Ens visiten el responsable del curs, Ricard Rofes; el formador Fran Gui�az�, i un dels alumnes, el sommelier del restaurant Quirat de Barcelona, Albert Se�or Casamitjana. Amb l'Alba Esteve i els nostres sommeliers de cap�alera, M�riam Clotet i Fredi Bassal, analitzem un passatge del llibre de Noah Gordon "El celler", i amb la Sole G. Insua ens posem al dia de l'actualitat del m�n del vi.

El microones �s un petit electrodom�stic que trobem al 90% de les llars, per� que sovint est� desaprofitat, perqu� serveix per a moltes coses m�s que per escalfar. En parlem amb en Pep Nogu� i la Laura G�mez, del perfil d'Instagram @microrecetas!

En Jordi Ginabreda �s un ramader singular. Cuiner de professi�, va penjar el davantal despr�s d'un intens estiu a la costa i va seguir l'estela del seu pare i el seu germ� gran a l'explotaci� de vaques. Llavors es va enamorar de l'especejament del vacum i es va tornar a posar el davantal de cuiner i carnisser per fer divulgaci� de moltes peces de la vedella que no coneixem. Tamb� tenim la "Guia Virginias" amb el nou restaurant Bocatto di Cardinale; el mos po�tic d'en Jordi Esteve del Celler Rim, i la Marina Vilalta, la pastora m�s vella de Catalunya, que ens cantar� una can�� de quan feia la matan�a tradicional del porc.

Defensem que el picant aporta felicitat a l'organisme. Descobrim les seves propietats a la cuina, comentem receptes i desmuntem uns quants mites amb la cuinera i professora Anjalina Chugani, especialitzada en cuina tradicional �ndia i autora de "Rasa. Sabores e historias de mi cocina india" (Larousse). Saltem de continent i parlem amb la cuinera peruana resident a Madrid Anil� Cig�e�as, autora de "Mejor si pica" (Planeta Gastro), i visitem el cuiner mexic� Paco M�ndez al seu restaurant Come de Barcelona, on parlem amb ell de la import�ncia del xilis a la cuina de M�xic. Marc Casanovas ens serveix la cr�tica de les estrenes de pel�l�cules i s�ries que tenen com a protagonista el menjar: el fenomen "A fuego lento"; el calbot a la s�rie "The Bear" als Globus d'Or i el cicle "Culinary Cinema" de Filmin. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant El Ventador de Barruera, a l'Alta Ribagor�a.

Al "Tast vertical" d'aquesta setmana hi ha safareig. Hem llegit el llibre del cos� de la reina Let�cia, "Adi�s, princesa", perqu� parla de vi. Els nostres sommeliers en cap, Fredi Bassal i M�riam Clotet, analitzen si fa b�, el rei Felip, de decantar el Vega Sicilia i si la sorra que es veu que t� al celler �s adient. Conversem "sota la figuera" amb un celler que ens encanta, Ficaria Vins, que fan vint anys. I la Sole Garcia Insua ens porta totes les novetats de fires, trobades, tastos... Tot el que no ens podem perdre del m�n del vi.

Amb el xef Pep Nogu� i la periodista gastron�mica del diari El Peri�dico, Anna Riera, descobrim les tend�ncies gastron�miques que marcaran aquest 2024: restaurants "plant based" i l'agricultura regenerativa per combatre el canvi clim�tic; revisi� de la cuina catalana; la fregidora d'aire, l'airfryer, molesta; i restaurants cada vegada m�s petits i amb menys personal.

El cavall pirinenc catal� �s una ra�a de cavalls d'orientaci� principalment c�rnia pr�pia dels Pirineus catalans, sobretot de les comarques de la Cerdanya, el Pallars Sobir�, el Ripoll�s, la Vall d'Aran, el Pallars Juss�, l'Alta Ribagor�a i l'Alt Urgell. Hi ha al voltant de 5.000 eugues que donen uns 3.000 poltres l'any per a l'alimentaci�. En aquesta "Fonda" hem anat a veure en Joan Moret, del Mas La Illa de Llanars, per saber com viuen, qu� mengen i quins s�n els trets caracter�stics que fan que la carn de poltre i la llet d'euga siguin tan saludables. Tamb� passem per Begud� per saber qu� �s el castr� de cabra catalana d'en Sergi Arimany, de La Canova del Puig, i com el cuina en Ferran Pont, del restaurant Els Quinze.

Al restaurant can�bal, comencem el 2024 parlant amb Mauro Colagreco, argent� de naixement i franc�s d'adopci�. �s el primer xef no franc�s que ha aconseguit tres estrelles Michelin a Fran�a amb el seu restaurant, Mirazur, a Menton. Colagreco ens confessa com de dur va ser treballar a les millors cuines franceses i el llarg cam� fins a ser reconegut com un xef de renom a Fran�a. Carme Gasull ens parla de la tradici� xurrera i de la vinculaci� amb M�xic. Tamb� ens descobreix uns xurros aptes per a cel�acs. Arturo Puente dissecciona els dos gegants catalans del m�n del cava: Codorniu i Freixenet. Des de l'origen d'aquestes dues empreses centen�ries fins a les anomenades "guerres del cava", que han disputat les dues nissagues. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat que ens recomana el cuiner V�ctor Torres, del restaurant Quirat de Barcelona.

Els Reis d'Orient tamb� han vingut al "Tast vertical" i ens han portat, no nom�s vins, sin� que tamb� perfums! Coneixem un projecte que ha nascut de la uni� d'Almah Parfums i del celler Clos de l'Obac. S�n les frag�ncies Almah Obac i Almah Kyrie, dos perfums inspirats ens dos dels vins d'aquest celler del Priorat. Ens els presenten els seus creadors, el Guillem Pastrana (Clos de l'Obac) i el Jordi Magrans (Almah Parfums). Tamb� tenim amb nosaltres l'Ester Card�s i el Jordi Bort, de Llopart: un celler del Pened�s de m�s de 600 anys d'hist�ria familiar en l'elaboraci� de vins. Ens porten un dels seus escumosos m�s ic�nics. Ho comentem amb els nostres sommeliers de confian�a, el Fredi Bassal i la M�riam Clotet. I amb la Sole G. Insua repassem com va acabar l'any 2023 pel que fa a l'actualitat del m�n del vi.

7 de cada 10 catalans prefereixen el tortell abans que el panettone itali�. De massap�, de nata, de crema, de trufa, amb vainilla de Madagascar, de festucs... el cl�ssic, amb el rei i la fava, o el republic�, amb un caganer, una barretina i la fava. Descobrim com es fan i de quins tipus amb en Pep Nogu�!

Les experi�ncies enogastron�miques estan de moda. Serveixen per con�ixer el territori, la seva gent, les varietats aut�ctones, tastar vins acompanyats de productes de la terra i descobrir restaurants. Tot aix� �s el que Jordi Bastart ha recopilat al llibre "Viure el m�n del vi", i ens ho ha explicat des d'una vinya del Maresme. L'�scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", estrenem secci� de productes catalans amb la Clara "Menjamiques" i en Jordi del Celler Rim ens posa el toc final amb els seus textos po�tics des de l'Olivar d'en Jan.

Comencem l'any amb esperances renovades esperant que la gastronomia i la pagesia vagin de la m�. Per aix�, hem buscat per tot el territori catal� diverses persones que ens facin les seves previsions. Enric Ferrer ens parla del gall del Pened�s, Marc Casabosch ens parla del futur, les pluges i la natura, el xef catal� �scar Bosch ens explica com ens veuen els brasilers des del seu restaurant Tanit de Sao Paulo, Sergio Codonyer ens porta un trosset de xocolata en forma de projecte humanitari, el pag�s i president de la DOP Pera de Lleida, Gerard Pujol, ens parla del futur dels arbres fruiters, i acabem a l'Uruguai, en un futur restaurant de cuina catalana i mediterr�nia fruit de l'amor... I �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

�ltim men� de l'any al restaurant can�bal! Us servim plats memorables i bons prop�sits per a l'any que vindr� amb 12 campanades dels nostres prove�dors habituals, un equip de luxe. El cuiner Jordi Vil�, d'Alkostat, Alk�mia i la botiga Vadecuina; el forner Daniel Jord�, de Panes Creativos; la sommelier Clara Ant�nez, de La Gastron�mica; el periodista Arturo Puente; el cr�tic Philippe Regol, autor del bloc "Observaci�n gastron�mica"; la periodista Carme Gasull; l'escriptora i divulgadora de la hist�ria, In�s Butr�n; el periodista Marc Casanovas; Toni Massan�s, director de la Fundaci� Al�cia; Cristina Caparr�s, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, i el periodista i escriptor Salvador Garcia-Arb�s. L'�ltima campanada per tancar l'any ens la porta l'actor Roger Coma, que tastar� una croqueta de panettone. Ser� nyap o top? Tamb� m�sica i alguna sorpresa! Bon any i bon profit!

Els convidats d'aquesta setmana ens porten uns vins ideals per acabar l'any. D'una banda, tenim la Nat�lia Duran, en�loga del Celler Gerisena, que ve amb el Llu�s Masardo, de la Cooperativa Agr�cola de Garriguella. Ens porten dos vins: l'escum�s G de Gerisena i el vi dol� Ess�ncia de Gerisena. Tamb� coneixem un projecte molt personal, el del viticultor Joan Arruf�, d'Altavins. Parlem de la seva l�nia de vins d'autor Vinerel�les, cinc vins que representen el paisatge i els seus matisos a trav�s de les varietats de ra�m pr�pies de la Terra Alta; amb un disseny de l'ampolla molt especial que els ha fet ser guanyadors del Pentaward d'Or 2023 en la categoria de begudes. A m�s, els nostres sommeliers de gu�rdia, el Fredi Bassal i la M�riam Clotet, ens parlen de maridatges per Cap d'Any, i amb la Sole G. Insua repassem algunes de les not�cies m�s destacades del m�n del vi d'aquest 2023.

Els xefs Pep Nogu� i Carlota Claver, del restaurant La Gormanda, ens ensenyen a preparar plats senzills i aperitius freds per menjar amb els dits per al men� de Cap d'Any.

Es pot gaudir d'un �pat amb begudes sense alcohol? Anem fins al barri de Gr�cia de Barcelona per tastar vins, escumosos i c�ctels sense alcohol amb Deborah Nu�ez, Kimber Lockhart i Marta Brunet. �scar G�mez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el xef del restaurant Besta, Carles Ramon, passa pel "Bocatto di Cardinale", Imma Puigcorb� ens porta el seu tuit rural, torna Ester Roelas amb unes postres saludables i Erik Gin�s de "Sabem de carn" ens parla de les carns m�s demanades per festes i per a quan arriba l'operaci� biquini.