�s la cinquena gamma l'eina per millorar les condicions laborals als restaurants?
Gastronomia · Corporaci� Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
February 11, 20241h 5m
Audio is streamed directly from the publisher (audios.ccma.cat) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Entrem a una cuina industrial de cinquena gamma, la de "Gourmand and Guiard", a Llerona, al Vall�s Oriental. D'unes instal�lacions de 1.500 metres surten plats ja cuinats cap a restaurants de tot el pa�s. Al capdavant hi ha Alain Guiard, un cuiner reconegut que ha treballat per a Carme Ruscalleda, els germans Adri�, Alain Ducasse o Xavier Pellicer. A Fran�a, els restaurants hauran d'especificar quins plats de la carta han estat cuinats al restaurant o fan servir cinquena gamma. Ho comentem amb diferents cuines, cr�tics i periodistes. La historiadora In�s Butr�n dissecciona Josep Pla, i planteja si gastron�micament est� sobrevalorat. Descobrim la frase ca�ada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arb�s i ens apuntem la Ruta del Xat� de Sitges amb l'especialitat del restaurant La Nansa, de Sitges.