Ra�l Balam: "Pensava que sense drogues no seria creatiu a la cuina"

Anem fins a Sant Pol de Mar, al Maresme, per visitar Ra�l Balam Ruscalleda. Ens rep al seu restaurant Cuina Sant Pau, on antigament havia estat el m�tic Sant Pau de la seva mare, Carme Ruscalleda. Aprofitem que acaba de publicar el llibre "Enganxat" per parlar de la seva, ja superada, addicci� a les drogues. Visita el restaurant can�bal Carme Gasull, que ens fa les lloances als menuts, aquesta vegada als cervellets. Els tastem arrebossats a Ca l'Estevet, un restaurant hist�ric del Raval de Barcelona. Amb Philippe Regol descobrim la salsa de moda als restaurants: el tosazu, una mena de vinagreta japonesa. Li preguntem a Roger Ortu�o, expert en cultura del Jap� i condecorat pel govern japon�s, en qu� consisteix aquesta salsa que s'ha convertit en el potenciador de sabor preferit per molts cuiners. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim el so del Salvador Garcia-Arb�s i fem gana amb l'especialitat del restaurant Barquet, a Tarragona.