Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Sauvignon, chenin, riesling … Je vais vous parler ici de ces cépages blancs « qui aiment la fraîcheur ». En d’autres termes : ce sont des raisins que vous allez retrouver dans les vignobles du Nord. Pour le chenin et le sauvignon, il s’agit de la Loire. Pour le Riesling, il s’agit de l’Alsace. Principalement, en tout cas. L’objectif de ce nouvel épisode du podcast ? Vous montrer les caractéristiques de ces cépages, leurs localisations clés, les types de vins produits … Et puis aussi, je vais vous proposer quelques exercices pour pratiquer la dégustation, et vous entraîner à les reconnaître à l’aveugle. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Quels sont les grands cépages clés de l’Espagne et de l’Italie ? Comment les reconnaître à l’aveugle ? C’est ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast ! Voilà le programme : * Je prends le cépage rouge n°1 en Espagne : le tempranillo, que vous allez retrouver dans les Rioja ou Ribera del Duero * Je prends le cépage rouge n°1 en Italie : le Sangiovese, que vous allez retrouver en Toscane (Chianti, Brunello di Montalcino…) * Je prends un (magnifique) cépage rouge italien, certes moins planté, mais qui produit des vins prestigieux : le nebbiolo, que vous allez trouver dans le Piémont (Barolo, Barbaresco) Et pour chacun de ces 3 cépages, vous allez apprendre ce qui les différencie : en termes de maturité, de climat, de localisation, et de type de vin. On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog :https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Une petite question pour commencer : Quel type de raisin trouve-t-on sur la France continentale ? Et bien, on y trouve des cépages … continentaux. Vous savez, je parle ici des raisins adaptés à des climats plutôt frais, voire montagnards. Ce sont ces cépages qui donnent des « vins frais », c’est-à-dire : Des vins avec un bon niveau d’acidité, Avec généralement un niveau d’alcool modéré Et des arômes « de froid » (fruit frais, voire vert) Soyons clairs : ce sont en majorité des cépages blancs, car ils ont besoin de moins de chaleur et de soleil pour mûrir. Donc, qui dit climat frais, dit plutôt vin blanc. Alors voilà : je veux vous parler dans le nouveau podcast, de ces cépages continentaux. Mais ici, je vais insister sur les cépages rouges. Aussi, nous allons percer les secrets du pinot noir, et du gamay. Et pour chacun de ces cépages, je vais vous donner : Ses climats favoris, Ses localisations clés Le types de vin qu’ils donnent (au nez, en bouche) Et des exercices de dégustation pour progresser de chez vous > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Dans ce nouvel épisode du podcast, vous allez apprendre comment retrouver les grands cépages méditerranéens…. ou en tout cas : Vous allez acquérir des repères pour mieux les connaître, et tenter de les identifier à l’aveugle. J’ai choisi de me centrer sur la syrah, le grenache, le mourvèdre, et le carignan pour cet épisode. Vous allez donc voir : - leur localisation (région, voire appellation) préférée - leur profil gustatif (c’est-à-dire : quels en sont les arômes ? quel est leur niveau d’acidité, de tanin, de gras, de corps ? - comment vous entrainer pour mieux les reconnaître, au travers de 2 petits exercices de dégustation C'est parti ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous vous souvenez ? Je vous avais parlé la semaine dernière du lancement de la petite série de podcasts pour mieux déguster à l’aveugle. Alors aujourd’hui, voilà les petites techniques pour identifier les cépages cabernet-sauvignon et merlot… Ainsi que l’assemblage entre ces 2 cépages. C’est un assemblage typiquement bordelais (et qu’on retrouve dans beaucoup de vignobles du monde, au passage). Comme toujours dans le jeu des assemblages, chaque cépage apporte sa part de personnalité au vin. Le principe ici ? On peut le résumer en une phrase : « la douceur atténue la nervosité ». Non, je ne parle pas d’éducation

Soyons clair : Ce qu’on apprend le mieux, lorsqu’on déguste à l’aveugle, c’est l’humilité. Si vous n’en êtes pas sûr, faites cela : Vous organisez une dégustation avec 6 amis, et vous demandez à chacun d’amener une bouteille d’un vin rouge en mono-cépage : un pinot noir, un cabernet sauvignon, un merlot, … peu importe, l’idée est de simplifier l’exercice. Chaque bouteille est servie à l’aveugle Vous remplissez vos fiches de dégustation (en silence, c’est mieux, pour ne pas s’influencer), et Vous tentez de mettre un nom sur le cépage, la région, voir l’appellation En fonction de votre niveau et des vins choisis, vous allez peut-être reconnaître certaines caractéristiques, et mettre le nom sur un cépage. Ou bien, vous allez simplement penser “comme c’est difficile ! je me demande même si ce vin est bon…

Oui, je sais, le jeu de mot est mauvais, et ce n'est pas la 1ère fois que je le fais. Veuillez excuser mon manque d’inspiration ! … Alors voilà : Je vous propose ici de parler du chenin, étudié dans la précédente Masterclass. Vous le connaissez : c’est ce magnifique cépage originaire de l'Anjou, qui est capable de créer de petites merveilles aussi bien en vin sec, qu'en moelleux ou en effervescent. Dans le nouvel épisode du podcast, vous allez (re)voir l’essentiel sur le chenin au travers de quelques questions clés. Nous allons parler de climat, de type de vin, d’appellation, … On y va ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Les Crus, vous connaissez ? Je parle ici de ces classifications des vins, que vous allez trouver dans plusieurs régions viticoles. Regardez : A Bordeaux, il y a les Grands Crus Classés. A Bourgogne, il y a les Premiers Crus et les Grands Crus… comme en Champagne, d’ailleurs En Provence, on parle de Crus Classés En Alsace, de Grands Crus… D’une région à l’autre, il n’y a pas que le vocabulaire qui change. L’approche n’est pas non plus la même : Parfois c’est la parcelle qui est valorisée dans la notion de Cru… D’autres fois, c’est le domaine viticole. Alors si vous avez du mal à vous y retrouver dans les Crus, l’épisode du jour est pour vous ! Vous allez y apprendre les approches utilisées dans ces classifications, et les niveaux de Crus pour l es régions viticoles de France. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Les vins d’Australie, nous en avons parlé il y a peu dans la Masterclass. Alors aujourd’hui, je vous propose de (re)voir l’essentiel à connaître sur ce pays viticole. cépages clés, climat, styles de vins, régions, … Pour cela, je vous ai préparé un nouvel épisode du podcast : Il s’agit d’un quiz pour se tester, et pour apprendre > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

On voit de tout, dans les commentaires de dégustation. “Voilà un vin au caractère flatteur, avec une texture raffinée"… “Un vin qui présente une belle tension qui vient équilibrer sa douceur"… “Un vin comme une robe légère, une fleur de printemps" (celle-là est de Christian Dior) Certes, c'est assez joli, en termes de choix des mots. Mais je ne suis pas sûr que ces descriptions donnent une idée précise du vin dégusté. Car, au risque de tuer un peu la poésie, on peut analyser simplement le vin en bouche suivant ces 3 axes : · Niveau d’acidité · Niveau de tanins · Niveau d’onctuosité (alcool, sucre, qui joue directement sur le corps) Au-delà de ces 3 axes : Avez-vous déjà entendu parler de la notion de TEXTURE du vin ? La texture est liée à une sensation tactile. Pour faire simple : soit c'est « doux », soit c'est « rugueux » ! Le but de ce nouvel épisode du podcast est de voir les 3 pôles qui contribuent à la texture du vin. Nous verrons aussi quels sont les termes que vous pouvez utiliser pour décrire la texture du vin. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Je vous rassure. Je ne vais pas vous parler ici d'un intérêt quelconque à mélanger votre verre de cabernet-sauvignon avec un petit peu d'eau, pour atténuer son acidité et ses tanins ! Je veux vous parler ici de l'influence des zones d'eau (pensez aux rivières, lacs, océans, mers, ...) sur un vignoble. Et en tant que dégustateur, c'est essentiel à comprendre. En effet : cette zone d'eau a une influence déterminante sur la maturité du raisin... et donc sur le vin que vous dégustez. il faut comprendre comment l'Océan réchauffe le vignoble bordelais, mais rafraîchit le vignoble chilien ou sud africain. Ou bien : Comment l'eau protège des gelées printanières certains Crus d'Alsace, mais protège aussi la Hunter Valley australiennes des fortes chaleurs. Voilà ce que vous allez apprendre dans ce nouvel épisode. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Après avoir goûté un verre de vin, vous allez vous prononcer sur sa qualité. En 2 mots, il ‘agit de dire si le vin est bon ou pas bon... Et en 5 mots, vous pouvez utiliser les termes suivants : Médiocre - acceptable - Bon - très bon - excellent La question à se poser est donc la suivante : Qu’est ce qui rend le vin qualitatif ? Pour y répondre ? On utilise des critères comme la longueur en bouche, la complexité des arômes et leur intensité, et l’équilibre gustatif du vin. Mais il y a un problème. En effet : on constate que la qualité d’un vin n’est pas toujours corrélée au plaisir de sa dégustation. En pratique, vous allez (par exemple) évaluer que ce jeune Pauillac est excellent, et pourtant après 1 verre, vous allez … saturer (c’est juste un exemple, je n’ai rien contre les Pauillac !). C’est un peu dommage de ne pas avoir envie de se resservir un vin excellent … C’est pourquoi je veux vous parler ici de la notion de buvabilité, qui est liée directement au plaisir de la dégustation. Vous allez apprendre ce qui joue sur la buvabilité… Mais aussi pourquoi elle ne peut pas remplacer la qualité. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Je vous propose de (re)voir aujourd'hui les clés pour mieux comprendre et déguster les vins corses. Le principe ? Vous écoutez ce nouvel épisode du podcast, et vous tentez de répondre aux questions ... avant d'écouter la "correction". C'est une manière d'avoir l'essentiel en tête, voire un peu plus ... Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, que j'ai consacré il y a peu à la Corse, voilà de quoi mieux comprendre les vins corses. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

En tant que dégustateur, on leur doit tout. Car sans elles, c’est du jus de raisin que l’on dégusterait, et non du vin ! Vous avez peut-être deviné que je parle ici des levures. Ce sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique, l’opération clé de la vinification. Alors aujourd’hui, je vous propose de mieux connaître ce petit champignon : Vous allez apprendre ces « conditions de travail », et leur comportement vis-à-vis du sucre. Voilà un épisode un peu technique, me direz-vous. Mais rassurez-vous : je fais en sorte de vous le présenter de manière simple et -j’espère- pédagogique. Et vous allez voir : Mieux connaître la vinification (et en particulier le travail des levures), va vous permettre de mieux comprendre ce qui fait la personnalité du vin. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

il y a 30 ans, le monde du vin a connu un changement sans précédent. Une (r)évolution qui changea à jamais le visage du marché. pour bien comprendre ce changement, il y a 2 mots clés à avoir en tête. Le 1er de ces mots est la mondialisation. Dans les années 90, alors que « l’Ancien Monde » (France, Italie Espagne en tête) arrache sa vigne, le Nouveau Monde (Amérique du Sud, Californie, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande … ) plante comme jamais… et se tourne vers l’export. Avec une communication claire, dynamique, « jeune ». Le résultat ? Avant les années 1990, le Nouveau Monde représentait 3% des exports mondiaux de vin. En quelques décennies, ce chiffre passe à 30% ! L’ancien monde, et en particulier la France, prend alors une image d’acteur un peu … vieillissant. Mais la situation a encore changé. Pour comprendre cette nouvelle évolution, le 2ème de ces mots clés est éducation. Par éducation, j’entends éducation au vin. Voire même, adaptation des palais. Les nouveaux consommateurs de vin deviennent de moins en moins … nouveaux. Leur goût s’affine, et leurs attentes évoluent. Et là, c’est toujours le même jeu : quand vous commencez à déguster du vin, vous vous tournez vers le fruit, voire le sucre… au détriment de l’acidité, des tanins. Et c’est tout à fait normal : on commence par ce qui est plus facile pour notre palais non exercé. Puis, pour résumer : on passe de la simplicité à la complexité. Du simple au complexe, donc, mais aussi … De la standardisation à l’individualité. De l’industrie à l’artisanat. Du chai (la technique, l’oenologie…) à la vigne (le terroir, la nature… ) Du grand … au petit C’est la revanche de l’identité. Et la France viticole, qui fut vieillissante, redevient un modèle à suivre. En quelques mots : Portés par cette tendance d’évolution, les vins français ont un bel avenir. Voilà ce dont nous allons parler dans le nouvel épisode de ce podcast. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Il y a quelques semaines, j'ai organisé une dégustation à l'aveugle... à distance. J'avais donc envoyé 2 échantillons de vin à un groupe de dégustateurs, sans aucune piste pour leur identification. L'exercice est compliqué, comme vous pouvez l'imaginer ! Et voilà ce que je demandais : 1/ établissez une fiche de dégustation 2/ tentez d'identifier la région de production, l'appellation, le cépage, le millésime Avez vous déjà fait ce type de dégustation à l'aveugle ? Si oui, vous savez à quel point c'est impressionnant de décrire et de décrypter un vin sans aucun indice.. Car les indices, c'est à vous de les chercher, à chaque étape de la dégustation. Pour vous aider à progresser dans la dégustation à l'aveugle, je vous donne dans l'épisode du jour quelques clés, au travers de ce cas concret. Vous allez donc apprendre les pistes principales à suivre, pour tenter d'identifier le vin. L'exercice est très intéressant, car finalement, il permet de se rendre compte ... que l'on a toujours à apprendre dans le vin ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Nous avons parlé récemment des vins de Nantes, et en particulier du Muscadet. Vous vous souvenez ? Mon but était de vous montrer que derrière une image parfois vieillissante de "vin facile, frais, et simple", le Muscadet est un vin fascinant. Et surtout, il s'agit d'un vin qui peut faire preuve d'une complexité et d'une concentration, qui n'ont rien à envier à certains beaux Chardonnays. Dans ce nouvel épisode du podcast, je vous propose de revoir les clés à connaître sur le Muscadet. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass, il va vous permettre d'avoir en tête quelques bases sur cette appellation. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Si vous dégustez régulièrement, je pense que vous disposez d'un espace pour stocker quelques bouteilles... Qu'il s'agisse d'un coin au fond d'un placard à balais, ou d'une belle cave en sous-sol, vous allez logiquement vous poser la question du choix des bouteilles à garder. Et sur ce point, il y a quelques règles à avoir en tête. je recommande d'abord d'avoir des types de vins différents (car chaque type est adapté à une situation : un met particulier, une occasion, ...). d'autre part, la gamme de vin va dépendre de la qualité de votre cave... c'est ce que nous allons voir dans l'épisode du jour. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Le Porto, c’est sans doute le “vin fortifié” le plus connu. Et en tant que dégustateur, il fait partie des vins clés que vous devez bien (re)connaître ! Alors dans l’épisode du jour, j’ai voulu vous donner quelques bases sur ce vin, et répondre à quelques unes de ces questions : quelles sont ses régions de production ? son mode d’élaboration ? ses différents styles ? sa conservation ? etc … A écouter avec un verre de Porto vintage à portée de main, bien sûr. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Partons pour un petit "voyage" dans le Centre de l'Italie, au coeur du vignoble de la Toscane ! Voilà ce que je vous propose dans ce nouvel épisode du podcast. Le but est de vous tester sur les vins toscans en questions clés, soit pour réviser suite à la Masterclass, soit ... pour apprendre. Voici les questions auxquelles je réponds ici : 1/ Quelles sont les 3 plus grandes régions productrices de vin (en DOP) de l'Italie ? 2/ Définissez le climat de la Toscane viticole 3/ Quel est le cépage clé de la Toscane et ses caractéristiques. Citez aussi 3 autres cépages utilisés en Toscane 4/ Quels sont les 4 grands ensembles de la viti toscane 5/ Définissez la notion de supers toscans > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Connaissez-vous les différentes étapes de la "fabrication" du vin rouge ? C'est finalement plein de bon sens. Le principe ? Le jus de raisin doit devenir alcool. 1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus 2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l'eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) ... 3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin.. 4/ Puis, le vin "se repose"... c'est l'élevage, avant la mise en bouteille. Bien. C'est une petit rappel, mais ce n'est pas l'objet ici. Je veux juste attirer votre attention sur une particularité, dans la fermentation : Comme vous le savez peut-être, pour le vin rouge, on réalise la fermentation dans une cuve, et non dans un fût. Pourquoi ? Et bien, tout simplement car la présence des peaux rend l'utilisation du tonneau assez complexe (introduction des raisins, nettoyage du fût...). Complexe, mais pas impossible ! Il existe quelques techniques qui permettent de pratiquer la fermentation du rouge en fût. Il s'agit de "la vinification intégrale". Alors oui, c'est un concept un peu technique ... Mais je vous propose d'en découvrir le fonctionnement dans le nouvel épisode du podcast ! Pour votre culture de dégustateur passionné ;-) > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Allez, on remet ça ! … Dans le nouvel épisode du podcast, je vous propose le traditionnel jeu de questions-réponses, pour tout savoir sur le cépage riesling. Comme vous le savez, je propose systématiquement ce type de quiz, quelques semaines après la Masterclass… Le but ? Bien mémoriser l’essentiel (et un peu plus !) à connaître sur le riesling, que vous ayez suivi ou non la Masterclass. Voici les questions auxquelles je réponds dans le podcast : 1/ Quelles sont les phases principales du développement de la vigne ? 2/ Quel climat affectionne le riesling ? 3/ Quel est le grand pays du riesling ? Dans ce pays, où se trouvent la plupart des vignes de Riesling ? 4/ Citez 3 Grands Crus d'Alsace où le Riesling est particulièrement adapté / réputé ? 5/ Quels sont les arômes types du Riesling ? Comment les arômes sont-il impactés par le climat ? et par l'âge ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

"Quel est l'arôme principal du vin ?", m'a t-on demandé récemment. Ce à quoi je réponds (sans surprise :-) : Il n'y en a pas ! Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : "Quel est le groupe principal d'arômes présents dans les jeunes vins?" Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d'arômes, alors le groupe principal d'arômes des jeunes vins est le fruit frais. Ce groupe se subdivise en plusieurs familles : fruits rouges fruits noirs fruits du vergers fruits verts fruits exotiques ... A présent, on peut se poser la question suivante : Existe t-il un composé spécifique à l'origine des arômes de fruits frais ? Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d'un composé appelé "ester"... et qui prend de multiples formes. Mais alors, d'où provient cet ester ? Quel type d'arômes crée t-il dans le vin ? On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, autour du vaste thème des arômes. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

La volatile, vous connaissez ? C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur. Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV). Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique. Tous les vins en contiennent. Ce n’est d’ailleurs pas un souci, tant que l’AV reste sous un certain seuil ! Je vais vous donner ici les clés pour bien la reconnaître dans vos dégustations. Mais dans ce nouvel épisode du podcast, on va aller beaucoup plus loin : nous allons voir les 4 facteurs qui sont à l’origine de l’AV, et tout ce qu’elle apporte à votre verre de vin. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ? Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle... Certains considèrent ces notes d'hydrocarbure comme un défaut. Ce n'est pas mon cas. Car finalement, un défaut n'a que 3 origines possibles : une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinarigre par exemple), une déviation levurienne (comme u vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse. Or, l'arôme de pétrole n'a rien de tout cela ! Dans ce nouvel épisode, vous allez apprendre d'où provient cet arôme. Vous allez voir en particulier : Les 2 seuls facteurs climatiques qui jouent sur la création de cet arôme (à l'état de précurseur) Comment le vieillissement contribue à libérer cet arôme > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Canon-Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Blaye, et autres Côtes de Bordeaux, ... Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite ! Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite... Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation. Je vous propose de revoir l'essentiel sur le climat, terroir, cépage, ... au travers de 5 questions. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous le savez : Pour progresser dans n'importe quel domaine, rien de telle qu'une pratique régulière. Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils ... Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant... Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d'acidité... Voilà pourquoi je recommande la chose suivante : pour mieux déguster le vin, je vous recommande ... de ne PAS vous contenter de déguster du vin. Il existe des exercices simples qui vous permettent de travailler efficacement votre palais, sans ouvrir de bouteilles. La méthode ? Elle consiste à constituer des échantillons simples, à partir desquels vous allez exercer votre bouche. A partir de bouteilles d'eau, de sucre, d'acide tartrique (ou de jus de citron), vous pouvez créer votre "kit dégustation". Voilà comme procéder. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Lorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa "condition". En d'autres termes : Il s'agit de dire si le nez a un défaut ou non. Cette petite évaluation n'est pas si triviale qu'elle ne le paraît. En effet : le seuil de perception des arômes varie d'un dégustateur à l'autre ... et certains défauts ne sont pas désagréables, s'ils ne dominent pas le nez ! C'est de ces arômes "originaux" dont nous allons parler dans l'épisode de ce jour. Je vais en particulier vous présenter des odeurs dites "animales"... et ce qu'elles signifient lorsque vous les sentez dans votre verre de vin. Au programme : la souris, le cheval, et le gibier ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voici votre quiz, pour vous tester sur les vins de Californie ! Le principe ? * Je vous donne 5 questions ouvertes, qui portent sur le climat, le terroir, la législation, les cépages, ... * je réponds à ces 5 questions dans ce nouveau podcast. Que vous ayez suivi ou non la Masterclass Californie, cet épisode va vous permettre de mieux comprendre et mémoriser ce qu'il faut retenir sur le vignoble de Californie. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voilà une question classique et récurrente sur les cours d'oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ? On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse. En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne. Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin. D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles. Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ? Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue... Alors, il est vrai que préserver les bulles, c'est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne. Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles. Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n'importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant. Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Prenez-vous des notes sur les vins que vous dégustez ? C'est la base, le réflexe à avoir. En effet : cela permet de mémoriser les vins, mais aussi de s'obliger à décrire ce qu'on ressent... Ce qui finalement, vous fait progresser à grands pas. Le plus simple pour prendre des notes ? Notez simplement vos impressions sur chacune des étapes de la dégustation : l'oeil, le nez, la bouche. Mais je vous recommande de ne pas vous arrêter là. Ce qui est essentiel, c'est de bien conclure la dégustation. Et pour cela, il y a 3 questions auxquelles vous allez répondre. Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Ah, la syrah… Voilà un cépage à l’origine de vins concentrés, structurés, et aux arômes si spécifiques d’autant plus quand elle est vinifiée en monocépage. C’est le cas pour la plupart des Saint-Joseph, appellation emblématique du Nord de la vallée du Rhône. Je vous propose de mieux connaître (ou de réviser, si vous avez suivi la masterclass de la dégustation) cette appellation au travers d’un petit quiz. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Si vous avez un smartphone, je pense que vous utilisez certaines applications. Dans différents domaines. Parfois, il ne s'agit pas d'applications à proprement parler, mais simplement de sites, auxquels vous faites régulièrement référence. Je me trompe ? Dans le domaine du vin, avouons-le, il existe pas mal d'appli pour rendre service au dégustateur exigeant que vous êtes ! J'ai posé cette question il y a quelques temps sur le groupe privé (réservé aux masterclass et aux diplômés du COAM), et voilà votre petite sélection. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Avez-vous suivi la Masterclass sur la Rioja ? - Si oui, voilà de quoi réviser ce que vous avez appris... L'épisode du jour sera donc une piqûre de rappel pour vous ! - et si vous n'avez pas encore suivi la Masterclass (ou que vous n'en faîtes pas partie), écoutez néanmoins ce podcast pour mieux connaître le vignoble de la Rioja. J'ai choisi 6 questions ouvertes, auxquelles on va répondre ensemble tout de suite. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous le savez, le vin évolue au cours du temps, dans votre cave. Il s'améliore, atteint son apogée, puis décline. Cette phase d'évolution, finalement, est la même pour tout ce qui vit. Y compris le vin. Et le vin n'échappe pas à la règle suivante, qui tient en 5 mots : Qui vieillit lentement, vieillit mieux Je veux vous parler ici de vieillissement du vin, mais dans des conditions assez particulières : le vieillissement du vin sous la mer. En avez-vous déjà entendu parler ? En pratique, il s'agit d'immerger des bouteilles de vin pendant un certain temps. Le but ? Leur assurer une évolution optimale. et pour vous, dégustateur exigeant, une expérience gustative inédite. Je vois 4 facteurs, qui jouent un rôle décisif dans ces conditions : la température l'hygrométrie l'obscurité la pression Voilà tous les secrets du vieillissement du vin sous la mer, expliqués en 15 minutes… > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Que l’on parle de travail ou de vie perso, c’est toujours le même jeu : Quand 2 personnes (ou plus) collaborent sur un même projet, il y a toujours des personnalités qui s’unissent et se complètent, dans le but de créer « quelque chose» de plus grand. Quelque chose d’harmonieux. Dans le vin, ce n’est pas différent : Quand 2 cépages (ou plus) s’unissent, il y a toujours des caractères qui se complètent dans le but de créer … une harmonie. Et savez-vous ce qui rend possible cette harmonie, dans le vin ? Et bien, il s’agit de construire un équilibre. Voilà ce que nous allons faire : je vais vous donner quelques exemples de vins, et vous allez voir comment les cépages s’unissent, se complètent, s’équilibrent, pour créer la personnalité du vin. Ça vous dit ? > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Non non, ce n'est pas ce que vous croyez : Quand je parle de "vin noir", je ne parle pas d'une pseudo-innovation-révolutionnaire-encore-jamais-vue-plus-fort-que-le-vin-bleu. Je parle juste de ce vin à la robe sombre, soutenue qu'est le Cahors. Bon, vous l'aviez deviné, non ? :) Alors voilà : Je vous propose de mieux comprendre cette appellation au travers de ce jeu de questions/réponses. Si vous me suivez, vous savez que je propose systématiquement ce type de quiz suite aux Masterclass. Alors, que vous ayez suivi ou non la Masterclass, ce quiz audio est pour vous ! Dans un cas, il va vous permettre de réviser. Dans l'autre, d'apprendre. On y va. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

C’est un exercice tout simple : Vous demandez à votre caviste de vous fournir 3 vins similaires (même cépage, même appellation, même évolution… voire du même vigneron !), mais sur 3 approches différentes : Un vin sur le fruit Un vin ayant subi un élevage en fût neuf (donc marqué par le bois) Un vin ayant subi un élevage en fût ancien L’objectif ? Comprendre comment l’élevage impacte le vin que vous dégustez. Mais sachez une chose : quelque soit le contenant (fût, cuve) qui est utilisé dans l’élevage, il aura TOUJOURS un impact sur le vin. Car le simple fait de « laisser reposer » un vin jouent sur 4 facteurs. C’est ce que vous allez découvrir dans ce nouveau podcast : > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous avez prévu de faire un tour dans le vignoble, et de rendre visite à un/des vigneron(s) ? voilà une excellente idée ! Quoi de mieux que de déguster les vins au domaine, et d'échanger en direct avec le vigneron ... tout en ayant le plaisir de vous rendre dans les vignes ou dans les chais. Seulement voilà : Comment "ne pas se retrouver bête", sans savoir quelles questions poser au vigneron ? A quoi s'intéresser, pour tirer le meilleur partie de votre visite ? Comment faire en sorte que le plaisir de la rencontre soit réciproque ? C'est ce que je vous propose de découvrir dans ce nouveau podcast. Mais attention : Ce sont des recommandations assez personnelles, vous n'allez sans doute pas les trouver dans les nombreux bouquins consacrés à la dégustation. J'espère qu'elles vous permettront de passer d'excellents moments dans le vignoble. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Dans ce nouveau podcast, je vous propose de mieux connaître le vignoble de Savoie. Pour cela, essayez de répondre aux 5 questions du podcast ... avant que je ne vous donne la réponse ! Cet enregistrement fait suite à la Masterclass Savoie.... Mais comme toujours : Si vous n'avez pas suivi la Masterclass Savoie et que vous ne connaissez rien à ce vignoble, voilà de quoi vous mettre au niveau. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous le savez : Pour déguster un rosé, vous suivez les 3 étapes classiques de toute dégustation. une phase visuelle une phase olfactive une phase gustative D'ailleurs, que l'on parle de vin, d'huile d'olive, de thé, de cognac, ... la démarche est toujours la même : je vois, je sens, je goûte Pour bien déguster un rosé, il y a 2 pôles d'analyse que vous devez avoir en tête : l'intensité colorante (robe pâle ou robe foncée) le niveau de sucre (le rosé est -il sec ou sucré) Pourquoi je vous parle de ces 2 points en particulier ? D’abord, parce qu'ils sont plutôt faciles à évaluer Ensuite, parce qu'ils révèlent beaucoup de choses sur le rosé que vous dégustez Vous allez peut-être même vous risquer à mettre un nom sur le rosé. Ou , sans aller jusque là : Vous saurez au moins à quel type de rosé vous avez affaire. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Imaginez. Je vous invite dans un bon bar à vin, et on déguste ensemble un verre de vin blanc (à l'aveugle). Comme nous sommes tous les 2 des passionnés (et un peu "geek du vin" sur les bords), nous prenons religieusement des notes sur notre vin. A chaque étape : l'oeil, le nez, et la bouche. Et nous constatons plusieurs choses en sentant notre verre de vin : -Déjà, nous ne sommes pas toujours d'accord sur les arômes perçus, mais on retrouve les mêmes dominantes (et les mêmes familles d'arômes) -Ensuite, au 1er nez, on perçoit des notes de ... fraîcheur (bon, vous allez me dire, ça dépend du verre de vin qu'on partage. Certes, vous avez raison : Je prends ici un exemple parmi d'autres) -Puis rapidement, on perçoit un fruit plus mûr -Enfin à l'aération, notre vin révèle de nouveaux arômes : beurre, noisette, ... Mais comment se fait-il que l'on mette "plus de temps" à sentir ces derniers arômes ? Et bien, cela est dû à la séquentialité des arômes. C'est ce dont je veux vous parler ici. C'est une notion importante : grâce à elle, on a une bonne excuse pour prendre son temps en dégustant notre vin (mais en fallait-il vraiment une?) On prolonge le plaisir de la dégustation, car on n'a pas le choix : le vin a besoin de temps pour s'ouvrir. Quelquepart, ça nous arrange. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Il peut y avoir 2 visages pour un même raisin. Prenons le sauvignon, par exemple. Si vous vous servez 2 verres de vins issus de Sauvignon (Disons : un Sancerre, et un sauvignon néo-zélandais), vous allez voir tout de suite de quoi je veux vous parler ! - Dans un cas, le Sauvignon sera frais, acide, avec des arômes de pomme verte, d'agrume... - Dans l'autre, il sera plus rond, et développera des arômes plus mûrs, voire de fruits tropicaux. A quoi est dû cette différence ? Et bien, je citerai le climat, d'abord. Mais ce serait un peu réducteur de ne considérer que lui ! Car les choix en termes de vinification, d'élevage, ... jouent aussi. Même si vous n'est pas amateur de Sauvignon (mais dans ce cas particulier, vous ne savez pas ce que vous perdez ! :-) , ce podcast va vous être utile. Ce que vous allez apprendre ? Vous allez y apprendre ce qui fait l'âme du sauvignon, cette expression aromatique si particulière (assez) facilement reconnaissable à l'aveugle. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

C'est un classique maintenant ! A l'issue de chaque masterclass, je vous propose de réviser. Et d'intégrer les informations sur la durée. Vous n'avez pas suivi la Masterclass ? Ce n'est pas un problème : Ce podcast va vous permettre d'apprendre l'essentiel sur le vignoble du Portugal. Comment bien suivre ce podcast ? et bien, je vous recommande de mettre le podcast sur pause entre chaque question... et de tenter de répondre par vous-même. C'est parti ! > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

La malo, ça vous dit quelquechose ? Sinon, et bien… ça devrait ! Car oui, en tant que dégustateur, cela fait partie des choses à connaître absolument. Alors je vous en dis un peu plus : Par « malo », je fais référence à la « fermentation malo-lactique », dite aussi FML. Si cela vous fait un peu peur, ne fermez pas ce podcast et tenez bon jusqu’au bout ! Car je vais vous donner ici, de manière simple mais techniquement précise (enfin, on va faire au mieux) tout ce que vous devez savoir sur ce processus, qui fait partie de la vinification. Vous allez apprendre notamment à la reconnaître sur les vins que vous dégustez. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Vous connaissez maintenant : je vous propose régulièrement des quiz commentés, pour progresser et vous tester dans le vin. Je prépare ces quiz suite aux masterclass de la dégustation. Le but de ces quiz ? Et bien, c'est un moyen de réviser, d'assimiler ... voire d'apprendre et de vous former à une thématique. On y parle d'histoire, de climat, de géologie, d'appellation... pour les vins de Provence Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Tous les vins suivent la même évolution, en vieillissant. Ils passent par ces 4 temps : jeunesse, maturité, apogée, déclin Je veux vous proposer une autre manière de décrire l'évolution du vin. Une manière plus parlante, qui va vous permettre de connaître la personnalité du vin à chaque étape. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Découvrez les vins d’Anjou et de Samur au travers de ce quiz ! Si vous avez suivi la Masterclass de la Dégustation, c’est une manière de vous tester et de réviser… Sinon, c’est une manière d’apprendre… Donc dans tous les cas, je vous attends sur ce nouveau podcast. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Imaginez un grain de raisin léger, acide, fruité. Quel type de vin allez vous élaborer à partir de ce raisin ? Logiquement, ce sera un vin simple. Comprenez : Sur le fruit, la fraîcheur. ... En gros, un bon vieux “vin de copain” ! D'après vous, est-il possible d'élaborer un vin complexe et structuré à partir de ce même grain de raisin ? Et bien, cela est possible, mais sous certaines conditions. Dans ce nouveau podcast, vous allez découvrir un "cas d'école"... indispensable à connaître en tant que dégustateur. > Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voilà de quoi tester vos connaissances sur le Pinot Noir, ce « cépage crève-cœur » dont nous avons parlé il y a peu. * Si vous avez suivi la dernière Masterclass de la Dégustation (qui était consacrée au Pinot Noir), alors ne manquez pas ce quiz ! * Et si vous n’avez pas suivi la Masterclass… alors ce quiz va vous permettre de mieux connaître ce cépage, et d’acquérir quelques clés pour bien le déguster. On y va ? https://www.masterclass-degustation.com/ http://www.lecoam.eu