Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

C'est un fait : les vins sont de plus en plus riches en alcool ! En 30 ans, le degré d'alcool des vins est passé d'une moyenne de 11% à plus de 13% sur la zone méditerrannnéee. C'est énorme ! En dégustation, cela se traduit par une hausse de la sensation de gras. peut-être le vin vous semble t-il même brûlant en final ... Savez-vous d'où provient la hausse du taux d'alcool ? C'est ce que vous allez découvrir tout de suite. Ce sont des notions qui vous permettent de mieux comprendre le vin que vous dégustez. Dans cet épisode : * Les bases pour comprendre le lien entre la maturité du raisin et l'alcool * Les 2 facteurs qui jouent sur la hausse de l'alcool dans les vins Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Vous êtes un peu perdus devant la quantité de vins disponibles... Lequel acheter ? Peut-être avez-vous l'habitude de vous accrocher aux médailles, comme à une bouée de sauvetage, pour "être sûr » de choisir le bon vin. Et bien, sachez qu'il existe une bien meilleure stratégie d'achat pour ne pas se tromper de vin ! Les médailles, ce n'est pas un gage de qualité. Voilà pourquoi. Dans cet épisode : * Pourquoi il y a trop de médailles (et comment choisir le vin autrement!) * Les 3 facteurs qui font que les médailles perdent en crédibilité * Où trouver les meilleurs vignerons Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Votre langue perçoit les saveurs du vin que vous dégustez. Mais savez-vous que vous pouvez CHANGER votre perception en faisant varier la température ? L'idée est la suivante : Les variations de température créent de nouvelles saveurs en bouche. Apprenez ces quelques règles pour toujours servir le vin à la bonne température ! Dans cet épisode : * Vin rouge léger, ou tannique : quelle température choisir * Ce qu'il faut connaître pour ne pas gâcher votre Sauternes lors du service * Le rôle de la température sur la perception des arômes du vin Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Il y a peu, je vous ai parlé de techniques pour retrouver le cépage du vin rouge que vous dégustez. A présent, c'est au tour du vin blanc ! Donc, prenez votre verre de vin blanc, observez le, sentez le, goûtez le... Et suivez le guide pour tenter de mettre un nom sur son cépage ! * Les cépages à connaitre pour bien commencer l'apprentissage du vin * 4 pistes pour s'y retrouver sur 4 cépages blancs * Un exercice de dégustation pour aller plus loin Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Comment s'y prendre pour retrouver le cépage d'un vin que vous dégustez ? cette question, on me la pose presqu'au quotidien ! C'est un exercice difficile, et une école d'humilité... comme tout ce qui touche à la dégustation du vin d'ailleurs. Mais grâce à ces petites techniques simples, vous allez progresser à grands pas. Dans cet épisode : * Peut-on réellement retrouver le cepage du vin ? Voici la méthode * Ce que la robe du vin vous dit ... * Apprenez à évaluer le niveau de tanins et de gras dans votre verre de vin, pour identifier le cépage Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

C'est fou comme le monde du vin a changé en 30 ans... Il y a 30 ans, on ne parlait pas des vins du Nouveau Monde… La France, l'Espagne, l'Italie, représentaient près de 90% de la production mondiale de vin ! Aujourd'hui, ces 3 pays représentent moins de 50% de la production. Il y a 30 ans, de nouveaux consommateurs sont apparus. La consommation avait déjà commencé à baisser dans la vieille Europe viticole... Aujourd'hui, c'est la Chine, c'est l'Amérique, ... qui dynamisent le marché du vin. Il y a 30 ans, le consommateur était moins exigeant. Car moins éduqué. Nul doute que l'évolution qualitative est portée par l'éducation au vin. A laquelle j'espère contribuer à mon échelle, via le vin pas à pas et via le COAM ! Apprenez tout ce qui fait la nouvelle donne du vin ! Dans cet épisode : * Les 3 clés pour comprendre l'évolution du vin sur les 30 dernières années * Comment le nouveau monde influence le marché du vin * Les 2 choses qui ont changé dans la consommation du vin à l’échelle mondiale Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Vous aimez le rosé ? Il est souvent considéré comme un vin de plaisir, un vin simple, ... Mais il s'impose souvent dans vos apéritifs entre amis, pour accompagner une assiette de charcuterie ou quelques toasts. Le rosé, c'est pourtant un vin complexe à élaborer. Et pour bien le déguster, il faut avoir en tête quelques principes. C'est ce que je vous propsoe de découvrir dans ce podcast. * Les 2 méthodes pour élaborer le rosé * Les clés pour bien le déguster * Comment interpreter les nuances de couleur du rosé Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Savez-vous comment classer les vins ? Tous les vins sont hiérarchisés suivant un système bien réglementé, qu'il vous faut connaître en tant que dégustateur. Vous allez apprendre les règles de cette classification, en 10 minutes chrono ! Dans cet épisode : * Les 2 catégories à connaître pour s'y retrouver dans les vins * Appelation, IGP, Cru, ... Les clés pour y voir plus clair ! * Ce que vous devez savoir pour interpréter l'étiquette du vin. Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Je vous (re)donne un ptit conseil pour progresser dans le vin : Rencontrez les vignerons ! Rendez leur visite dans leur domaine, promenez-vous dans les vignes !

Vous le savez : Quand vous ouvrez une bouteille de vin, il vous faut prendre quelques minutes pour lire son étiquette, et localiser le vin sur la carte de France. C'est un 1er contact avec le vin, un automatisme à acquérir ! Mais ensuite, comment vous y retrouver parmi les 13 régions viticoles de France ? Comment les classer ? Quels sont les styles de vins produits par région ? Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast. Dans cet épisode : Comment classer les régions de vins de France suivant leur importance Un moyen simple de diviser le vignoble pour mieux le comprendre Comment vous y retrouver dans la répartition des vins blancs et des vins rouges Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Ce que je vais vous dire a l’air tout bête, mais c’est pourtant essentiel d’avoir ce réflexe : A chaque fois que vous ouvrez une bouteille, prenez bien le temps de savoir quel est le (ou quels sont les) cépage(s) du vin ! En pratique, comment faire ? Entrez « cépage + nom appellation » sur Google (par exemple cépage vouvray, cépage Sancerre, cépage Saint-Emilion) … et oui, ce n’est pas plus compliqué que cela ! Et pourtant, grâce à ce reflexe tout simple, vous allez mémoriser les associations cépages + appellations. Ensuite, en localisant l’appellation sur la carte viticole, vous allez mieux savoir où sont localisés les différents cépages. Et il n’y a aucun mystère dans la localisation des cépages… Je vais vous donner tout de suite une astuce qui va vous aider à y voir plus clair dans les cépages. Vous allez apprendre un moyen de les classer facilement pour mieux les mémoriser. Testez cela dans vos prochaines dégustations ! Dans cet épisode : Comment le climat joue sur les cépages (et donc sur les vins dégustés) Comment localiser les cépages sur la carte de France Une manière simple de classer les cépages et de mieux comprendre la logique de leur implantation Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Le terme "boisé", vous l'utilisez sans doute dans vos dégustations, pour décrire un vin vieilli en fût de chêne. Vous savez, c'est cette odeur de bois, de fumé, la signature du "tonneau". Mais savez-vous comment le bois change le vin que vous dégustez ? ce sont des notions clés que je vous propose d'apprendre, pour bien connaître et reconnaître la marque du fût. Dans cet épisode : * Les 2 options possibles pour faire vieillir le vin (avant la mise en bouteille) * Les 3 choses qu'apportent le fût ... et comment les reconnaître dans vos dégustations * Pourquoi le fût rend le vin ... moins tannique Pour aller plus loin, télécharger le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Vous pouvez réaliser des EXERCICES SIMPLES de dégustation comparative, pour mieux reconnaître le STYLE des vins que vous dégustez... C'est ce que vous allez découvrir tout de suite ! Dans ce podcast : * 4 exercices simples pour apprendre à reconnaître les styles de vins * Comment évaluer le niveau de tanin en bouche * Apprenez à évaluer le niveau d'acidité du vin * 3 étapes pour reconnaître l'effet du temps sur le vin

Voici une habitude TOUTE SIMPLE à prendre d'urgence pour mémoriser les cépages et les appellations des vins que vous dégustez ! Testez cette méthode sur les 10 prochaines bouteilles, et je vous garantis que vous allez progresser à grands pas ! Dans ce podcast : * La démarche en 5 étapes (et 2 minutes chrono) pour mieux connaître le vin avant de l'ouvrir * Les principaux cépages et leurs caractéristiques en terme d'acidité, de tanin et d'arômes * Les cartes de France des régions viticoles et les cépages correspondants

Voilà ce qu'il vous faut avoir en tête quand vous ouvrez une bouteille de Champagne ou de crémant ! Vous allez apprendre dans cet épisode les clés sur la FABRICATION de ces vins. Car mieux les connaître, c'est mieux les apprécier ! Dans ce podcast : - Les 5 méthodes pour élaborer un vin effervescent - Les 3 termes que vous pouvez utiliser pour décrire le niveau d'effervescence du vin - Les grandes étapes de la méthode champenoise

Le verre de dégustation, c'est votre outil de travail ! Alors, comment bien le choisir ? Vous allez apprendre tout ce qui rend le verre ADAPTE à la dégustation du vin ... pour acheter le bon ! Dans ce podcast : * La seule chose à prendre en compte pour bien choisir votre verre * Pourquoi il n'est pas nécessaire d'avoir des verres de dégustation différents pour chaque type de vin dégusté * Le ratio tout simple qui permet de comprendre le rôle du verre dans la dégustation

Quels termes utilisez-vous pour décrire le vin que vous dégustez : masculin, féminin, rond, vif, ... Tous ces termes font parfois références à des sensations peu précises. Pour y voir plus clair, je vous donne tous les secrets pour bien utiliser ces termes et mieux décrire le vin dans vos dégustations. Dans ce podcast : - La seule sensation liée à la rondeur, et celle liée à la vivacité - Vin Masculin / féminin : L'expérience de Georges Simenon - Les 3 éléments qui forment le corps du vin

Si vous dégustez un vin ouvert depuis quelques jours, vous constaterez que le vin change au contact de l'air : couleur, arôme, bouche… C’est pourquoi il faut protéger le vin de l’air au cours de sa fabrication. Mais savez-vous qu’il existe des vins pour lesquels on recherche ce caractère oxydatif ? Ce sont les vins oxydatifs, qu’il vous faut connaître en tant que dégustateur ! Vous allez apprendre pas à pas les étapes pour les reconnaître à l’aveugle. Derrière ce lien : * Vin jaune et xérès : Comprendre le principe du vin de voile * Ce qui donne l’arôme de pomme ou de noix aux vins oxydatifs * Les indices que vous allez retrouver à chaque étape de la dégustation

Réussir un accord met et vin, voilà un des grands plaisirs de la dégustation du vin ! Je vous propose d'apprendre le B.A BA d'un accord réussi. Dans ce podcast : - Les règles à connaître pour bien servir le vin - Pourquoi vous ne devriez pas servir ce Sauternes ou ce Porto en apéritif - Des repères simples pour déterminer la bouteille à ouvrir sur le repas que vous avez préparé

Lorsque que vous prenez un peu de vin dans votre bouche, vous percevez des sensations. Ces sensations apparaissent de manière PROGRESSIVE : On parle d'attaque, de milieu, et de finale. Vous allez apprendre dans ce podcast des techniques simples pour identifier un vin, en décryptant sa finale.. * Les 3 étapes clés pour identifier un vin grâce à sa finale * Les 2 types de salivation et ce qu'ils vous indiquent sur le vin * Une manière simple de classer les arômes "qui restent en bouche" en 4 catégories ... et ce que cela vous révèle sur le type de vin

Savez-vous comment retrouver facilement la MINERALITE dans les vins ? D'où provient cette sensation ? Vous allez apprendre tout de suite les clés pour bien utiliser ce terme très à la mode ! Dans ce podcast : - Les 2 voies pour retrouver la minéralité dans les vins - Les 2 origines de la minéralité dans le vin - Les principaux cépages et vins que vous pouvez décrire comme minéraux

Aimez-vous le rosé ? Je vous donne les clés pour bien apprécier ce "vin de plaisir", et aussi pour mieux en comprendre la complexité. Dans ce podcast : - Pourquoi vous ne devriez pas faire vieillir vos rosés - Les 2 manières de fabriquer le rosé - Ce que vous révèle la couleur et l'intensité du rosé

Avez-vous des difficultés pour retrouver les AROMES du vin ? Tout est question de travail et de MEMORISATION ! Pour vous y aider, je vais vous donner tout de suite quelques astuces pour mieux les retenir. Dans ce podcast : - Les 3 phases de la mémorisation et comment les appliquer aux arômes du vin - 2 manières de classer les arômes pour mieux s’en souvenir - Des exercices et des recommandations pour enregistrer les arômes

Vous allez apprendre les grands repères pour mieux connaître et reconnaître les vins de Bordeaux, région viticole de référence. Dans ce podcast : * Les 3 zones géographiques à mémoriser à Bordeaux * Les cépages clés et les styles de vins à connaître * Ce qui donne à Sauternes sa spécificité

Lorsque vous dégustez un vin, soyez le plus objectif possible ! Pour cela, vous avez plusieurs conditions à respecter : Découvrez-les dans ce podcast pour mieux évaluer les vins que vous dégustez ! Dans ce podcast : Comment le bruit ambiant altère votre perception du vin Les 4 critères à réunir pour avoir un lieu de dégustation adapté Le rôle des couleurs sur la perception du vin

Vous allez apprendre les clés pour bien servir le Champagne, et donc mieux l'apprécier dans vos dégustations. Dans ce podcast : - Des techniques simples pour contrôler l'excès de mousse à l'ouverture de la bouteille - Comment prendre en compte l'âge du Champagne au moment du service - Le meilleur verre pour bien déguster le Champagne

Vous dégustez un vin à l'aveugle, et vous cherchez des indices pour retrouver sa provenance, son cépage, ... ? Voici quelques pistes pour vous aider ! Dans ce podcast, vous allez : * Comprendre à quel point la dégustation est subjective * Apprendre à ce que signifient les équilibres en bouche du vin blanc et du vin rouge * Connaître une technique simple pour interpréter les arômes du vin

Dans ce podcast, vous allez apprendre les bases de la dégustation. Il s'agit d'une formation audio, enregistrée lors du salon des vignerons indépendants. Dans ce podcast : * 3 minutes pour revoir les notions de cépages * La technique pour déguster le vin et en connaître ses caractéristiques * Comment appliquer les 3 phases de la dégustation : exemples pratiques

Je vous donne dans ce podcast les étapes clés sur l'histoire du vin. En une 15aine de minutes, vous aurez les grands repères qui permettent de mieux comprendre le vin. Dans ce podcast : - Les grandes étapes du début de la viticulture à nos jours - Comment la sédentarisation a permis la naissance du raisin de cuve - Le rôle des anglais et des hollandais sur notre vignoble - Et d’autres repères clés …

Vous allez apprendre dans ce podcast à distinguer les vins en fonction du taux d'alcool : vous apprendrez le principe du mutage, et les notions de vin de liqueur, vin doux naturel, vin viné. Des points essentiels pour mieux comprendre la dégustation du vin.

Parvenez-vous à retrouver les arômes du vin ? C’est une étape difficile, mais pourtant essentielle dans la dégustation ! Je vous donne dans ce podcast les 2 techniques pour classer les arômes du vin, et quelques astuces pour les retrouver plus facilement dans les vins que vous dégustez.

Où sont implantés les vignobles du Nouveau Monde ? Et pourquoi ? voici des clés pour mieux comprendre la localisation des vignobles, en terme de climat.

Je vais vous parler de quelques petits points techniques sur la fabrication du vin rouge : Nous allons voir ensemble les notions de fermentations (alcoolique, malolactique) et de macération carbonique. En une dizaine de minutes (le temps du podcast audio !), vous en saurez plus sur ces choses essentielles pour mieux connaître et mieux déguster le vin ! Derrière ce lien : - Le rôle des levures et des bactéries dans les fermentations du vin - Quels sont les arômes apportés par la fermentation malolactique - La technique de vinification qui donne son fruité et sa souplesse aux vins du Beaujolais

Dans ce podcast, vous allez découvrir 4 clés qui participent à la notion de terroir. Imaginez un grand gâteau constitué de 4 ingrédients ... Et bien, c'est un peu le même concept. Climat, topographie, sol, géologie :comment jouent ces éléments sur le terroir et l'identité du vin ?

Vous allez trouver dans ce podcast audio des pistes pour reconnaître un cépage blanc, dans une dégustation à l’aveugle. Dans ce podcast : - Ce que la couleur vous indique sur la provenance de votre vin blanc - Comment la maturité des arômes peut vous permettre d’identifier le type de cépage - Ce que l’acidité d’un vin vous révèle sur les cépages

Si vous avez l’occasion de visiter le vignoble (de France et du monde), prêtez attention aux paysages viticoles : Dans certains cas, vous observerez des vignes denses (« serrées ») et hautes. Dans d’autres cas, les vignes seront plutôt basses et espacées. Je vais vous donner ici les clés pour interpréter ces paysages : En écoutant ce podcast, vous comprendrez mieux cette diversité… pour mieux profiter de vos voyages viticoles.

La température d’un vin modifie grandement la perception que vous en avez ! Voilà pourquoi il est souhaitable de respecter des températures de service pour mettre en avant les qualités du vin. Je vous propose de voir pour chaque type de vin (rouge, blanc, rosé, moelleux), sa température idéale de service, et surtout de comprendre pourquoi il en est ainsi…

Voici une règle simple et efficace pour bien accorder les plats et les vins. Cette règle constitue le pilier de la construction d’un accord mets et vins, la condition sine qua non pour ne pas créer une mauvaise association.

Il faut bien faire la distinction entre un « mauvais vin », et un vin que vous n’aimez pas : Ce sont 2 choses parfois différentes, tout comme un « bon vin » n’est pas nécessairement un vin que vous aimez ! Dans ce podcast, je vais vous donner quelques règles pour bien distinguer ces 2 notions. Vous apprendrez les critères qui définissent la qualité d’un vin. Cela vous permettra de dire si un vin est bon ou mauvais, indépendamment de l’appréciation personnelle que vous en avez.

Je vais vous parler dans ce podcast des principaux défauts que l’on peut retrouver dans le vin, et en particulier des défauts du point de vue olfactif.