Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Vous l’avez sans doute deviné, étant donné que je suis là pour vous parler de vins : Quand je parle de « vieux » et de « jeune », je fais référence aux vins ! Je vais vous parler ici d’un système qui permet à de jeunes vins de « s’imprégner » des caractéristiques des vieux vins. En d’autres termes : Grâce à ce système, le vieux (vin) transmet une partie de son identité au jeune. Alors, avant toute chose, vous vous posez peut-être la question suivante : De quoi est faite l’IDENTITÉ du vin ? Quand on parle d’identité du vin, on fait référence ici à son « profil organoleptique» , que vous pouvez envisager suivant ces 2 axes : 1/ Ses arômes 1/ Sa structure en bouche (Niveau de tanin ? d’acidité ? de gras ?) Le système dont nous allons parler, va donc permettre de transmettre en partie le profil organoleptique d’un vin … à d’autres vins. Je parle ici de la SOLERA. De quoi s’agit-il ? Et bien, en quelques mots, c’est une technique dynamique d’élevage du vin, qui permet un assemblage entre les vins d’années différentes. On trouve la solera à Jerez, mais pas que. Voilà les bases que vous devez retenir sur la solera, en tant que dégustateur… Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Voici un petit test pour vous, pour revoir les bases ! Le thème ? Le vignoble de Bordeaux, et en particulier la rive gauche. Si vous avez suivi les Masterclass de la Dégustation de mars, alors ce test vous aidera à mémoriser, et à vérifier l'acquisition des connaissances... Et si ce n'est pas le cas, alors c'est l'occasion de progresser ! Le principe ? 1/ Lisez les questions, tentez d’y répondre.. 2/ Puis écoutez les réponses données dans ce podcast ! Tout est là (les questions et le podcast) : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/quiz-testez-vous-sur-bordeaux-la-rive-gauche

Il paraît que dans toute situation défavorable, il y a une opportunité. Parfois, me direz-vous, elle est plutôt bien cachée. Mais disons que dans tous les cas, il y a déjà une opportunité d’envisager le futur autrement. A ce sujet, je vous avais parlé il y a peu du vignoble de Bordeaux. Vous vous souvenez ? Je vous avais dit qu’initialement, Bordeaux, ce n’était pas le vignoble le plus favorisé. Déjà, en terme de climat. Et surtout, historiquement, pour son éloignement géographique de l’Empire Romain (ce qui avait comme conséquence indirecte le non développement de la viticulture dans cette région). Et puis, détail important, pour la présence de marécages dans le Médoc. Enfin, plus encore que la « simple présence » : disons qu’il y a 5 siècles, le Médoc, c’était un marécage ! Or, aujourd’hui, Bordeaux est la région n°1 en terme de notoriété pour la production de vins tranquilles de caractère (que l’on parle des rouges tanniques ou des blancs liquoreux). Prenons un autre exemple, et pas le moins connu : La Champagne. Regardez la carte du vignoble : la Champagne, c’est ce qu’on fait de plus septentrional, ou presque. 49,5° de latitude Nord, il faut le faire ! Cette latitude implique fraîcheur, dans le climat comme dans les vins. La fraîcheur, en soi, ce n’est pas un mal. Car l’acidité fait partie intégrante du vin, elle lui apporte sa tension, sa vivacité. Mais, il y a 2 siècles, cette fraîcheur, c’était un problème en Champagne. Imaginez : On y produisait du rouge tranquille… et les bulles étaient accidentelles. C’est-à-dire « non voulues ». Et par le talent de quelques-uns, par la vision de quelques autres… la Champagne, aujourd’hui, c’est le vignoble des bulles ! Et c’est ce qui se fait de plus prestigieux dans les vins effervescents. Vous voyez : Bordeaux, la Champagne, …. Voilà les 2 vignobles avec la plus forte notoriété mondiale, et qui entraient pourtant dans le monde du vin par la « porte étroite ». C’est une belle leçon, et c’est la revanche des malchanceux dont nous parlons dans ce nouvel épisode du podcast. Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Imaginez : Vous possédez une parcelle de vignes, et souhaitez en dégager un revenu. Pour cela, vous avez 3 possibilités principales : 1/ Soit vous exploitez votre parcelle, vous vinifiez votre vin et le vendez : vous êtes vigneron 2/ Soit vous vendez votre raisin (ou votre vin) auprès d’un négociant 3/ Soit vous passez par une cave coopérative, et vous devez alors adhérent ou viticulteur coopérateur Au final, le dégustateur aura toujours le plaisir de déguster le vin issu de votre raisin. A ce sujet, voilà une remarque que l’on m’a faite dernièrement lors d’un cours d’œnologie : « Mais un vin de vigneron, c’est toujours meilleur qu’un vin issu de cave coopérative …. Non ? » Et bien… Non. Les choses ne sont pas si simples, et c’est une erreur d’opposer une école « vigneron » et une école « cave coopérative » ! La plupart du temps, tous aspirent à la qualité. J’ai le plaisir de collaborer avec des vignerons, et des caves coopératives. Et de déguster leurs vins. Et finalement, qu’on parle de vigneron ou de cave coopérative… Ce qu’on constate, ce n’est pas bien nouveau : Quand il y a une vision, et des hommes et des femmes qui tiennent le cap dans le souci de faire un joli vin, alors …. On a moyen de se faire plaisir, en tant que dégustateur ! On continue la discussion ? Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )

Avez-vous déjà ressenti une émotion en observant une œuvre d’art ? Prenez un tableau, par exemple. Le ressenti que vous avez en l’observant n’est pas universel : l’artiste transmet « quelquechose », auquel vous êtes sensible … ou non . L’émotion que cela vous procure, c’est finalement très personnel . Pourtant le processus de création d’un tableau suit toujours le même enchainement. Regardez : 1/ A la base, on part de couleurs : 3 couleurs primaires sont suffisantes pour ouvrir un champ infini de possibilités. 2/ Puis, on a une technique : aquarelle, peinture à l’huile, acrylique, … 3/ Et enfin, on a un artiste qui donne vie à tout cela. Certes, je vous le présente un peu simplement, mais vous voyez l’idée : on part d’un tryptique existant + technique + artiste. Mais me direz-vous, pourquoi est-ce que je vous parle de tout cela, moi ? Et bien, pour le vin, c’est un peu la même démarche. 1/ A la base, on part d’un existant. Il n’y a plus 3 couleurs primaires, mais 3 éléments qui nous sont donnés : Un cépage, une terre dans laquelle il s’enracine, et le ciel vers lequel il s’étire. Cépage, terre, ciel. Par terre, j’entends les notions de sol, de sous-sol, géologie, relief, exposition… Par ciel, je fais référence à l’ensoleillement, la pluviométrie… les caractéristiques d’un climat donc, mais aussi les conditions météorologiques d’un millésimes. 2/ Ensuite, on a une technique. Des techniques, plutôt : les choix en termes de viticulture, de vinification, d’élevage… 3/ Et enfin, on a un artiste qui donne vie à tout cela. Dans ce cas, notre artiste, c’est le vigneron et l’œnologue. Ceux qui font le vin. Mais vous allez voir, on peut aller encore plus loin dans cette analogie entre le vin et la peinture ! Ça vous dit de continuer la discussion ? Alors écoutez ce podcast ! Avant de vous laisser : ça y est, vous avez voté et choisi le prochain thèmes des Masterclass ! Ce que vous avez choisi ? « Bordeaux, la rive gauche : terroirs et typicité. » Vous allez voir, il y a moyen de se faire plaisir. Alors pour tout savoir de Bordeaux Rive Gauche et dégustez la sélection, rejoignez les Masterclass de la dégustation en cliquant sur ce lien : https://www.masterclass-degustation.com/

« on ne peut pas vraiment parler de terroirs dans les vins du Nouveau Monde ». Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles. Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire. Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage. Je pense que vous l’avez déjà constaté : l’étiquette mentionne le cépage, qui constitue alors le pilier de l’identité du vin… et sa provenance est alors presque secondaire. On se dit qu’on se boit un ptit chardonnay, un merlot… sans prêter attention à l’indication géographique. Pourtant, qu’on le veuille ou non, chaque zone géographique a ses caractéristiques propres. Regardez : telle parcelle n’a pas nécessairement la même exposition, le même microclimat, le même type de sol, que la parcelle voisine … et ça, c’est vrai que l’on soit dans les climats de la côte de Nuit (en Bourgogne donc) ou dans la vallée de l’Aconcagua (au Chili, mais c’est juste un exemple  La question est de savoir si la vigne est en mesure de transmettre l’identité de son terroir. Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. *** Le vin vous passionne ? * Voici la solution pour progresser mois après mois dans le vin : https://www.masterclass-degustation.com/ http://www.lecoam.eu/fr/Accueil

Avant de déguster un verre de vin, il y a toujours quelques questions à se poser : 1/ Demandez-vous d'abord d'où il vient (et situez-le sur la carte viticole) 2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent 3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute... Demandez-vous quel est le climat dominant du vin. Car oui, le climat, c'est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses. Le climat explique en partie le choix des cépages, et le profil du vin que vous dégustez. Voilà pourquoi il est si important que vous connaissiez les ensembles climatiques. Mais vous allez voir : Dans les climats, tout est question d'échelle. Je m'explique. Vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climats dans le monde : froid, chaud, et entre les 2 : le tempéré. A l'échelle du monde, les vignes se trouvent dans la zone tempérée. Bien. A présent, au sein de la zone tempérée, vous pouvez considérer qu'il y a 3 grands types de climat : océanique, continental, méditerrannéen. Toujours à l'échelle du monde, les vignes se trouvent dans la zone océanique et méditerranéenne (et donc dans le climat tempéré). Maintenant, au sein de la France, on a peut à nouveau raisonner suivant une autre échelle... L'intérêt de ce raisonnement ? 1/ Il va vous permettre le pourquoi de la localisation des vignes (à l'échelle du monde) 2/ Vous allez apprendre à mettre un nom sur un climat (pour chaque vins que vous dégustez), et en déduire : le type de cépage, et le profil du vin (à l'échelle de la France) Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. https://www.masterclass-degustation.com/

La 1ère chose que vous voyez d'une personne, c'est son apparence. Et qu'on le veuille ou non, cette apparence vous transmet déjà des informations... Que vous allez commencer à interpréter. Avec votre vin, vous avez la même approche : Son aspect visuel vous transmet des informations... qu'il vous faut interpréter. Mais pas trop vite néanmoins ! Ce n'est qu'un 1er contact, et la suite de la dégustation (donc le nez et la bouche) viendra confirmer ou non votre 1ère analyse. A ce sujet, j'ai voulu rebondir sur une question de Nicolas, qui portait sur la signification de la couleur, des reflets, de la frange, du disque, ... Bref, toutes ces notions dont on parle, quand il s'agit de la robe du vin. Et il faut le reconnaître : tout cela est bien compliqué. Car on peut envisager l'apparence d'une manière beaucoup plus simple. Pour cela, décrivons là autour de 3 pôles principaux: la couleur l'intensité colorante la limpidité Et vous allez voir : la notion de brillance, finalement, vous pouvez la corréler à la limpidité du vin. Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouveau podcast. https://www.masterclass-degustation.com/

Je vais vous parler du service du vin, au sens large. En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin : 1/ A quelle température le servir ? 2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ? 3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ? C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin". Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères : le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins. Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates. Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque. Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.

Aujourd'hui on va parler des arômes du vin. J'adore ce sujet, car c'est un point essentiel pour bien déguster. Essentiel, mais loin d'être évident. Avouons-le : Mettre un nom sur un arôme, c'est impressionnant. Et on est rarement sûr de soi quand on commence à déguster ... Alors, on peut acheter un coffret d'arômes pour travailler son nez. ça peut aider, mais ce n'est pas suffisant. Car il faut avoir une démarche consciente pour travailler son nez. Regardez : Combien y a t-il de personnes qui dégustent depuis des années (des décennies parfois), sans parvenir à mettre un nom sur les arômes ? Enormément. Car il faut avoir cette démarche de mémorisation. Dans ce nouveau podcast, je vais vous donner quelques exercices pour bien mémoriser les arômes... et aussi pour utiliser votre coffret d'arômes, si vous en avez un ! Rendez-vous ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com

Cela vous est surement déjà arrivé : Vous échangez avec une personne, que vous croisez au hasard d'un repas, d'une dégustation. Vous n'avez échangé que quelques mots, mais suite au départ de cette personne, il y a quelquechose qui reste. Cela peut-être une idée, un projet, une émotion. Dans le vin, c'est un peu la même chose : Il y a des vins qui créent en vous une émotion, et qui vont laisser "quelquechose" qui persiste, une fois que le vin n'est plus là. Vous le savez, le vin est un produit vivant, et j'aime développer ces analogies entre le vin et les gens. Dans ce cas précis, cette rémanence, cette "émotion" qui reste, se fait à 3 niveaux : 1/ Au niveau des arômes en bouche : Cette persistance aromatique s'appelle la longueur en bouche, le temps pendant lequel les arômes restent en bouche une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. Une bonne longueur en bouche est corrélée à la qualité du vin. 2/ Au niveau de la structure dominante en bouche : Reste t-il plutôt une sensation d'amertume, "quelquechose" de rapeux (tanin), ou une fraîcheur (acidité), ou au contraire un côté brûlant (l'alcool, qui participe à l'onctuosité du vin) ? 3/ Au niveau du fond de verre : Sentez votre verre de vin vide, et vous verrez que cette larme de vin presque sèche va vous révéler les arômes les moins volatils du vin. Voilà ce que vous allez apprendre dans cet épisode. Vous allez voir en quelquesorte comment poursuivre le dégustation ... une fois que le vin a disparu ! (oui, très fort :) Rendez-vous sur : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/

Avez-vous déjà eu l'occasion de déguster un vin élevé en amphore ? Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c'est une tradition millénaire... qui revient sur les devants de la scène. Mais qu'est-ce que l'amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ? (pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne). Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode. retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/mettre-un-vin-en-amphore-ca-change-quoi

On peut classer les vins de mille manières : Par couleur, par caractéristique, par appellation, par cépage, ... Une autre approche est de les classer par occasion. Regardez : on a d'abord les vins de copains, puis les vins de gastronomie, puis les vins de souvenir, et les vins de méditation. Chacune de ces catégories regroupe plusieurs "types" de vin. Voici quelques réflexions à ce sujet, à écouter dans ce court podcast improvisé, enregistré en plein salon des vignerons, après une journée de dégustation et une soirée oenologie...

Si vous n'y avez jamais goûté, sachez que le Paradis a un goût fruité, sucré, et est plein de fraîcheur. Par contre, vous devez le savourer au moment où il se présente à vous : Il ne peut pas être gardé. Il ne vieillit pas. Bon. Avant que vous ne pensiez "ça y est, il est vraiment devenu fou", quelques explications : je parle ici du "Paradis" du Beaujolais. Il s'agit d'un vin issu de raisins pressurés quelques jours après le départ en fermentation. On fait donc plus fort que le Beaujolais Nouveau, qui lui est bien un vin "achevé" ! Voilà ce dont nous allons parler dans cet épisode. Retrouvez moi dans les Masterclass : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/masterclass-degustation/

Il y a quelques jours, j’ai animé une initiation à la bière. Si, si, la bière, ça se déguste ! Et parmi les participants, il y avait de bons dégustateurs de vin, qui m’ont avoué suivre le cours ... par curiosité. Car, vous serez surement d’accord avec moi, la bière n’a pas la même image que le vin. Et pourtant, je suis convaincu d’une chose : A partir du moment où on est dans une approche systématique de la dégustation, on accède à une richesse, une complexité, … qui n’est pas forcément accessible si on se limite au simple plaisir gusto-olfactif que nous procure la « consommation ». Je m’explique : vous pouvez déguster du café, du thé, de l’huile d’olive, des spiritueux, un bon repas, … (Et du vin bien sûr, mais ça tombe sous le sens, on est entre passionnés !). Mais vous pouvez aussi simplement « consommer » ces produits. La suite dans l'épisode.

maginez 2 personnes, qui sont amenées à travailler ensemble, sur un même projet. Dans ce cas, vous avez 3 cas de figure : 1er cas : Les personnes travaillent ensemble, MAIS … elles se gênent. Elles ne sont d’accord sur rien. Et finalement, elles n’aboutissent à rien. Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale. Dans ce cas, ce sera par exemple une mauvaise ambiance ! 2ème cas : Les personnes ne se gênent pas, MAIS … elles ne travaillent pas ensemble. Chacune de leur côté, sans partager. Sans contribuer à faire avancer les choses ENSEMBLE. la suite dans l'épisode ! et promis, on parle du vin, vous allez voir!

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur ! En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l'EQUILIBRE du vin. Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux : Le 1er plateau est constitué par "tout ce qui rafraichit" Le 2ème plateau est constitué par "tout ce qui chauffe". Cette balance est une représentation de l'équilibre du vin. Tous les vins peuvent s'évaluer sur cette balance à plateaux. Notre boulot de dégustateur ? Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l'évaluer. Regardez : Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l'alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol. Pour tout ce qui rafraichit, je vais faire référence à 4 éléments. c'est ce que nous allons voir ici. retrouvez l'article ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/pour-mieux-deguster-comment-evaluer-facilement-la-fraicheur-dun-vin

Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ? C’est une des étapes les plus complexes en dégustation. Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez. En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche : Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche… une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas). Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas. Voici tous les trucs pour tout savoir sur la longueur en bouche, ou Persistance Aromatique Intense. consultez le schéma ici : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-evaluer-la-qualite-dun-vin-le-cas-de-la-longueur-en-bouche-ou-lart-de-compter-avec-sa-langue/

Le vin est comme nous : Il est bien difficile (et sans doute vain) de vouloir le faire entrer à tout prix dans une case. A trop catégoriser, on perd en précision, on gomme la complexité, on perd ce qui fait la personnalité de notre vin. Et pourtant… Vous savez qu'il est essentiel en dégustation de classer les vins, de leur attribuer un style. Car cela facilite la mémorisation. L'autre intérêt ? D'un point de vue pédagogique, vous allez acquérir une vue synthétique des vins que vous dégustez. C'est pourquoi vous parlez peut-être de vins rouges légers, vins blancs corsés, etc ... (pour vous donner quelques exemples de styles). Mais il existe une approche qui permet d'aller plus loin dans cette classification. Il s'agit de définir des styles en fonction de l'histoire du vin. De tout ce qui construit sa personnalité. C'est ce que vous allez découvrir dans ce podcast

Vous l’avez déjà remarqué : Quand le froid arrive brutalement, il est plus difficile à supporter que quand il s’installe de manière progressive. Pour ma part, je viens de le vérifier en atterrissant à Paris (au départ d’Espagne, communauté Valencienne) où je suis de passage pendant quelques jours. On expérimente … un choc thermique. Or, ce qui est vrai pour nous l’est aussi pour la vigne ! Si la température descend « petit à petit », il existe un phénomène d’endurcissement de la vigne. On l’appelle le « hardening ». Tous les cépages ne sont pas aussi sensibles à ces variations de températures. Et vous le savez, certains cépages sont « faits pour le froid », et d’autres « pour le chaud ». Je vais vous donner une manière simple de regrouper les cépages par zones climatiques. Cela va vous permettre de mieux comprendre le style des vins que vous dégustez.

Vous aimez les plats épicés ? Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour : -créer une harmonie met/vin, et -mettre en valeur le met ET le vin. Voilà un cas particulier des accords mets et vins. Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin. Tous les détails sur le blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/progressez-dans-les-accords-mets-et-vins-le-cas-des-epices

Je pense que vous serez d’accord avec moi : La problématique des accords mets et vins est en elle-même presqu’aussi vaste et complexe, que le seul thème du vin ! Alors, pour mieux réussir vos accords mets et vins, je vais vous donner quelques clés à connaître. Et nous allons nous centrer aujourd’hui sur la notion de SAVEURS. Car vous allez voir : pour créer une belle harmonie entre le vin et le met, il vous suffit parfois de connaître les interactions de base qu’il y a entre les saveurs. C’est ce que nous allons voir dans ce nouveau podcast.

Voilà un réflexe que vous pouvez acquérir facilement... et qui va vous aider à mieux mémoriser le vin dégusté. De quoi s'agit-il ? Il s'agit de résumer de manière très succinte, les sensations que le vin vous apporte. En 2 ou 3 mots clés. Vous vous en souvenez ? Je vous en avais parlé il y a peu, quand nous parlions de fiches de dégustation. Aujourd'hui, je veux vous aider à trouver ces mots clés, qui vont illustrer ce que vous ressentez au moment de la dégustation. Et pour cela, il y a une notion à bien connaître. Il s'agit d'apprendre à attribuer un STYLE au vin dégusté. Cela peut se faire très simplement. Il suffit d'avoir quelques notions en tête, puis de prendre le réflexe d'appliquer cette démarche. Voilà ce que nous allons voir aujourd’hui. Retrouvez le podcast sur : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/le-1er-reflexe-a-avoir-dans-une-degustation-ou-linteret-didentifier-le-style-du-vin

Vous le savez, il existe beaucoup de modèles de fiches de dégustation de vin. Presqu'autant que de dégustateurs, en fait ! Comment faire une description simple d'un vin, afin qu'elle soit claire pour tout le monde ? Dans cet épisode, nous allons parler des concepts clés à connaître pour mettre des mots sur le vin. L'objectif ? vous permettre de décrire vos sensations, et de mémoriser les vins dégustés.

J'ai constaté une chose : ce sont toujours les mêmes questions qui reviennent, quand vous commencez à vous former au vin. Des questions sur : le service du vin, sur sa conservation, sur le choix du vin, ... Alors j'ai établi une (longue) liste de ces questions types, et je vais y répondre dans ce podcast (et les suivants). Vous savez, c'est un excellent moyen de revoir les fondamentaux du vin ! Dans cet épisode, je vais également vous parler des projets pour cette nouvelle année (scolaire!).

Vous allez déguster un vin ? Alors prenez d’abord quelques secondes pour regarder le bouchon de la bouteille. En un coup d’œil, vous allez observer 2 choses : 1/ Le matériau utilisé 2/ La longueur du bouchon Tout cela vous donne des indices sur le vin, avant même de la déguster. C’est ce que nous allons voir tout de suite, dans ce nouveau podcast

Qu’est-ce qui différencie un verre de Pauillac d’un verre de Haut Médoc ? Ou bien, un verre d’un pinot de Bourgogne générique, d’un Nuit-Saint Georges ? Vous voyez l’idée ? Il s’agit de comparer 2 appellations voisines en dégustation : une appellation générique, qui englobe une autre appellation. Voilà l’occasion de parler de terroir, de climat, et du rôle de l’environnement sur le style du vin ! Vous allez découvrez tout cela dans le podcast : Cliquez ici pour écouter « un repère simple pour

Il n’y a pas longtemps, j’ai organisé une petite dégustation à l’aveugle avec quelques passionnés de vins. Le but ? Comparer l’expression d’un même cépage à travers le monde ! Je vous passe les détails et les notes données aux vins dégustés. Mais comme vous vous en doutez, c’est le genre de dégustation qui permet de remettre en cause pas mal d’a priori. D’ailleurs, un dégustateur m’a dit, en parlant du Nouveau Monde : « Finalement, on y fait du bon vin ». C’est le « finalement » qui m’a fait sourire : Bien sûr qu’il y a d’excellents vins dans le nouveau monde ! Mais bon, je le reconnais. Il fut un temps où les vins du Nouveau Monde n’avaientt pas le même niveau de qualité. A cause d’une erreur de stratégie : Le Nouveau Monde avait tendance à copier ce qui marchait dans l’Ancien Monde. Sans prendre en compte les spécificités de son environnement. (en termes de sols, de climat). Alors, que vous soyez amateur ou non de ces vins, nous allons parler de ce qui a permis au Nouveau Monde de basculer vers la Qualité.

Vous connaissez les larmes du vin ? Ce sont ces gouttelettes qui se forment sur les parois de votre verre de vin. Elles sont parfois abondantes, visqueuses. Parfois, au contraire, elles sont quasiment absentes, le vin semble alors fluide. Pour bien les comprendre et les DECRYPTER, voici les clés à connaître . Dans cet épisode, vous allez apprendre tout ce qu'il faut savoir sur la formation des larmes, leur signification, leur lien (assez lointain quand même!) avec la qualité du vin ... Mais aussi l'influence de la température, ou du lavage du verre, sur ces larmes.

Etes-vous amateur de Champagne ? Dans ce cas, je vous recommande de connaitre les grands principes de son élaboration. L’origine de la prise de mousse, ce qui joue sur son équilibre, ce qu’apporte son élevage, … Car mieux le connaitre, c’est mieux l’apprécier, et mieux le déguster. Je vous propose dans cet épisode d’apprendre toutes les méthodes qui permettent d’obtenir des « bulles ».

Reconnaissons-le : Ce n'est pas facile d'apprécier le vin si on ne le connait pas. (D'ailleurs, vous pouvez remplacer "le vin" par ce que vous voulez. En général, ça marche aussi !). Voilà pourquoi se FORMER au vin, connaître les secrets de sa dégustation, les mystères du terroir, ... est si important. L'effort que vous entreprenez pour développer vos connaissances, amplifie le PLAISIR de la dégustation. Car finalement, c'est cela, le but. Y prendre du plaisir. Et pour cela, il y a quelques règles à connaître. Voilà ce dont je vous parle dans ce podcast. Dans cet épisode : - les 3 facteurs qui contribuent au plaisir du vin - les 5 défauts liés à l'air, et comment les repérer facilement dans votre verre (car si l'absence de défaut est une condition sine qua none au plaisir de la dégustation !)

Aujourd’hui, je vous parle des conditions pour bien déguster le vin. Dans cet épisode : - Les 3 facteurs à avoir en tête pour bien mener vos dégustations - Des techniques pour identifier les arômes même si vous avez du mal à y mettre un nom précis - Et d’autres sujets dont je ne me rappelle plus bien ! …

Le vin et le fromage, voilà bien un couple MYTHIQUE ! Et pourtant, ce n'est pas toujours un couple parfait, car le fromage est dur à marier. Je vais vous donner ici quelques clés à avoir en tête lorsque vous servez un plateau de fromages. Ces règles vous permettront de mieux COMPRENDRE les accords vins et fromages, pour ne pas commettre d'impairs. Pour bien suivre, retrouvez tous les schémas ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/apprenez-a-marier-le-vin-et-le-fromage

Pour bien choisir votre vin en fonction de son millésime, il y a quelques trucs à connaître que je vous donne ici, dans ce nouvel épisode. Je vous redonne également le tableau des millésimes de ces 45 dernières années, car plusieurs d'entre vous me l'ont demandé. Voici le lien pour le télécharger : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-sy-retrouver-dans-les-millesimes-de-vins

Juger un vin, c'est tout à fait normal. C'est un peu le principe de la dégustation ! On décrit le vin on le décrypte ... Puis, on évalue le niveau de qualité du vin. Mais voilà, dans le vin comme ailleurs, on confond souvent "appréciation personnelle", et "qualité intrinsèque". La qualité intrinsèque est objective, alors que l'appréciation personnelle est subjective. Et oui, ce n'est pas forcément un problème de dire "ce vin n'est pas bon", si on parle bien de qualité du vin. Sinon, on devrait se limiter à "je n'aime pas ce vin". Voilà quelques réflexions sur ce qui fait la QUALITE du vin. Alors, parlons d'équilibre, de complexité, et d'arômes... ! Tout est là : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/peut-on-se-permettre-de-dire-quun-vin-est-mauvais

Servez-vous un verre de Champagne. A présent, vous en observez les bulles, puis vous en percevez les arômes. En bouche, la fraîcheur est accentuée par l'effervescence, qui renforce la sensation d'acidité du Champagne. A chaque étape de la dégustation de votre Champagne, les bulles jouent un rôle clé. Sur les arômes, sur la bouche, sur l'oeil. Vous allez découvrir ici l'influence des bulles : Ce sont quelques réflexions autour d'un verre de Champagne, pour devenir un meilleur dégustateur. Retrouvez les points à retenir sur ce lien : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/4-questions-que-vous-vous-posez-peut-etre-sur-le-champagne-ou-comment-devenir-expert-en-bulles

Voici une technique que je propose régulièrement aux dégustateurs sur les cours du COAM, pour les aider à interpréter les arômes du vin. Je n'ai vu cette technique nulle part ailleurs, aussi j'espère qu'elle vous sera utile. Tenez moi au courant ! ► Recevez gratuitement le guide Comment déguster le vin en cliquant ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Avez-vous des difficultés à mettre un nom sur les arômes du vin que vous dégustez ? rassurez-vous, c'est une étape compliquée. Ce que je vous propose, c'est de vous concentrer sur les sensations que vous ressentez (et non sur l'arôme précis). De cette manière, vous allez pouvoir commencer à décrypter votre vin. Voilà comment procéder ....

Certains vins subissent un vieillissement en fût avant la mise en bouteille. Savez-vous comment le fût change le vin que vous dégustez ? Comment pouvez-vous reconnaître en dégustation un vin vieilli en fût ? En tant que dégustateur, vous devez connaître les réponses à ces questions ... et à quelques autres concernant le fût de chêne ! Par exemple, savez-vous que le fût rend les vins plus souples et moins tanniques ... alors même qu'il transmet des tanins au vin ? Tout cela n'aura plus de secrets pour vous dans quelques instants :-)

Penchez votre verre de vin, puis redressez le. Vous observez alors la formation de gouttelettes plus ou moins abondantes qu'on appelle les LARMES. Elles sont parfois lentes et abondantes, parfois presque inexistantes... La question est la suivante: Un vin qui présente des larmes abondantes est-il meilleur qu'un vin "fluide" ? Peut-on dire que les larmes caractérisent un vin ROND et GRAS ? Voici les questions auxquelles je réponds !

Certes, "vin bio" ne signifie pas "bon vin". Et oui, le plaisir que procure un vin n'est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela ! On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, ... comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez. Mais, malgré tout, il ne faut pas oublier que la condition sine qua non pour avoir un BON VIN, c'est d'avoir un BON RAISIN. Et qui dit bon raisin, dit sol sain. Voilà ce dont nous allons parler ici.

Les accords mets et vins, c'est un sujet vaste et passionnant... Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances. Mais honnêtement, les règles, n'hésitez pas à les enfreindre ! Car créer un accord met et vin, c'est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. En d'autres termes, un accord peut paraître sublime à l'un ... et ne pas convenir à un autre. Pour mieux comprendre la construction d'un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !). Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l'accompagnement, les sauces, ... Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins ! Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Faut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ? Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d'apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques. Vous verrez, ce sujet n'est pas aussi technique qu'il n'y parait !

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’œnologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux percevoir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes ! Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main. Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode. Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Comment pouvez-vous savoir si la bouteille que vous allez ouvrir DEVRAIT vieillir encore quelques années en cave ? Est-il nécessaire de garder vos vins en cave pour qu'ils gagnent en complexité ? Parfois, on entend qu'un vin qui vieillit est nécessairement meilleur qu'un vin jeune ... Certes. L'âge donne parfois au vin de la COMPLEXITE en terme d'arôme, mais aussi un meilleur équilibre en bouche (en assouplissant les tanins et l'acidité). Mais voilà , ce n'est pas toujours le cas. Un mauvais vin ne deviendra pas meilleur en vieillissant ! Comme disait Brassens, le temps ne fait rien à l'affaire ... Apprenez dans cette épisode les clés pour savoir si un vin est de garde, ou s'il faut mieux l'ouvrir au plus vite !

Voilà le kit pour bien passer les fêtes ! Je vous propose de découvrir quelques clés pour mieux connaître le Champagne en décryptant son étiquette : - Les mentions à connaître absolument (que vous révèle l'étiquette) - La température idéale pour servir votre Champagne - Ce que les Crus et le millésime vous indiquent sur le profil du Champagne que vous dégustez

Voilà une question très pratique : Comment savoir à quel moment ouvrir vos bouteilles avant un repas ? Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment. Dans cet épisode : * Le seul facteur qui fait évoluer votre vin dans la bouteille ouverte * Les 2 choses à connaître pour déterminer le meilleur moment pour ouvrir vos bouteilles Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Quand vous dégustez votre verre de vin rouge, vous percevez 3 types de sensations en bouche : des saveurs, des sensations tactiles, et ... des arômes. Ces sensations vont vous aider à DEFINIR le STYLE du vin rouge. La technique? Posez vous les bonnes questions et suivez cette méthode pas à pas ! Ecoutez : Tout est dans cet épisode.

Je vais vous donner quelques questions simples à vous poser, qui vont vous permettre d‘identifier le STYLE des vins que vous dégustez. Car connaître le style du vin, c’est un EXCELLENT point de départ pour déguster à l’aveugle. L’idée est la suivante : En fonction de ce que vous ressentez, vous attribuez un style au vin (ou une catégorie, si vous préférez). Puis , grâce à ce style, vous tentez de mettre un nom sur le cépage, ou sur la zone viticole.

Vous voulez rencontrer des vignerons ? C'est une excellente idée. Parler avec le vigneron, c'est toujours une expérience très enrichissante en tant que dégustateur. Pour rencontrer plusieurs vignerons et déguster les vins de manière COMPARATIVE, la meilleure technique est de vous rendre sur les SALONS. Mais attention : Pour que cela soit profitable, il y a quelques règles à suivre AVANT et PENDANT le salon. Découvrez ces règles dans le podcast.