Season 1 · Episode 1
Une nouvelle approche du service du vin (ou l'art de lier le triptyque "température + garde + accords mets/vins" à la gamme du vin)
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti · Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
January 31, 201816m 55s
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Show Notes
Je vais vous parler du service du vin, au sens large.
En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :
1/ A quelle température le servir ?
2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ?
C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin".
Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères :
le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins.
Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.
Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.
Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.
En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :
1/ A quelle température le servir ?
2/ Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
3/ Avec quels mets puis-je l'accorder ?
C'est le triptyque "température + garde + accords mets /vin".
Dîes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères :
le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins.
Et vous avez raison, c'est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.
Mais malgré tout, il y a quelquechose d'essentiel pour progresser : il s'agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.
Et pour cela, je vais vous donner une approche ... un peu différente.