Season 1 · Episode 1
Faites vieillir vos champagnes !
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti · Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
January 16, 201916m 16s
Audio is streamed directly from the publisher (download.djpod.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Voilà une question classique et récurrente sur les cours d'oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ?
On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.
En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.
Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.
D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles.
Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ?
Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue...
Alors, il est vrai que préserver les bulles, c'est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne.
Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles.
Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n'importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant.
Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille.
> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )
On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.
En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.
Or par définition : L'oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.
D'autre part, le Champagne se caractérise par ses bulles.
Et que deviennent ces bulles au cours du vieillissement ?
Et bien, elles disparaissent... le CO2 diminue...
Alors, il est vrai que préserver les bulles, c'est préserver une partie des caractéristiques de notre champagne.
Mais voilà : Il serait bien dommage de limiter le Champagne à ses bulles.
Vous savez, dans certains cas, le champagne est comme n'importe quel grand vin blanc : Il devient meilleur en vieillissant.
Voilà ce que nous allons voir dans ce podcast. Je vous parlerai notamment du rôle du CO2 et de son évolution dans la bouteille.
> Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )