Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
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S2 Ep 68Capítulo 66. Recuperando la cocina tradicional de la mano de Ferran Adria
En esta ocasión el charco donde nos ponemos a saltar es de dimensiones bíblicas. la recuperación de una cocina tradicional que tenga de base la historia y se fundamente en el conocimiento es clave para nuestra cultura gastronómica. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 67Capítulo 65. Se acabó cocinar en casa nos pasamos a la 5ª gama por vagos
En esta ocasión nos vamos a centrar en porqué estamos dejando de cocinar y lo que conlleva que en estos momentos no se cocine en casa tanto como antes, hacía dónde va la cocina y en que nos podemos llegar a convertir. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 64Cap.64. Gominolas de petróleo ¿Sabemos-que-comemos? Con Miguel Ángel Lurueña
Otro enorme jardín en el que nos metemos en esta ocasión acompañador de Miguel Ángel Lurueña (Gominolas de petróleo para los amigos) en el que repasamos curiosidades sobre alimentación, cocina, miedos y mitos. https://gominolasdepetroleo.com/sobre-mi/ Cocina ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 63Capítulo 63. ¿Es la gastrificación algo de lo qué no tenías ni idea?
En este capítulo flipamos con lo que en otros tiempos nos parecía normal y ahora parece algo de otro platena....Cartas clonadas, platos repetitivos hasta el hartazgo, cocina sin alma y sin sentido y en la mayoría de casos restaurantes de éxito con esta propuesta. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S4 Ep 62CAPÍTULO 62. GASTRONOMIA Y REDES SOCIALES. Hoy hablamos con Garbancita CRIS
Hoy tenemos el inmenso placer de volver a encontrarnos en nuestro camino con Cristina un referente en el mundo de los blogs gastronómicos cuando nadie sabía que era un blog y aún menos quién era un bloguero. Un placer de charla y con una gran sorpresa. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 61Capítulo 61. McDonals nombrado mejor restaurante del mundo según la crítica. El mundo se acaba hoy
Según Rafael Garcia Santos en estos momentos McDonals es el mejor restaurante del mundo, la verdad es que este debate da para mucho y para muchos charcos que pisar y melones que abrir. Cocina ciencia y puta paciencia. https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html https://elpais.com/gastronomia/2023-10-09/rafael-garcia-santos-el-critico-mas-temido-el-mejor-restaurante-ahora-es-mcdonalds.html
S2 Ep 60Capítulo 60. Pepe Orts, los críticos, la formación y el futuro de la gastronomía.
Hablamos con Pepe Orts sobre el futuro de la formación, la mixología, el mundo de la restauración y todo lo relacionado con el fantástico y fascinate mundo de la restauración. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 59Capítulo 59. Todo gratis en el bar y la gamba roja a 415€ LA GASTRONOMÍA ESTA LOCA
En esta ocasión damos un repaso a las singularidades de un sector que es capaz de invitar a chupitos y cobrar una gamba a 415€ en la lonja de Denia. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://www.facebook.com/1129971349/posts/pfbid02mhmThoLwZAomoxCwSJW9Nppc2LV3n5vsqonMm7enhbLMq6sHsWooN9yvveh1jMsMl/
S2 Ep 58Capítulo 58. Entre ferias y congresos encontramos el todo gratis de la sexta.
Seguimos haciendo amigos en el mundo gastronómico y aportando nuestro granito de arena para conseguir que el debate sobre nuestro ombligo sea lo más amplio posible. Cocina, ciencia y mucha paciencia.
S2 Ep 57Capítulo 57. El precio del aceite por las nubes y el futuro de la producción agrícola con José Miguel Mulet
En esta ocasión el futuro de nuestra alimentación esta en juego y para ver que nos depara este futuro conversamos con José Miguel Mulet sobre producción agrícola y ecología. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 59Capítulo 56. La gastronomía como problema complejo. ¿Hay solución con Javier G. Recuenco?
La complejidad tiene mil y una caras pero un claro dominador. En este capítulo hablamos con Javier G. Recuenco sobre lo complejo del problema gastronómico y sobre cómo podemos abordarlo diferenciando entre complejo y complicado. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 55Capítulo 55. Inflación y gastronomía. La fiesta se acabó
¿Es real el aumento de precios? ¿Se nos ha ido la pinza en los restaurantes y queremos ganar más de lo que toca? Es posible que todo esto acabe con una purga y sólo queden los que lo hagan m uy bien en su rango de precios. De todo esto hablamos en este episodio de Gastrómada. Cocina, ciencia y mucha paciencia. https://www.elmundo.es/economia/2023/08/28/64ecb5c0e9cf4a58708b459b.html https://x.com/tonimassanes/status/1700744779196231991?s=48&t=jwCzeZLRO-JJmMBKLf0PQA
S2 Ep 54Capítulo 54. ¿Qué es una paella? preguntas y respuestas sin sentido
Seguimos con la gran pregunta del millón ¿qué es una paella? en qué nos basamos para llamar a algo paella y qué es lo que necesitamos para poder hacer una paella. Aquí tienes el vídeo https://x.com/gastromada/status/1696981907425153412?s=46 Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 53Capítulo 53. Apocalipsis gastronómica en España. Los cierres se disparan
El número de cierres de restaurantes, bares y hoteles se dispara y las causas son multiples y complicadas de analizar. Esto si que se podría decir que es un problema complejo como bien dice Javier G. Recuenco. https://www.vozpopuli.com/economia_y_finanzas/quiebra-empresas-disparan-200-espana-hace-saltar-alarmas-ue.html Cocina ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 52Capítulo 52. El nuevo producto de Km0 en Alicante ¡¡¡¡LA PITAHAYA!!!!!
Hoy tenemos la oportunidad de conocer de primera mano a Víctor uno de los productores de Pitahayas y a Dani el ingeniero agrónomo con el que ha montado Econbelda Fruits para producir y distribuir Pitahayas desde Alicante al mundo. Aquí os dejo un pequeño vídeo explicativo https://youtu.be/6CSci9TPejo Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 51Capítulo 51. Cumpleaños feliz y negocios familiares
En este capítulo cumplimos un añito de vida, 52 capítulos hablando y comentando el entorno de la gastronomía desde un prisma irreverente y díscolo. Gracias por acompañarnos en este camino y vamos a por el segundo año. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 50Capítulo 50.las adicciones y sus efectos en la alimentación con Carlos Moratilla Diaz
Entender que es una adicción, donde se puede empezar a denominar a algo adicción y a la vez saber trazar esas líneas que hacen de nuestra alimentación algo que se puede convertir en un trastorno, es algo que nos interesa saber. En esta ocasión junto a Carlos Moratilla, Félix Cardina, Marcos Mora y un servidor intentamos aportar algo de luz sobre este tema. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 49Capítulo 49 ¿Existe la realidad gastronómica? Jaime Rodriguez de Santiago nos lo cuenta
Muy buenos días y vamos a por un nuevo jardín donde saltar y retozar en el barro. En esta ocasión junto a Jaime Rodriguez de Santiago que nos hablará de su libro "La Realidad No existe" y de lo interesante que es entender la capacidad que tiene nuestro cerebro para engañarnos. https://twitter.com/jaime_rdes jaimerodriguezdesantiago.com Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 48Capítulo 48. ¿Son un mito las paellas como ensaladas de los chiringuitos playeros?
Un nuevo día y un nuevo jardin en el que nos metemos, en esta ocasión con los pies en la arena y llenos de crema hasta las orejas. Los chiringuitos playeros y todas sus posibles vertientes son un tema que da para toda una serie Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 47Capítulo 47. ¿Son necesarios los pequeños artesanos y productores del campo? ¿o son simplemente un mito?
Pues un gran jardin en el que estamos seguros que nos van a llover bofetadas y tortas a pares. Desde nuestra visión distópica del mundo de la gastronomía, hacemos un análisis sobre la necesidad real de tener o no tener a pequeños artesanos y productores cerca. Cocina, ciencia y puta paciencia para todos, todas y todes.
S2 Ep 46Capítulo 46. ¿Tiene sentido el precio de la comida? La verdura a precio de carne o la carne a precio de verdura.
Un capítulo que nos lleva a recorrer el camino que realizan nuestros alimentos y nos cuestionamos algunos de los por qué de los precios de la comida. ¿Por qué la comida vale lo que vale? Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 45Capítulo 45 ¿Por qué compramos la burra? sobre todo, en los restaurantes con Ramón Nogueras
Ramón Nogueras nos aporta un poco de luz para saber por qué nos la colocan doblada cuando entramos en el maravilloso mundo de la restauración. Un mundo en el que solemos comprar la burra mucho más a menudo de lo que creemos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 44Capítulo 44. La qímica detrás del aove ¿son mejores las grasas vegetales o las animales?
Hoy volvemos a traer a Jose Miguel para que nos ilustre sobre el mundo del aceite de oliva virgen extra, el famoso AOVE y sus singularidades. No te pierdas este pedazo de capítulo y comenta culaquier duda que tengas, en los proximos capítulños inahuguramos las sección "Las cosas de Josemi" Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 43Capítulo 43. ¿Tú eres de los que comen 240 kg de procesados al año?¿Quién tiene la culpa?
Los procesados, los ultraprocesados y la mayoría de comida insana que llena nuestras neveras y armarios, está diseñada para que no seamos capaces de resistirnos a ella, en este artículo que os ponga aquí abajo tenéis mucha más información. https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm Cocina, Ciencia y Puta Paciencia.
S2 Ep 42Capítulo 42. ¿Qué saben los cocineros de química culinaria? No te lo vas a creer.
Sin tregua para asimilar lo vivido en la última entrevista, nos metemos en un jardin con mil y un melones que abrir. Descubre que es la química culinaria, como nuestro cerebro nos engaña y cómo podemos evitar caer en sus trampas. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 41Capítulo 41. ¿Quién limpia mi cocina? de pesadilla en la cocina a Mugaritz
En Nueva York las inspecciones de sanidad son bastante más intensas y mucho más concienzudas que en España, pro no sólo eso, descubre todo lo que siempre has querido saber sobre la trastienda de la cocina. https://a816-health.nyc.gov/ABCEatsRestaurants/#!/Search Cocina ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 40Capítulo 40. El mejor chocolate del mundo, chocolates Paccari
Hoy tenemos el placer de hablar con Santiago Peralta de chocolates Paccari, se comenta que es el mejor chocolate del mundo, no solo por su sabor, que también, sobre todo es por ser el chcolate más justo del mundo. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 39Capítulo 39. ¿Comemos lo que somos o somos lo que comemos? con José Miguel Mulet
Ahora ya sí que sí, este podcast empieza a parecer algo serio gracias a la presencia de personas que hacen de nuestro mundo un lugar mejor. Hoy tenemos en el podcast a José Miguel Mulet para gozo y disfrute de todos nosotros. Cocina, ciencia y mucha paciencia.
S2 Ep 38Capítulo 38. Turismofobia, ya queda poco para la invasión y la paella mixta
En esta ocasión vamos a intentar desvelar las claves del odio eterno que se tiene a esos GUIRIS que invaden costas, playas, ciudades y monumentos. No te pierdas este interesante debate para dilucidar las claves de este enigma. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 37Capítulo 37 ¿Sabes que es Cutea? El negocio de bluble tea que triunfa en Alicante
Nos encantan las historias de emprendedores y más las de jóvenes emprendedores. Sebas y Camila, fundadores de Cutea Bubble Tea nos cuentan su experiencia, que es emprender a los 20 años y todo el camino recorrido en estos años hasta convertir su negocio en un referente en Alicante. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 38Capítulo 36. ¿Los grandes cocineros ya no cocinan? El efecto El Bulli.
Pues cómo estamos acostumbrados a no dejar títere sin cabeza, en esta ocasión nos taca dar un poco de caña a lo que hacen los cocineros cuando dejan de cocinar en sus cocinas. No dejes de comentar y compartir este podcast con todos los inconscientes de la cocina. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 35Capítulo 35 parte 2. ¿Valen los políticos para marcar la calidad en nuestra resturación?
En esta segunda entrega no podemos más que tener una tremenda pataleta por la situación actual de nuestro sector y de como se esta se politiza sin mucho sentido. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 34Capítulo 34 Primera parte. ¿Valen los políticos para marcar la calidad de nuestra restauración?
DECRETO 36/2023, de 24 de marzo, del Consell por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunitat Valenciana, la Red Gastroturística y L’Exquisit Mediterrani. [2023/3255] Pues eso que nos metemos en otro de estos jardines que no sabemos muy bien hacia donde nos van a llevar y que seguro dará mucho que hablar. Cocina ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 35Capítulo 33 ¿Cómo echarle huevos a la vida desde una cocina? Una charla con Urko Saratxaga
En esta ocasión nos juntamos con otro inconsciente de la gastronomía, o con alguien muy consciente Urko trabajó y creció como cocinero y como persona en el Katagorri de Alicante, un espacio único y muy personal. En esta charla nos cuenta como fue el fin de Katagorri y hacia donde se dirigen sus pasos actualmente. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 32Capítulo 32. ¿Están los mercados centrales y municipales en peligro de extinción?
En esta ocasión nos adentramos en el tenebroso mundo de los Mercados Centrales y Municipales, esa rara avis que nunca sabemos si avanza, retrocede o permanece inmóvil en el mismo sitio viendo pasar las horas sin apenas inmutarse. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 31Capítulo 31. Surfeando la ola del éxito en Bluewaves con Tono y Andrea
Emprender es un camino lleno de singularidades y con un millón de posibles obstáculos, de todo ello hablamos con Tono y Andrea creadores y capitanes de Bluewaves un surf camp con un estilo propio y muchísima personalidad. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 30Capítulo 30. ¿Son los concursos de tapas y croquetas un nido de platos sin sentido y oportunidades perdidas?
Quien dijo que no teníamos más cera que repartir, en esta ocasión volvemos a meternos en un jardín del cual no se si sabremos salir. Concursos de tapas, croqueteame y demas chiringuitos donde nadie sabe dónde está el retorno ni el dinero. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 29Capítulo 29. Dado Lima Ceofunder de Toro Burger ¿Es el éxito reflejo de la resiliencia o fruto de la casualidad?
Compartimos con Dado Lima una interesante conversación sobre trabajo, esfuerzo, resiliencia, superación, obsesión y todo el coctel que puede llegar a propiciar el éxito de un negocio. Toro burger se convierte en un referente en el mundo de la hamburguesa gracias a su talento y una concatenación de sucesos que lo propulsan. https://www.toroburger.es/carta https://www.linkedin.com/in/dado-lima-69831128/?originalSubdomain=es Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 35Capítulo 28 ¿Es el no show una práctica de clientes enajenados mentalmente? novedades y muchas cucarachas
Una de las prácticas más aberrantes en un negocio de hostelería es el famoso "no show" o en castellano........Que de den por donde amargan los pepinos y no me presento a comer. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 31Capítulo 27. Chupitos gratis para todos ¿Es lo gratis la mejor herramienta de un restaurante?
Siguiendo con nuestra buena costumbre de meternos en jardines complicados, en esta ocasión nos adentramos en uno de difícil salida. Todos sentimos la necesidad de agradar al cliente y fidelizarlo, ¿pero todo vale en este difícil arte? Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 26Capítulo 26. ¿Son las diferentes especies de clientes un conjunto de raros especímenes?
En este sin sentido de la gastronomía, somos capaces de darle caña a nuestros clientes con un ranking en el que no dejamos títere con cabeza. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 25Capítulo 25. ¿Son los productos ecológicos un mito? La moda de lo eco se tambalea
Seguimos haciendo amigos entre los fans de la agenda 20-30 para poder justificar lo irreverente de nuestras acciones, en este capítulo ahondamos en mas que nunca en el sin sentido de la gastronomía. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 28Capítulo 24. Las tendencias gastronómicas 2023 ¿Quién acertará este año?
Lo cierto es que cada capítulo nos superamos en nuestro sinsentido , pero qué le vamos a hacer, lo llevamos en la sangre. En esta ocasión nos metemos con todo lo que supone tendencias, modas y demas historias que llenan los titulares de la prensa gastronómica en este mes de enero. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 23Capítulo 23. El espectáculo de los críticos gastronómicos y Pesadilla en la cocina ¿realidad o circo gastronómico?
¿Son los críticos gastronómicos y pesadilla en la cocina puro espectáculo? Siguiendo en nuestra línea en esta ocasión nos adentramos en el interesante mundo de la crítica gastronómica y su acercamiento cada vez más pronunciado a Pesadilla en la cocina, espectáculo, circo o trabajo con rigor periodístico. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 22Capítulo 22. Madrid "Infusión" del humo a la ilusión | No hemos ido, pero hablamos de ello
Esto se nos está yendo de las manos y ya nos atrevemos a hablar de cosas que desconocemos y sobre las que sólo podemos opinar de oídas, pero que le vamos a hacer, no temenos remedio y lo sabemos. Esto es Gastrómada cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 21Capítulo-21 NATSU-RAMEN- El éxito detrás de un negocio ¿Cola de espera en tu negocio? DIRECTO
¿CÓMO CONSEGUIR QUE LA GENTE HAGA LO QUE QUIERA EN TU NEGOCIO? NATSU RAMEN ha venido para revolucionar la gastronomía española, generando horas de colas para poder degustar un delicioso ramen a una calidad precio excepcional. Los españoles no esperan, no hacen colas, pero él y su gran equipo lo han conseguido. Simon Zhou ha creado un negocio de éxito, rentable y exportable, abriendo en muy poco tiempo tres locales idénticos en diferentes provincias. Esperamos que os guste esta entrevista en directo plagada de inconformidades, barbaridades y locuras. Bienvenidos al capítulo 21 de GASTRÓMADA. Bienvenidos a nuestro PRIMER DIRECTO A 4 (que mal ha sonado) Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 20Capítulo 20 ¿Tirarse la sal por el codo hace que un chuletón valga10 veces más? ¿cuál es el precio de la comida?
¿Quién decide el precio de la comida? en esta ocasión transitamos por un jardín de los más peculiar, el jardín de los precios de la comida, precios desorbitados por la carne o demasiado baratos para ser ciertos. https://youtu.be/gWhoSX2HOq0 Cocina, ciencia y puta paciencia.
S1 Ep 19Capítulo 19 ¿Son los excesos de la navidad la causa de los desfases en las comidas de empresa?
Un nuevo episodio y en esta ocasión aprovechamos el tirón navideño para dar un poquito de caña a todos y todas y todes lo que en estas fechas disfrutan sobre manera de todo tipo de excesos, ya sea por acción u omisión. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S1 Ep 18Capítulo 18 ¿Es el delivery una práctica adictiva y de riesgo?
Una nueva semana y un nuevo jardín donde no dejamos nada sin pisar, en esta ocasión con la comida para llevar, el delivery y muchos otros tiestos que hemos roto por el camino. Cocina, ciencia y puta paciencia para todos vosotros
S1 Ep 17Capítulo 17 ¿Quién decide el precio de las cosas en tú restaurante?
Una semana más contamos con la inestimable colaboración de Félix para hablar de un tema que siempre nos trae de cabeza, los precios en los restaurantes y la realidad que hay detrás de ellos. Cocina, ciencia y puta paciencia.