Gastrómada el sinsentido de la gastronomía
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Capítulo 116. Alicante capital gastronómica y lider turístico ¿es todo un espejismo
Vamos de charco en charco y tiro porque me toca En este nuevo capítulo analizamos nuestra capitalidad gastronómica y el auge de los pisos turísticos en Alicante. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S4 Ep 115Episodio 115. Las 4 Red Flags a la hora de contratar a un trabajador en hostelería
Disfruta de un refrescante episodio en el cual desvelaremos algunos de los secretos que debes de conocer tanto para presentarte a una entrevista de trabajo como para contratar a un empleado. Talento Rodado te da las claves. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S4 Ep 114Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025
Comenzamos el año con fuerza pensando que todo lo que sea un charco va a ser territorio propicio para Gastrómada, vamos a por un año lleno de gastronomía y charcos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 113Capítulo 113. Final tercera temporada ¿Se deben de pagar las prácticas en hostelería?
Para acabar el año, no dejamos de meternos en jardines de mil y un charcos, en esta ocasión ¿cuál es el precio del conocimiento? ¿hay que pagar las prácticas? ¿quién sale más beneficiado? Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 105Capítulo 112. ¿Cuánto vale la fiesta? ¿Es justo lo qué estamos pagando en los restaurantes?
Uno de los charcos más interesantes al que solemos volver y volver y volver cada cierto tiempo. El precio de las cosas, el valor que percibimos y lo que realmente deberían valer. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 75Capítulo 111. Los restaurantes y la autogestión con Alejo, la historia de un emprendedor.
¿Se puede crear un modelo de autogestión de restaurantes? esta es la gran pregunta que intentamos responder con Alejo Ecube. https://www.instagram.com/alejoecube/profilecard/?igsh=MWw4NXhmem45M2l6cA== Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 110Capítulo 110. No todo está perdido en la cocina con María Nicolau. Cocina o Barbarie y Quemo
“Comunicadora nata y erudita interdisciplinaria, Nicolau encabeza el Renacimiento que necesitamos después de una era de oscurantismo gastronómico.” Joan Burdeus, El País https://marianicolau.com/es/ Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 109Capítulo 109. Los despidos de la Fachostelería y la caducidad de Voltereta Tanzania.
Despedir es un arte que en muchos casos se transforma en una obligación por la actitud o falta de actitud de los trabajadores, nuestro experto Daniel Rodado nos da las claves de un buen despido. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 108Capítulo 108. ¿Son las bajaciones una moda pasajera? Sin locales para la Fachostelería
Un nuevo capítulo en el que desarrollamos el nuevo concepto de la Fachostelería para combatir el efecto de las bajaciones programadas. Cocina ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 107Capítulo 107. Las paellas que nos vuelven LOCOS con Nacho Martinez de locos por los arroces.
Vamos con un programón en el que Nacho Martinez creador del grupo Locos por los Arroces nos cuenta su experiencia desde un grupo con más de 126.000 integrantes. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 108Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en alguna?
En esta ocasión nos volvemos a adentrar en el maravilloso mundo de las predicciones gastronómicas ¿qué pasará en 2025? https://hosteleo.com/blog/10-tendencias-clave-que-revolucionara-la-hosteleria-espanola-en-2025/ Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 105Capítulo 105. La transformación profesional de José Javier, de peluquero a cocinero y empresario
Hoy tenemos a un gran invitado, una de esas personas que creen y apuestan por su pasión y por disfrutar de su sueño que no es otro que cocinar y hacer disfrutar a la gente con su cocina, muchas gracias José Javier por esta entretenida charla. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 108Capítulo 104. ¿El futuro de los cocineros es ser funcionarios?
En este capítulo comparamos las posibilidades profesionales que ofrece el sector público y el sector privado en el ámbito gastronómico Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 103Capítulo 103. Alicante astronómica, no se gana un duro en hostelería y las entrevistas de trabajo
Incorporamos un nuevo miembro al equipo de Gastrómada, con todos ustedes Daniel Rodado con el que vamos a transitar por el maravilloso mundo de los recursos humanos en hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 96Capítulo 102 RRHH en la hostelería ¿cómo conseguir al empleado perfecto? con Daniel Rodado
Un nuevo capítulo y entramos en uno de los mayores charcos en el que nos podíamos meter, la selección de personal y en concreto la selección de personal para hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 101Capítulo 101. la mejor pizza de España está en Alicante y aquí tenemos a Raquel Perramon de Infraganti para contárnoslo
Hoy tenemos el placer de tener a Raquel de Infraganti pizza bar para que nos cuente su historia de emprendimiento hasta conseguir ser la mejor pizza de España y tener 4 locales abiertos. Cocina ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 100Capítulo 100 ¿Qué es un arroz de capa fina? El concepto Cook Obsession
Volvemos a tener en este podcast a Félix Cook Obsession para que nos cuente todo lo que ha ido creando en los últimos meses, aquí te dejo el enlace del anterior capítulo. Cocina, ciencia y puta paciencia. https://go.ivoox.com/rf/96331209
S7 Ep 99Capítulo 99. Si no te gusta la cerveza este no es tu podcast, hoy con Jorge de cervezas Altahia.
Nada mejor que una buena cerveza para empezar un podcast y hoy nos acompaña para ello Jorge de cervezas Altahia. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 101Capítulo 98. Vuelta a la rutina ¿qué va a pasar este otoño? Negocios imposibles y las vacas que entran por las que salen
Volvemos a la rutina de los domingos y como casi siempre sin guion ni una linea argumental nos acabamos perdiendo en divagaciones siguiendo nuestra costumbre de ser personas dispersas. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 94Capítulo 97. El éxito de Juan en Casas Sanchiz, cuestión de perseverancia y un plan estratégico
Ya está Félix de vuelta y con él la sección de cata de cervezas que en esta ocasión nos depara una interesante sorpresa, también tenemos un invitado muy especial y un gran amigo Juan de Casas Sanchiz. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 96Capítulo 96. Alejandro Platero y la cultura del emprendimiento, esfuerzo y constancia.
En esta ocasión tenemos un invitado muy especial, Alejandro Platero que viene a contarnos su historia de emprendimiento, de esfuerzo, su paso por Top Chef y todo lo que ha ido aprendiendo en su tremenda trayectoria gastronómica y como empresario. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 95Capítulo 95. Adiós al personal de sala y cocina, llega la robótica con Manel Morillo.
Otro día de duro trabajo en la oficina de Gastrómada, en esta ocasión con el inigualable Manel Morillo y con la inestimable ayuda de la robótica para solucionar los problemas que se nos vienen encima. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 97Capítulo 94. ¿Por qué pollas haces eso? con el gran Ramón Nogueras y el trasfondo hostelero
¿Por qué pollas montas un bar? esta es una de las muchas preguntas que le hicimos a Ramón Nogueras en este capítulo de Gastrómada. No te pierdas esta increíble entrevista Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 93Capítulo 93. El turismo como problema complejo con Javier G. Recuenco
Después de un análisis exhaustivo llegamos a la conclusión que la incompetencia para gestionar un activo como el turismo nos llevará a la más oscura de las cuevas. Gran charla con el aún más grande Javier G. Recuenco. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 94Capítulo 92. Velada de Ibai en Madrid y una burger de Burger Kind
Volvemos a la carga después de una semana de descanso con la retrasmisión de nuestro reportero Félix en la velada de Ibai en el Santiago Bernabéu y terminamos comentando los pros y contras de trabajar para las grandes compañías de alimentación con l Burger de Dabiz Muñoz. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 91Capítulo 91. ¿Es la hostelería una fábrica de MOROSOS? ¿Quién paga la fiesta gastronómica?
Nacho Lurbe, tendero. Aunque todos le conocen como Nacho Unipro. Es un vendedor de uniformes para hostelería que recorre cientos de restaurantes al año. Unas veces como comercial y muchas como comensal. Se hace llamar inspector por una broma que hizo el día De los Santos Inocentes del 2019 cuando imprimió unas tarjetas de visita y las publicó en redes sociales. Irónico, sin pelos en la lengua, crítico con la crítica y disfrutón en el más amplio sentido de la palabra. Cocina, ciencia y puta paciencia
S3 Ep 90Capítulo 90. ¿Quién está ganando dinero con el delivery? ¿Es un gran estafa?
En un momento en el cual el delivery se muestra como una necesidad para todo negocio de hostelería, empiezan a surgir voces que discrepan y hablan de lo absurdo de la situación. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 89Capítulo 89.The 50 Best Restaurant, cerveza artesana para todos y se acabó la fiesta
Seguimos dando que hablar con cada programa y en esta ocasión no iba a ser de otra manera..... Cap.90.|GASTRÓMADA| Review 50 BEST, reconocimientos y guías gastronómicas. Patrocinio: Gema y Javier https://youtube.com/live/TgI0eDRKPjk?feature=share Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 88Capítulo 88. los camareros ganarán 3.000 y la comida será en 3D
¿Cuánto puede llegar a ganar un camarero? en esta ocasión con metemos a analizar a fondo las predicciones de Ferran Adria sobre los salarios en un futuro cercano, el aumento de precios y lo rematamos con la comida en 3D. Cocina, ciencia y puta pacencia.
S3 Ep 87Cap.87 Gastrómada. Lo que crees que es normal en hostelería, pero NO debería de serlo tanto (FUAAAK)
En este capítulo hacemos un recorrido por todo eso que hace unos años (más de los que nos gustaría a Félix y a mi) era normal en hostelería y ahora no lo es, lo que es normal y dejará de serlo y por supuesto sacamos la bola de cristal para saber lo que será normal en unos años. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 83Capítulo 86. Negocios de pijos de papa y todo lo demás.
Un interesante popurri de temas que nos ha llevado a algunas conclusiones muy sorprendentes. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 85Capítulo 85. El fin del trabajo en hostelería ¿Teletrabajo, IA y robots, acabaran con los trabajadores del restaurante?
Pues parece que si la cosa sigue así tendremos que ir pensando en hablar de otro tema en unos años bromas aparte la realidad es que todo cambia a una velocidad que no somos capaces de asimilar y en darnos cuenta la tecnología nos habrá pasado por la derecha. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 61Capítulo 84. Mastrechef, todo por la audiencia y un paseo por los mercados.
Un nuevo programa en el que seguimos haciendo amigos, en esta ocasión con nuestra sociedad de piel fina y con un pequeño paseo por los mercados municipales. Cocina ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 83Capítulo 83. ¿Tenemos turismofobia? ¿hay demasiados turistas? ¿sabemos gestionar el turismo?
Hoy sabemos que todo el mundo del turismo esta envuelto de un halo de controversia, son muchos, son necesarios, son los turistas un problema complejo o algo complicado de gestionar. Para quien quiera consultar. https://www.dataestur.es/general/egatur/ España: Gasto medio por persona: 1.277 Gasto medio diario por persona: 177 Duración media de los viajes: 7,22 Comunidad Valenciana: Gasto medio por persona Dato base 1.195 Gasto medio diario por persona: 127 Duración media de los viajes: 9,42 https://www.ine.es/jaxiT3/Datos.htm?t=23998#_tabs-grafico Cocina ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 87Capítulo 82. Tecnología en la hostelería con Manel Morillo///Nos estamos forrando
Un nuevo capítulo y una nueva aventura que nos encontramos en el camino, en esta ocasión con Manel Morillo y todo lo que la tecnología puede hacer por nosotros en nuestro negocio de hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 81Cap.81 ¿Se están forrando los restaurantes?
Vamos todos a forrarnos montando bares y restaurantes que como bien dice mi amigo Gonzalo Bernardos la restauración se esta forrando. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 80Capítulo 80 ¿Son los supermercados los nuevos restaurantes low cost? Esta muerto del menú de medio día
Un nuevo jardin en el que nos metemos y del que no se si hemos sabido salir. Los supermercados amplían su oferta y ya no solo dan comida preparada, también te dan la opción de comértela caliente en el propio supermercado. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 79Capítulo 79. El gran Pablo Grueso y los proyectos rupturistas
Hoy nos visita @PabloGrueso de @TecnoFor para hablar de tecnología, proyectos rupturistas y alguna cosa más… y ver cómo lo encajamos en restauración. El tema promete Con @DavidArizaAbad @MarckberryYt y @felixcardona Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 78Capítulo 78. ¿Quién decide cuando cierras y abres tú restaurante? ¿es compatible el nonstop con los precios dinámicos?
En esta ocasión el jardín se nos ha puesto delante sin darnos cuenta, un pedazo de programon para hablar de todo lo que pensamos sobre la hora de cierre, las horas de trabajo del personal, la intensidad del trabajo y por supuesto la implantación de los precios dinámicos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
Capítulo 77. Soy Camarero y la cruzada contra los explotadores y los extorsionadores del sector gastronómico.
Aquí tenéis el programa más esperado de este año, desenmascaramos a los estafadores y a los explotadores de este nuestro amado sector gastronómico junto a Jesús al que conoceréis mejor por su nombre de guerra "soy camarero". Cocina, ciencia y puta paciencia
S3 Ep 78Capítulo 76. Gominolas de petróleo ¿sabemos de dónde viene lo que comemos y de donde viene?
Con su nuevo libro del ultramarinos al hipermercado, Miguel Ángel de gominolas de petróleo nos cuenta el recorrido de lo que comemos, hemos comido y seguramente comamos en un futuro. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 76Capítulo74. El Xokas y su nuevo concepto de comida healthy ¿estamos locos?
No puede pasar una semana sin que la liemos muy parda, esta es nuestra realidad y nuestra razón de ser. Esta semana nos toca seguir hablando sin propiedad de la nueva aventura empresarial de El Xokas con su empresa de comida a domicilio. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 76Capítulo 74. ¿Cuál es la auténtica paella valenciana? la historia de la paella con Ximo Carrión
Un capítulo en el que somos mucho más comedidos de lo que podría llegar a esperar de nosotros. En esta ocasión con Ximo Carrión todo en refernente de la cocina y del mundo del arroz. Aqui tienes el enlace de YouTube https://www.youtube.com/live/U-Cj2NdbHiQ?si=4ubEh3L_1RprgttN Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 73Capítulo 73. Tú dinero esta cogiendo polvo en el almacén ¿cuántas maquinitas inútiles tienes en el restaurante?
Siempre se puede. hacer un capítulo en el que se de una vuelta de tuerca sobre un tema más que debatido, en esta ocasión nos vemos inmersos en un sin fin de aparatitos que tienen un extraño lugar en los almacenes de nuestros locales. Aqui os dejo el enlace a YouTube por si os apetece ver el vídeo. Cap.74.|GASTRÓMADA| ¿Qué es eso del almacén? POV: "Tu dinero cogiendo polvo" - APRENDE CON NOSOTROS https://youtube.com/live/gBiIiMQe6so?feature=share Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 72Capítulo 72. ¿Dónde está mi trabajo? El pompismo y los empresarios gastronómicos o menús a compartir.
Seguimos con la senda que nos dejaron <Oscar Carrión y Javier González Recuenco y buscamos respuestas a esta extraña situación en la que no hay personal, los costes suben los trabajadores buscan puestos directivos y los clientes buscan compartir el menú. Cocina ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 38Capítulo 71. Tecnología y robótica en la restauración con Javier González Recuenco
En este capítulo no dejamos títere con cabeza a la hora de hablar de hacia donde va el sector de la gastronomía, en esta ocasión con el gurú y visionario Javier González Recuenco, nos adentramos en el mundo de la Robótica, de la tecnología y vemos claramente que no podemos ser más Luteranos que los Luteranos. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 68Capítulo 70. Descubrimos con Óscar Carrión hacia dónde va la restauración ¿es la era de la restauración organizada?
No hay programa sin charco en el que nos metamos para chapotear bien y llenarnos de barro y en esta ocasión lo hacemos con un invitado muy especial, Óscar Carrión de Gastrouni. Gastrouni | Formación para restaurantes y F&B hotelero Gastrouni https://www.gastrouni.com Cocina, ciencia y puta paciencia.
S3 Ep 69Capítulo 69 ¿Qué cuesta comer en un restaurante? ¿Nos engañan o nos estafan en los bares?
Pedazo de charco para empezar el año, ¿nos están estafando en los restaurantes, realmente lo que comemos y bebemos vale lo que nos están cobrando. Interesantes cuestiones a las que nos enfrentamos con nuestra natural irreverencia y falta total de criterio. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 68Capítulo 68. ¿Será la IA la que diseñe los menús de los restaurantes en 2050? ¿Se podrá comer en el Metaverso?
Sacamos la bola de cristal y vamos a predecir qué pasará en los próximos años con la restauración, el trabajo de los cocineros y de los asesores gastronómicos, un poco de chat Gpt y saldremos de dudas. Cocina, ciencia y puta paciencia.
S2 Ep 67Capítulo 67. ¿Está la hostelería en expansión? ¿Big company o small restaurant?
Analizando los datos de este artículo se podría decir que vamos camino de una restauración organizada que nos invita a ver más de gestión y menos de identidad. Es posible que el restaurante que conocemos este en peligro de extinción. https://barradeideas.theobjective.com/margen-crecimiento-restauracion-organizada/ Cocina, ciencia y puta paciencia.