DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt

14 Chefinnen und Chefs aus der Hamburger Gastro-Szene berichten im Gespräch mit Host Boris Rogosch, wo sie selbst zum Lunch oder Dinner hingehen, welche Restaurants sie wirklich empfehlen und welche Gerichte für sie nach Hamburg schmecken. Mit dabei sind Josh Stagrarczynski (Koer), Helena Gouveia (Flottbeker Scheune), Katja Baum (Foodstylistin + Privatköchin) Matthias Gfrörer (Gutsküche), Clemens Reich (Reichlich), Joost Becken (Austerregion), Steve Förster (Gorilla Catering), Malte Jahn (Maltes Frische Kräuter), Koral Elci (Kitchen Guerilla), Stefanie Hehn (Tesdorpf Weinhandel), Tarik Rose (Restaurant Engel), David Pohle (Die Kleine Rast), Onur Elci (Gaumendisco / Speis + Trank) und Jonas Hauke (Kiosque). Entstanden ist eine Sammlung von über 50 Restauranttipps quer durch die Stadt – vom Mittagstisch bis zum Fine Dining. Außerdem sprechen sie über Gerichte, die für sie nach Hamburg schmecken, von Franzbrötchen über Matjes bis Pannfisch. Eine persönliche kulinarische Momentaufnahme der Stadt – mit vielen Empfehlungen zum Entdecken. Alle Tipps sind in einer Google Map gesammelt. Produziert und moderiert von Boris Rogosch.

Da geht noch was. Dr. Carsten Brosda, Senator für Kultur und Medien in Hamburg, über Kunst in knappen Zeiten, den Blick von außen auf diese Stadt und den Perspektivwechsel als treibende Kraft.

Katja Baum und Helena Gouveia nehmen jede Herausforderung an. Beide haben beim TV-Format „The Taste“ teilgenommen – Katja gewann 2024 und Helena war sogar drei Mal dabei. Jetzt standen sie gemeinsam beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im StrandGut Resort St. Peter-Ording am Herd. Katja ist klassisch ausgebildete Köchin und hat in der Spitzen- und Sternegastronomie gearbeitet. Heute ist sie als freiberufliche Privatköchin, Foodstylistin und Content Creatorin tätig. Helena ist Quereinsteigerin mit portugiesischen Wurzeln und Gastgeberin der Flottbeker Schmiede in Hamburg. Ihre Küche ist persönlich, direkt und produktnah. Host Boris traf die beiden an der Nordsee. Im Gespräch geht es um Spontanität, Zeitdruck und Teamarbeit in fremden Küchen und um die Frage, wie wichtig Vertrauen im entscheidenden Augenblick ist. Zwei Hamburger Köchinnen, zwei unterschiedliche Wege und eine gemeinsame Bühne. Produziert und moderiert von Boris Rogosch. Links zu dieser Episode: katjabaum-foodstyling.com zurflottbekerschmiede.de gourmetfestival.de www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

In dieser Folge trifft Regine Marxen den Galeristen Melvin Wiebigke-Heikhaus. Melvin führt seit 2020 die Galerie Mega Contemporary in der Hamburger Neustadt. Er spricht über die Weiterentwicklung der von seinem Vater gegründeten Galerie Heliumcowboy, über Emanzipation, junge Künstler in Hamburg, mutige Austellungskonzepte und über die Zukunft der Hamburger Kunstszene.

Selber kochen kann Koral Elci natürlich, und zwar hervorragend! Große Stärke des Gastronomen ist auch das Gastgeben und Freund sein: fast jede Woche lädt er einen anderen Hamburger Super-Koch ein, mittags im Table Dot mit seinem Team feinst anzurichten. Seit Monaten die inoffizielle Kantine vom HAMBURGER, ums Eck vom Stella-Haus, in der Willy-Brandt-Straße 59. Dort, wo früher Hamburg Süd residierte. Als Pop-up auch im Kaufmannshaus an der Bleichenbrücke 10, und als feste Institution im Montblanc-Haus „Bistro 149“. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.table-dot.com/ https://www.instagram.com/bistro_149/ https://www.kitchenguerilla.com www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Wie entsteht ein Drink, den man heute weltweit bestellt? Und wie tickt der Mann hinter dem Kult-Cocktail? Jörg Meyer erzählt, warum der Gin Basil Smash kein Zufall war – und weshalb Geduld an der Bar oft wichtiger ist als Ideen. Ein Gespräch über seine Heimat auf dem Lande, den Landjungen im Weltbürger, Hamburg, spontane Entscheidungen und den langen Weg eines grünen Drinks.

Fünf Podcasts auf einen Streich: „Hamburg, was willst Du wissen?“ der Hamburg Open Online University, die „Elbvertiefung“ der Zeit, „MillernTorn“ vom FC St. Pauli, das „Hamburg Gespräch“ aus der Gute Leude Fabrik und wir mit „Der Hamburger Inside" – alle live auf der Bühne im prachtvollen Hansa Varieté Theater im Oktober 2025. Unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch baten Gastronom, Gastgeber und Autor Onur Elci zum Gespräch – und er kriegte das Publikum nicht nur mit seinem humorvoll-scharfen Blick auf Hamburgs Gastro-Kultur rum, sondern auch mit zig Blechen Focaccia. Liebe und Lachen gehen halt durch den Magen!

Er ist mit über 20 Millionen verkauften Tonträgern einer der erfolgreichsten Künstler Deutschlands: Rolf Zuckowski. In dieser Podcastfolge blickt er zurück auf ein langes Musikerleben – und nach vorn. Er spricht über das Träumen, über Verantwortung, über seine Kindheit, Familie und über Hamburg als Lebensort. Es geht um Lieder, die Generationen begleiten, erste Bands, Erdung und um Musik als Arbeit an Gemeinschaft.

Selbstbewusst und lässig tritt Clara Hunger an jeden Herd. Ihre Begeisterung für Aromen, Technik und Teamgeist bringen sie immer weiter. Clara siegte bei „Kitchen Impossible“ mit ihrem Team gegen ihren ersten Chef Tim Mälzer, prägte als Sous-Chefin an der Seite von Sternekoch Max Strohe die Küche des Tulus Lotrek mit – und kochte mit ihm sogar in Paris bei Alain Ducasse.Ihre strahlende Freude an Innovationen bringt sie regelmäßig auch in Pop-ups und schon bald an eine eigene feste Restaurant-Adresse. Moderation & Produktion: Boris Rogosch **Links zu dieser Episode:** @instagram.com/clarahunger_/ https://www.foodtalker.de/ https://www.derhamburger.info/ https://www.derhamburger.info/podcast https://www.derhamburger.info/kleine-rast

Dominik Bloh hat elf Jahre auf der Straße gelebt. Ohne festen Wohnsitz, oft ohne Perspektive. Heute ist er Autor des Bestsellers „Unter Palmen aus Stahl“, hat mit GoBanyo einen mobilen Duschbus für obdachlose Menschen ins Leben gerufen – und trägt dafür das Bundesverdienstkreuz. Im Podcast "Der Hamburger Inside" spricht er mit Host Regine Marxen über sein neues Buch „Straße im Kopf“, das Gefühl von Zuhause, die Kraft der Freundschaft, seinen kleinen Sohn und wer seine Geschichte ins Kino bringen möchte.

Christoph Rüffer ist einer der eher stillen Stars der Kulinarik-Szene. Und auch in seiner Küche geht’s nie laut zu. Aber höchst konzentriert. Handwerk geht vor Kunst, Qualität geht über alles. Und jedes Gericht kann man noch weiter verfeinern. Dafür wurde sein Restaurant „Haerlin“ im Grandhotel Vier Jahreszeiten, das er als Chef de Cuisine seit über 20 Jahren prägt, vom Guide Michelin mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Mehr geht nicht! Ein Gespräch über Anspruch, Erwartung und die Kunst, große Küche mit Besonnenheit weiterzudenken. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: restaurant-haerlin.de https://hvj.de https://www.foodtalker.de/ https://www.derhamburger.info/ https://www.derhamburger.info/podcast https://www.derhamburger.info/kleine-rast

Hundert Männer, kein Plan vom Singen, Tausende wollen sie hören. Das sind die Hamburger Goldkehlchen. Chormitbegründer und Präsident Flemming Pinck über die Anfänge in einer Karaoke-Bar, den Aufstieg zum Kultchor, Chorrituale, Glücksmomente, Schweiß und Tränen. Und warum nach zehn Jahren Erfolg 2026 Schluss sein soll. Special Guest: Chorleiter Paul Jungeblodt

Alle an einen Tisch, Essen als kulturelles Bindemittel, eine kulinarische Liebeserklärung an die mediterrane Küche: Onur Elci ist in vielen Pop-ups Gastgeber und ganz nebenbei ein herzlicher Botschafter in die Levante, Italien, Griechenland und Anatolien – die Wiege der Zivilisation. Mach fünf, sechs Sachen „Alles in die Mitte“ zum Teilen! So lautet auch der Titel seines neuen Kochbuchs. Überhaupt nicht aufwendig, aber mit viel Liebe. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.weinbarspeisundtrank.de/ https://www.instagram.com/onure/ Tickets für die 1. Hamburger Podcast-Nacht am 13. Oktober im Hansa-Theater**: https://tickets.hansa-theater.com; telefonische Hotline 040-4711 0 644 montags bis samstags von 10 bis 18 Uhr).

Sie ziehen als Spielmannszug durch die Straßen, aber was man hört, ist Techno: MEUTE haben vor zehn Jahren in Hamburg begonnen, Clubs auf die Straße zu bringen – und stehen heute auf Festivalbühnen von Paris bis Coachella. Im Gespräch erzählt Gründer und Trompeter Thomas Burhorn, wie aus einem Straßenauftritt eine internationale Band wurde, warum Hamburg ihr Resonanzraum bleibt und wie er zwischen Management, Trompete und Kreativität die Balance hält. Und er wirft einen Blick in die Zukunft. Wie geht’s weiter mit MEUTE?

Tarik Rose ist Koch, Gastgeber, Fernsehkoch und Küchenphilosoph – an einem der eindrucksvollsten Orte Hamburgs: auf einem schwimmenden Schiffsanleger auf der Elbe, im Restaurant „Engel“. Hier steht er täglich am Herd. Auch seine Rolle in der Medienwelt ist Thema: Wie ist es, plötzlich Influencer zu sein? Tarik gibt einen ehrlichen Einblick, wichtig sei, sich selbst treu zu bleiben. Im „Engel“ lebt er, was ihn ausmacht: Kochen als Vertrauensbeweis. Und seine wichtigste Zutat ist dabei immer eine große Portion Liebe. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: Restaurant Engel: https://www.restaurant-engel.de/ Tarik Rose bei Instagram: https://www.instagram.com/tarikrose/

Sie steht schiefer als der Turm von Pisa – und ist trotzdem seit 100 Jahren fester Bestandteil der Hamburger Seele: die Oberhafen-Kantine. Direkt am Hamburger Hafen gelegen, trotzt sie Sturmfluten, Hochwasser, Abrissplänen und dem Zahn der Zeit. Wo andere längst aufgegeben hätten, wird hier weiter gekocht, gelacht und erzählt. In dieser Podcastfolge sprechen Inhaberin Julia Kretschmer-Wachsmann und Wirt Sebastian Libbert über eine bewegte Geschichte, die mehr ist als nur Gastronomie. Sie berichten von legendären Hochwassern, vom unerschütterlichen Geist der Ur-Wirtin Anita Haendel, von Frikadellen, die längst Kultstatus haben, und von dem besonderen „Haltung zeigen“, das nötig ist, um ein Stück Hamburger Stadtgeschichte lebendig zu halten. Ob Hamburg-Liebhaber, Foodie oder Geschichtsfan – diese Folge ist eine Liebeserklärung an eine Stadt und ihr schiefstes Lokal. Wir erzählen Geschichten, die man nicht in Reiseführern findet, und nehmen dich mit hinter die Kulissen einer Institution, die so einzigartig ist wie Hamburg selbst.

Hinter den ehrwürdigen Mauern der alten Oberpostdirektion am Stephansplatz liegt die wineBANK Hamburg – ein Ort, der mehr ist als ein Weinkeller. Familie Crone hat mit feinem Gespür für Qualität, Gastfreundschaft und hanseatischer Bodenständigkeit einen Private Members’ Club geschaffen, der Weinliebhaber begeistert: authentisch, persönlich, leidenschaftlich. In dieser Episode sprechen wir mit Friedrich Crone, Geschäftsführer der wineBANK Hamburg, und Katharina Iglesias, Deutschlands „Beste Sommelière 2024“ – strahlende Gastgeberin und Herz des Hauses. Gemeinsam geben sie Einblicke in einen Ort, an dem Wein nicht nur getrunken, sondern zelebriert wird. Was macht die Winebank zum „zweiten Wohnzimmer“ für über 350 Mitglieder? Warum bleiben manche Gäste stundenlang, obwohl sie „nur kurz auf ein Glas“ vorbeikommen wollten? Und was bedeutet es, wenn ein Club wie dieser vom Deutschen Weininstitut zur „Besten Weinkonzeption Deutschlands 2025“ gekürt wird? Die Familie Crone engagiert sich seit Jahrzehnten leidenschaftlich in der Hamburger Gastroszene – unter anderem in Kooperationen mit Fabio Haebel oder mit dem „Whiskyplaza“ in der Deichstraße. Dabei geht es nie um Masse, sondern immer um Qualität, echte Begegnungen und Orte mit Seele. Ein Gespräch über gelebte Weinkultur, Leidenschaft und hanseatische Herzlichkeit. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: Mehr zur Winebank Hamburg: winebank.de/hamburg [Foodtalker Podcaster](https://www.foodtalker.de/) [DER HAMBURGER](https://www.derhamburger.info/) [DER HAMBURGER Podcast](https://www.derhamburger.info/podcasthttp://) [Kleine Rast - verlagseigener Kultkiosk](https://www.derhamburger.info/kleine-rasthttp://)

Burlesque, Business, Berlin? Nee, lieber Hamburg. In dieser Folge treffen wir Belle la Donna – Friseurmeisterin, Performerin, Veranstalterin und jemand, der selten auf halber Flamme kocht. Ein Gespräch über Neustarts, Festivalstress, die Liebe zur Bühne – und warum es trotzdem gut ist, ab und zu barfuß im Wald zu stehen.

Tradition im Kochtopf, serviert mit viel Liebe auf dem Teller: fast vergessene Gerichte aus Großmutters Küche, von echten Omas gekocht. Zusammen mit Monika Fuchs, unserer liebsten YouTube-Köchin, und noch vielen weiteren Omas hat Host Boris Rogosch diesen definitiv nicht exklusiven, dafür sehr warmherzigen, Club gegründet, der im Café Lorenz und an anderen Pop-up-Locations für Comfort-Food sorgt. Bitte Instagram für die Speisekarte und geplante Aktionen checken. Nächste Kochauftritte: 5.9. Gut Wulksfelde / Gutsküche und 1.10. Hygge Farm Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: OmaLiebe Lunch Club: https://www.instagram.com/omaliebe_lunchclub Foodtalker Podcaster: https://www.foodtalker.de/ DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info/ DER HAMBURGER Podcast: https://www.derhamburger.info/podcast Kleine Rast - verlagseigener Kultkiosk: https://www.derhamburger.info/kleine-rast

In dieser Folge triffst Du eine Frau, die die Teekultur verändert hat – ganz ohne Businessplan, aber mit Haltung, Geschmack und radikalem Optimismus. Esin Rager war Journalistin, gründete dann samova – und verband als eine der Ersten Bio-Tee mit Design, Werten und einer klaren Vision. Heute ist sie nicht nur Unternehmerin, sondern auch Vizepräsidentin beim FC St. Pauli und engagiert in der Nachhaltigkeitsszene Hamburgs.

Benedikt Blumhagen, Stadtimker und Gründer der Honigmanufaktur Herr Biene, weiß, warum Honig ein echtes Wunderzeugs ist: 200 bioaktive Inhaltsstoffe – supergesund! Pollen sammeln, Pflanzen bestäuben – auch die Honigproduzentinnen selbst sind wahre Wundertierchen. Der Imker beheimatet drei Bienenvölker mitten in der Stadt: im Hayns Park mit Blick auf die Alster, in Eimsbüttel und im Eppendorfer Moor. Er füllt das wertvolle Naturprodukt nicht nur ab, sondern verarbeitet es auch zu Pralinen und anderen Leckereien. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: Herr Biene : https://www.herrbiene.de Foodtalker Podcaster: https://www.foodtalker.de/ DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info/ DER HAMBURGER Podcast: https://www.derhamburger.info/podcast

Mehr als 3.000 Hörspiele, über 50 Millionen verkaufte Tonträger von "Die drei ???" und ein Lebenslauf wie aus einem gut inszenierten Drehbuch - Heikedine Körting prägt seit Jahrzehnten das Hörerlebnis ganzer Generationen. Im Juni 2025 wird sie 80 Jahre alt. In dieser Podcast-Episode öffnet sie die Tür zur Europa-Villa in Hamburg, spricht über Mut, lebenslange Verbindungen - und darüber, warum sie auch mit 80 noch Ja sagt.

Von Bad Honnef über Bangkok, mit diversen Zwischenlandungen, nach Sylt: Felix Gabel, Küchendirektor des Hotels Budersand, bringt im Sternerestaurant "Kai 3" Geschmacks-Souvenirs aus den besten Küchen der Welt auf die Insel, die Hamburg ja so nahe liegt. Meeresfrüchte und Salzwiesenkräuter vom Wattenmeer, verfeinert mit exotischen Gewürzen und Techniken sind ’ne Reise wert! Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: Hotel Budersand - Sylt: https://www.budersand.de/ DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info/ DER HAMBURGER Podcast: https://www.derhamburger.info/podcast

Was machen deine Mutter oder dein Vater eigentlich am Sonntagnachmittag? Wenn du Glück hast, tanzen sie mit anderen gut gelaunten Menschen in einem Hamburger Club, besuchen mit ihrer Clique ein Musical oder lassen sich in einer Rikscha durch Hamburg kutschieren. Mitra Kassai bringt mit Oll Inklusiv Bewegung ins Alter – und macht damit in Zukunft nicht nur Hamburger Senioren und Senoritas glücklich.

Aufgewachsen auf dem „Kastanienhof“ seiner Eltern in der Elbtalaue, ist Hannes Schröder seit über 20 Jahren als Koch und Gastronom unterwegs. Zehn Jahre kochte er für die Hyatt Gruppe in ganz Europa, bevor er mit Kumpels die „Küchenfreunde“ am Grindelhof startete und diese dann vor 10 Jahren auch am Lehmweg eröffnete. Sein Herz schlägt für Bestes aus der Region. Das Deli „Was wir wirklich lieben“ und die Bar „Botanic District“ in Eppendorf, das „Herzstück“ in Eimsbüttel, quer durch die Stadt trifft man auf Hannes’ köstliche Ideen! Und nun setzt er zum ganz großen Coup an. Es heißt, er und seine Partner hätten von der Stadt Hamburg den Zuschlag für den Betrieb des Alsterpavillons am Jungfernsteig erhalten. Da fragen wir mal nach! Moderation & Prduktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.kuechenfreunde.net https://www.hannesschroeder.de https://www.waswirwirklichlieben.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info/ DER HAMBURGER Podcast: https://www.derhamburger.info/podcast

Ein neuer Jazzclub mitten in Hamburg? In Zeiten, in denen einige Clubs ums Überleben kämpfen? Fee Schlennstedt hat es einfach gemacht. Sie hat mit ihrer Arbeit in Berlin den legendären Jazzclub Quasimodo zur Spielstätte des Jahres gemacht – jetzt bringt sie ihre Leidenschaft für Livemusik ins Nica am Alten Wall. Warum sich Jazz immer neu erfindet, welche Künstlerinnen und Künstler man unbedingt erleben sollte und warum Gehacktes für sie eine Schwäche ist – all das und mehr erfahrt ihr in dieser Folge.

Zu Gast ist David Pohle, der Verleger des Magazins „Der Hamburger“, vier Ausgaben im Jahr im opulenten Coffee-Table-Format – mit Hamburg im Herzen. Dazu alles, woran man digital Spaß haben kann. On top der wohl weltweit einzige Verlag mit eigener Gastronomie: Die „Kleine Rast an der Elbe“ direkt am Strand von Nienstedten mit bester Currywurst (vor New York). Podcast-Host und OmaLiebe Erfinder Boris Rogosch hat dort schon Pommes persönlich frittiert, verkostet und die Next Orders blumig durchs Mic ausgerufen. Traumplatz! Moderation & Produktion: Boris Rogosch DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info/ Kleine Rast: https://www.derhamburger.info/kleine-rast @derhamburgermag: https://www.instagram.com/derhamburgermag/ @derhamburgerliebt: https://www.instagram.com/derhamburgerliebt/ DER HAMBURGER Podcast: https://www.derhamburger.info/podcast

Willkommen in Clouds Hill, der kreativen Schaltzentrale von Johann Scheerer – einem Ort, an dem Musiker:innen, Produzent:innen und Kreative aus aller Welt zusammenkommen. In dieser Episode tauchen wir ein in das Leben und Schaffen von Johann Scheerer – als Musikproduzent, Autor und Vater. Wir sprechen über seine außergewöhnliche Reise mit Clouds Hill, seinen Werdegang als Schriftsteller, sein neues Buch "Play" – und Trampolinunfälle.

Acht Köche von morgen in einem Talk: Wie ist es in den Küchen renommierter Restaurants, wenn man gerade noch am Anfang seiner Karriere steht? Erfahrungen, Zukunftspläne, Ehrgeiz – ein ganz exklusiver Einblick in die Lehrzeit der nächsten Generation der Gastronomie. Die ist nicht nur talentiert, sondern auch ambitioniert. Die wollen nicht nur Kochen, sondern neue Maßstäbe setzen! Die Gäste: Anton Hübner, Restaurant Jellyfish: https://www.jellyfish-restaurant.de Felix Hinze, Restaurant Hygge: https://www.hygge-hamburg.de Jon Callsen, Hobenköök: https://www.hobenkoeoek.de Marc Browarzik, Kai3 im Budersand Hotel Sylt: https://www.budersand.de Paul Rubner & Tim Stobbe, Restaurant Das Wolfsjunge: https://www.wolfsjunge.de Leo Lorenzen, Gutsküche auf Gut Wulksfelde: https://www.gutskueche.de Rasmus Wilke, Kitchens im PIERDREI Hotel: https://www.pierdrei-hotel.de Moderation & Produktion: Boris Rogosch Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

In dieser Episode spricht der Digital-Stratege und Unternehmer Philipp Westermeyer mit Host Regine Marxen über seine Jugend in Essen, über die Menschen, die ihn geprägt haben, New York als Katalysator und Hamburg als Heimathafen. Wie tickt Philipp Westermeyer? Hier erfährst Du es.

Heinz Strunks Blick auf die Welt ist ungeschönt und filterfrei. Seine Erzählkunst führt seine Leser oftmals weit heraus aus der Komfortzone. Auch ihn selbst. Wie macht er das? Und warum?

Tausendsassa Stevan Paul ist Gastro-Insider, Food-Blogger mit richtig Reichweite, also Influencer, Kochbuchautor und Belletristik schreibt er auch, geht dann natürlich ums Essen. Neueste Titel, beide just veröffentlicht: Green Street mit vegetarisch-veganen Streetfood zum zu Hause Nachkochen und die höchst amüsanten Kurzgeschichten rund um Die Kichererbsen der Señora Dolores. Da fragt Podcast-Host Boris Rogosch ihn natürlich: und was machst Du zu Weihnachten? Gans oder Pause? Ein Rückblick auf das Gastro-Jahr 2024 und ein Ausblick auf das kommende! Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.stevanpaul.de/ Die Kichererbsen der Senora Dolores: https://www.mairisch.de/programm/stevan-paul-die-kichererbsen-der-señora-dolores/ Green Street - Kochbuch: https://www.brandstaetterverlag.com/buch/green-street/ Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Wie wurde Tulga Beyerle Museumsdirektorin und was treibt sie an? Fischbrötchen oder Franzbrötchen, wo greift sie eher zu? Und welches Buch hat Tulga Beyerle zuletzt nicht zu Ende gelesen? Das und einiges mehr hört Ihr in dieser Folge.

Geht gleich lustig los, wenn Matthias Gfrörer von seinen Anfängen in der Spitzenküche in Berlin plaudert: „echtes Gastronauten-Dasein“, nach Schicht alle ab in den „Tunnel“… Etwas ruhiger lässt er es inzwischen angehen, auch für die Brigade der Gutsküche auf dem Gut Wulksfelde in Duvenstedt. 480 (!) Menschen arbeiten dort für gute Bio-Lebensmittel: in der Bäckerei, auf den Feldern, im Stall und Tiergarten, im Hofladen und natürlich in seiner vielfach ausgezeichnete Landhausküche. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Besuchen: https://gut-wulksfelde.de Kochbuch-Tipp: Gemüse gut, alles gut - https://matthiasgfroerer.de Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Ein Club für klassische Musik – in einem Bunker? Klar! Vor zehn Jahren hat das Ensemble Resonanz mit dem Resonanzraum einen Ort geschaffen, an dem sie sich von den Konventionen eines Kammerorchesters freispielen kann. Die Gründungsmitglieder Swantje Tessmann und Tobias Rempe über genreübergreifende Experimente, verrückte Konzerte und das Erfolgsgeheimnis von Urban String.

Brian Bojsen bringt „Wild Scandinavian Cooking“ in die Hafencity. Im Restaurant auf einem schick renovierten Hausboot präsentiert der Abenteurer und TV-Koch, ursprünglich aus Dänemark, seine naturbezogene Küche am liebsten über offener Flamme. Hier hören Sie, was ihn auf seinen vielen Reisen durch die Welt geprägt hat. Dass Geschmack und Emotionen ihm wichtiger sind als feine Technik. Sagt’s und zerlegt mal eben einen 171-kg-Heilbutt auf der Terrasse. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Wild Scandinavian Cooking - Hamburg: https://www.wsc-hamburg.de/ Brian auf youtube.com: https://www.youtube.com/channel/UCSWIIn3fay7Nb8fb877kz7Q Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Malika Rabahallah übernimmt die Leitung des Filmfests Hamburg – und bringt eine Menge Ideen für dessen Zukunft mit. Im Podcast verrät sie, wie sie das Kinoerlebnis noch stärker in die Stadt hineintragen möchte. Sie spricht über den ersten eintrittsfreien Festivaltag, ihre Liebe zur Magie des Films – und über die perfekten Bratkartoffeln.

Mal so von Host zu Host: Insider aus dem Podcaster-Business. Boris spricht mit Sebastian nicht nur über die gemeinsame Liebe zur italienischen Küche, sondern vor allem über dessen vielgehörte Audio-Auftritte mit Tim Mälzer als „Fiete Gastro“ und im Deutsche Bahn-Podcast „Unterwegs mit…“ Seine Schlagfertigkeit lieben seine 96k Follower. Tigre, Nikkei Nine, Bianc… die beiden spielen in eineinhalb Stunden gut 50 Sätze Ping Pong der Restaurant- und Reise-Tipps. Und fragen sich gegenseitig, wie ein Podcast kulinarisch begeistern kann. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Fiete Gastro Podcast: https://plus.rtl.de/podcast/fiete-gastro-der-auch-kulinarische-podcast-payump5t64p6q "Unterwegs mit …" DB Podcast: https://www.deutschebahn.com/de/konzern/Podcast/Unterwegs-mit-Staffel-3 Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Nach Hamburg habe er sich gesehnt, bevor er die Stadt kannte, sagt Bernd Begemann. Hier hat er ein Stück Musikgeschichte mitgeschrieben, den deutschsprachigen Indie-Pop nach vorne gebracht - ohne selbst ganz oben auf dem Thron zu landen. Ärgert ihn das? Nein. Frust macht sich an anderer Stelle breit. Aber zum Glück gibt es Musik. Und Vollgummi-Kautschukmatten aus dem Baumarkt. Aufgenommen in der Skybar des Molotow-Clubs auf der Reeperbahn.

Der Isemarkt, Europas längster Freiluftmarkt, ist ein Fest für die Sinne, ein gutes Stück Stadtkultur. Außerdem dienstags und freitags quasi das Büro von Podcast-Host Boris Rogosch, der unter den rund 200 Marketendern hier seine Favoriten vorstellt. Er schlendert mit Monika Fuchs, sie treffen die und den, plauschen, tauschen Tipps, lachen viel. Zum Mittag bereiten sie gemeinsam Ceviche zu, das gab’s in Monikas YouTube-berühmter Küche noch nie. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Der Isemarkt: https://www.derhamburger.info/onsite/isemarkt Ceviche bei Monika Fuchs: https://www.youtube.com/watch?v=Seala_Bf0ew Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

"Wer sich ein Auto leisten kann, kann sich auch eine Insel leisten.“ Steile These, aber Farhad Vladi muss es wissen. Über 3000 Privatinseln hat er in den letzten 50 Jahren verkauft. Das ist kein Zufall. Inseln sind sein Lebensglück.

Alles begann vor elf Jahren mit einem ordentlichen Liebeskummer: Damals schlief Jo Riffelmacher nach einer Trennung auf der Couch seines Kumpels Thomas (Cozy) Kosikowski. Zur Ablenkung schleifte Cozy seinen Kumpel nach St. Peter-Ording und dort entstand die Idee: Wie wär's, für ein Jahr durch Lateinamerika zu reisen und unterwegs die besten Rezepte zu sammeln für ein Kochbuch? Der Plan ging auf: Mittlerweile haben beide nicht nur das Kochbuch veröffentlicht, sondern auch drei Restaurants eröffnet. Salt & Silver Lateinamerika und Levante nebeneinander in der Hamburger Hafenstraße 136-138 und, klar, seit 2022 auch in einem Stelzenbau am Böhler Strand von St. Peter-Ording. Ideal für die zwei Surfer. Gerade ist ihr zweites Kochbuch Salt and Silver am Meer erschienen. Unser PODCAST HOST Boris Rogosch traf Jo zum Gespräch. Sorry für leichte Kaugeräusche nebenher, aber es ist dort einfach zu lecker. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Salt & Silver Restaurants: https://saltandsilver.de Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Seit 2016 ist Michael Otremba Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH und Hamburg Marketing GmbH. Gerade krempelt er das Stadtmarketing kräftig um. Über Vernetzungen, neue Strategien und Tourismus zwischen Ökonomie und Nachhaltigkeit.

André Stolle führte bereits fünf Restaurants zum Stern im Guide Michelin. Neuestens das sechste, erstmals nicht nur als Küchenchef, sondern auch als Inhaber: „The Lisbeth“. Im Kaufmannshaus in der Deichstraße 32 veredelt André norddeutsche Klassiker zu Exquisitäten, die historisches Labskaus & Co. in ganz neue Sphären schießen. Unsere liebste „Cantine“ avancierte so zur Dinner-Location. Ein sehr ehrliches und lustiges Gespräch über Ambitionen, Chancen und Wertschätzung. Moderation & Produktion: Boris Rogosch The Lisbeth: https://www.cantinepapalisbeth.de Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Bei Heaven can wait singen nur Menschen ab 70 Jahren aufwärts mit. Sie interpretieren moderne Popsongs neu. Deichkinds „Leider geil“ zum Beispiel. Dabei, Spoiler, geht es nicht darum, jeden Ton zu treffen. Es geht um Emotionen und das Leben. Davon haben diese Damen und Herren eine Menge zu berichten.

Wie schmeckt Armenien? Die deutsch-armenische Journalistin kam als kleines Kind mit ihren Eltern aus der Hauptstadt Jerewan und wuchs in Hamburg auf. Anna Aridzanjan berichtet von der reichen Kultur und kulinarischen Tradition, der mediterran-orientalischen Fülle sich biegender Tische, auch der leidvollen Geschichte ihres Volkes. Gemeinsam mit ihrer Kollegin Marianna Deinyan hat sie ihre erste Heimat bereist und bringt sie uns im Kochbuch „Yerevan“ nahe. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Riva Verlag: https://www.m-vg.de/riva/shop/article/24591-yerevan Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info

Die Pandemie hat Jan Plewkas Leben und seine Arbeit verändert – und Raum für Neues geöffnet. Für die Malerei. Jetzt malt er PlewCards, bastelt Pop-up-Karten und bemalt Leinwände mit Feuer und Figuren. Jedes Werk ist ein Song. Den kann man sehen – und hören. Über Kunst, die befreit.

Genießer und Menschenfreund Fritz Keller, ehemals Präsident vom Deutschen Fußball Bund, ist Gastronom, Winzer und Weinhändler fürs Familiengut am Kaiserstuhl und seit 2023 temporär Wahl-Hamburger. Den hanseatischen Ableger des Berliner "Grill Royal“ etablierte Fritz Keller gemeinsam mit zwei Partnern in prominenter Lage an der Binnenalster. Ein Gespräch über den Wert guter Gespräche, bei hervorragenden Speisen aus hochwertigen Produkten in kunst-voll gestaltetem Ambiente am Ballindamm oder auch am Würstchenstand im Stadion. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Grill Royal Hamburg: https://www.grillroyal-hamburg.com Weingut Franz Keller/ Schwarzer Adler: https://www.franz-keller.de Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de DER HAMBURGER: https://www.derhamburger.info