Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie

Benötigen wir eine Nachhaltigkeitsstrategie oder sollten wir einfach direkt in die Umsetzung gehen? Womit fängt man an und wo bekommt man seine Informationen und Ansprechpartner her? Es gibt viele Fragezeichen, die vor der Umsetzung stehen, für die aber alle Antworten parat stehen und viele auch schon in dieser Podcastfolge beantwortet werden. Mein Interview-Gast, Peter Erik Hillenbach von ecoBeach und gastrotel, und ich sprechen über Nachhaltigkeit und wie man in die Umsetzung geht. Wir sprechen außerdem darüber, warum der Beruf des Kochs und des Gastgebers die gesellschaftliche Wertigkeit vergleichbar mit der eines Arztes verdient. Und wir lösen auf, warum der Koch überhaupt eine Kochmütze trägt und warum das keinen Hygienischen Hintergrund hat. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge geht es NICHT um das Reservierungssystem 23.7, sondern um eine Weiterentwicklung von einer Reservierungsmöglichkeit, die sich an dem veränderten Gästeverhalten und der veränderten Situation orientiert. Meine Interviewgäste Konstantin Brockmann und Christoph Paulus, Gründer des Reservierungssystems smaboo, und ich sprechen darüber warum ein Reservierungssystem so aufgebaut sein sollte wie z.B. Lieferando und sich nicht nur auf die Funktionalität „Reservieren“ beschränken sollte. Ein spannendes Interview einmal um die Ecke und nicht nur an morgen, sondern an übermorgen gedacht. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge im Rahmen der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ spreche ich mit Andreas Koch über ein Projekt, welches er vor einigen Jahren auf Kreta umgesetzt hat und welches für uns in Deutschland als Modell dienen könnte. Andreas ist Tourismus Nachhaltigkeitsexperte und ehemaliger-Umwelt-Beauftragter bei TUI Deutschland. Wir sprechen außerdem darüber, warum ein Handabdruck wesentlich besser ist als ein Fußabdruck und worin der Unterschied besteht. In dieser Podcast-Folge sprechen wir über mindestens 7 nachhaltigen Erfolgsfaktoren, die dich mit deinem Betrieb erfolgreicher machen können. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge sprechen meine lieben Gäste, Thomas Klein und Oliver Meurer alias Olli und Tom aus dem Küchenschnack-Podcast und ich darüber, wie wir mit einer cleveren Küchenplanung und intelligenter Küchentechnik, unsere Verbräuche und unsere Arbeitsstunden reduzieren können. Mit vielen Kleinigkeiten, die wie kleine Mosaiksteinchen zusammen etwas großes ergeben, können zwischen 50% und 80% der Verbräuche eingespart werden. Dann ist es nicht verwunderlich, wenn man es als Anwender richtig anstellt, dass sich das ein oder andere Gerät schon nach 2 bis 3 Jahren amortisiert. Das war eine großartige Folge mit meinen beiden Podcast-Kollegen und ich wünsche euch jetzt viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcast-Folge sprechen wir darüber, ob man lieber Einweg oder Mehrweg benutzen sollte und wie sich das Thema in Zukunft entwickeln wird. Für dieses Thema hätte ich mir keinen besseren Experten einladen können als Axel Gelhot, Head of Marketing Central Europe bei Duni Group. Durch Axel habe ich ein ganz neues Verständnis auf einen weiteren Teilaspekt der Nachhaltigkeit erhalten und weiß jetzt zum Beispiel auch, dass Produkte aus Maisstärke nicht wirklich 100% nachhaltig sind und im schlimmsten Fall einfach keinen Sinn machen. Warum das so ist erklärt uns Axel im Interview. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge liegt der Fokus zum einen auf das Entlasten der eigenen Leute durch clevere digitale Lösungen und zum anderen, und das bringt die Entlastung meistens mit sich, die gesparten Arbeitsstunden durch passende digitale Lösungen. Mein heutiger Interview-Gast, Gero Pürwitz, ist Senior Sales Manager bei gastronovi und wir beide sprechen über die Mehrwerte die digitale Wertschöpfungsketten mit sich bringen. Ganz konkret geht es um die Zeitersparnis beim Warenmanagement sowie Wertschöpfung am Gast, wodurch ebenso wichtige Arbeitszeit gespart, aber auch zusätzlicher Umsatz generiert werden kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Sind Cobots später die Lösung gegen Fachkräftemangel? Wird zukünftig Laborfleisch, zugunsten der Viehzucht, im Restaurant angeboten? Fordern wir als Gast zukünftig solche Produkte? Das wird eine spannende Podcastfolge die den Titel trägt „Warum Köche*innen die Welt retten können“. Und das gar nicht so weit hergeholt. Mein Interview-Gast Jörg Reuter, Geschäftsführer von Artprojekt Nature & Nutrition und Initiator des Projektes Food Campus Berlin, und ich sprechen heute zum einen über unsere Weltretter aber auch darüber, warum Köche und Köchinnen sich zukünftig einer neuen Rolle in der Essenszubereitung stellen müssen und auch dürfen. Jörg und ich sprechen außerdem über ein revolutionäres Projekt, dem Food Campus Berlin, indem Foodlover aus unterschiedlichsten Bereichen zukünftig ein Plätzchen finden werden. Viel Spaß beim Hören!

In einer weiteren Podcastfolge der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ spreche ich mit Jan-Peter Wulf vom nomyblog darüber, wie man Menschen von Nachhaltigkeit überzeugen und gleichzeitig als Mitarbeiter gewinnen kann. Der Mitarbeitermangel ist akuter denn je und wir sind gut beraten, Maßnahmen zu ergreifen, nicht nur um Mitarbeiter zu finden sondern darüber hinaus auch zu binden. Jan-Peter und ich sprechen über einige Möglichkeiten, die im Betrieb umgesetzt werden können. Viel Spaß beim Hören.

Alleine im Speisen und Getränkegeprägten Gastgewerbe werden jedes Jahr mehr als 10 Milliarden Transaktionen vollzogen. Anders gesagt sind das 10 Milliarden Gästekontakte und 10 Milliarden Mal die Chance in Kommunikation mit unseren Gästen zu gehen. Warum? Um Botschafter zu sein. Botschafter der Nachhaltigkeit. Verantwortung übernehmen und zeigen, wie es funktionieren kann, damit sich im besten Fall, das Einkaufsverhalten des Endkonsumenten, unserer Gäste, verändert. Wir sind der größte Stellhebel für einen positiven Einfluss auf den Klimawandel und Chris Kaiser von Click A Tree und ich leiten diese großartige Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ ein. Viel Spaß beim Hören.

In dieser ersten Folge nach der Sommerpause geht es um deinen digitalen Mitarbeiter. Sind deine Mitarbeiter überhaupt digital und was bedeutet das eigentlich? Wie tragen digitale Mitarbeiter zum Unternehmenserfolg bei und wie entwickle ich, sollten meine Mitarbeiter noch nicht digital sein, meine Leute dahin. Antworten auf diese Fragen und noch einige mehr bekommst du in dieser ersten Folge nach der Sommerpause auf die Ohren. Thomas Primus von Foodnotify und ich unterhalten uns in dieser Folge über genau das Thema. Viel Spaß beim Hören.

In der dritten Folge „DCU – Digitalisierung clever umgesetzt“, geht es um das Thema Ghost Kitchen. Was versteckt sich hinter diesem Konzept und ist das etwas für jede Gastronomie. Mein Interview-Gast Thomas Primus, CEO und Gründer von Foodnotify und ich sprechen über Potenziale und Entwicklungen nach Wiedereröffnung. Verändern sich die Preise durch das Ghost Kitchen Konzept und können wir unsere Gasträume nach wie vor gut auslasten? Mit dieser Podcast-Folge geht der Küchenherde-Podcast erstmal in Sommerpause und ist in wenigen Wochen wieder mit spannenden Gästen zurück. Ich wünsche euch allen eine gute Zeit und viel Spaß beim Hören.

Verändert sich das Reservierungsverhalten unserer Gäste? Erhöht sich die Verweildauer? Erhöht sich unser Durchschnitts-Bon? Mit welchen Spielregeln können wir bei Wiedereröffnung rechnen und wie stellen wir uns darauf ein. Mein Interview-Gast Daniel Simon, Country Manager und Vice President Global Sales & Services für OpenTable in Deutschland, und ich sprechen in der heutigen Podcast-Folge über diese Themen. Außerdem sprechen wir darüber, was wir aus dem Ausland, wo schon länger wieder geöffnet ist, lernen können. Eine Podcast-Folge mit viel Mehrwert und einem tollen Interview-Gast. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Heute erwartet dich eine Kombiproduktion. Der Küchenherde-Podcast und der Hotelier.de-Podcast von und mit Sascha Brenning, brennen ein gemeinsames Podcast-Feuerwerk ab. Sascha und ich haben dieses Projekt im Dezember 2020 geplant und sprechen heute über Mythen, Vorurteile und Glaubenssätze die uns in unserem Alltag begleiten. „Wer nichts wird, wird Wirt ist“ ist wohl eins der bekanntesten Redewendungen, die aber genauso wenig zutrifft wie viele andere. Sascha und ich räumen auf sprechen darüber, warum ganz oft sogar gegenteiliges der Fall ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Schließen – Öffnen – Gastronomie nur im Außenbereich erlaubt – Delivery – Inzidenzwert - Lieferando – Curbside Pickup – Unsichere Zeiten erfordern Flexibilität und Einfallsreichtum, aber auch Lösungen die mehrere Teilstücke im Baukasten zusammenbringen und ein stabiles Fundament ermöglichen. Mit meinen beiden Interviewgästen Vivien Richter von seatris.ai und Björn Wisnewski von SimplyDelivery spreche ich über Möglichkeiten wie man diese verschiedenen Potenziale für die eigene Gastronomie nutzt aber einfach anwenden kann. Was macht überhaupt Sinn und was erwartet uns in diesem Geschäft zukünftig. Eine großartige Podcast-Folge mit viel Mehrwert und zwei tollen Gästen. Viel Spaß beim Hören.

Heute geht es Küchenherde-Podcast um den Lockdown. Besser gesagt um euch im Lockdown. Wie geht es euch? Was habt ihr in der Zeit gemacht? Was fehlt euch am meisten und worüber sorgt ihr euch am meisten? Helena Heilig hat mit ihrem Projekt „Wirte im Lockdown“ 192 Gastgeber besucht und ihre Geschichten in Bildern festgehalten. Gastgeber in leeren Gasträumen. Ohne den Spirit und das Gewusel bei einem gut besuchten Lokal. Hinter dem Lockdown steht mehr als nur Zahlen und Existenzen die es vermutlich nicht schaffen werden. Hinter dem Lockdown stehen Menschen mit ihren Geschichten – Und das seid ihr!

In diesem zweiten Teil der Serie "Digitalisierung clever umgesetzt" geht es um die wichtigsten Fragen, bevor du mit der Digitalisierung beginnst. Wie kannst du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzen, was braucht es für den Start? Du bekommst in dieser Folge mindestens ein Key-Take-Away mit an die Hand, welches du im besten Fall direkt morgen im Betrieb umsetzen kannst. Heute gehen wir einigen Fragen mal genauer auf den Grund. Denn bevor du Geld für „irgendein“ digitales Tool investierst, nur um endlich mit der Digitalisierung in deinem Betrieb zu beginnen, ist es wichtig, dir erstmal Klarheit zu verschaffen! Viel Spaß beim Hören!

Das große Finale des Dreiteilers mit Antje de Vries und Tim Plasse. Wir haben insgesamt 90 Minuten über die Gastro-Utopie 2030 gesprochen und heute machen wir ein Häkchen an unser Vorgespräch und gehen in die Umsetzung. Nebenbei präsentiere ich in dieser Folge meine persönliche Utopie für unsere Branche und unsere Dienstleistungen. Antje, Tim und ich machen auch klar, warum wir im Gastgewerbe keine Angst vor dem demografischen Wandel haben müssen. Ich freue mich, wenn du dieses Finale mit uns feierst und jetzt wünsche ich dir viel Spaß bei dieser Folge.

Welchen Wert hat die Gastronomie? In der zweiten Folge mit Antje de Vries und Tim Plasse knüpfen wir an die vergangene Folge an. Wir sprechen über Solidarität in unserer Branche. Wie solidarisch sind wir und was bringt es, wenn wir alle solidarisch miteinander umgehen. Wie wertvoll sind unsere Dienstleistungen tatsächlich? Warum sind die Big Player der Branche von der vermeidlich kleineren Individualgastronomie abhängig? Es wird spannend. Ich wünsche dir viel Spaß bei dieser Folge.

Dies wird ein Dreiteiler, der seines gleichen sucht. George Lucas konnte damals nur erahnen, welches Ausmaß seine Star Wars Trilogie erreichen würden. In dieser Trilogie steigen wir in den Helikopter und schauen aus der Vogelperspektive auf unsere Branche im Jahre 2030. 10 Jahre mit Corona oder 10 Jahre nach Corona? Fakt ist: Diese Zeit wird vieles verändern und nichts wird mehr sein, wie es früher einmal war. Eine Chance! Und über diese Chance, zur Veränderung, sprechen Antje de Vries, Tim Plasse und ich in einer Podcastfolge in der wir der Zeit einmal keine Beachtung geschenkt haben. Antje und Tim gehören zu den F&B Heroes und haben mit dem gesamten Team die Gastro-Utopie 2030 gedacht. Das unmögliche Denken, damit das mögliche umgesetzt werden kann. Viel Spaß bei dieser und den kommenden beiden Folgen.

In dieser Folge geht es um ein besonderes Warenwirtschaftssystem, welches den Prozess von der Bestellung bis zur Inventur in einer Lösung darstellt. Mit Christian Hänelt, COO bei Selly und Patrick Thull, Key Account Manager bei Selly, spreche ich über die Funktionalitäten von Selly und darüber was das besondere an dieser Cloud Lösung ist. Was ist das Besondere an Selly und womit grenzt sich diese Lösung von Marktbegleitern ab und warum ist die Nutzung kostenlos. Dies und noch viel mehr bekommt ihr in der heutigen Podcastfolge zu hören. Viel Spaß.

In dieser, nun mittlerweile 118ten Folge im Küchenherde-Podcast beginnen wir mit einer neuen Serie zum Thema Digitalisierung. Diese Serie umfasst einige kurzweilige Folgen, nicht länger als 20 Minuten pro Folge, die nicht darüber berichten, wie toll Digitalisierung ist, sondern darüber, wie du Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzen kannst. In jeder Folge dieser Serie bekommst du mindestens ein Key-Take-Away mit an die Hand, welches du im besten Fall direkt am nächsten Tag im Betrieb umsetzen kannst. Ich wünsche dir viel Spaß beim hören.

Mein Interviewgast hat nach seinem Abitur eine Ausbildung zum Hotelfachmann gemacht und dass, obwohl er mit 15 Jahren fast sein vollständiges Sehvermögen verloren hat. Saliya Kahawatte hat nach seiner Ausbildung eine Karriere in der Top-Hotellerie hingelegt und ist heute Buchautor, Coach und Keynote-Speaker. Seine Biografie wurde fürs Kino verfilmt und in 60 Ländern ausgestrahlt. Saliya ist ein besonderer Mensch mit einer besonderen Einstellung. Saliya sagt, „Tränen füllen höchstens mein Taschentuch aber nicht mein Bankkonto“. Also warum das Taschentuch rausholen, wenn man die Zeit nutzen kann, um eine Geschäftsstrategie zu entwickeln. Ein Interview welches ich mir jetzt zum dritten Mal anhöre. Viel Spaß beim hören.

Heute habe ich Jutta Kirberg von Kirberg Catering zu Gast und wir sprechen über kulinarisches Geschichten erzählen. Jeder von euch, und da bin ich mir ganz sicher, spitzt die Ohren, sobald er hört „…es war einmal…“! Seit Kindheitstagen lieben wir Geschichten und hören gebannt zu, sobald eine Geschichte erzählt wird. Warum verbinden wir das nicht ganz bewusst mit unserem Ambiente, mit unseren Gerichten, mit Produkten, unserem Service und mit der Speisekarte? Durch Geschichten, die stimmig sind, können wir den Gast noch intensiver erreichen und noch intensivere Emotionen erzeugen und Geschichten erzählen, die unser Gast anschließend auch in seinem Umfeld erzählen kann.

In dieser Folge stelle ich dir eine ganz besondere digitale Speisekarte vor. VISYT ist eine digitale Speisekarte, die dir neue Gäste in dein Restaurant bringen kann. Mein heutiger Gast ist Jürgen Füllgraf. Jürgen ist Gründer von VISYT und erzählt uns was das Besondere an VISYT ist. Es ist nicht nur unheimlich einfach (und ohne App) neue Gerichte einzupflegen, sondern auch eigene Bilder der Gerichte hochzuladen. Gäste können sehen was sie bekommen und können mit einer tollen Filterfunktion z.B. zwischen Glutenfrei und Vegan hin und her filtern. Und es steckt sogar noch mehr in VISYT. Wenn du mehr wissen möchtest, dann hör in diese Folge rein und du bekommst sogar noch ein ganz besonderes Angebot von meinem Interviewgast. Viel Spaß beim hören.

Unser Gastraum ist wie ein Wohnzimmer für unseren Gast uns so muss es sich für ihn auch anfühlen. In dieser Folge habe ich Maja Kirsch zu Gast. Maja Kirsch ist ein ganz besonderer Mensch, mit einer Passion für zwei und einem Werdegang der einer „…es war einmal…“ Geschichte in nichts nachsteht. Mit Jogginghose, Buffalos und Bauchfrei zum Job-Interview erkannte Ekkehard Reimann die Herausforderung und nahm sich Maja an. Maja ist für mich ein Vorbild für Frauen, Männer und für junge Menschen, die durch Majas Geschichte erfahren können wie vielseitig die Branche ist und welche Wege eingeschlagen werden können. Maja gibt uns auch einige Einblicke aus ihren Erfahrungen, um unseren Gästen einen ganz besonderen Moment zu bescheren und nicht nur etwas von A nach B zu bringen. Es geht darum Typ zu sein und das im Service am Gast auch zu zeigen und zu leben. Unser Job ist eine bezahlte Persönlichkeitsentwicklung und eine Ausbildung fürs Leben. Viel Spaß beim hören.

In der heutigen Folge stellen wir eine nigelnagelneue Software vor. Zwei der drei Gründer vom Restaurantmanagementsystem Zzeus und ich sprechen über die Funktionen und Mehrwerte von Zzeus. Unser Gast erzeugt ab dem Zeitpunkt, an dem er unser Restaurant betritt Daten, die wir speichern und Auswerten können. Zzeus trackt eine Vielzahl der Daten – natürlich DSGVO konform – und stellt die Auswertung anschließend in einer einfach verständlichen Übersicht zur Verfügung. Mit neuer Übersicht kann der Gastronom besser clevere Entscheidungen treffen und richtig Geld sparen. Was sich sonst noch hinter Zzeus versteckt hörst du in dieser Podcastfolge. Viel Spaß.

Hast du schon einmal Scheuklappen aufgehabt und bist mit einer gewissen Betriebsblindheit durch dein Unternehmen gegangen? Du hast dabei Gast und Mitarbeiter völlig aus den Augen verloren und deinen Fokus auf falsche Prioritäten gerichtet? Dann könnte diese Podcastfolge mit Dr. Oliver Ratajczak ganz interessant für dich sein. Oliver und ich sprechen über gesunde Gast- und Mitarbeiterbeziehungen. Darüber wie man Stammkunden gewinnt und mit den Gästen eine nachhaltige Beziehung aufbaut. Dich erwartet eine inhaltvolle Podcastfolge mit Herz und Verstand.

In der zweiten Folge mit Christina geht es noch konkreter um die Potentiale die aus einer neuen Zielgruppe, die mittlerweile Millionen Menschen zählt, entstehen können. Kleine Umsetzungen in der Küche oder Änderungen in dem ein oder anderen Prozess könnten eine erhöhte Auslastung bedeuten. Neue Stammgäste, die dich weiterempfehlen und vielleicht eine Veranstaltung bei dir buchen. Aktuell, so sieht es derzeit leider wirklich aus, haben viele Allergiker nur sehr eingeschränkte Auswahlmöglichkeiten, wenn es um die Wahl eines passenden Restaurants geht.

In dieser Folge dreht sich alles um das Thema Allergene und Unverträglichkeiten. Jetzt kräuseln sich bei dir vielleicht gerade die Nackenhaare, weil genau dieses Thema in den letzten Jahren viel Umstand in unsere Prozesse gebracht hat. Das stimmt tatsächlich und das kann ich sehr gut beurteilen, weil ich es damals nach den neuen Verordnungen selbst umsetzen musste und dass wohlgemerkt, mit nur sehr stümperhaftem Wissen über Allergien & Co. Und warum du jetzt in dieser Folge trotzdem reinhören solltest? Weil Christina Rückert, Gründerin & Geschäftsführerin von Ally Allergens, und ich dir heute erzählen werden, welches Potential in dieser Zielgruppe steckt. Du weißt selbst, Allergien sind ein aktuelles Thema, welches immer mehr und mehr Menschen betrifft. Aber gehen diese Menschen auch zu dir essen? Was du tun kannst, damit Allergiker von deinem Angebot angesprochen werden und auch zu dir kommen, erzählen dir heute Christina und ich. Viel Spaß beim hören.

280.000 Tonnen Verpackungsmüll pro Jahr alleine in Deutschland und 60% davon fallen für „to go“ Speisen & Getränke an. Durch Corona und vermutlich auch nach der Krise wird sich der Belieferungsanteil signifikant erhöhen. Der Gesetzgeber stellt ebenfalls in Aussicht, dass es zukünftig keine Einwegverpackungen in der Gastronomie mehr geben darf. Genau der richtige Zeitpunkt sich jetzt Gedanken über eine Alternative zu machen. Dr. Tim Breker und ich sprechen in diesem Podcast-Interview über die Lösung Vytal, die nicht nur ein Mehrweg-Verpackungsprodukt ist, sondern ein ganzes System. Dieses System kostet nicht mehr als Einwegverpackungen und ist für Gast und Gastronom unheimlich einfach zu handhaben. In diese Folge solltest du unbedingt reinhören, wenn das „to go“ Geschäft für dich interessant ist. Viel Spaß beim hören.

In dieser Podcastfolge geht es darum das Thema Digitalisierung aus einer anderen Perspektive zu betrachten. Wir sprechen oft über Digitalisierung, aber meistens wirklich nur in Verbindung mit dem Gastgewerbe. Digitalisierung ist aber viel mehr und dafür habe ich mir einen Gast in den Küchenherde-Podcast eingeladen, der uns Blickwinkel aus ganz vielen unterschiedlichen Perspektiven mitbringt. Bei mir zu Gast ist Markus Reitshammer. Markus ist bekennender IT-ler und das schon seit über 20 Jahren. Markus ist Geschäftsführer des IT-Unternehmens Re-Systems und betreibt den Podcast „Digitalisierung ist für dich“. In seinem Podcast interviewt er Menschen aus unterschiedlichsten Branchen, um deren Blickwinkel zum Thema Digitalisierung einzufangen. Markus plaudert heute ein wenig aus dem Nähkästchen und erzählt uns aus seiner Sicht, was wir tun können, um zum Thema Digitalisierung ein paar Schritte nach vorne zu gehen. Ich wünsche dir viel Spar beim hören.

In dieser Folge wird es wieder einmal so richtig nachhaltig. Bernd Gröning, Küchenchef im Restaurant Fabulose, und ich stellen euch ein nachhaltiges Konzept der besonderen Art vor. Es geht heute um gerettete Lebensmittel und Food Waste Reduzierung. Bernd und sein Team kochen in einem PopUp Restaurant in Dortmund überwiegend mit geretteten Lebensmitteln. Sie zaubern regelmäßig 5-Gänge Menüs, ohne im Vorhinein zu wissen was sie erwartet. Bernd erzählt uns wie er das mit seinem Team umsetzt und was die Herausforderungen sind. Reinhören lohnt sich ganz bestimmt. Viel Spaß.

In der heutigen Podcastfolge geht es darum, wie man Digitalisierung auch tatsächlich messbar machen kann. Wir reden immer darüber, dass Digitalisierung wichtig ist und dass man schnell etwas tun sollte, aber was dann tatsächlich auch für uns dabei herausspringen kann, das können nur die wenigsten sagen. Mein Gast Jochen Oehler und ich sprechen in dieser Folge darüber wie man Digitalisierung Messbar machen kann und wie teuer Lösungen sein dürfen. Wir sprechen außerdem darüber, was du jetzt und auch nach der Krise zum Thema Einkauf optimieren kannst. Ein großartiges Interview mit viel wertvollem Inhalt. Viel Spaß beim hören.

In der heutigen Folge spreche ich mit Chris Kaiser über das Bäume pflanzen und warum wir in der Hotellerie und Gastronomie davon profitieren könnten. Hast du schonmal durch eine Zimmerbuchung einen Baum gepflanzt oder besser gesagt dein Gast? Oder vielleicht auch, dass dein Gast ein spezielles Gericht bestellen kann, wodurch ein Baum gepflanzt wird? Über diese und noch viele weitere tolle Möglichkeiten unseren CO2 Footprint zu beeinflussen, sprechen Chris und ich in dieser Folge. Und wenn das für dich vielleicht nicht ganz so interessant klingt, dann ist es das vielleicht für deine Gäste. Viel Spaß beim hören.

In dieser Podcastfolge spreche ich mit Ivi Balenovic darüber, wie man z.B. seine No Shows auf null reduzieren kann. Wir sprechen aber noch über viel mehr und das Thema No Shows ist nur ein Teilstück der Mehrwerte, die das Reservierungsmanagementsystem Aleno mitbringt. L’Osteria und weitere Namenhafte Kunden nutzen Aleno bereits, was natürlich für diese Lösung spricht. Ivi und ich sprechen über weitere Funktionen, wie z.B. der automatischen Tischzuweisung per KI, die jeden Tag die Effizienz der Belegung steigert. Wir sprechen über Kosten, Kundenerlebnisse und Best-Practice-Beispiele. Hör einfach mal rein.

In der ersten Podacastfolge im Jahr 2021 erlaube ich es mir das Mikrofon alleine zu schwingen. Ich darf euch begrüßen in ein neues Jahr voller Hoffnung darauf, dass wir unserer Leidenschaft, dem Gastgeben, wieder folgen dürfen. In dieser Folge spreche ich darüber, was an 2020 gut war und wie wir das für das neue Jahr nutzen können. Ebenso gibt es einen kleinen Rückblick auf das Küchenherde-Jahr 2020 und ich erzähle euch, warum unsere Branche, in wenigen Jahren zu einem noch wichtigeren Stützpfeiler unserer Gesellschaft wird als bisher schon. Wenn wir clever sind, können wir jetzt schon eine neue Dienstleistung implementieren, die ein absolutes USP sein kann. Mehr dazu im Podcast. Viel Spaß

In dieser ersten Küchenherde-Vidcast-Folge gibt es nicht nur etwas auf die Ohren, sondern auch etwas zu sehen. Mein Interviewgast Pierre Nierhaus und ich sprechen per Bild und Ton und ohne Schnitt über ein, nicht nur interessantes, sondern auch wichtigen Thema für unsere Zukunft. Wir sprechen über Trends, Innovationen und Entwicklungen, jetzt während und nach der Krise. Pierre ist Trendexperte und hat ca. 30 Länder im Fokus. Er teilt mit uns Inhalte, die woanders funktionieren, wir aber noch gar nicht auf dem Schirm haben. Was hilft uns gerade jetzt und vielleicht auch später weiter, um unseren Mitbewerbern den ein oder anderen Schritt voraus zu sein. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören und beim Sehen.

In dieser Folge hast du einen der größten Mehrwerte, zum einen für unsere Betriebe und zum anderen aber auch für unsere Branche, zu erwarten. Mein Interview-Gast Stephanie Bräuer und ich sprechen darüber, wie wertvoll es sein kann, wenn wir darauf achten, dass unsere Teams ausgeglichen sind. Ein Ausgleich zwischen Männern und Frauen. Wenn wir uns dann Mühe geben und alle unsere unterschiedlichen Eigenschaften und Perspektiven in einen Topf schmeißen, kann am Ende der Herausforderung nur etwas Großartiges dabei herauskommen. Stephanie erzählt uns außerdem etwas über das Karrierenetzwerk Culinary Ladies und darüber, wie wir es schaffen können 100% Potential aus den Menschen in unserer Branche herauszuholen. Viel Spaß beim hören.

Was kann ich in meinem Betrieb überhaupt tun, um Nachhaltigkeit umzusetzen und vor allem, wie? In der heutigen Folge spreche ich mit meinem Interview-Gast, Floris Vlasman, darüber wie er mit Floris Catering zum ersten Green Catering Unternehmen wurde. Wir sprechen außerdem darüber wie man ein 100% Klimaneutrales Catering organisiert und gleichzeitig noch etwas Gutes, nicht nur für unsere Umwelt, tut. Diese Folge enthält viele Impulse die als kleine Mosaiksteinchen im eigenen Betrieb umgesetzt werden können. Viel Spaß beim hören.

In dieser Folge habe ich eine ganze Menge für dich vorbereitet. Nicht nur, dass es insgesamt (mit allen Formaten) die 99zigste Folge ist, sondern auch knapp 35 Minuten gespickt mit Inspirationen, Impulsen und Tipps zum Thema Nachhaltigkeit. Vielleicht denkst du ja gerade darüber nach, deinen Betrieb etwas nachhaltiger zu gestalten. Energie, Lebensmittel, Prozesse… alles ist möglich. Darüber spreche ich heute mit meinem Interview-Gast Franziska Altenrath. Franziska ist, mit Alexandra Herget zusammen, Gründerin von Tutaka, einem nachhaltigen Online-Marktplatz. Was sich noch dahinter versteckt, erzählen wir dir in der heutigen Folge. Zusätzlich bekommst du auch noch einen Tipp, den du vielleicht nutzen kannst, um dein Weihnachtsgeschäft ein wenig anzukurbeln. Viel Spaß beim hören.

Heute wird es fancy im Küchenherde-Podcast. Oder heißt das funky? Vielleicht auch Vunky…Ganz genau! Es geht um Vunk und um Essen – VUNK FOOD nämlich – Ein neues Konzept in diesen unsicheren Zeiten bedarf Mut, Energie und Leidenschaft. Und genau damit haben die F&B Heroes in wenigen Wochen aus einem Burger Restaurant „Die Kuh die lacht“ von und mit Bodo Wanjura ein Vunk Food Restaurant umgesetzt. Antje de Vries und Jean-Georges Ploner sprechen mit mir im Interview über die Umsetzung und was sich genau dahinter verbirgt. Die Basis dieses Konzeptes sind Lebensmittel auf rein pflanzlicher Basis und die vielen Farben des Regenbogens. Hört sich das für dich im ersten Moment crazy an? In diesen trüben Zeiten brauchen wir mehr funk, mehr Freude und viele bunte Farben, die das Leben einfach schöner machen. Hör selbst einmal hinein und lass dich von diesem Konzept begeistern.

In dieser Folge geht es darum, wie wir eine Verbindung zu den Menschen in unserem Umfeld aufbauen können und warum wir das auch tun sollten. Denn eine gute Verbindung zu Menschen ist nichts anderes als ein gutes Netzwerk. Was haben wir davon? In vielen alltäglichen Situationen mit unseren Mitarbeitern, Lieferanten, Gästen uvm. ist der Erfolg oder Misserfolg oft von der Connection, die wir mit diesen Menschen haben, abhängig. Dankbarkeit, Wertschätzung, Respekt und Kontakt auf Augenhöhe sind nur ein paar Stichpunkte, die jeder beherzigen sollte. Ich erzähle dir, wie ich mit Menschen in meinem Umfeld versuche Kontakt aufzubauen. In dieser Folge spreche ich auch mit Chelsea van Hooven von der Choco App über Dankbarkeit und Wertschätzung und wir machen etwas ganz Besonderes in dieser Folge. Wir machen ein Live-Speed-Dating! Warum und weshalb? Hör einfach rein und freu dich auf eine tolle Folge.

Deutschlands bester Koch im Küchenherde-Podcast. In dieser Folge durfte ich den 3 Sterne Koch - und erst kürzlich zum besten Koch Deutschlands gewählt- Sven Elverfeld interviewen. Sven ist ein großartiger Koch und war bzw. ist ein Vorbild und Mentor großartiger Persönlichkeiten unserer Branche. In dieser Folge legen wir den Fokus nicht nur auf sein kulinarisches Knowhow, sondern darauf, warum Sven im Restaurant Aqua so viele erfolgreiche Persönlichkeiten hervorgebracht hat. Was ist sein Geheimrezept und wer hat ihn eigentlich geprägt? Das und vieles mehr erfährst du in dieser Folge. Ich wünsche dir viel Spaß beim hören.

Premiere!!!! Der erste Küchenherde-Live-Podcast!!! Und der passiert in Ahaus. Du fragst dich jetzt vielleicht „wo liegt Ahaus?“ Ahaus ist das Silicon Valley des deutschen Gastgewerbes. Hier hat der Softwareentwickler Tobit seinen Sitz und war mit der HGK Gastgeber des Future Days. Impulsgeber des Future Days ist Jan Suwalski von der HGK. Jan ist Online Marketing Manager bei der Einkaufsgenossenschaft und setzt mit der HGK und Tobit an diesem Tag einen Impuls für die Digitalisierung. Ich begleite die Speaker bei Ihren Keynotes und spreche mit den Gästen über ihre Erwartungen. Du bekommst in dieser Folge viele Ideen aufgezeigt, was man alles mit Digitalisierung umsetzen kann und warum der Mensch unverzichtbar ist und bleibt. Ich wünsche dir viel Spaß beim hören.

In der heutigen Folge von Gastrotools24.de geht es um deine Präsenz und um deine Auffindbarkeit im Netz. Für viele von uns ist das ein Buch mit sieben Siegeln und das erscheint uns manchmal so, als wenn es einfacher wäre den Mount Everest zu besteigen als an unserer Web-Präsenz zu arbeiten. Dafür gibt es eine einfache Lösung die nicht nur Anwenderfreundlich ist, sondern auch mit wenig Zeitinvest umzusetzen ist. Darüber spreche ich heute mit Olaf Jordt von Hospitality Digital. Du brauchst keinen eigenen Informatiker, du brauchst nur einen starken und fairen Partner. Ich wünsche dir viel Spaß bei dieser Folge.

"Wer aufgibt "gewinnt" nie und wer nicht aufgibt "gewinnt!" - Napoleon Hill – Das ist der Leitspruch für meinen heutigen Interviewgast. GASTROnaut Kurt Höller spricht mit mir darüber, wie man Wertschätzung auch tatsächlich umsetzt. Das Wort Wertschätzung hat für uns im Gastgewerbe eine große Bedeutung und ist in aller Munde. Aber wie setze ich das in meinem Betrieb um? Kurt gibt uns viele Praxisbeispiele wie man, auch wenn man sich nie so richtig darum gekümmert hat, Wertschätzung wirklich umsetzt und auch langfristig umsetzen kann. Lido Beach & Burger, Kurts Erfolgskonzept ist aus Wertschätzung und niemals aufgeben entstanden. Ich wünsche dir viel Spaß beim hören.

Gestern war der internationale Tag gegen Lebensmittelverschwendung. Und passend dazu haben Viola Bärwald von Too Good to go und ich uns getroffen und eine Podcsatfolge ganz im Zeichen der Lebensmittelrettung aufgenommen. In dieser Folge sprechen wir darüber, wie man Too Good to go in seinen Betrieblichen Alltag integrieren kann, um wie viel man seinen Umsatz erhöhen, aber auch seine Kosten reduzieren kann. Grundsätzlich resultiert diese Lösung in eine Win-Win-Win-Situation für alle Beteiligten. Als netten kleinen Nebeneffekt, kann man das Thema Lebensmittelrettung auch als Akquise-Instrument nutzen, um neue Mitarbeiter zu gewinnen. Wie? Darüber sprechen Viola und ich in dieser Folge. Ich wünsche dir viel Spaß bei beim hören.

In dieser vierten und letzten Folge der HOGA-Tafelrunde geht es zu 100% darum, warum wir in der geilsten Branche der Welt arbeiten. Die Ritter der Tafelrunde, Sascha und ich bringen es mit ganz vielen Argumenten auf den Punkt, warum das Gastgewerbe so viele Menschen abhängig macht. Abhängig von Gemeinschaft, Teamplay, Geselligkeit, Herzlichkeit, Gastlichkeit und vielem vielem mehr. Diese Folge ist nicht nur für Meschen aus unserer Branche, sondern gerade auch für Menschen, die sich vielleicht noch nicht ganz sicher sind, ob unsere Branche das richtige für sie ist. Diese Podcastfolge ist das Liebeselixier für potenzielle neue Gastgeber.

Die dritte Folge der HOGA-Tafelrunde steht ganz im Zeichen des Service. Die Ritter der Tafelrunde, Sascha und ich sprechen in der gesamten Folge darüber, wie man dieses Berufsbild attraktiver gestalten könnte und die Ausbildungsinhalte dementsprechend anpassen sollte. Heute kommen zum ersten Mal Barbara Engelbrecht, Nicole Friesenbichler und Julius Wagner zu Wort und bringen spannende Inhalte mit in die Runde. Sascha und ich gehen ebenfalls auf angesprochene Kritik ein und geben zum Ende der Folge auch noch ein paar Outtakes zum Besten. Wir wünschen dir nun viel Spaß bei der Folge.

Heute gibt es die zweite Folge der HOGA-Tafelrunde auf die Ohren. Sascha Dalig und ich begleiten dich in ein Potpourri an Inhalten, Meinungen und Tipps zur Zeitgemäßen Ausbildung im Gastgewerbe. Aufgrund der Vielzahl an tollen Inhalten der Teilnehmer, geht es in dieser Folge ausschließlich um den Bereich Küche. In der kommenden Woche gibt es dann eine eigene Folge für den Bereich Service. Und nun bleibt mir nicht mehr viel zu sagen als: Feuer frei, hinsetzen und anschnallen!!! Hier kommt die HOGA-Tafelrunde | Episode 2