Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie

Heute sparen wir uns ein paar Euros. Und wahrscheinlich sogar ein paar Tausend Euros. In der heutigen Sonderserie Gastrotools24.de spreche ich mit Florian Muhl Florian ist Head of Eigenregie+ und erklärt mir wie man in der Hotellerie, Gastronomie oder in der Gemeinschaftsverpflegung viele Kosten im Einkauf sparen kann, ohne einen Cent zu investieren. Wir sprechen außerdem darüber, ganz neben der Einkaufsoptimierung, wie man sich mit der Küchensoftware Menü+ viel Zeit und Nerven sparen kann und seine Küchenprozesse, von der Bestellung bis zur Inventur oder der Auswertung, optimieren kann.

Hast du dich schon einmal intensiv mit deinen Azubis hingesetzt und überlegt was wir insgesamt besser machen könnten? Besser machen, um junge Menschen für unsere Branche zu begeistern! In dieser Folge interviewe ich Markus Suntinger und frage ihn nach seiner Sicht der Dinge. Markus ist Koch-Azubi im dritten Lehrjahr und kochen ist seine absolute Passion. Er liebt was er tut und spricht aus seiner Perspektive über Dinge, die WIR in dieser eigentlich wunderbaren Branche besser machen könnten, einmal um junge Menschen für eine Ausbildung zu begeistern und im Anschluss es auch schaffen diese Begeisterung aufrecht zu halten, damit sie nicht nach wenigen Monaten die Ausbildung wieder hinschmeißen. Nur knapp 50% der Azubis treten dann im dritten Jahr tatsächlich auch die Prüfung an und das hat einen Grund! Zeit zum Zuhören.

Heute geht es in der Sonderserie Gastrotools24.de darum, wie du deinen gesamten Gastbestell- und Bezahlvorgang optimieren kannst und gleichzeitig mehr Umsatz generieren kannst. helloTESS! ist ein iPad basiertes Kassensystem und grundsätzlich geben die Kunden das Feedback - "Wer ein Smartphone bedienen kann, der kann auch helloTESS! bedienen". Die besonderen Mehrwerte von helloTESS! sind meiner Meinung nach nicht nur die einfache Bedienbarkeit, sondern auch Funktionen, die man absolut gut gebrauchen kann, aber nicht grundsätzlich in einem Kassensystem zu erwarten sind. helloTESS! gehört zu den Top Playern unter den Kassensystemen, geht aber trotzdem sehr flexibel und individuell auf die Bedürfnisse des einzelnen Kunden ein. Hör selbst einmal rein. Ich wünsche dir viel Spaß bei dieser Folge.

Heute geht es um die Liebe zur Gastronomie und das was ich hier und heute ganz besonders hervorheben möchte ist, dass die Liebe zu unserer Branche nicht nur von Menschen aus unserer Branche gelebt wird, sondern auch von Menschen, die ganz fest zu unserer Branche dazugehören. Heute sprechen wir über treubleiben.de und dem Menschen, der dahintersteckt. Hannes Zwetschke hat mit seiner Idee, die sonntags abends auf der Couch entstanden ist, und seinem Team eine Plattform ins Leben gerufen die vielen in unserer Branche mehr Sichtbarkeit und somit auch mehr Umsatz beschert hat. Neue Gäste wurden durch diese Plattform auf verschiedene Gastronomien aufmerksam und konnten als Stammgäste gewonnen werden. Wir sprechen außerdem darüber, wie man mit der Digitalisierung von kleinsten Prozessen, viele Arbeitsstunden einsparen kann. Wenn du auch erfahren möchtest, wie du zum Nulltarif neue Kunden für deinen Betrieb gewinnen kannst, dann höre in die aktuelle Podcastfolge rein. Viel Spaß.

Achtung Achtung… Dies wird ein echt freundliches Podcast-Interview. In dieser Folge habe ich Pierre Nierhaus zu Gast, also eigentlich waren wir beide zu Gast im Kempinski Hotel in Frankfurt. Wir beide sprechen über Pierres weg zum Trend, Food und Change-Experten und über die Inhalte seines Buches – „Echt Freundlich – Mach dein Projekt erfolgreich“. Ich habe das Buch gelesen und ohne zu spoilern kann ich sagen, dass dieses Buch ein Werkzeug für Gastlichkeit und Herzlichkeit ist und die PS später auch auf die Straße bringt. Ein Satz ist mir ganz besonders in Erinnerung geblieben: Du kannst jederzeit aus einem guten Menschen einen guten Kellner machen. Umgekehrt gilt das nicht unbedingt. Was Pierre damit sagen will: Wir stellen Haltung ein und trainieren Fähigkeiten. Ein Auszug aus seinem Buch mit mehr Relevanz als dem ein oder anderen bewusst ist. Außerdem verrät uns Pierre seine Big Five for Life. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Folge geht es darum wie du deine Gäste und deine Mitarbeiter nicht nur von dir überzeugst, sondern wie du sie richtig begeisterst. Das hört sich vielleicht übertrieben an, ist es aber keineswegs! In 20 Minuten erfährst du, - wie du dir ein Unternehmensziel setzt, - die für dich passenden Mitarbeiter anziehst und - eine innerliche Motivation bei deinen Leuten entfachst. Und das alles in drei einfachen Schritten. Klingt nach Hokuspokus? Nur wenn du die Inhalte nicht umsetzt. Dann bleibt es Zauberei. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Folge habe ich Simon Mohr, Geschäftsführer von E2N, im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wir sprechen über das Personalverwaltungstool E2N und stellen die unterschiedlichen Funktionen und Mehrwerte des Tools vor. Grundsätzlich ist bei der Planung eine Zeitersparnis von 60% - 80% möglich. So unsexy das Wort Personalverwaltung auch klingt, ist es doch ein hochemotionales Thema. Wenn man hier professionell aufgestellt ist und die Themen Dienstplanung und Zeiterfassung richtig umsetzt, erspart man sich nicht nur viel Ärger durch Fehler die passieren können, sondern erhöht sogar noch die Mitarbeiterzufriedenheit. Höre gerne rein und lass dich überraschen wie sexy Personalverwaltung doch sein kein. Viel Spaß beim reinhören.

In dieser Folge spreche ich darüber wie du deinen Betrieb durch Scheitern und Fehler machen wirtschaftlicher machst. Du bekommst 10 Tipps mit an die Hand mit denen du das volle Potential aus einem Fehler heraus holst. Jeder Fehler, ob es deiner ist oder der deiner Mitarbeiter, ist eine Investition in die eigene Qualifikation. Mit den Inhalten in dieser Folge kannst du in deinem Betrieb eine nachhaltige positive Fehlerkultur etablieren. Ich spreche außerdem darüber welche die drei Eigenschaften für gutes Scheitern sind. Sei gespannt und hör rein. Viel Spaß bei dieser Folge.

Eine weitere Folge – Ein weiteres Tool. Heute stelle ich dir in der Sonderserie Gastrotools24.de ICAMO Solutions vor. Mit ICAMO Solutions kannst du deinen Betrieb vollständig auf papierlos arbeiten umstellen. Wolfgang Pippert, Geschäftsführer von ICAMO Solutions erklärt, welche weiteren Funktionen ICAMO Solutions zu bieten hat. Der Bereich HACCP, Arbeitssicherheit und Qualitätsmanagement kann vollständig digitalisiert werden. Darüber hinaus können deine Mitarbeiter verwaltet werden, ihre Arbeitszeit erfasst und auch regelmäßigen Hygieneschulungen über ICAMO Solutions abgedeckt werden. Zusätzlich kannst du mit wenigen Klicks zum Beispiel eine digitale Gästeregistrierung umsetzen, ohne etwas dazu buchen zu müssen. „All in One“ könnte man sagen, aber höre selbst in die Podcastfolge rein.

Heute stelle ich dir in der Serie Gastrotools24.de die Lösung HoReCa-Hero vor. HoReCa-Hero ist eine App für Hygiene, Arbeitssicherheit und Qualität im Gastgewerbe. Grundsätzlich kann man sich beim Thema HACCP und Dokumentationen im Durchschnitt 273 Arbeitsstunden pro Jahr einsparen, die dann zum Beispiel für den Gast verwendet werden können. HoReCa-Hero bietet noch eine ganze Menge mehr, um Zeit und Nerven im Vorschriften-Dschungel einzusparen. Sei gespannt und viel Spaß beim Hören.

Vorhang auf für die NEUE Serie – Gastrotools24.de - !!! Am 01.07.20 geht der Online-Marktplatz für digitale Lösungen für die Hotellerie und Gastronomie online. Hier wirst du über Software speziell für unsere Branche informiert und brauchst nicht mehr mühselig nach dem am besten passenden Tool für dich suchen. Was sich genau hinter Gastrotools24.de versteckt und wie diese Plattform funktioniert, erkläre ich dir in dieser Folge. Viel Spaß beim Hören.

„Wenn das Pferd den Jockey nicht mag, schmeißt es ihn vom Rücken!“ sagt Jan Hartwig und so ist es. Jan Hartwig ist drei Sterne Koch im Atelier des Bayerischen Hofs in München und spricht mit mir über seine Erfahrungen als Führungskraft. Jan erzählt wie er es gelernt hat ein Leader zu werden. Führungskraft werden und Empathieträger bleiben. Respekt, Dankbarkeit und Demut sind für Jan Schlüsselwörter, die ihn in seinem Tun als Führungskraft leiten. Wir sprechen außerdem darüber wie Jan eine gesunde Fehlerkultur lebt und auch mal in schwierigen Situationen selbstkritisch ist und auch sein will. Und es geht um zwei elementare Fragen: Was ist eine Lauratorte und warum war der Umgang mit der Lauratorte, eines der prägendsten Ereignisse in seiner Laufbahn.

Wir können die Situation nicht verändern, was wir aber verändern können ist, wie wir damit umgehen. Heute ist einer der renommiertesten Restaurantkritiker im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wolfgang Faßbender ist nicht nur Gastrokritiker sondern auch Autor und Journalist und ist aus unserer kulinarischen Landschaft nicht mehr weg zu denken. Wolfgang und ich sprechen über die Entwicklungen in unserer Branche. Wie könnte unsere Branche nach Corona aussehen? Wo könnte unser Fokus liegen? Wir sprechen über Möglichkeiten, Chancen und Entwicklungen nach der Krise.

In dieser Folge stelle ich die neunte Folge der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“ vor. Dieser Podcast ist die neueste Errungenschaft im HOGA-Podcast-Universum. Katharina Rittinger hat ihren 9 bar Podcast gelauncht. In ihrem Podcast geht es rund um das Thema Kaffee, Gastro & Co. In dem 9 bar Podcast wird nicht nur Wissen über Kaffee vermittelt, sondern auch alles, was um den Kaffee herum passiert. Dazu gehört das Equipment, die Tasse, das Menüboard, Allergene oder auch vegane Milch. Kathi sagt, dass man die Dinge in der Gastro immer ganzheitlich betrachten sollte, somit auch den Kaffee. Dazu gehört einfach mehr als nur die Bohne und heißes Wasser. In spannenden Interviews holt sie sich Experten in ihren Podcast, um nicht nur über Trends zu sprechen, sondern auch, um über die alltäglichen Dinge zu sprechen. Am Ende des Tages, so sagt sie, ist es mehr wert, viele kleine alltägliche Dinge gut umzusetzen oder zu optimieren als einen größeren Trend.

Heute hatte ich Julia Bonk von Gastro-Marktplatz zu Gast. Julia war damals im Küchenherde-Podcast mein erster Interview-Gast und hat mich so einige Meter aus meiner Komfortzone herausgelockt. In dieser Folge wollten wir das ein wenig auf die Spitze treiben und haben uns 0,00 auf dieses Interview vorbereitet. Wir haben ein Resümee aus den letzten 12 Monaten gezogen und haben darüber gesprochen was sich für uns verändert hat und wo unsere Reise in Zukunft hin geht. Du erfährst, warum Julias Fahrschule, nach Julias bestandener Prüfung, Umsatzrückgänge verzeichnen musste. Ich sage: „Herzlich willkommen beim Küchenherde Gastro Marktplatz Podcast Interview uncut!“

In dieser Folge habe ich Ralf Bos von Bos Food und Bernd aka Buddy Zipper zu Gast. Ich interviewe die beiden zu ihrem gemeinsamen Podcast „Gastro Survival Passionistas“. Der Podcast Gastro Survival Passionistas wurde Anfang April gelauncht und bezieht sich auf die derzeitige Situation in unserer Branche. Sie sprechen mit Persönlichkeiten aus dem Gastgewerbe und betrachten die derzeitige Situation aus vielerlei Blickwinkel und geben dem Hörer viele neue Impulse mit auf den Weg. In dieser Folge teilen die beiden Tipps dafür, was du jetzt, für die Zeit nach der Krise tun kannst. Freu dich auf die Folge und höre unbedingt mal bei den Gastro Survival Passionistas vorbei.

Heute gibt es ein Hauch von Bundesliga oder auch Champions League im Küchenherde-Podcast. Die Champions League der Restaurants. In dieser Folge habe ich Hannes Buchner und Kersten Mügge von Restaurant-Ranglisten.de zu Gast. Die beiden stellen, in der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“, den Restaurant-Ranglisten-Podcast vor. Wer sich über die Crème de la Crème der Kulinarik in Deutschland informieren möchte, schaut auf Restaurant-Ranglisten.de. Wenn du aber gerne auch hinter die Kulissen schaust, vielleicht einmal deinen Lieblingskoch oder Gastgeber gerne etwas persönlicher kennenlernen würdest, dann ist der Restaurant-Ranglisten-Podcast genau das richtige für dich. Viel Spaß beim Hören.

Kochen kann jeder… na gut, das stimmt nicht, aber es gibt viele gute Köche da draußen, die einem Gast ein kulinarisches Erlebnis bescheren können. Wenn ein Gast in ein Restaurant geht, erwartet er einen schönen Lebensmoment. Und dazu gehören Kulinarik, aber auch ein guter Service. Leider kommt der Service, der Dienstleistungsgedanke bei uns in Deutschland oft etwas zu kurz. Das liegt nicht unbedingt daran, dass wir keine guten Servicekräfte haben, sondern oft auch daran, dass die vorhandenen PS einfach nicht auf die Straße gebracht werden. Das Potential wird nicht immer ausgeschöpft. Und dafür habe ich Hans-Jürgen Hartauer in den Küchenherde-Podcast eingeladen. Hans-Jürgen schöpft das Potential der Mitarbeiter und entwickelt individuelle Service-Konzepte, damit die Vision von Chef und Mitarbeiter auch tatsächlich beim Gast ankommt. Der Gastronom oder der Hotelier setzt mit seiner Vision seines Betriebes eine Unterschrift und es gilt, dass jeder Mitarbeiter diese Unterschrift am Gast täuschend echt kopieren und umsetzen kann.

In dieser Folge lege ich meine Best of auf den Tisch. Es gibt derzeit viele Ideen, um der Krise entgegen zu treten. Es gibt gute und weniger gute und es gibt passende und unpassende Ideen. Das muss natürlich jeder für sich selbst entscheiden. Hier erzähle ich dir meine Top Ten Möglichkeiten, um Gäste zu binden und zusätzlichen Umsatz zu generieren. Diese Ideen sind kein Selbstläufer. Du musst natürlich etwas dafür tun, das erledigt sich nicht von allein, aber in der Summe kann da ein tolles Ergebnis herauskommen.

New Work ist mittlerweile ein Begriff, den man nicht mehr erklären muss. Aber was ist New Pay? Ist es das was ich denke? New Pay ist die logische Konsequenz oder der logische nächste Schritt nach New Work und bezieht sich auch auf die Bedürfnisse der jungen Generationen. Dieses Konzept bricht mit einem Tabuthema und schafft, richtig umgesetzt, Ressourcen in Form von Geld und Zeit. Mario spricht in dieser Folge über die Umsetzung im Dachsteinkönig. Wie teuer ist New Pay und wann rechnet sich dieses Konzept. Viel Spaß beim reinhören.

In dieser Folge sind wir zu viert. Warum vier Leute in einem Podcast? Das erkläre ich dir sofort. Lieferst du derzeit Speisen aus? Möchtest du schnell und einfach Gutscheine an deine Gäste ausstellen? Dann ist diese Folge genau das richtige für dich. Wir berichten von einer Plattform, auf der du dich kostenlos und ohne Verpflichtungen, listen lassen kannst. Diese Plattform dient für dich als Marketinginstrument um deine Gäste zu erreichen. Du brauchst dich nicht kümmern, nur kochen und ausliefern. Adal Abraham und Anil Balci haben diese Plattform initiiert und erzählen wie das genau abläuft und funktioniert. Artin Martinian ist mit seinem Restaurant bereits gelistet und erzählt aus seiner Sicht wie er den Prozess der Lieferung effizient umgesetzt hat. Vielleicht ist da der ein oder andere Tipp für dich mit bei. Viel Spaß beim reinhören.

Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen steht Rede und Antwort. Unsere Themen sind Liquidität, Kurzarbeit, Soforthilfe, Steuerstundungen und am wichtigsten, der Zusammenhalt in unserer Branche. Wir sprechen über das was derzeit ist, was du für dich tun kannst und über das was noch kommen wird. Julius erklärt die wichtigsten Rahmenbedingungen, um die Soforthilfe zu beantragen. Wir versuchen in dieser Folge etwas in die Glaskugel zu schauen und reden auch darüber was du jetzt in dieser Situation tun kannst, um zu helfen. Viel Spaß beim reinhören.

In dieser Folge spreche ich mit Matthias Hölzel über Einsparungsmöglichkeiten, Soforthilfen, Pachten, Kurzarbeit und Tipps und to do’s während der Krise. Du bekommst in dieser Folge eine Datei als Download zur Verfügung gestellt, in der alle wichtigen Anlaufstellen und Links (Formulare) hinterlegt sind. Matthias und ich sprechen ebenfalls darüber, was wir aus dieser Situation für uns und unsere Branche für die Zukunft mitnehmen können. Die Folge beinhält brandaktuelle Infos rund um die Corona-Krise.

Diese Folge ist für all diejenigen die sich aufgrund der derzeitigen Situation um viele Dinge Sorgen machen müssen. In dieser Folge erzähle ich dir mit welcher drei Schritte Technik ich meinen Sorgen entgegen gehe und diese auch besiege. Sich zu sorgen führt in eine Gedankliche Einbahnstraße und lässt in den seltensten Fällen konstruktive Gedanken zu. Das hilft uns in dieser Situation nicht weiter. Wir müssen versuchen unsere Existenz zu sichern und das geht nur mit einem kühlen Kopf, der nicht von Sorgen blockiert ist. Wenn dir diese Folge geholfen hat deine Sorgen zu reduzieren, möchte ich dich bitten diese in deinem Netzwerk, Gruppen und Co. zu teilen.

In dieser und der nächsten Folge geht es um das Thema Onboarding. Was und wie tue ich es richtig, nachdem der Arbeitsvertrag unterschrieben wurde. 4 von 10 Mitarbeitern kündigen noch innerhalb der Probezeit bei einem neuen Unternehmen. Das ist nicht nur teuer, sondern kostet auch eine Menge Zeit und Nerven. In diesen beiden Folgen sprechen wir über den etwas anderen Onboarding-Prozess und wie du es schaffen kannst das Commitment deiner neuen Mitarbeiter zu erhöhen. Denn mehr Commitment bedeutet = mehr Spaß und Verbundenheit = höhere Produktivität. Nach diesen beiden Folgen kannst du direkt in die Umsetzung gehen und nicht nur deine neuen Mitarbeiter direkt für dich begeistern, sondern auch Mal etwas anders machen als deine Marktbegleiter.

Diese Folge benötigt nicht viel an Beschreibung. Es wird witzig und spontan. Heute gibt es Entertainment. Sven Lehnhoff kapert meinen Podcast und begleitet dich und mich durch die 50. Folge. Ich bin zu 0,0% vorbereitet und muss es einfach Mal passieren lassen. Jeder der mich kennt weiß, - IRONIE AN - dass ich es liebe unvorbereitet irgendwo reinzugehen.

In dieser Folge sprechen wir, Martina Timmer, Jan-Patrick Timmer, Maik Oliver Hohlfeld und ich auf der Intergastra an einem Round Table, besser gesagt an der Tafelrunde der GreenChefs über das Thema „Die passenden Mitarbeiter finden“. Wie kann ich das im ersten Schritt in der Praxis umsetzen, dass die passenden Mitarbeiter auf mich aufmerksam werden. Und wie kann ich es im zweiten Schritt schaffen, diese Menschen dann auch für mich zu begeistern und zu gewinnen. Eindeutig ein Gespräch mit Mehrwert für jeden der den passenden Mitarbeiter sucht. An dieser Stelle möchte ich mich bei den Gastgebern der Tafelrunde Martina und Jan-Patrick Timmer bedanken und Maik Oliver Hohlfeld für deinen großartigen Input.

Du arbeitest mindestens 14 Stunden jeden Tag? Du möchtest etwas mehr Zeit für dich? Dann hör einmal in diese Podcastfolge rein. Geht das denn nicht noch einfacher? Das ist die Erfolgsfrage von Artin Martinian. Artin ist Anfang 2019 im Restaurant „Esszimmer 5630“ in Remscheid als Geschäftsführer eingesprungen. Diese Gastronomie war zu der Zeit weitestgehend analog aufgestellt. Innerhalb von wenigen Monaten haben sie es geschafft, den Betrieb nach und nach im Hintergrund zu digitalisieren und vor Allem administrative Tätigkeiten zu vereinfachen. Vorne am Gast glänzen ist ihm wichtig aber nicht nur. Artin hält es für jeden individual Gastronomen für überlebenswichtig, dass auch die Systeme im Hintergrund glänzen. In diesem Interview spricht er darüber wie und womit er seinen Betrieb aus der wirtschaftlichen Versenkung geholt hat.

In der vorerst letzten Folge der besten HOGA-Podcasts habe ich Sebastian Merget zu Gast. Sebastian moderiert mit Tim Mälzer zusammen den Podcast Fiete Gastro der auch kulinarische Podcast. Es war nicht nur spannend, einige Hintergrundfacts zum Podcast zu erfahren, sondern auch Sebastian kennenzulernen. Freu dich auf diese Folge und erfahre was der Hintergrund des Fiete Gastro Podcasts ist und warum er für uns in der Hotellerie und Gastronomie unheimlich wichtig ist.

Heute Drei zu Tisch im Küchenherde Podcast. Die besten HOGA-Podcasts gehen in die fünfte Runde. Bei mir zu Gast sind Luise Hoepfner, Host von Zwei zu Tisch und Valerija Schwarz Head of Kommunikation & Marketing bei Gastromatic. Die beiden symphytischen Frauen stellen den Podcast Zwei zu Tisch von Gastromatic vor. Die Folgen sind immer sehr gut aufgearbeitet und durchdacht. Die Interviewpartner sind gut ausgesucht und die Fragen von Luise kratzen nicht nur an der Oberfläche, sondern gehen in die Tiefe. Ein sehr hochwertiger Podcast mit dem Schwerpunktthema New Work.

Heute geht es weiter mit der vierten Folge der besten HOGA-Podcasts. Ich habe heute die liebe Valerie Wagner von Hotel-O-Motion zu Gast. Zuerst möchte ich sagen, dass Valerie und ich die gleiche Idee hatten. Wir wollten beide eine Art Audio-Blog über HOGA-Podcasts veröffentlichen. Deswegen ist diese Podcast-Serie aus kreativer Hinsicht, ein Produkt von uns beiden. Valerie hat nicht nur einen tollen Podcast den sie gleich vorstellen wird, sondern auch einen super informativen Blog. Die Beiträge sind nicht zu lang oder zu kurz. Die Informationen sind sehr gut aufgearbeitet und sind meiner Meinung nach für Hoteliers und Gastronomen geeignet.

Dies ist die dritte Folge der Serie „die besten HOGA-Podcasts“. Heute habe ich Sven Lehnhoff zu Gast und Sven stellt seinen brandneuen Podcast „und Sven“ vor. Sven Lehnhoff hat bis zum Sommer, zusammen mit Olli Riek alias Gastronomicus den Podcast Olli & Sven, der HOGA-Podcast! gesprochen. Jetzt legt er richtig los mit seinem neuen Format und bietet ungezwungene, authentische Folgen mit Mehrwert und Entertainment für jeden der die Hotellerie und Gastronomie lebt und liebt. Ich habe es sogar fertig gebracht unseren lieben Sven einmal sprachlos zu machen. Viel spaß beim Hören.

Heute geht es weiter mit der zweiten Folge der besten HOGA-Podcasts. Heute habe ich Ann-Katrin von Thekentalk zu Gast. Der Thekentalk Podcast ist meines Wissens nach der erste deutschsprachige Gastro-Podcast, der immer noch auf Sendung ist. Du bekommst während der ganzen Folge viele tolle Tipps für deine Gastronomie, die du von jetzt auf gleich umsetzen kannst. Du bekommst die Essenz von 56 Folgen Thekentalk. Was sind die größten Learnings von Ann-Katrin aus diesen Folgen.

Der erste Audio-Blog über die besten HOGA-Podcasts. Du bekommst in den nächsten zwei Wochen die relevantesten Podcasts der Branche vorgestellt. Heute geht es los mit dem Hospitality Inspiration Podcast von Janina Felix. Janina ist meiner Meinung nach nicht nur ein GameChanger sondern auch die größte Chance für unsere Branche. Warum das so ist hörst du in dieser Folge.

Welches Potential schlummert in dir? Möchtest du dich in Zeiten der Digitalisierung weiter qualifizieren? Auch wenn ich glaube, dass niemand der engagiert in der Hotellerie oder Gastronomie arbeitet, sich je wieder Sorgen um seinen Job machen muss, sollte sich trotzdem jeder für sich überlegen mit welchen Qualifikationen er bessere Chancen auf seinen Traumjob hat. Die WIHOGA bietet Chancen für deine Zukunft mit denen du heute vermutlich noch nicht rechnest. Hör gerne mal rein, wenn du näheres über die WIHOGA und den Rahmenbedingungen erfahren möchtest. Herr Becker lockt mich auch das ein oder andere Mal aus der Reserve 😊 Reinhören lohnt sich.

In dieser Folge interviewe ich die wunderbare Anja Eigen von #hierwillicharbeiten. Ich war zu Gast bei der deutschen Hotelakademie in Köln auf der „Schäl Sick“ (falschen Rheinseite 😉). In dieser Folge sprechen wir darüber welche Dinge wir in unserer Branche besser machen könnten, damit unsere Mitarbeiter zu UNSEREN Botschaftern werden. Der „Arbeits(Bewerber)Markt ist so wie er ist. Die Bewerber werden die Dinge, die sie WOLLEN knallhart durchsetzen. Nur wer das bieten kann, die Rahmenbedingungen dafür schafft, wird überlebensfähig sein. Wir sprechen ebenfalls darüber, worauf du dich einstellen solltest, wenn die Mitarbeiter wesentlich öfter ihren Arbeitgeber wechseln als noch heute oder damals. Und Du erfährst auch warum Anja ein Teil des Küchenherde Podcasts ist. – Wenn du wissen möchtest was du tun kannst, damit du ab 2020 keinen Fachkräftemangel mehr hast, dann bleib dran. Am Ende der Folge erzähle ich dir was du tun kannst.

Die erste Podcastfolge des Jahres setzt direkt ein Zeichen. Einen Impuls mit dem Impulsgeber der letzten Jahre. In dieser Folge bin ich zu Gast bei Heiko Antoniewicz und habe mich inspirieren lassen. Heiko war damals jüngster Koch des Jahres und ist heute ein bekannter Buchautor und hat mit seinen Büchern die Auszeichnungen innovativstes Kochbuch und bestes Brotbuch der Welt erhalten. Vor diesem Interview habe ich mich gefragt, wie man so oft hintereinander die Auszeichnung Impulsgeber erhalten kann. Nach diesem Interview kann ich dir das ganz genau erklären WARUM Heiko diese Auszeichnungen erhalten hat. Sei gespannt und erfahre, was an seinem neuen Kochbuch „Wilder Wald“ so besonders ist und warum es meiner Meinung nach von Jahr zu Jahr immer wichtiger wird.

Du hast Schwierigkeiten Aufmerksamkeit am Bewerbermarkt zu erregen damit du überhaupt erstmal gesehen wirst? Und wenn man dich dann mal sieht ist es eine Herausforderung das Interesse des potenziellen Bewerbers zu wecken? Du arbeitest in jeder Woche so viele Stunden, dass du dich nicht traust, dir deinen Stundenlohn auszurechnen! Du findest keine Zeit um dich um deine wesentlichen Aufgaben zu kümmern. Eine Strategie oder ein Konzept zu entwickeln, um z.B. die Digitalisierung einzuplanen... Wenn dir das bekannt vorkommt, dann hör einmal in diese Podcastfolge rein. In dieser zeige ich dir ein Werkzeug gegen den Fachkräftemangel.

#DankePhilipp Ich werde mich in dieser Folge von euch verabschieden. Hört selbst rein.

In dieser Folge spreche ich mit Philipp Jüngling oder spricht Philipp mit mir? Philipp war früher Betriebsleiter des Delis der Bullerei von Tim Mälzer. Philipp hat es anschließend geschafft mehrere Gastronomien erfolgreich zu bewirtschaften. Wir sprechen darüber wie er das geschafft hat, welche Herausforderungen er meistern musste und welche Dinge aus seiner Sicht für seine Gastronomie am besten funktionieren und funktioniert haben. Ich empfand dieses Interview als sehr inspirierend. Ebenfalls denke ich, dass seine Gastronomie ein Beleg dafür ist, dass es möglich ist die Herausforderungen in der Individual-Gastronomie zu meistern.

In dieser Podcastfolge habe ich Deutschlands jüngste Sterneköchin zu Gast. Julia Komp hat sich mit viel Liebe, Ehrgeiz und Disziplin mit 27 Jahren ihren ersten Michelin Stern erarbeitet. Jetzt drei Jahre später ist sie von ihrer kulinarischen Weltreise zurück und hat reichlich Inspiration im Gepäck. In dieser Folge sprechen wir über ihr kulinarisches Event im Lindgens Lokschuppen in Köln, über ihre Weltreise und ihre Eindrücke und Learnings aber auch über die Herausforderungen in unserer Branche. Es stellt sich auch heraus, dass es völlig egal ist ob Sterne-Gastronomie oder Gut bürgerliche Küche. Wir stehen überall vor den gleichen Herausforderungen und sitzen alle im gleichen Boot.

In dieser kleinen Jubiläumsfolge spreche ich mit Maria Mittendorfer. Maria ist Markenbotschafterin der Fair Job Hotels e.V. und ist ein Jahr lang mit einem Jeep quer durch Deutschland unterwegs um unsere Branche zu einem besseren Ort zu machen. Und das tut sie mit vielen engagierten Hoteliers, die es sich zum Ziel gemacht haben, faire Jobs für beide Seiten anzubieten und umsetzbar zu machen. In dieser Folge erfährst du nicht nur was wichtig ist, um faire Jobs anzubieten, sondern du erfährst auch wie es möglich ist ein „Perfect Match“ mit deinem potenziellen Mitarbeiter hinzubekommen. Nicht jeder Arbeitnehmer passt zu jedem Arbeitgeber. Viel Spaß beim Hören.

Hast du schon einmal deine jüngeren Mitarbeiter gefragt was sie sich wünschen? Warum sie das tun was sie tun? Oder vielleicht auch was sie gerne verändern würden? Oft ist es leider so, dass die älteren Generationen meinen, aufgrund ihrer Erfahrung, genau zu wissen wie etwas funktioniert und was sich andere Menschen wünschen. Ich gehörte früher auch dazu, bis ich angefangen habe nachzufragen und gelernt habe, dass ich mehr als nur einmal danebengelegen habe. In dieser Folge habe ich nachgefragt und zugehört.

Hast du schon einmal deine jüngeren Mitarbeiter gefragt was sie sich wünschen? Warum sie das tun was sie tun? Oder vielleicht auch was sie gerne verändern würden? Oft ist es leider so, dass die älteren Generationen meinen, aufgrund ihrer Erfahrung, genau zu wissen wie etwas funktioniert und was sich andere Menschen wünschen. Ich gehörte früher auch dazu, bis ich angefangen habe nachzufragen und gelernt habe, dass ich mehr als nur einmal danebengelegen habe. In dieser Folge habe ich nachgefragt und zugehört.

Stell dir vor du bist eine innovative Führungskraft und bist für 20 Mitarbeiter verantwortlich. Du kommst in eine Situation, in der du dir denkst „…man, das habe ich jetzt mal richtig cool gelöst. Mein Team wird mich lieben!“ Aber dann… das Feedback fällt ernüchternd aus. Keine Menschen, die auf den Tischen stehen und klatschen und tanzen. Von drei Mitarbeitern bekommst du wenigstens ein Dankeschön mit einem Lächeln. Du verstehst die Welt nicht mehr und wünscht dir manchmal eine Art Google-Translator für deine Mitarbeiter. In dieser Folge gebe ich dir einen kleinen Übersetzer mit an die Hand.

In dieser Folge geht es um Inspiration. Hat dich schon einmal jemand inspiriert? Beruflich oder privat? Vielleicht ein Film im TV oder im Kino? Wir Menschen werden auf unterschiedlichsten Ebenen inspiriert und das können wir auch für unseren beruflichen Alltag nutzen. Ich gehe sogar soweit, dass wir in der Gastro darauf angewiesen sind andere Menschen für unsere Sache zu inspirieren. Aber wie geht das? Wie inspirierst du Menschen? In dieser Folge erkläre ich dir auch den Unterschied zwischen Captain Kirk und Captain America. Warum sind die beiden so unterschiedlich und warum könnte es für uns nützlich sein das zu wissen.

Arbeit 4.0 heißt das Unwort. Ist es ein Unwort oder eine Lösung? Werden wir den Menschen in Zukunft in der Arbeitswelt noch brauchen? Wie könnte es sich in der Gastronomie entwickeln? Was haben wir Menschen in den letzten drei Industrierevolutionen gemacht? Warum hat der alte Yoda damals schon gewusst wie sich unsere Zukunft entwickelt? In dieser Folge fühle ich einigen Fragen einmal auf den Zahn und stelle einige sehr interessante Statistiken vor.

Warum lieben wir das Gastgewerbe? Sind wir denn eigentlich verrückt? 16 Stunden Schichten, Teildienst, geringes Gehalt, verrückte Choleriker, ätzende Gäste, echte schwere körperliche Arbeit und viele Dinge die eigentlich gegen diesen Bund der Liebe sprechen. Das sind nur einige wenige negative Aspekte der Branche, die tatsächlich nicht von der Hand zu weisen sind. Aber wenn wir uns vorstellen, dass die positiven Aspekte die negativen aushebeln, dann muss schon ganz schön viel FÜR diese Branche sprechen. Es bleibt sogar noch so viel auf der Haben Seite, dass wir Herzblut für unsere Branche empfinden und für das brennen was wir tun. Und jetzt stell dir mal vor wir würden die negativen Aspekte angehen und aus der Welt schaffen?

Heute bin ich zu Besuch bei den Guerilla Chefs. Nein ich bin nicht zu Besuch… Ich bin mit den Guerilla Chefs im Einsatz. Verrückte Sache. Ursprünglich war geplant, dass ich die Member der Guerilla Chefs interviewe. Ich wollte Fragen zur Zukunft der Gastronomie, Entwicklung und Herausforderungen, gerade aus Sicht der jüngeren Generation, abfragen. Geplant waren Fragen zu Wünschen und Bedürfnissen. Nun ja, der Plan ist nicht aufgegangen. Wir hatten gut zu tun und deswegen musste das Mikrofon weichen. Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben. Ich versuche in kürze noch einmal mein Glück. Das hat mich aber nicht davon abgehalten trotzdem eine Podcastfolge aufzunehmen. Ich spreche darüber, warum ich an eine positive Entwicklung in der Gastronomie glaube. Warum ich denke, dass wir auf einem guten Weg sind und warum dieser Abend mich motiviert hat und in meinem tun bestärkt.

Ich schaue mir regelmäßig die Hörerzahlen an und das tue ich seit Januar. In manchen Momenten werde ich sogar ehrfürchtig vor so vielen Zuhörern. Aber ich bin stolz, in jeder Woche aufs Neue. Und ich möchte mich bei jedem einzelnen von euch bedanken, denn ihr nehmt euch eure Zeit, um zu hören was ich zu sagen habe. Und Zeit ist nicht nur Zeit. Zeit ist unser wichtigstes Gut und wird in Zeiten der Medialen Überschwemmung immer wertvoller. Daher bedanke ich mich bei dir dafür das du dir die Zeit nimmst. Aber heute geht es nicht um meinen Dank, sondern darum wie du trotz Fachkräftemangel, wachsenden staatlichen Anforderungen und vielem mehr, trotzdem konkurrenzfähig bleibst. Viel Spaß bei dieser Folge.