Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie

In dieser Podcastfolge begrüße ich Elisabeth Motsch, eine renommierte Image- und Personal-Branding-Expertin für Stil & Wirkung. Mit ihrer Leidenschaft für authentische Stil- und Image-Konzepte zeigt sie, wie Arbeitskleidung nicht nur die äußere Erscheinung, sondern auch den Erfolg im Berufsleben beeinflussen kann. In einem inspirierenden Gespräch teilt Elisabeth ihr Fachwissen darüber, wie man die beste Arbeitskleidung für Mitarbeiter auswählt, wie Farbwahl und Individualität Hand in Hand gehen können und wie man dies für verschiedene Arbeitsbereiche wie Küche und Service am besten umsetzt. Sie beleuchtet auch, welchen Einfluss die richtige Arbeitskleidung auf Gäste, Mitarbeiter und die Markenwahrnehmung hat, und gibt dabei praktische Beispiele für gelungene Umsetzungen. Zusätzlich verrät sie, welche Kleidung Vorgesetzte tragen sollten und wie man am besten mit dem Thema startet. Tauchen Sie ein in diese spannende Diskussion über die transformative Kraft der Arbeitskleidung und lassen Sie sich inspirieren, Ihre Marke authentisch und kompetent zu präsentieren.

In der heutigen Folge des Küchenherde Podcasts steht die Frage im Mittelpunkt: "Warum tue ich das, was ich tue?" Doch dieses Mal sind es nicht meine Antworten, sondern die Perspektiven von fünf inspirierenden Gästen, die ich während der Transgourmet Hausmesse Flagship essenz in Hannover interviewt habe. Zu meinen Gästen gehören Kemal Üres, Simone Kubitzek, die Gewinnerin der Jungen Wilden 2023, Heiko Antoniewicz und last but not least Michi Schott vom Weingut Schott. Erfahrt, was sie antreibt, welche essentiellen Erfahrungen und Tipps sie für uns mit im Gepäck haben und wie sie ihre Leidenschaft in ihrer Arbeit verwirklichen. Viel Spaß beim hören.

In der heutigen Folge spreche ich mit Bernd Garnschröder, Gründer von The Cocktailmaker, über die Zukunft der Bar- und Cocktailszene. Durch Maschinen wie The Cocktailmaker werden Cocktails und Drinks in weniger als 4 Sekunden zubereitet. Haben Barkeeper in Zukunft dann noch einen Platz hinter der Bar? Oder sind solche Maschinen einfach unabdingbar, weil es heute schon zu wenig Fachkräfte im Bar-Bereich gibt? Bernd und ich sprechen darüber, wie The Cocktailmaker funktioniert und in welche Konzepte dieser Roboter hineinpasst. Wir sprechen außerdem darüber, wie Kunden durch diese Cocktailmaschine mehrere Tausend Euro an Mitarbeiterkosten gespart haben, die Mitarbeiterzufriedenheit gesteigert wurde und Gäste auf einmal ihren persönlichen Lieblingscocktail in ihrem Lokal bestellen und trinken konnten. Und das Wichtigste überhaupt, wir sprechen darüber, wie man Steuernachzahlungen in großen Mengen vermeiden kann. Das ist eine wirklich tolle Podcast-Folge mit Mehrwert für den eigenen Betrieb. Viel Spaß beim Hören!

Im Küchenherde Podcast wagt Gastgeber Markus einen Blick in die Zukunft des Kassensystems und der Bezahlmethoden, mit Schwerpunkt auf künstlicher Intelligenz (KI). Zusammen mit Lars Liskamm von Hypersoft erkunden sie die Potenziale von Sprachsteuerung, Gesichtserkennung und anderen innovativen Bezahlmöglichkeiten. In kurzweiligen 5-Minuten-Impulsen diskutieren sie, wie KI das Kassensystem vereinfachen kann und welche Anwendungsfelder sich für Gastgeber und Gäste eröffnen. Von Empfehlungen für Gäste bis hin zur Zukunft von Fullservice vs. Quickservice - dieser Podcast bietet kompakte Einblicke in die digitale Gastronomie von morgen. Viel Spaß beim Hören.

Willkommen beim Küchenherde Podcast! Steuerberatung, Buchhaltung und Controlling können für viele ein Rätsel sein. Doch müssen wir als Gastgeber*innen diese Themen nicht perfekt beherrschen, sondern sollten vielmehr einen vertrauenswürdigen Ansprechpartner haben. In dieser Folge begrüßen wir Erich Nagl, Leiter von ETL Adhoga, einem Steuerberatungsunternehmen spezialisiert auf Gastgeber*innen. Erich teilt seine beeindruckende Karriere von der Apre Ski Bar bis zum Launch eines IT-Startups und diskutiert mit uns die aktuellen Herausforderungen und Zukunftsaussichten der Steuerberatung. Erfahrt, welche Rolle Digitalisierung und Künstliche Intelligenz spielen und wie man ein guter Mandant wird. Ein Muss für alle, die ihre steuerlichen und buchhalterischen Angelegenheiten im Gastgewerbe im Griff haben wollen!

In dieser Podcast-Folge berichte ich Live von der Intergastra in Stuttgart. Ich wurde vom DEHOGA Baden-Württemberg eingeladen, dort vor Ort von der StartUp-Box zu berichten. Grundsätzlich dreht es sich in der StartUp-Box an jedem der fünf Tage um ein grundlegendes Thema worüber verschiedene Experten referieren und diskutieren. Heute ging es durchgehend um das Thema „Existenzsicherung durch ein nachhaltiges Gesamtkonzept“. Ich habe fünf Expert*innen für ein Kurzinterview verhaftet, damit wir das Thema aus unterschiedlichen Blickwinkeln betrachten können. Es geht um folgende Fragestellungen: • Wie kann ich nachhaltig Einkaufen? • Wie können wir unsere Küchentechnik nachhaltig gestalten und wie funktioniert eine KI in einem Kombidämpfer? • Wie können wir unsere Mitarbeiter*innen und schlussendlich auch unsere Gäste für das Thema begeistern und u.U. dadurch auch eine neue Zielgruppe ansprechen? • Wie können wir mit der Gabel das Klima retten und wie essen wir in der Zukunft? • Passen Reisen und Nachhaltigkeit zusammen? Diese Fragen und noch mehr versuchen wir in dieser Folge zu beantworten. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser nachhaltigen Folge tauchen wir tief in die Welt der Gastronomie und ihre Schlüsselrolle im Kampf gegen den Klimawandel ein. Wir als Gastgeber*innen können nicht nur Energie sparen und unsere Betriebskosten senken, sondern auch einen positiven Beitrag zur Umwelt leisten. Mit Manuel Klarmann, dem CO-Founder und CEO von Eaternity, haben wir einen Experten eingeladen, der seit über 12 Jahren an der Spitze der Nachhaltigkeitsbewegung steht. Eaternity ist das Werkzeug, das Gastronomen dabei unterstützt, nachhaltige Lebensmittel einzukaufen und den CO2-Fußabdruck ihrer Gerichte zu tracken. In dieser Folge erfahren wir, wie Eaternity für die Gastronomie funktioniert, welche Funktionen es bietet und welche Vision das Unternehmen antreibt. Manuel teilt Einblicke in die Stimmen der Gastgeber*innen, die bereits von Eaternity profitieren, und wie deren Gäste auf nachhaltige Praktiken reagieren. Seid gespannt auf inspirierende Geschichten, praxisnahe Tipps und die Schlüsselrolle, die das Gastgewerbe im globalen Kampf gegen den Klimawandel spielen kann. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcast-Folge dreht sich alles um Nachhaltigkeit im Hotelgewerbe. Die Interviewgäste, Dominik, Tim und Dennis vom ATLANTIC Hotel Sail City, Bremerhaven, teilen ihre Erfahrungen und erläutern, wie sie über 500 nachhaltige Maßnahmen erfolgreich umgesetzt haben. Dennis ist Verkaufsleiter und spricht über die Herausforderungen, diese Bemühungen auch richtig und effektiv zu kommunizieren. Von der Nutzung verschiedener Kanäle wie Newsletter, Website, bis zu Social Media, besonders Instagram und Facebook, bis hin zur Zusammenarbeit mit vielen Partnern aus der Region. Die Gäste werden ermutigt, die Nachhaltigkeitsbemühungen des Hotels aktiv zu erleben, sei es durch Produkte im Hotelshop, Ausstellungen im Konferenzzentrum oder das jährliche Green Facts Nachhaltigkeitsreport. Die Episode betont die Bedeutung von zielgerichteter Kommunikation und die kreative Nutzung von Ressourcen für eine ganzheitliche, nachhaltige Erfahrung im Hotel. Tim, Hoteldirektor im ATLANTIC Hotel erzählt davon, wie und warum alles angefangen hat und wie sie die Mitarbeiter mit an Bord geholt haben. Dominik ist Küchenchef im ATLANTIC Hotel und spricht über die Maßnahmen, die in der Küche umgesetzt wurden. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Sonderfolge teilt Markus wertvolle Strategien für Gastgeber*innen in Zeiten der Mehrwertsteueränderung. Von intelligenten Tools zur Reduzierung von Mitarbeiterkosten bis hin zu innovativen Ansätzen für die Speisekartengestaltung – diese Folge bietet praktische Tipps, um sowohl Kosten zu sparen als auch das Angebot zu optimieren. Erfahre, wie Technologie, Reservierungssysteme und KI-gestützte Lösungen einen positiven Einfluss auf dein Geschäft haben können. Eine essenzielle Episode für Gastgeber*innen, mit den besten Tipps und Erfahrungen der letzten Monate, um einige Prozentpunkte einzusparen.

In dieser packenden Podcast-Episode interviewt Markus Sven Steinkuhl und Felix Kaiser von Nesto, Pioniere eines innovativen Dienstplanungs- und Zeiterfassungssystems, ausgezeichnet auf der Internorga 2023. Die Diskussion beleuchtet, wie Nesto Gastronomen durch künstliche Intelligenz und datenbasierte Analysen bei der Personalplanung unterstützt, Effizienz steigert und Mitarbeiterzufriedenheit erhöht. Die Gäste erörtern Nestos Funktionen, von der automatischen Dienstplanerstellung bis hin zur betrieblichen Live-Kontrolle. Dieser Podcast ist essenziell für Gastronomen, die moderne Herausforderungen bewältigen und ihren Betrieb optimieren wollen, während sie gleichzeitig die Kundenzufriedenheit im Auge behalten. Viel Spaß beim Hören.

In der heutigen Podcast-Episode diskutieren Markus und Co-Moderator Christian Funk vom DFV über Digitalisierung in der Gastronomie. Sie präsentieren die Gastro Tech Map 2024, eine umfassende Übersicht digitaler Lösungen für die Branche. Die Diskussion betont die Wichtigkeit, passende digitale Werkzeuge für individuelle Bedürfnisse zu finden und hebt die Rolle von Automatisierung, Nachhaltigkeit und künstlicher Intelligenz hervor. Es wird diskutiert, wie wichtig klare Kommunikation und Teamintegration bei der Implementierung digitaler Lösungen sind, um den Herausforderungen der Branche effektiv zu begegnen. Am 28.11.23 findet der Digital-Talk der DFV online statt, in dem die Gastro-Tech-Map 2024 vorgestellt wird.

Heute eine kleine Bühne für die oft übersehenen Helden der Gastronomie: die Kellner*innen. Hier feiern wir die Vielfalt und Leidenschaft der Menschen, die einen Restaurantbesuch zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. In dieser Episode begrüßen wir Juliane Winkler und Angelina Jagsch, die Initiatoren von #Proudtokellner. Die beiden teilen ihre Gedanken über ihre Initiative, die darauf abzielt, das Ansehen des Kellnerberufs zu erhöhen und die Gemeinschaft zu stärken. Sie sprechen über die "Burgunderfalle", Ausbildung, Wertschätzung und Entlohnung im Servicebereich und darüber, wie man Softskills wie Einfühlungsvermögen und Humor erlernt. Sie diskutieren auch ihre Perspektiven auf Serviceroboter und digitale Bestelltools. In einer tiefgreifenden Konversation erörtern Juliane und Angelina, wie sie die Schönheit ihres Berufs vermitteln und was getan werden muss, damit Kellner die gleiche Anerkennung erhalten wie Köche. Dieser Podcast ist ein Muss für alle, die einen Einblick in die Welt der Gastronomie abseits der Küche wünschen.

Im neuesten Küchenherde Podcast erkunden wir die digitale Zukunft der Gastronomie. Wie sieht die Kasse der Zukunft aus und welche Rolle spielen die Daten die von der Kasse quasi sekündlich gespeichert werden? Dragan Grimm von Lightspeed ist mein Gast und gibt uns wertvolle Einblicke. Mit fast 170.000 Betrieben weltweit unterstützt Lightspeed nicht nur den Bezahlvorgang, sondern bietet Gastgeber*innen eine Plattform rund um das Thema Kasse. Dragan, mit Leib und Seele Gastgeber, diskutiert mit mir die Potenziale von KI, die Funktionen von Lightspeed und wie ein innovatives Kassensystem das Kundenerlebnis steigern kann. Dieser Podcast bietet einen spannenden Ausflug in die Schnittstelle von Technologie und Gastronomie. Ideal für Technik-Enthusiasten und Gastronomen gleichermaßen. 🎧🍴

Ich habe diese Folge versucht, etwas zu kürzen. Es war mir aber nicht möglich, etwas herauszukristallisieren, was ich hätte entfernen können. 45 Minuten Impulse und Inhalte, die nachhaltig zu einer Veränderung beitragen können. Mein Interview-Gast, Alexander Scharf, geschäftsführender Gesellschafter der Gastro Urban GmbH und Initiator des Ausbildungsprojektes I LOVE GASTRO, liefert richtig ab. Aussagen wie „Wenn der Kuchen kleiner wird, müssen wir unser Stück größer machen“ „Investitionen in Menschen führen aus jeder Krise“ „Was macht Arbeit zu einer guten Arbeit?“ „Mitarbeiter trennen sich von Vorgesetzten, nicht andersherum“ prägen diese Folge und lassen diese 45 Minuten wie im Fluge vergehen. Lieber Alexander, mir hat sogar das Schneiden noch Spaß gemacht. Meine Lieben, jede Minute lohnt sich. Viel Spaß beim Hören.

Mit 5 Minuten Arbeit pro Woche im Schnitt 1.500 – 10.000 € pro Standort pro Jahr, zusätzlichen Umsatz generieren und das ohne den Einsatz von Ware. Wie das geht, darüber sprechen mein Interview-Gast, Dirk Keune von Jobodo und ich in der heutigen Podcast-Folge. Ich denke mehr muss ich gar nicht schreiben außer, dass die Inhalte oder Angebote in dieser Folge absolut seriös sind und nicht diesen berühmten kleinen Haken mitbringen. Viel Spaß beim Hören.

„Lieber mit 100 Leuten wirklich sprechen, als an 1000 vorbeireden“, sagt mein Interviewgast Matthias Nold und da steckt so viel Wahres drin. Wie können wir es anstellen, dass wir nicht nur Informationen teilen, unser Angebot oder unsere Leistungen. Wie können wir es schaffen, dass diese Inhalte, die für uns wichtig sind, auch in den Köpfen der Menschen hängen bleiben. Darüber spreche ich in dieser Folge mit meinem Gast Matthias Nold und ich verspreche euch, dass in dieser Folge einige Learnings und Game-Changer Momente für euch mit dabei sind. Gut zuhören und vor allem viel Spaß bei dieser Folge.

Wie funktioniert eine Gastronomie in einem Modehaus? Was kann sich die klassische Gastronomie von einer Modehaus Gastronomie abschauen? Das Wort "AGILITÄT" zieht sich wie ein roter Faden durch diese Podcast-Folge. Mein Interview Gast Michael Neef, Corporate Director of F&B bei der Breuninger Gastronomie, nimmt uns in dieser Folge mit in die Welt der Breuninger Gastronomie und erzählt uns unter anderem, was man in der klassischen Gastronomie tun kann um agil zu bleiben, damit man sich ständig ändernden Herausforderungen entgegen stellen kann. Viel Spaß beim Hören!

In dieser Folge spreche ich mit Franziska Weidner von Foodtrucks United über die Vorteile eines Foodtrucks für die klassische Gastronomie und wie wir damit mehr Gäste erreichen können. Wir erfahren, welche ersten Schritte du unternehmen musst, um einen erfolgreichen Foodtruck-Betrieb zu starten und welche Kosten dabei auf dich zukommen. Franziska gibt tolle Tipps, worauf zu achten ist, was man vermeiden sollte und vor allem was so ein Foodtruck kostet. Außerdem sprechen wir darüber, wie lange die Vorbereitungszeit von der Idee bis zur Eröffnung dauert und welche Personengruppen darüber nachdenken sollten, einen Foodtruck zu eröffnen. Wir erfahren auch, wie Franziska aktiv dazu beigetragen hat, eine Foodtruck-Community aufzubauen und wie ihre Foodtruck-App funktioniert. Viel Spaß beim Hören!

In dieser Podcast-Folge geht es um zwei Themen. Zum einen darum, wie wir digital kommunizieren können, um Mitarbeiter für uns zu gewinnen und zum anderen darum, wie wir mit dem digitalen Helfer, läkker.ai, ca. 30% Zeit in der Produktion sparen können. Mit meinem Interview-Gast, Alexander Schad, Geschäftsführender Gesellschafter von aveato Catering, spreche ich ebenso darüber, warum das Klemmbrett eigentlich gar nicht so schlecht ist und warum es auch manchmal wirklich wichtig ist, dass Top-Seller aus dem Sortiment geschmissen werden. Eine tolle Podcast-Folge im Rahmen der Internorga in Hamburg. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Warum kann die klassische Gastronomie einiges von hochwertigen Betriebsrestaurants lernen und warum solltest du, wenn du ein Restaurant oder ein Café betreibst in diese Podcast-Folge reinhören? Ganz einfach. Betriebsrestaurants müssen gleichbleibende Kunden, mehrere Tage am Stück, glücklich machen. Das heißt, diese Konzepte halten eine Vielzahl von unterschiedlichen Gerichten vor, die i.d.R. auch gut durchkalkuliert sind. Stand der Dinge heute: Regionalität, Vegan, Vegetarisch und Bio sind gefragt, schwankende Preise, unzuverlässige Verfügbarkeit von Lebensmitteln und noch so einiges mehr. Dies trifft uns alle. Wenn wir unsere Konzepte ein wenig mehr denen der Betriebsrestaurants anpassen, können wir mit einem anderen Portfolio, zumindest einige der o.g. Unwägbarkeiten aus dem Weg räumen. Wie das funktionieren kann, dass erzählt uns heute mein Interview-Gast Bernhard Kampmann. Bernhard ist passionierter Koch und hat sich in der Vergangenheit viele Auszeichnungen erarbeitet. Er betreibt unter anderem, 21 Betriebsrestaurants und produziert mehr als hochwertige 3.500 Essen täglich. Bernhard und ich haben uns in Köln getroffen und haben für euch eine großartige Podcast-Folge mit Mehrwert für jeden Gastgeber*in aufgenommen. Viel Spaß beim Hören.

Ich war live mit meinem Mikrofon in Freiburg auf der Gastro Pro unterwegs und habe dort einige Stimmen eingefangen. Diese Podcast-Folge soll dir einen Überblick über diesen Kongress geben, damit du beim nächsten Mal noch besser entscheiden kannst, ob dies ein Format für dich ist oder nicht. Die nächsten Minuten sind aber auch etwas für dich, wenn du die Gastro Pro in Freiburg verpasst hast und gerne die Quintessenz einiger Keynote-Speaker mitnehmen möchtest. Mit dabei sind Pierre Nierhaus, Alexander Scharf, Jan-Patrick Timmer und Ali Mahlodji. Wir sprechen über Fragen wie „Was kann das Unternehmen für ihre Mitarbeiter tun?“ und nicht andersherum. Eine tolle Podcast-Folge mit unheimlich viel Mehrwert die ich dir absolut ans Herz legen kann. Viel Spaß beim Hören.

Vor knapp zwei Jahren habe ich einen Prozess indem Gäste selber bestellen und bezahlen können bereits umgesetzt und mein Kunde konnte so über 1000 Mitarbeiterstunden pro Jahr einsparen. Stunden, die ihm sowieso nicht zur Verfügung standen, weil er zu wenig Mitarbeiter hatte. Wie man das sogar noch ein wenig smarter umsetzt und sogar den Umsatz ankurbeln kann und welche Rolle die Künstliche Intelligenz in Zukunft beim Thema Self-Ordering spielen wird, erzählen uns meine beiden Interview-Gäste Daniel Binder und Benedikt Hitzler von servier.bar. Und was Looping Loui und ein Junggesellenabschied in dieser Folge zu suchen haben… hört selbst. Viel Spaß dabei.

Der erste Küchenherde Live Podcast wurde am 25.11.2022 aufgenommen und ihr konntet live dabei sein und uns Fragen stellen oder auch nur live verfolgen. Raphael Niedt und ich als Moderatoren-Duo in einem Live-Podcast rund um das Thema „Mitarbeiter durch Social-Media gewinnen“. Dieses so wichtige Thema verdient mehr als lediglich fünf Wörter und wurde 45 Minuten von uns beiden richtig beackert. In dieser Podcast-Folge erfahrt ihr, welche Inhalte die richtigen sind um nicht nur eure Gäste, sondern potentielle Kandidaten anzusprechen. Raphael und ich bringen viele Beispiele zum selber umsetzen und fokussieren uns in dieser Folge auf vier Kernfragen, um das Thema Mitarbeitergewinnung greifbarer zu machen und natürlich etwas einzugrenzen. Eine richtig tolle Folge mit vielen Impulsen zum Umsetzen. Viel Spaß beim Hören. Und schaut ab und zu mal auf den Social-Media-Kanälen der Küchenherde vorbei. Demnächst gibt es dieses Live-Format öfter.

Du kennst folgende Situation ganz bestimmt. Der Monat hat begonnen. Du hast deine Mitarbeiter geplant, Sonderveranstaltungen vorbereitet und geschaut wie viel Umsatz du diesen Monat in etwa machen wirst. Der Monat läuft und kleinere Abweichungen von der Planung treten ein. Alles halb so wild. Nun ist der Monat zu Ende und es dauert noch etwa 15 Tage bis du von deinem Steuerberater deine Ergebnisse vom Vormonat präsentiert bekommst. Das heißt dann kannst du erst entscheiden, was du diesen Monat anders machen solltest. Aber der Monat ist ja schon halb rum. Anders geht es mit dem Tool, welches mein Interview-Gast und ich euch heute vorstellen möchten. Mein Interview-Gast David Käppler und ich sprechen heute über die Lösung MEINbusiness und darüber wie man damit Echtzeit Ergebnisse des eigenen Betriebes erzeugen und einsehen kann. Viel Spaß bei dieser Folge.

Werden wir in 10 Jahren noch selbst in der Küche stehen und Essen zubereiten? Oder wird der Zubereitungsprozess bis dahin vollständig von Robotern übernommen? Welche Arbeitsbereiche können zukünftig noch von Robotern abgebildet werden und wo gibt es bereits Konzepte, die mit Robotern funktionieren? Diese und einige Fragen mehr, beantworten meine beiden Interview-Gäste, Dennis und Kevin Grote und ich in dieser Podcast-Folge. Wir wagen einen Ausblick in die Welt der Roboter im Gastgewerbe. Dennis und Kevin haben in Münster das deutschlandweit erste Restaurant eröffnet, indem der Zubereitungsprozess zu 99,9% von Robotern abgebildet wird. Viel Spaß beim Hören.

Emergency Call mit Toni Link von Hopfen & Salz. Wir sprechen in dieser Folge über die steigenden Preise für uns als Gastgeber*innen und was wir tun können, um dieser Krise zu trotzen. Es geht ums Energie sparen, sich zum Selbstversorger machen und um Kredit- und Finanzierungsmöglichkeiten in dieser schwierigen Zeit. Unser Betrieb muss einfach Krisensicher gemacht werden. Toni war bei der ARD in der Sendung Hart aber fair als Gastgeber im Gespräch und hat unserer Branche eine Stimme gegeben. Wir sprechen ebenfalls über die Sendung und wie wir alle, etwas für unsere Branche tun können. In dieser Folge werden viele Ideen und Impulse angesprochen, die man wie Mosaiksteinchen aneinandersetzen kann, um sich Krisensicher aufzustellen. Viel Spaß beim Hören.

Per QR-Code online bezahlen und das Lokal einfach verlassen…Innerhalb von wenigen Monaten haben sich viele Gastgeber*innen dafür entschieden, den Bezahlprozess auszugliedern, um ihren Mitarbeitern Zeit zu sparen, die uns immer weniger zur Verfügung steht. Der Bezahlvorgang macht keinen Spaß. Nicht dem Servicemitarbeiter und noch weniger dem Gast. Warum diesen dann nicht automatisch abbilden, für die die wollen. Mein Interviewgast, Moritz Heininger von Didit, der QR-Code Bezahllösung, erzählt uns warum wir eine höhere Tischwechselfrequenz und wesentlich mehr Trinkgeld am Ende des Tages verzeichnen können und warum Gäste durch so eine Möglichkeit nicht plötzlich, ohne zu bezahlen flüchten. Viel Spaß bei dieser Folge.

Wie viel Zeit kostet es dich, deine Reservierungsanfragen abzuwickeln? Musst du manchmal dein Telefon abstellen, weil du keine Zeit oder zu wenig Leute hast, um Anrufe entgegenzunehmen? Musst du nach einem anstrengenden Arbeitstag noch deinen Anrufbeantworter abhören? Mit einem automatischen Telefonassistenten könntest du dir das zukünftig sparen. Der komplette Prozess Reservierungen könnte von alleine laufen. In der heutigen Folge stellen mein Interview-Gast und ich euch den Telefonassistenten assistent.ai vor. Jannik Oberlies und Thomas Schiffler haben mit assistent.ai einen großartigen Mehrwert geschaffen, den wir in dieser Folge einmal unter die Lupe nehmen. Es gibt sogar eine Kleinigkeit zu verschenken. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Kandidaten über Stellenportale auf sich aufmerksam zu machen ist derzeit müßig und in den meisten Fällen wenig erfolgreich. Lediglich 15-20 % der Kandidaten sind aktiv auf der Suche und schauen in den Stellenportalen nach Jobs. Die übrigen 80 % bleiben uns über dieses Portal verschlossen. Wir als Gastgeber*innen müssen andere Wege finden. Und dabei hilft uns heute Viet Pham Tuan, Gründer und CEO der SocialNatives, im Interview. Viet ist heute mein Gast und erklärt uns wie wir als Gastgeber*innen mit Social Media passende Mitarbeiter finden und gewinnen können. Es kommen Fragen auf den Tisch wie zum Beispiel, „Wie komme ich an die Generation Z und welche Inhalte sind relevant für diese Zielgruppe?“ Der durchschnittliche Nutzer ist knapp 2:30 Stunden pro Tag in den sozialen Medien unterwegs. Unsere Aufgabe ist es, relevante Inhalte für diesen Nutzer zu erzeugen, damit auch die übrigen 80%, die nicht aktiv auf der Suche sind, auf uns aufmerksam werden. Viel Spaß beim Hören!

Der Küchenherde-Podcast ist aus der Sommerpause zurück und hat wieder ordentlich Content mit im Gepäck. Es geht direkt los mit dem zwölften Teil der Serie, „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“. Lisa Henze von Recup ist heute mein Gast und erzählt uns, was wir für die Mehrwegpflicht, die 2023 auf uns zukommt, beachten müssen und was wir jetzt schon tun können um gut gerüstet und ohne Stress ins Doing zu kommen. Ein kleines Geheimnis kann ich euch schon verraten. es kommt eine mega Idee in diesem Podcast, wie ihr mit der Umstellung auf Mehrweg eure Mitarbeiter happy machen könnt. Also, viel Spaß beim Hören.

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe. Ja, ja, ja und das ist absolut so! Mein heutiger Interviewgast, Carolin Gennburg, kann das nur unterschreiben, weil sie als Nachhaltigkeitsberaterin Gastgeber*innen mit diesem Thema einfach erfolgreicher macht. Sie sagt aber auch, dass es nicht immer nur darum geht Geld einzusparen, sondern das auch viele andere Dinge im Vordergrund stehen sollten. Sie erzählt uns in dieser Folge wie das Nachhaltige Gastgewerbe in fünf Jahren aussieht und wie so eine Nachhaltigkeitsberatung aussieht bzw. abläuft. Carolin teilt in dieser Folge drei Hacks zur Umsetzung mit uns. Carolin und ich hatten sehr viel Spaß in dieser Folge und das gleiche wünsche ich dir beim Hören.

Wusstest du eigentlich wie mein Spitzname lautet? Nicht…? Dann ist ja allein das ja fast schon ein Grund um in diese Podcast-Folge reinzuhören. 😉 Aber wir haben in dieser Folge noch viel spannendere Themen zu bieten. Diese Folge ist nämlich in zwei Teile geteilt. Im ersten Teil geht es um die Gutschein Komplettlösung paynoweatlater, die zu Beginn der Pandemie ordentlich für Furore und Support gesorgt hat und im zweiten Teil um das Thema Social-Media. Wie gestalte ich mein Social-Media so, dass ich nur noch zwei oder drei Stunden in der Woche investieren muss. Unterstützt werde ich von meinem Interviewgast Malte Steiert von Foodguide und paynoweatlater. Malte und ich sprechen darüber wie sich das Gutscheingeschäft und natürlich die Plattform paynoweatlater seit Beginn der Pandemie bis heute entwickelt haben. Werden immer noch genauso viele Gutscheine verkauft und wie viele werden überhaupt eingelöst? Wir sprechen im zweiten Teil auch über clevere Tools die uns das Thema Social-Media wesentlich vereinfachen und Zeit sparen. Viel Spaß beim Hören.

Ein neues Tool für den deutschsprachigen Raum aber bereits etabliert auf dem internationalen Markt mit einigen Hundert Kunden. Apicbase ist eine All-in-One Lösung für den gesamten Küchenbetrieb. Es geht bei Apicbase nicht nur um die Warenwirtschaft, sprich Bestellen, Rezeptieren, Lagerverwaltung & Co., sondern ebenfalls um die Mitarbeiterunterweisung, digitales HACCP, interne Bestellungen und Produktionsplanung. Felix Joseph, Sales Director DACH bei Apicbase, und ich sprechen heute über die möglichen Einsparungspotentiale in Form von Zeit und Geld und du wirst überrascht sein, wie viel diese vollumfängliche F&B Management Plattform für dich als Gastgeber*in leisten kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

„Ihr hattet mich schon beim Service-Ruf…“ habe ich zu Michael Tischer, CEO von Beyond.Host, gesagt. Michael, Hans Umkehrer, Gründer von Beyond.Host, und ich sprechen in dieser Folge darüber, was Beyond.Host über den Service-Ruf hinaus alles kann und welchen Mehrwert man im Tagungs- und Eventbereich erwarten kann. Das Fazit kann ich schonmal vorwegnehmen: Beyond.Host lohnt sich schon bei nur einem Tagungsraum und entlastet durch die Smartwatch unserer Mitarbeiter*innen. Egal ob Getränke fehlen oder die Pause verschoben werden muss. Mit wenigen Klicks ist alles reorganisiert. Hört gerne einmal in die Folge hinein. Viel Spaß beim Hören.

Dies ist eine ganz besondere Podcast-Folge, die so einige Game-Changer Momente für mich bedeutete. Gerade in Bezug auf unsere Mitarbeiter, worauf ich eigentlich ebenso meinen Fokus lege wie auf Digitalisierung, konnte ich so viel Neues lernen. Danke dafür an meinen großartigen Interviewgast, Nicole Kobjoll vom Schindlerhof, der nicht umsonst Ideenschmiede genannt wird. Ein kleiner Auszug aus unserem Interview: Es ist besser sich mit Mitarbeitern zu verbinden als Mitarbeiter zu binden – MitarbeiterFAIRbindung. Wir sollten unsere Mitarbeiter nicht führen...unsere Mitarbeiter sind doch keine Hunde, die man zum Gassi gehen an der Leine führt. Es ist ein Unterschied, ob man sagt „I have a Dream“ oder „I have a Plan“. Ich wünsche dir ganz viel Spaß bei dieser Podcast-Folge und freue mich über eine gute Bewertung.

Heute sprechen wir über Trends! Über Megatrends, Dinge, die in Zukunft und besser schon heute auf dem Zettel stehen sollten. Pierre Nierhaus verrät uns die Entwicklungen der Branche für das Jahr 2022 / 23. Wir machen eine kleine Reise in die Zukunft. Roboter, Digitalisierung, Kulinarik und auch die Lohnentwicklung schauen wir uns an. Können wir zukünftig alle Kosten, inkl. eines fairen Lohns für unsere Mitarbeiter zahlen? Und kann unser Gast unsere Leistungen dann überhaupt noch bezahlen? Lohnt sich jetzt noch ein Einstieg in den Delivery-Markt? Macht der klassische Mittagstisch noch Sinn? Nimmt uns der Lebensmitteleinzelhandel Marktanteile weg? Fragen über Fragen. Pierre hat nicht nur die Antworten für die Zukunft für uns, er gewährt uns auch einen Einblick in die Vergangenheit. Was wollte der kleine Pierre einmal werden, wenn er groß ist? Wenn du dich also für die Zukunft rüsten möchtest und mehr über Pierre erfahren willst, dann ist diese Folge für dich! Viel Spaß beim Hören!

Vor 2 Jahren war dieses Thema schon einmal brandheiß im Küchenherde Podcast! Nachdem unsere Branche sehnsüchtig auf diesen Moment gewartet hat, ist sie endlich da! Die NEUE AUSBILDUNGSORDNUNG FÜR DAS GASTGEWERBE steht im Bundesgesetzblatt. Viele Fragen und ein Mann hat die Antworten dazu. In der heutigen Folge fühlen Sascha Brenning vom hotelier.de Podcast und ich ihm auf den Zahn. Wir sprechen mit Sascha Dalig, dem Bundessachverständigen für die Ausbildungsneuordnung der Hotellerie- und Gastronomieberufe darüber, was sich wirklich verändert hat und worauf wir uns in Zukunft freuen dürfen. Was soll ich dazu noch sagen? Heute wird es HEISS! DA ist reinhören Pflicht! Viel Spaß dabei!

„Behindert sind wir doch eigentlich alle, der ein oder andere von uns kann es nur besser verstecken…“ sagt Frau Carmen Würth, Initiatorin und Gründerin vom Hotel-Anne-Sophie in Künzelsau. Warum dieses Statement und warum das Hotel-Anne-Sophie? Weil dort ganz besondere Gastgeber mit Handicap, zusammen mit Gastgebern ohne Handicap, nicht nur den Alltag rocken, sondern für Gäste und Kolleg*innen besondere Momente schaffen und diese bereichern. Über Sinnhaftigkeit auf allen Ebenen spreche ich mit meinem Interview-Gast Christian Helferich. Christian ist seit acht Jahren Hoteldirektor im Hotel-Restaurant-Anne-Sophie und erzählt uns in diesem Interview welchen Mehrwert Gastgeber mit Handicap mit in die Branche bringen. Es lohnt sich wirklich reinzuhören. Viel Spaß.

„Hey Roboter… bring mir bitte noch ein Bier!“ Könnte es in wenigen Jahren durch die Wirtschaft schallen. Wird es so kommen? Wird es ein Segen oder ein Fluch? Müssen wir uns in unserer Branche mit Robotern arrangieren? Das sind eine Menge Fragen und noch einige mehr beantworten mein Interview-Gast, Rainer Becker Geschäftsführer und Gründer von showbotixx, und ich in der heutigen Podcast-Folge. Was glaubst du wie viele Roboter 2025 im Gastgewerbe tätig sein werden? Die Antwort gibt es in dieser Folge. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Heute gibt es etwas feines zu gewinnen im Küchenherde-Podcast! Was? Das erfährst du in dieser Folge 😉 Inhaltlich geht es darum, wie wir im besten Fall sogar Kandidaten für uns begeistern können, wenn wir uns für hochwertige und nachhaltige Arbeitsbekleidung entscheiden. Und darüber hinaus gibt es noch viele weitere Vorteile die es mit sich bringt, wenn man seinen Mitarbeitern sprichwörtlich nicht nur die letzten Lappen zum Anziehen gibt. Wir wissen ja „Kleider machen Leute!“ Zusätzlich erfährst du auch, warum ich und vor allem wie ich, zum nervösesten Tag meines Lebens kam. Mein Gast ist heute Philipp Hartmann von Weitblick Workwear, der mit mir das ganze Thema einmal unter die Lupe nimmt und uns erzählt, worauf wir bei der Arbeitsbekleidung alles achten müssen. Viel Spaß beim Hören.

Stell dir vor du hast eine Gastronomie in Köln und kannst aber, völlig ortsunabhängig, auch Gäste in Berlin für dich gewinnen. Wie das geht und was du dafür tun musst, das erklärt dir heute mein Interview-Gast, Julius Wiesenhütter und ich in dieser Podcast-Folge. Julius und sein Partner Florian Berg haben das Home Fine Dining Portal voilà gegründet und bieten damit den Service und die Infrastruktur, damit Gastgeber ihre Speisen per Box in ganz Deutschland anbieten und verschicken können. Wenn du also noch Kapazitäten in deiner Küche zur Verfügung hast, dann solltest du dir unbedingt diese Podcast-Folge anhören. Viel Spaß.

In dieser wunderbaren Folge spreche ich mit Alexandra Herget von Tutaka nicht nur über Möglichkeiten, die man in Bezug auf Nachhaltigkeit im Betrieb schnell umsetzen kann, sondern auch über die Konzeption die in der Regel vor der Umsetzung steht. Was sollten wir uns fragen bevor wir umsetzen? Zum Beispiel, „Wo sind meine Stärken?“ oder „Wo sind die größten Risiken?“. Es geht darum sich Ziele und Meilensteine zu setzen und das eigene Team mit einzubeziehen. Alexandra teilt ihr Wissen aus der Umsetzung mit uns und bringt großartigen Mehrwert mit in die Folge. Es lohnt sich definitiv reinzuhören, weil du ganz bestimmt mehrere Impulse zum Thema mitnehmen wirst. Viel Spaß beim Hören.

Eine weitere Folge aus der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ direkt zu Beginn des neuen Jahres. Heute geht es mit meinem Interview-Gast, Antonia Schäfer, um das Thema Pflanzenpower. Im Detail geht es darum, wie wir anfangen können vegane Gerichte bei uns im Betrieb umzusetzen und wie wir uns Zeit bei der Zubereitung sparen können und zusätzlich gehen Antonia und ich darauf ein, wie groß die Zielgruppe der veganen Gäste sein kann. Eines sei gesagt! Veganer informieren sich ganze genau auf speziellen Kanälen, wo sie gut essen gehen können und in der Regel gehen sie nicht alleine Essen. Ich wünsche euch viel Spaß bei dieser Folge.

Benötigen wir eine Nachhaltigkeitsstrategie oder sollten wir einfach direkt in die Umsetzung gehen? Womit fängt man an und wo bekommt man seine Informationen und Ansprechpartner her? Es gibt viele Fragezeichen, die vor der Umsetzung stehen, für die aber alle Antworten parat stehen und viele auch schon in dieser Podcastfolge beantwortet werden. Mein Interview-Gast, Peter Erik Hillenbach von ecoBeach und gastrotel, und ich sprechen über Nachhaltigkeit und wie man in die Umsetzung geht. Wir sprechen außerdem darüber, warum der Beruf des Kochs und des Gastgebers die gesellschaftliche Wertigkeit vergleichbar mit der eines Arztes verdient. Und wir lösen auf, warum der Koch überhaupt eine Kochmütze trägt und warum das keinen Hygienischen Hintergrund hat. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge geht es NICHT um das Reservierungssystem 23.7, sondern um eine Weiterentwicklung von einer Reservierungsmöglichkeit, die sich an dem veränderten Gästeverhalten und der veränderten Situation orientiert. Meine Interviewgäste Konstantin Brockmann und Christoph Paulus, Gründer des Reservierungssystems smaboo, und ich sprechen darüber warum ein Reservierungssystem so aufgebaut sein sollte wie z.B. Lieferando und sich nicht nur auf die Funktionalität „Reservieren“ beschränken sollte. Ein spannendes Interview einmal um die Ecke und nicht nur an morgen, sondern an übermorgen gedacht. Viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge im Rahmen der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ spreche ich mit Andreas Koch über ein Projekt, welches er vor einigen Jahren auf Kreta umgesetzt hat und welches für uns in Deutschland als Modell dienen könnte. Andreas ist Tourismus Nachhaltigkeitsexperte und ehemaliger-Umwelt-Beauftragter bei TUI Deutschland. Wir sprechen außerdem darüber, warum ein Handabdruck wesentlich besser ist als ein Fußabdruck und worin der Unterschied besteht. In dieser Podcast-Folge sprechen wir über mindestens 7 nachhaltigen Erfolgsfaktoren, die dich mit deinem Betrieb erfolgreicher machen können. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge sprechen meine lieben Gäste, Thomas Klein und Oliver Meurer alias Olli und Tom aus dem Küchenschnack-Podcast und ich darüber, wie wir mit einer cleveren Küchenplanung und intelligenter Küchentechnik, unsere Verbräuche und unsere Arbeitsstunden reduzieren können. Mit vielen Kleinigkeiten, die wie kleine Mosaiksteinchen zusammen etwas großes ergeben, können zwischen 50% und 80% der Verbräuche eingespart werden. Dann ist es nicht verwunderlich, wenn man es als Anwender richtig anstellt, dass sich das ein oder andere Gerät schon nach 2 bis 3 Jahren amortisiert. Das war eine großartige Folge mit meinen beiden Podcast-Kollegen und ich wünsche euch jetzt viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcast-Folge sprechen wir darüber, ob man lieber Einweg oder Mehrweg benutzen sollte und wie sich das Thema in Zukunft entwickeln wird. Für dieses Thema hätte ich mir keinen besseren Experten einladen können als Axel Gelhot, Head of Marketing Central Europe bei Duni Group. Durch Axel habe ich ein ganz neues Verständnis auf einen weiteren Teilaspekt der Nachhaltigkeit erhalten und weiß jetzt zum Beispiel auch, dass Produkte aus Maisstärke nicht wirklich 100% nachhaltig sind und im schlimmsten Fall einfach keinen Sinn machen. Warum das so ist erklärt uns Axel im Interview. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

In dieser Podcastfolge liegt der Fokus zum einen auf das Entlasten der eigenen Leute durch clevere digitale Lösungen und zum anderen, und das bringt die Entlastung meistens mit sich, die gesparten Arbeitsstunden durch passende digitale Lösungen. Mein heutiger Interview-Gast, Gero Pürwitz, ist Senior Sales Manager bei gastronovi und wir beide sprechen über die Mehrwerte die digitale Wertschöpfungsketten mit sich bringen. Ganz konkret geht es um die Zeitersparnis beim Warenmanagement sowie Wertschöpfung am Gast, wodurch ebenso wichtige Arbeitszeit gespart, aber auch zusätzlicher Umsatz generiert werden kann. Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören.

Sind Cobots später die Lösung gegen Fachkräftemangel? Wird zukünftig Laborfleisch, zugunsten der Viehzucht, im Restaurant angeboten? Fordern wir als Gast zukünftig solche Produkte? Das wird eine spannende Podcastfolge die den Titel trägt „Warum Köche*innen die Welt retten können“. Und das gar nicht so weit hergeholt. Mein Interview-Gast Jörg Reuter, Geschäftsführer von Artprojekt Nature & Nutrition und Initiator des Projektes Food Campus Berlin, und ich sprechen heute zum einen über unsere Weltretter aber auch darüber, warum Köche und Köchinnen sich zukünftig einer neuen Rolle in der Essenszubereitung stellen müssen und auch dürfen. Jörg und ich sprechen außerdem über ein revolutionäres Projekt, dem Food Campus Berlin, indem Foodlover aus unterschiedlichsten Bereichen zukünftig ein Plätzchen finden werden. Viel Spaß beim Hören!