Les Bonnes Choses

durée : 00:28:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alors que la gastronomie française s’interroge sur ses prix et son modèle économique, le parcours de Jacky Ribault, chef étoilé soucieux des additions, éclaire un débat qui traverse aujourd’hui toute la profession. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Jacky Ribault Chef étoilé

durée : 00:02:18 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Issue d’Amérique du Sud, la pomme de terre s’est imposée au fil des siècles comme un aliment central des cuisines européennes. Retour sur l’histoire et la diffusion de ce produit longtemps sous-estimé, avec Mory Sacko.

durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux siècles après la mort de Jean-Anthelme Brillat-Savarin et la publication de sa "Physiologie du goût", son œuvre continue d’éclairer notre rapport à la table. Retour sur son héritage et sa célèbre maxime : "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Pierre Gagnaire Grand chef cuisinier; Jean-Robert Pitte Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie

durée : 00:02:46 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Mentionné pour la première fois à la fin du XVIIIᵉ siècle, le gratin dauphinois s’inscrit à la fois dans l’histoire politique et culinaire du Dauphiné. Retour sur l’origine du plat et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur Megève pour découvrir la gastronomie d'altitude en compagnie des chefs et des artisans qui renouvellent la cuisine des sommets. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Emmanuel Renaut Chef du restaurant 3 Etoiles Flocons de sel à Megève (Haute-Savoie); Alexis-Olivier Sbriglio Journaliste, auteur du livre La cuisine de montagne (ed. Glénat, 2025); Julien Gatillon Chef des restaurants gastronomiques Nous, Vous et Anata à Megève (Haute-Savoie); Tess Evans-Mialet Cheffe pâtissière; Charles Anthonioz Paysan cuisinier de la ferme Noires des Cimes

durée : 00:02:03 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous emmène pour un voyage dans l’Atlas, à la rencontre de la cuisine berbère, de ses origines et de quelques-unes de ses recettes emblématiques.

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En pleine crise agricole, quels sont les véritables enjeux de l’accord avec le Mercosur pour l’ensemble de la chaîne alimentaire, des producteurs aux chefs, jusqu’aux consommateurs ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Yuna Chiffoleau Agronome et directrice de recherche en sociologue à l’INRA, travaille sur les systèmes alimentaires durables; Jacques Marcon Chef du restaurant 3 étoiles “Les Maisons Marcon” à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire); Bérangère Fagart Cheffe indépendante

durée : 00:02:34 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous parle des céréales du Sahel. Certaines sont ancestrales et portent bien plus qu’une promesse alimentaire : elles sont une réponse écologique, économique et culturelle.

durée : 00:28:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le travail, les gestes quotidiens et les relations souvent invisibles entre l’éleveur et ses bêtes avec Elsa Sanial, autrice d’ « Elever » (éd. Sahus Sahus, 2025) et le journaliste d’investigation Ulysse Thevenon, auteur de l’ouvrage « Le Sens du Bétail » (Flammarion, 2025). - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Ulysse Thevenon Journaliste, auteur de l’enquête "Le sens du bétail" (Flammarion); Elsa Sanial Eleveuse de brebis, autrice de l'ouvrage Elever (Sahus, 2025)

durée : 00:02:13 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Mory Sacko nous emmène au Mali, sur les traces de cette grillade mythique des rues ouest-africaines : le dibi sogo.

durée : 00:28:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - « Pè campà bisogna à manghjà » (pour vivre, il faut manger), selon les Corses ! Nos deux invités font vivre la gastronomie de l'île de Beauté au quotidien : Jean Costantini, chef du restaurant A Casaluna à Paris et Jean-Paul Mancel, producteur de clémentines et président de l'APRODEC. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Jean Costantini Chef du restaurant A Casaluna; Jean-Paul Mancel Producteur de clémentines, président de l'Association pour la Promotion et la Défense de la Clémentine corse

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