Der Genusstalk mit Johannes Quirin

In dieser Folge nehme ich euch mit auf eine spannende Reise in die Welt der Trüffel: von den ersten Schritten im Wald bis hin zum perfekten Genuss am Teller. Gemeinsam mit Simon Schauer, Trüffeljäger, Forscher und Mitgründer von "Gourmet und Meer", spreche ich über die Leidenschaft, die hinter der Suche nach dem "Schatz im Boden" steckt, und was es bedeutet, mit Hunden auf Entdeckungstour zu gehen. Wir tauchen ein in die Geheimnisse der Trüffelarten, erfahren, worauf man beim Kauf achten sollte, und was bei einem echten Trüffelmenü nicht fehlen darf.

In dieser Folge Genusstalk spreche ich mit Christian Philipps, dem kreativen Kopf hinter der traditionsreichen Bäckerei Philipps, über echte Genussmomente und die Kunst, Brot zu einem Erlebnis zu machen. Gemeinsam tauchen wir in die bewegende Geschichte seines 360°-Leibs ein, der nicht nur die Spitzengastronomie begeistert, sondern auch bei Brotliebhabern für Gänsehaut sorgt. Christian erzählt offen von den Herausforderungen nach dem Brand in seiner Bäckerei, den Chancen eines Neuanfangs und wie er mit Leidenschaft und Innovation immer wieder neue Wege findet.

In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Markus Bommer über die Welt der Weinklimaschränke und deren Bedeutung für die richtige Lagerung und Präsentation von Wein. Markus teilt seine Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Auswahl des richtigen Weinklimaschranks und verrückte Projekte, die er umgesetzt hat. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit der Lagerung für den Genuss von Wein und die persönlichen Genussmomente von Markus.

In dieser Episode vom Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Anil Kumar, einem Bäckermeister. Er gründete Teigtalente - eine Brotbackschule - und erzählt über seine Reise in die Welt des Backens. Anil teilt seine Erfahrungen, wie er zum Bäckermeister wurde, die Bedeutung von Sauerteig und die Kunst des Brotbackens. Außerdem gibt er Einblicke in seine Backkurse in Berlin und spricht über die Besonderheiten seines legendären Weihnachtsstollens. Und als Goodie gibts im Podcast nen Gutscheincode für alle, die mit Anil backen lernen möchten!

In diesem Genusstalk mit Christopher Werzt, dem Geschäftsführer von Fächerbräu, erfahren wir die spannende Geschichte der Karlsruher Brauerei, die sich auf Bio-Bier und regionale Zutaten spezialisiert hat. Christopher erzählt von der Gründung der Brauerei, dem Konzept der Kuckucksbrauerei, der Vielfalt der Biere und der Bedeutung von Crowdfunding für die Finanzierung. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunftspläne der Brauerei, die Entwicklung neuer Biersorten und die Bedeutung von Genuss und Tasting im neuen Brauhaus.

In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit dem Pilzexperten Gerhard Schuster über die faszinierende Welt der Pilze. Sie diskutieren die Kunst des Pilzesammelns, die Fotografie von Pilzen, und das neue Buch "Pilzliebe", das als Leitfaden für Einsteiger dient. Gerhard teilt seine Leidenschaft für Pilze, gibt Tipps für Anfänger und erklärt die ökologische Bedeutung von Pilzen. Zudem reflektieren sie über die Wiederbelebung des Interesses an Pilzen in Deutschland und persönliche Erlebnisse beim Pilzesammeln.

In diesem Folge unterhält sich Johannes mit Mo, dem Geschäftsführer des Restaurants Handelshof in Saarbrücken, werden die Herausforderungen und Chancen in der Gastronomie beleuchtet. Mo erzählt von seinem Werdegang, den Schwierigkeiten des Startes während der Corona-Pandemie und dem laufenden Insolvenzverfahren. Er gibt Einblicke in die kulinarischen Konzepte des Restaurants und die Zukunftsvisionen, um das Restaurant erfolgreich zu positionieren.

In diesem Gespräch mit Max Wagner, dem Kopf hinter der Sektkellerei Heinz Wagner, erfahren wir, wie Leidenschaft und Familientradition in der Sektproduktion zusammenfließen. Max teilt seine Erfahrungen aus der Getränkebranche, die Bedeutung der Region Schwarzwald für seine Produkte und die Rolle der Gastronomie als Multiplikator für seinen Sekt. Zudem diskutiert er die Herausforderungen und Chancen im Bereich alkoholfreier Sekt und die Entwicklung der deutschen Sektkultur.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Oliver Firla, dem Vorsitzenden von Feinheimisch, über die Bedeutung regionaler und nachhaltiger Lebensmittel in Schleswig-Holstein. Oliver teilt seine persönliche Reise in die Gastronomie, die Gründung von Feinheimisch und die Herausforderungen und Erfolge des Vereins, der Gastronomie und Produzenten zusammenbringt. Die Diskussion umfasst auch die Qualitätssicherung der Produkte, die kulinarische Identität Schleswig-Holsteins und die Notwendigkeit, kulinarische Bildung für Kinder und Jugendliche zu fördern.

In diesem Genusstalk mit Ingmar, einem Herstellungsberater bei Bioland, wird die Bedeutung nachhaltiger Landwirtschaft und die Herausforderungen, vor denen Biolandbetriebe stehen, thematisiert. Ingmar teilt seine Erfahrungen als Berater und Netzwerker, spricht über die Sichtbarkeit kleiner Produzenten und die Notwendigkeit, Synergien zwischen verschiedenen Akteuren der Wertschöpfungskette zu schaffen. Zudem wird das Küchenhandbuch Huhn vorgestellt, das die Wertschätzung für Hühnerhaltung und -verarbeitung fördert.

In dieser Episode des Genusstalks dreht sich alles um den nachhaltigen Weinbau und die kreative Weinszene in Stuttgart. Die Gäste, Nicole Stotz und Markus Fütterer, vom Verein Ökologische Gemeinschaft Naturwein, teilen ihre Vision und Motivation für den ökologischen Weinbau, die Bedeutung von Gemeinschaft und Naturschutz sowie die Herausforderungen und Freuden des Weinbaus in Steillagen. Sie sprechen über den Alltag im Weinberg, die Organisation des Vereins und die verschiedenen Weinsorten, die sie produzieren. Zudem wird der Landweintreff als Plattform für den Austausch innerhalb der Weinbranche vorgestellt.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Christian Vieth, dem Gründer von Hof sucht Bauer. Die Plattform hat sich zum Ziel gesetzt, landwirtschaftliche Betriebe ohne familiäre Nachfolge zu erhalten, indem sie Hofbesitzer und Hofsuchende zusammenbringt. Christian erläutert die Herausforderungen und Chancen der außerfamiliären Hofübergabe, die Funktionsweise der Plattform und die emotionalen sowie rechtlichen Aspekte, die bei der Übergabe eine Rolle spielen. Zudem wird diskutiert, wie politische und gesellschaftliche Veränderungen notwendig sind, um junge Menschen für die Landwirtschaft zu begeistern und Höfe zu erhalten.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Jörg Reuter, Geschäftsführer von Gut Kerkow, über die Bedeutung von Tierwohl und handwerklicher Verarbeitung in der Lebensmittelbranche. Jörg teilt seine Erfahrungen und Herausforderungen bei der Vermarktung regionaler Lebensmittel und erklärt, wie Genuss einfach sein kann. Die Diskussion umfasst die Stadt-Land-Beziehung, die Auswahl von Partnern und Produkten sowie die Reaktionen der Kunden auf handwerkliche Produkte. Zudem wird die Zukunft des Fleischmarktes und die Vision für einen Online-Shop thematisiert.

In diesem Genusstalk erkunden wir die faszinierende Verbindung Stahl und Feuer und dem Handwerk des Messerschmiedens mit Kai Greb. Er teilt seine Reise von der kreativen Suche nach einem Ausgleich zu seiner Leidenschaft für das Schmieden von individuellen Messern. Wir erfahren, wie er seine Fähigkeiten durch Kurse und Selbststudium entwickelt hat und wie seine Marke [Rocket Knives](https://rocket-knives.com/) entstanden ist. Kai spricht über die Bedeutung von Materialien, Design und der Pflege von Messern sowie über seine Visionen für zukünftige Projekte.

In dieser Episode von Genusstalk sprechen Johannes Quirin, Armin Hoffmann und Roland Tiffnik über die innovative Entwicklung von Schneidebrettern aus Papier. Die beiden Cousins teilen ihre Reise von der ersten Idee bis zur Markteinführung von [proplanche](https://proplanche.com/) und diskutieren die Herausforderungen, die sie auf dem Weg dorthin überwinden mussten. Sie betonen die Vorteile ihres Produkts, die Nachhaltigkeit und die Zusammenarbeit mit regionalen Partnern. Zudem geben sie Einblicke in ihre Unternehmensstruktur und Zukunftsvisionen.

In dieser Folge spricht Johannes mit Michael "Bolle" Bollenbach, dem Sauerteigbäcker aus dem Saarlandes, über seine Reise in die Welt des Backens, die Philosophie des Sauerteigs und die Herausforderungen, die mit dem Bäckerhandwerk verbunden sind. Bolle teilt seine Erfahrungen, die Bedeutung von Regionalität und die Entwicklung seiner Bäckerei, die sich durch handwerkliche Qualität und Nachhaltigkeit auszeichnet.

In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Timo Böckle, einem leidenschaftlichen Koch und Jäger, über seine Erfahrungen in der Gastronomie, die Bedeutung von Regionalität und Nachhaltigkeit in der Küche sowie seine Pläne für ein neues Restaurant, das sich ausschließlich auf Wildgerichte konzentriert. Timo teilt seine Leidenschaft für das Kochen und die Jagd und reflektiert über die Herausforderungen und Erfolge in seiner Karriere, einschließlich seiner Rolle als TV-Koch und der Auszeichnung mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes mit Anja Wasserbäch, einer renommierten Food-Journalistin, über ihren Werdegang, die Herausforderungen und Freuden des kulinarischen Journalismus sowie die Rolle von Frauen in der Gastronomie. Anja teilt ihre Erfahrungen, wie sie ihre Leidenschaft für Essen in eine Karriere verwandelt hat, und diskutiert die Bedeutung von Nachhaltigkeit und Emotionen in der Gastronomie. Sie gibt Einblicke in die Zukunft der Gastronomie und die Notwendigkeit, die Sichtbarkeit von Frauen in der Branche zu erhöhen.

In dieser Episode von Genusstalk sprechen Johannes, Anja Horn-Rückerl und Natascha Horn über das Hofgut, ein einzigartiges Konzept, das Kulinarik und Gastfreundschaft vereint. Sie teilen die Entstehungsgeschichte des Hofguts, die Herausforderungen, die mit der Übergabe an die nächste Generation verbunden sind, und die Bedeutung von Familie und Gemeinschaft in ihrem Betrieb. Zudem diskutieren sie zukünftige Pläne und besondere Events, die das Hofgut zu einem besonderen Ort machen.

In dieser Episode des Genusstalks sprechen Johannes, Gabriela und Marcel über ihre aufregende Reise zur Eröffnung der Kabi-Weinbar in Stuttgart. Sie teilen ihre Erfahrungen aus der Gastronomie, die Herausforderungen bei der Gründung und ihre Vision für die Weinbar, die ein Ort für alle Weinliebhaber sein soll. Die beiden Gründer betonen die Bedeutung von Teamarbeit, einer fairen Preispolitik und der Schaffung einer einladenden Atmosphäre für ihre Gäste.

In dieser Episode von Genusstalks spricht Johannes Quirin mit dem Winzer Karsten Peter über seine Erfahrungen und Herausforderungen im Weinbau, insbesondere in der Pfalz. Carsten teilt seine etwas andere Reise zum Familienweingut, die Bedeutung von Heimat und Demut im Weinbau sowie die Herausforderungen des Klimawandels. Er betont die Wichtigkeit der Geduld und des Vertrauens in den Weinberg und gibt Einblicke in seine Philosophie der Weinbereitung.

In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Oliver Zeter, dem ältesten Jungwinzer der Pfalz, über seinen Weg in die Weinproduktion, die Bedeutung seines Bärenetiketts und die Herausforderungen, die die Zukunft für Winzer mit sich bringt. Oliver erzählt von seiner Leidenschaft für Wein, den Einfluss seiner Familie und die Entwicklung seines Weinguts. Zudem diskutieren sie die Wichtigkeit von Geduld in der Weinproduktion und den Austausch unter Winzern, um die Region voranzubringen.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Harald Wörner, einem innovativen Winzer, über die Philosophie des Cosmoweins und die Bedeutung von energetischem Weinbau. Harald erklärt, wie er die Prinzipien der Kosmobiologie in seinen Weinbau integriert und welche Rolle Chakren und Lebensenergie im Genuss von Wein spielen. Die beiden diskutieren auch die Herausforderungen und Chancen, die sich aus der Verbindung von Natur und Weinbau ergeben, sowie die Bedeutung von Ritualen und Achtsamkeit im Umgang mit Lebensmitteln.

In dieser Episode sprechen Johannes Quirin, Andreas Roppel und Thomas Plackner über die Philosophie und die Herausforderungen des Weinbaus bei pars pro toto. Sie diskutieren die Bedeutung von Biodynamik, Terroir und alten Reben sowie die Synergien, die aus ihrer Zusammenarbeit entstehen. Die Weine, die sie produzieren, spiegeln die Vielfalt der Böden und Lagen wider und zeigen, wie wichtig es ist, die Qualität im Weinberg zu sichern. Sie sprechenr über die Klassifizierung ihrer Weinberge, die Entwicklung neuer Weine wie Riesling und Chardonnay, sowie die Bedeutung der Zusammenarbeit mit anderen Winzern. Sie betonen die Wichtigkeit der Fasswahl für den Weinstil und die Charakteristik des Silvaners. Zudem teilen die beiden ihre Vision für die Zukunft des Weinbaus und die Wertschätzung für qualitativ hochwertige Weine.

In dieser Episode des Genusstalks dreht sich alles um die romantische Atmosphäre des Romantikhotels und Weinguts Zehntkeller in Iphofen. Die ehemalige fränkische Weinkönigin und heutige Gastgeberin Klara Zehnder und Kellermeister Johannes Weickert teilen ihre Erfahrungen und Einblicke in die Welt des Weins, die Sektproduktion und die Herausforderungen des Weinbaus im Kontext des Klimawandels. Die Bedeutung von Tradition, Gastfreundschaft und Innovation wird hervorgehoben, während sie die Vielfalt der Rebsorten und die Rolle des Bocksbeutels diskutieren. Die Episode endet mit einem Ausblick auf die Zukunft des Weinguts und die Strategien zur Anpassung an die sich verändernden Bedingungen im Weinbau.

In dieser Episode sprechen Johannes Quirin, Maggie Schauner und Steffen von der Tann über die faszinierende Welt des Weins im Weingut von der Tann in Franken. Sie diskutieren die Herausforderungen und Freuden des Weinbaus, die Bedeutung von Experimentierfreude und naturnaher Bewirtschaftung sowie die Philosophie hinter ihren Weinen. Zudem wird die Vielfalt der Rebsorten und die kreativen Ansätze zur Weinproduktion thematisiert, einschließlich der Entstehung von Weinnamen und zukünftigen Plänen für das Weingut.

In diesem Gespräch mit Andrea Wirsching, der Chefin des Weinguts Hans Wirsching, erfahren wir viel über die Verantwortung, die mit der Führung eines der größten Privatweingüter Deutschlands einhergeht. Andrea spricht über die Geschichte des Weinguts, die Herausforderungen des Klimawandels, die Bedeutung von Tradition und Innovation im Weinbau sowie die Rolle von Frauen in der Branche. Zudem wird die Wichtigkeit des Silvaners für das Weingut und die Anpassung an neue Trends und Märkte thematisiert. Das Gespräch bietet einen tiefen Einblick in die Philosophie und die Zukunftsvisionen des Weinguts Wirsching.

In dieser Episode des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Kevin Kugel über seine Leidenschaft für Schokolade, die von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel reicht. Kevin erzählt von seinem Werdegang, der Faszination für Schokolade, den Herausforderungen bei Wettbewerben und der Gründung seiner eigenen Schokolaterie. Ein zentrales Thema ist die Nachhaltigkeit in der Schokoladenproduktion und die Bedeutung von Fairness gegenüber den Kakaobauern. Zudem wird die Vielfalt der Geschmäcker und die Kunst der Pralinenherstellung thematisiert. Kevin teilt seine Vision für die Zukunft und die Herausforderungen, die er auf seinem Weg zur Selbstständigkeit erlebt hat.

In diesem Gespräch mit Christian Müller vom Weingut Max Müller I wird die Balance zwischen Tradition und Innovation im Weinbau thematisiert. Christian Müller spricht über die Herausforderungen des Generationenwechsels, die Philosophie des Weinbaus, die Bedeutung von Terroir und die Auszeichnungen, die ihre Weine erhalten haben. Zudem wird der Einfluss des Klimawandels auf den Weinbau und die Wichtigkeit von Nachhaltigkeit im Anbau diskutiert. In diesem Gespräch geht es um die Herausforderungen und Chancen im Weinbau, insbesondere in Bezug auf Nachhaltigkeit, Tradition und die Zukunft des Weinbaus in Franken. Christian teilt seine Erfahrungen und Ansichten über die Bedeutung von Bewässerung, die Balance zwischen Tradition und modernen Techniken sowie die Rolle des Bocksbeutels. Zudem reflektiert er über persönliche Weingenussmomente und die Zukunft des Weinbaus in der Region.

In diesem Gespräch tauchen wir in die faszinierende Welt des Kombucha ein, geführt von Johannes Quirin und Marc Fischer von Fischer Fermentationsgetränke. Die Diskussion beleuchtet die lange Familientradition, die Leidenschaft für handwerkliche Produktion, die Kunst der Kombucha-Herstellung, die gesundheitlichen Vorteile des Getränks sowie die Herausforderungen und Perspektiven des Unternehmens in der heutigen Zeit.

In dieser Podcastfolge sprechen Johannes Quirin und Philipp Meintzinger über die Verbindung von Tradition und Innovation im Weinbau, die Geschichte des Familienweinguts Mainzinger und die Herausforderungen, die mit der Weinernte verbunden sind. Sie teilen persönliche Anekdoten über ihre Lieblingsweine und diskutieren die Entwicklung des Weinguts über die Jahre. In diesem Gespräch geht es um die verschiedenen Weinsorten, insbesondere Sekte und die Scheurebe, sowie deren Herstellung und die Einflüsse des Bodens auf den Wein. Philipp erklärt die Besonderheiten des Muschelkalks und die Unterschiede zwischen Holzfass- und Edelstahlausbau. Zudem wird die Bedeutung der Weinlagen in Franken thematisiert und die Zukunft des Weinbaus, insbesondere die Rolle der Piwis, diskutiert. Abschließend wird die Philosophie der Weinverkostungen und der Wunsch nach mehr Gelassenheit im Umgang miteinander angesprochen.

In diesem Genusstalk mit Jens Rittmeyer, einem ehemaligen Sternekoch und Soßenspezialisten, wird die Leidenschaft für Soßen und die Entwicklung seiner Kochkunst thematisiert. Rittmeyer erzählt von seiner Kindheit, die ihn zur Kochkunst führte, und von den prägenden Stationen seiner Karriere. Er betont die Bedeutung von saisonalen Zutaten und die Kunst der Soßenherstellung, die Zeit und Know-how erfordert. Zudem wird die wachsende Nachfrage nach veganen Soßen und neuen Trends in der Gastronomie angesprochen. In diesem Gespräch erzählt Jens von seiner Reise zur Gründung seines Soßenunternehmens, der Bedeutung von handwerklicher Produktion in einer kleinen Manufaktur und der Leidenschaft, die er in seine Kochkurse und sein bevorstehendes Kochbuch steckt. Er reflektiert über die Herausforderungen und Freuden des Kochens und teilt seine Philosophie über Soßen und deren Rolle in der Gastronomie.

In diesem Gespräch geht es um die Anfänge und die Philosophie des Weinguts von Christian und Alexandra, die sich dem biologischen Weinbau verschrieben haben. Sie erzählen von ihren Erfahrungen mit dem Silvaner, der in Franken eine besondere Rolle spielt, und diskutieren die Herausforderungen und Chancen des nachhaltigen Weinbaus. Zudem wird die Bedeutung des Terroirs in Rödelsee und die verschiedenen Weine, die sie herstellen, thematisiert. Das Gespräch bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weinmachens und die Leidenschaft, die hinter jedem Glas Wein steckt.

In dieser Episode von Genusstalk spricht Johannes Quirin mit Katharina Iglesias, der Leiterin der winebank Hamburg. Sie erzählt von ihrem Werdegang als Sommelière, dem Konzept der Winebank als Private-Member-Club und den verschiedenen Veranstaltungen, die dort stattfinden. Katharina teilt ihre Erfahrungen und Herausforderungen im Clubmanagement und spricht über ihre Erfolge, einschließlich des Gewinns des Sommelier Cups. Die Episode bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Weins und die Gemeinschaft der Weinliebhaber.

In diesem Gespräch mit Julia und Wolfgang Glaser vom Weingut Glaser Himmelstoss in Dettelbach wird die Philosophie und die Herausforderungen des Weinbaus thematisiert. Die beiden Generationen teilen ihre Erfahrungen über den Generationenwechsel, die Aufgabenverteilung im Weingut und die Entstehung der neuen Weinbar. Zudem wird auf die Herausforderungen des Klimawandels eingegangen und die Bedeutung der alten Weinberge hervorgehoben. Die Zukunftsperspektiven des Weinguts und die persönliche Bindung der Familie zum Weinbau werden ebenfalls diskutiert.

In dieser Episode des Genuss Talks spricht Johannes Quirin mit Caspar Stange, dem Eismacher von Cremeis in Wuppertal. Caspar erzählt von seinem Werdegang, der ihn von der Spitzen Gastronomie zur Eisherstellung führte. Er teilt seine Leidenschaft für qualitativ hochwertiges Eis und die Herausforderungen, die mit der Kreation neuer Geschmacksrichtungen verbunden sind. Zudem gibt er Einblicke in die handwerklichen Techniken und die Philosophie hinter Cremeis, einem Familienunternehmen, das sich der Qualität und Innovation verschrieben hat.

In dieser Folge des Genusstalks besucht Johannes Quirin das Weingut Schloss Sommerhausen und spricht mit Martin Steinmann über die Geschichte des Weinguts, die moderne Sektherstellung und traditionelle historische Rebsorten. Das Weingut wurde 1435 gegründet und war bekannt für seine Krönungsweine. Heute produziert das Weingut sowohl Stillweine als auch Schaumweine, wobei der Muschelkalkboden der Region eine wichtige Rolle spielt. Deutsche Sekte gewinnen international an Anerkennung, obwohl Champagner immer noch die Benchmark ist. Der VDP-Verband steht für deutsche Spitzenweine und deutsche Sekte werden zunehmend geschätzt. In diesem Teil des Gesprächs geht es um die Bedeutung von regionalen Sekten und Schaumweinen, die Verwendung von ungewöhnlichen Rebsorten wie der Bukettraube und dem Gelben Orleans, sowie die Herausforderungen und Chancen des Klimawandels im Weinbau. Es wird auch über die Vor- und Nachteile von pilzwiderstandsfähigen Rebsorten (Piwis) diskutiert und wie sie in die Zukunft des Weinbaus passen könnten. Der Übergang von einer Generation zur nächsten im Familienbetrieb wird ebenfalls angesprochen.

In dieser Folge von Genusstalk spricht Johannes mit Thore Hildebrandt, einem veganen Koch und Nachhaltigkeitsenthusiasten. Thore erzählt von seinem Weg vom Banker zum Koch und wie er sich auf das Konzept des nachhaltigen Kochens spezialisiert hat. Er erklärt, wie er Lebensmittelverschwendung bekämpft und aus geretteten Zutaten köstliche Gerichte zaubert. Tore bietet Kochkurse an, bei denen die Teilnehmer lernen, wie sie nachhaltiger kochen können. Er betont, dass es nicht kompliziert ist, nachhaltiger zu kochen, sondern dass es darum geht, Schritt für Schritt neue Dinge auszuprobieren. In diesem Teil des Gesprächs geht es um konkrete Tipps und Ratschläge, wie man im Alltag nachhaltiger leben und Lebensmittelverschwendung reduzieren kann. Thore betont die Bedeutung von bewusstem Einkaufen, dem Verwenden von vorhandenen Zutaten und dem Experimentieren mit neuen Rezepten. Er ermutigt die Menschen, ihre Sinne zu nutzen, um zu entscheiden, ob Lebensmittel noch gut sind, anstatt sich nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu verlassen. Thore teilt auch seine Vision, dass die nächste Generation alternative Proteinquellen entdeckt und die Produktion von Lebensmitteln für Tiere reduziert. Er glaubt, dass jeder Einzelne einen Beitrag leisten kann, um den Hunger auf der Welt zu bekämpfen und die Nutzflächen für Lebensmittel effizienter zu nutzen.

In diesem Gespräch wird die Verbindung zwischen der Weinkultur, der Geschichte des Weinguts Steinmann und dem Entdeckergeist von Franz Daniel Pastorius thematisiert. Herr Steinmann spricht über die Übergabe an die nächste Generation, die Entwicklung alkoholfreier Weine, sein Engagement im Weinbauverband und die Positionierung von Weinfranken im internationalen Kontext. Zudem wird die Synergie zwischen dem Weingut und dem Hotel sowie die Zukunftsvisionen des Weinguts diskutiert.

In diesem Gespräch mit Nicole Haag, der Inhaberin von Seifen Haag, erfahren wir von der langen Tradition des Unternehmens, das seit 1756 besteht. Nicole erzählt von der Geschichte der Seifenherstellung, den Herausforderungen bei der Rückkehr zur Produktion und der Entwicklung neuer Seifenrezepte. Zudem wird die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Produktion und die Vielfalt der angebotenen Düfte thematisiert. Abschließend gibt Nicole einen Ausblick auf die Zukunft des Familienbetriebs.

In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Ilonka Scheuring, einer Winzerin aus Franken. Sie diskutieren Themen wie Nachhaltigkeit, Tradition und modernen Weinbau. Ilonka erzählt, wie sie zur Winzerin wurde und warum sie sich für die Rebsorte Scheurebe entschieden hat. Sie betont die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und ihre Mitgliedschaft in Organisationen wie Ethos und Freaks to Table. Außerdem sprechen sie über die Besonderheiten einer Heckenwirtschaft und die Zukunft des fränkischen Weinbaus.

Summary In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes über sein neues Buch 'Weinorte in Franken', das am 16.08. erscheint. Das Buch erzählt Geschichten von Orten, Wegen und Menschen, die eine besondere Verbindung zu Wein haben. Es enthält 76 Orte in Franken, die unterschiedlich sind und sowohl Winzerinnen und Winzer als auch besondere Orte wie die Alte Mainbrücke in Würzburg umfassen. Johannes teilt seine Erfahrungen beim Schreiben des Buches und erwähnt einige der Weingüter und Orte, die darin vorgestellt werden. Er lädt die Zuhörer ein, das Buch zu kaufen und sich von der Schönheit und Vielfalt Frankens verzaubern zu lassen.

In diesem Podcast geht es um das Buch 'Vom guten Essen' von Lukas Freitag und Felix Fröhlich, das die kulinarische Landschaft zwischen Berlin und Brandenburg erkundet. Die Autoren haben 24 Produzenten und Gastronomen porträtiert und erzählen spannende Geschichten über regionale Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft. Das Buch ist in acht Kapitel unterteilt, die verschiedene Themen wie Boden, Korn, Gemüse, Milch, Fleisch, Fisch, Bienen und Streuobst behandeln. Es bietet einen Mix aus Reportagen, populärwissenschaftlichen Informationen und Ausflugstipps. Die Autoren haben Betriebe ausgewählt, die die gesamte Reise des Essens abbilden, von der Produktion bis zur Verarbeitung. Während ihrer Recherche haben sie kuriose und erhellende Erfahrungen gemacht und die Begeisterung der Brandenburger für das Buch war eine schöne Überraschung. Das Buch 'Vom guten Essen' beschäftigt sich mit der regionalen Identität und Nachhaltigkeit in der Berliner und Brandenburger Küche. Die Gastronomen und Produzenten stehen vor verschiedenen Herausforderungen wie dem Fachkräftemangel, den Auswirkungen des Klimawandels und den steigenden Kosten. Berlin spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der regionalen Kulinarik, da die Berliner die Produkte abnehmen und somit die Landwirte unterstützen. Die Verfügbarkeit regionaler Produkte ist nicht immer einfach, aber Initiativen wie die Markthalle 9 tragen dazu bei. Das Buch enthält auch Erkenntnisse von Wissenschaftlern und NGOs, die in verständlicher Form präsentiert werden. Die Autoren hoffen, dass das Buch Lust auf Regionalität und Interesse an den unsichtbaren Teilen der Lebensmittelproduktion weckt.

Wenn der Papa schon ein Bioland-Bauernhof hat, dann könnte man doch auch noch Wein anbauen... Gesagt - getan. Nach sieben Jahren hatte der Familienrat beschlossen, die ersten Reben zu pflanzen. Was daraus wurde, erzählt uns Philip Hoffmann vom Weinatelier Pierre Marie.

Da wird doch die Paella in der Pfanne verrückt. Live-Kochen im Genusstalk. Nicht nur das war eine Premiere, sondern ich lasse mir von Kira & Carlos den Paella Spezialisten von Garcia Paellas zeigen, wie ich eine echte, authentische Paella zubereite. Spoiler: Sie wurde richtig geilo. Daher lasst euch das Wasser im Mund zusammenlaufen, lauscht dem Gebruzzel und der Geschichte der beiden. Übrigens bin ich ab heute auch Influencer und mit johannes10 könnt ihr im Online-Shop der beiden 10 Prozent auf alles sparen! Also zugreifen und bestellen - der Paella Fond lohnt sich!

Henning Harth ist eigentlich promovierter Biologe und wurde erst dann zum Self-Made-Winzer. Jetzt führt er sein Weingut Harth & Harth, hat seine ganz eigene Interpretation vom Terroir und geht darin voll und ganz auf. Dabei setzt er auf mikroskopisch kleine Gehilfen, die ähnlich wie die Heinzelmännchen zu Köln beim Schneidern, ihm beim Weinmachen helfen. Was es mit den Terroir-Hefen auf sich hat, wie der Demeter Verband darauf reagiert hat und wie seine Weine schmecken, hört ihr in der aktuellen Folge.

Mal kein Bock auf Fisch oder Fleisch und Du greifst lieber zur vegetarischen oder veganen Variante! Tja, wenn denn etwas attraktives auf der Speisekarte stehen würde. Kennst Du das? Anna Karle ist Gastronomie-Beraterin und bringt ihren Kunden die vegane Küche näher. Sie erzählt, welche Erfahrungen sie in der Gastro gesammelt hat, was hinter ihrer Beratung steckt und für welche Mission sie unterwegs ist.

Ich sag Mezcal – ihr sagt: Mexiko... wäre eigentlich korrekt. Im Fall von Selva Negra aber komplett daneben. Denn dieser Mezcal kommt aus dem Schwarzwald. Grund genug mit den kreativen Köpfen hinter Selva Negra zu sprechen. Wir verkosten gemeinsam das gute Stöffchen und quatschen drüber, wie sie auf diese Idee gekommen sind und was der Unterschied zu Tequila ist.