Der Sauerteighooligan - Michael Bollenbach - der Sauerteig-Bäcker

In dieser Folge spricht Johannes mit Michael "Bolle" Bollenbach, dem Sauerteigbäcker aus dem Saarlandes, über seine Reise in die Welt des Backens, die Philosophie des Sauerteigs und die Herausforderungen, die mit dem Bäckerhandwerk verbunden sind. Bolle teilt seine Erfahrungen, die Bedeutung von Regionalität und die Entwicklung seiner Bäckerei, die sich durch handwerkliche Qualität und Nachhaltigkeit auszeichnet.

Takeaways

• Bolle hat die Bäckerei seines Vaters übernommen.
• Die Philosophie des Sauerteigs ist zentral für seine Backkunst.
• Er experimentiert mit verschiedenen Sauerteigen.
• Regionalität spielt eine wichtige Rolle in seiner Bäckerei.
• Die Planung und Vorbereitung sind entscheidend für den Backprozess.
• Bolle legt Wert auf handwerkliche Qualität ohne Convenience-Produkte.
• Er bietet Backkurse an, um das Handwerk zu fördern.
• Die Ausbildung von Bäckern muss verbessert werden.
• Bolle möchte die Wertschätzung für handwerkliches Brot steigern.
• Er sieht die Zukunft des Bäckerhandwerks optimistisch.