Mesa para 4

A receita e uma sugestão do Chef Leopoldo Calhau - a Cervejaria “Boa esperança” em Benfica onde se fazem moelas grelhadas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nabo com lebre, ralado ou como antioxidante: "absorve mais do que a batata e dá para comer cru". O chef Leopoldo Calhau sugere o restaurante "Corrupio" onde se come "salada de nabo com tangerina".See omnystudio.com/listener for privacy information.

Uma reprodução daquilo que o Chef Leopoldo Calhau comeu no "Chaxoila" em Vila Real. Neste programa, conhecemos a forma como evoluiu "a mão de vaca" na história da vida dos portugueses.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Rumamos a Sul, à comida Algarvia e à "apanha dos percebes" em Sagres. Uma tarefa "corajosa" que inspirou o chefe Leopoldo Calhau nesta receita que dá "cremosidade ao marisco sem tirar o sabor do mar".See omnystudio.com/listener for privacy information.

O piloto de guerra António Lobato despenha-se na Guiné em 1963 e é feito prisioneiro por guerrilheiros do PAIGC. Na véspera tinha dito à mulher: “Se algum dia eu não chegar a casa à hora habitual, não te preocupes: hei-de voltar". Esta é a sua história. “O sargento na cela 7” é uma série para ouvir em seis episódios e faz parte dos Podcast Plus do Observador. A narração é de Pêpê Rapazote e a banda sonora original de Noiserv. O guião e as entrevistas são de Tânia Pereirinha e João Santos Duarte. A sonorização e pós-produção áudio são de Diogo Casinha. A capa do podcast é da autoria de Ana Costa Franco e Cristiana Couceiro, do estúdio de design e comunicação Ophelia.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição viajamos ao restaurante Bonjardim, na Travessa de Santo AntãoSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Um piloto abatido. Um cativeiro de sete anos e meio. Uma operação de resgate secreta e controversa. E uma história de amor que resiste a tudo. Vem aí "O Sargento na Cela 7", do Observador. Estreia a 14 de março.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Hoje a protagonista é a cebola. Pode ser cozinhada ou crua, como entrada, prato principal ou sobremesa. Destaque para a Cebola e Caramelo, da Taberna do Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

As iscas de leitão mais tenras são do Tasco Galapito Simoes Leitões em Negrais!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Como se prepara, onde compra e, claro, onde comer? Na casa chef Vitor Felisberto, em AbrantesSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Já diziam: ano de cheia, ano de lampreia. No Mesa para 4 comemos lampreia com migas da mesma. Onde comer? Em Matosinhos, no "O Gaveto". See omnystudio.com/listener for privacy information.

Como cozinhar as caras de bacalhau. Para comer é no restaurante Bom de Veras nas Laranjeiras, em Lisboa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Hoje não vamos falar de um ingrediente, mas sim de cozinhar na brasa, usar o calor da brasa e o fumo. Uma viagem até Bilbao, em Espanha. A receita: camarão vermelho e anchovasSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Há alguma maneira ideal de comer o pinhão? O chef Leopoldo Calhau sugere uma receita: "Lombelo, Pinhão e pera bêbada" ou ainda o "gelado de pinhão da gelataria único em Lisboa".See omnystudio.com/listener for privacy information.

A receita de azelha de atum e batata com “uma espécie de molho teriaky”. Uma sugestão de passeio ao Algarve, ao restaurante Prado. See omnystudio.com/listener for privacy information.

As tradições do Dia dos Reis. Uma viagem a Badajoz com direito à receita de romã com vinho do Porto.See omnystudio.com/listener for privacy information.

É um fruto pouco usado na gastronomia portuguesa e só nos lembramos dele nesta altura. Os pratos e a sobremesa "castanha com castanha". See omnystudio.com/listener for privacy information.

O que o vinho da talha? E ainda alguns petiscos nas adegas de Vila Alva e Vila de Frades, no Alentejo. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Um legume usado como snack, como a batata frita. A entrada de rabanete com vinagrete. E uma viagem a Cascais ao restaurante Izakaya. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição, fazemos uma viagem pelo Alentejo e falamos e cação, alho e coentros. Damos um saltinho a Alter do Chão, até ao Pateo Real e conhecemos o chef Filipe Ramalho.See omnystudio.com/listener for privacy information.

O que tem de diferente? O sabor! Como cozinhar e onde comer. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição falamos de uvas. Viajamos a Vila de Frades para provarmos iscas com uvas. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição falamos de sardinha, o principal peixe do Verão em Portugal, com pão e tomate. Damos ainda um salto a Matosinhos, até ao restaurante do “Salta o muro”.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Gaspacho, sopa de tomate alentejana ou saladas: o que têm em comum? Tomate. Um dos principais ingredientes na gastronomia, só devia ser consumido na época, ou seja no Verão, senão "somos enganados".See omnystudio.com/listener for privacy information.

Chama-se batata Raiz de Cana: é ideal para cozer, mas também boa para assar. Falamos também do restaurante bem tradicional "Pão Saloio", na Lourinhã. Saiba ainda como é feita a caldeirada de raia seca.See omnystudio.com/listener for privacy information.

É uma batata especial, que os franceses usam muito e que agora já tem produção em Portugal. "Excecional para purés", com notas de frutos secos. Conheça ainda a receita de lulas e e batata Ratte.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Festejamos o aniversário da Rádio Observador com o famoso pudim de noz da Joana da "Taberna do Calhau" See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição falamos de cerejas que com sardinha não ficam nada mal! Viajamos até Leça da Palmeira, ao restaurante Fava TonkaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Chanterelles, Cantharellus ou ainda Crista de Galo. Este cogumelo pode ser encontrado nesta época, mas também no Outono. Mas cuidado, não apanhe cogumelos nas florestas, eles enganam!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Um crustáceo do fundo do mar, caro e difícil de capturar. A açorda de carabineiro com gelado de pistacho e a Nunes Real Marisqueira em Belém.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Depois de caracóis falamos de caracoletas. A receita de jardineira de caracoletas e onde comer. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Há uma receita "portuguesa" para fazer caracóis. Viajamos até Cádiz, em Espanha, para comer esta especialidade. See omnystudio.com/listener for privacy information.

As ervilhas com os ovos escalfados e chouriço alentejano. Como fazer e como acompanhar? Viajamos ainda até ao tasco atípico: Ofício.   See omnystudio.com/listener for privacy information.

Neste episódio falamos de favas. Como cozinhar? Quem não gosta, nunca comeu um bom prato de favas. Algumas receitas com o chef Leopoldo Calhau.       See omnystudio.com/listener for privacy information.

Silarcas é um cogumelo silvestre do Alentejo e Beira Baixa que só há nesta altura do ano. Viajamos a Mértola para conhecer o restaurante "na Moreanes" e comemos bacalhau e migas de silarcas. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Sem utilizar gordura, nem tempero! A alheira de caça, a sopa de alheiras e uma viagem a Mirandela para comer este belíssimo prato. O Chef Leopoldo Calhau See omnystudio.com/listener for privacy information.

Pode não parecer, mas os espargos são um elemento muito versátil na cozinha. Sabia que há forma de os combinar com molho de fricassé? O chef Leopoldo Calhau explica como  See omnystudio.com/listener for privacy information.

É um ingrediente quase transversal na cozinha portuguesa e também muito versátil. Descubra que tipos de cebola servem para as diferentes receitas e como é feito o prato de "cebola bêbada".See omnystudio.com/listener for privacy information.

Muitos dirão que é um alimento pouco nobre. Neste episódio descobrimos que é possível cozinhar a couve-flor de outras maneiras, que pode até ser prato principal, e não apenas um mero acompanhamento.See omnystudio.com/listener for privacy information.

É um tipo de carne rejeitado por muitos pelo seu sabor mais intenso. Descubra quais as diferentes formas de conseguir suavizá-lo e ainda as várias receitas para aproveitar todo o borrego.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Estamos habituados a vê-lo o ano todo, nas mesas de esplanadas e normalmente acompanhado por uma cerveja. O tremoço começa agora a ser utilizado em pratos e o chef Leopoldo Calhau explica como.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Portugal é um bom país para os amantes de pão. Descubra como é que o típico pão alentejano é feito e que fatores lhe dão um sabor tão especial. Saiba ainda que receitas pode fazer com as suas sobras.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Sabia que a acidez do azeite não interfere na sua qualidade? Falamos de azeite virgem extra, a solução ideal para cozinhar. Descubra ainda uma receita simples e rápida de fazer com pescada, ovo e coentros.See omnystudio.com/listener for privacy information.

No 1º episódio de Mesa para 4 o chef Leopoldo Calhau fala de cuidados com o sal, do croissant alentejano "à base de banha de porco" e ainda o vinho da talha como sugestão: "na moda há 2 mil anos"See omnystudio.com/listener for privacy information.