Mesa para 4

É uma batata especial, que os franceses usam muito e que agora já tem produção em Portugal. "Excecional para purés", com notas de frutos secos. Conheça ainda a receita de lulas e e batata Ratte.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Festejamos o aniversário da Rádio Observador com o famoso pudim de noz da Joana da "Taberna do Calhau" See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nesta edição falamos de cerejas que com sardinha não ficam nada mal! Viajamos até Leça da Palmeira, ao restaurante Fava TonkaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Chanterelles, Cantharellus ou ainda Crista de Galo. Este cogumelo pode ser encontrado nesta época, mas também no Outono. Mas cuidado, não apanhe cogumelos nas florestas, eles enganam!See omnystudio.com/listener for privacy information.

Um crustáceo do fundo do mar, caro e difícil de capturar. A açorda de carabineiro com gelado de pistacho e a Nunes Real Marisqueira em Belém.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Depois de caracóis falamos de caracoletas. A receita de jardineira de caracoletas e onde comer. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Há uma receita "portuguesa" para fazer caracóis. Viajamos até Cádiz, em Espanha, para comer esta especialidade. See omnystudio.com/listener for privacy information.

As ervilhas com os ovos escalfados e chouriço alentejano. Como fazer e como acompanhar? Viajamos ainda até ao tasco atípico: Ofício.   See omnystudio.com/listener for privacy information.

Neste episódio falamos de favas. Como cozinhar? Quem não gosta, nunca comeu um bom prato de favas. Algumas receitas com o chef Leopoldo Calhau.       See omnystudio.com/listener for privacy information.

Silarcas é um cogumelo silvestre do Alentejo e Beira Baixa que só há nesta altura do ano. Viajamos a Mértola para conhecer o restaurante "na Moreanes" e comemos bacalhau e migas de silarcas. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Sem utilizar gordura, nem tempero! A alheira de caça, a sopa de alheiras e uma viagem a Mirandela para comer este belíssimo prato. O Chef Leopoldo Calhau See omnystudio.com/listener for privacy information.

Pode não parecer, mas os espargos são um elemento muito versátil na cozinha. Sabia que há forma de os combinar com molho de fricassé? O chef Leopoldo Calhau explica como  See omnystudio.com/listener for privacy information.

É um ingrediente quase transversal na cozinha portuguesa e também muito versátil. Descubra que tipos de cebola servem para as diferentes receitas e como é feito o prato de "cebola bêbada".See omnystudio.com/listener for privacy information.

Muitos dirão que é um alimento pouco nobre. Neste episódio descobrimos que é possível cozinhar a couve-flor de outras maneiras, que pode até ser prato principal, e não apenas um mero acompanhamento.See omnystudio.com/listener for privacy information.

É um tipo de carne rejeitado por muitos pelo seu sabor mais intenso. Descubra quais as diferentes formas de conseguir suavizá-lo e ainda as várias receitas para aproveitar todo o borrego.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Estamos habituados a vê-lo o ano todo, nas mesas de esplanadas e normalmente acompanhado por uma cerveja. O tremoço começa agora a ser utilizado em pratos e o chef Leopoldo Calhau explica como.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Portugal é um bom país para os amantes de pão. Descubra como é que o típico pão alentejano é feito e que fatores lhe dão um sabor tão especial. Saiba ainda que receitas pode fazer com as suas sobras.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Sabia que a acidez do azeite não interfere na sua qualidade? Falamos de azeite virgem extra, a solução ideal para cozinhar. Descubra ainda uma receita simples e rápida de fazer com pescada, ovo e coentros.See omnystudio.com/listener for privacy information.

No 1º episódio de Mesa para 4 o chef Leopoldo Calhau fala de cuidados com o sal, do croissant alentejano "à base de banha de porco" e ainda o vinho da talha como sugestão: "na moda há 2 mil anos"See omnystudio.com/listener for privacy information.