Les Bonnes Choses

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alors que la consommation de burgers marque un recul en France, concurrencée par d’autres formes de restauration rapide, retour sur l’histoire et les enjeux qui entourent cette recette connue de tous, entre diffusion mondiale, critiques et ambitions gastronomiques. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Pierre Leclercq Historien de la gastronomie, auteur du Petit traité du burger (éditions le Sureau, 2025); Annabelle Delahaye Cheffe du bistrot Cella, candidate à la coupe de France de Burger 2026 ; Tom Meyer Chef du restaurant doublement étoilé La Chèvre d’Or, président du jury de la Coupe de France de Burger 2026

durée : 00:02:09 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous emmène à la découverte des sandwichs de voyage.

durée : 00:28:54 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Donner à manger relève d’un geste ordinaire, presque invisible, mais il engage une responsabilité essentielle : celle de permettre à autrui de vivre, et de vivre dignement. Entre excès et dégradation de l’alimentation, nos sociétés révèlent un déséquilibre profond dans la manière de nourrir. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Joëlle Zask Philosophe, maîtresse de conférences à l'université Aix-Marseille, membre de l’Institut universitaire de France, spécialiste du pragmatisme, de philosophie sociale et de démocratie participative. ; Michaël Arnoult Chef du restaurant Trois-Etoiles Les Morainières à Jongieux (Savoie)

durée : 00:03:10 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Avec Mory Sacko, place à un produit de saison : l’asperge. Symbole du retour du printemps, elle se décline en plusieurs variétés et modes de cuisson qui en révèlent les nuances.

durée : 00:29:22 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Entre contraintes de temps, habitudes individualisées et nouveaux modes de consommation, le repas partagé semble perdre du terrain. Pourtant, manger reste un acte profondément social. Comment préserver ce moment collectif qui, depuis longtemps, structure la vie quotidienne ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Guénaëlle Gault Directrice générale de l’ObSoCo, l’Observatoire société et consommation; Mathieu Bostyn Gérant et fondateur de la coopérative le Champ Commun, dans le village d’Augan (Morbihan, Bretagne); Kamel Guemari Ex-salarié de fast food à Marseille, bâtisseur du projet social L’Après M

durée : 00:02:34 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Avec Mory Sacko, direction le Japon pour découvrir l’un des fondements de sa cuisine : le dashi. Ce bouillon simple en apparence joue un rôle central dans de nombreuses préparations et concentre l’une des saveurs clés de la gastronomie japonaise, l’umami.

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reconnue sur la scène gastronomique internationale, la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall poursuit son parcours en France où elle a ouvert un nouveau restaurant en Bretagne. Portrait. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Chantel Dartnall Cheffe des restaurants Mosaic, élue "Meilleure femme cheffe" du monde en 2017

durée : 00:02:21 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - À l’occasion de la Journée internationale des droits des femmes, Mory Sacko revient sur le parcours d’une figure majeure de la gastronomie française : Eugénie Brazier. Cheffe lyonnaise et pionnière de la haute cuisine, elle a marqué durablement l’histoire culinaire.

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Reportage à la ferme Noires des Cimes de Charles et Manon, un couple de paysans-cuisiniers en Haute-Savoie dont le slogan est "du champ à l'assiette" - réalisation : Jean-Christophe Francis

durée : 00:02:12 - Le Dialogue des cuisines - Des fermes aux cuisines, les produits agricoles façonnent le travail des chefs. Avec Mory Sacko, détour par les Landes autour d’une culture rare en France : l’arachide.

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Chef populaire, toute définition confondue, Mohamed Cheikh raconte la cuisine comme une histoire personnelle, sociale et culturelle, où les souvenirs familiaux, les territoires et l’exigence du quotidien façonnent une autre idée de la réussite gastronomique. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Mohamed Cheikh Chef cuisinier

durée : 00:01:58 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Plat emblématique d’Afrique du Nord, la chakchouka illustre les circulations culturelles et culinaires du bassin méditerranéen. Retour sur l’origine de cette recette et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Délicate dans les meilleurs desserts, précieuse sur les marchés, la vanille traverse les continents et les siècles sans perdre en popularité. Mais derrière son parfum familier se cachent une culture exigeante et une filière sous tension. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Bertrand Côme Fondateur de la Vanilleraie à Sainte-Suzanne (La Réunion); Benjamin Caunois Chef pâtissier, fondateur de la pâtisserie Texture(s) à Lille

durée : 00:01:58 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Épice née d’une orchidée tropicale, la vanille fascine autant par la richesse de ses arômes que par la précision de son élaboration. Avec Mory Sacko, cap sur l’une de ses expressions les plus singulières et son association avec les crustacés !

durée : 00:28:00 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Alors que la gastronomie française s’interroge sur ses prix et son modèle économique, le parcours de Jacky Ribault, chef étoilé soucieux des additions, éclaire un débat qui traverse aujourd’hui toute la profession. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Jacky Ribault Chef étoilé

durée : 00:02:18 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Issue d’Amérique du Sud, la pomme de terre s’est imposée au fil des siècles comme un aliment central des cuisines européennes. Retour sur l’histoire et la diffusion de ce produit longtemps sous-estimé, avec Mory Sacko.

durée : 00:28:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux siècles après la mort de Jean-Anthelme Brillat-Savarin et la publication de sa "Physiologie du goût", son œuvre continue d’éclairer notre rapport à la table. Retour sur son héritage et sa célèbre maxime : "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es". - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Pierre Gagnaire Grand chef cuisinier; Jean-Robert Pitte Géographe, spécialiste du paysage et de la gastronomie

durée : 00:02:46 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Mentionné pour la première fois à la fin du XVIIIᵉ siècle, le gratin dauphinois s’inscrit à la fois dans l’histoire politique et culinaire du Dauphiné. Retour sur l’origine du plat et sur sa préparation, avec Mory Sacko.

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur Megève pour découvrir la gastronomie d'altitude en compagnie des chefs et des artisans qui renouvellent la cuisine des sommets. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Emmanuel Renaut Chef du restaurant 3 Etoiles Flocons de sel à Megève (Haute-Savoie); Alexis-Olivier Sbriglio Journaliste, auteur du livre La cuisine de montagne (ed. Glénat, 2025); Julien Gatillon Chef des restaurants gastronomiques Nous, Vous et Anata à Megève (Haute-Savoie); Tess Evans-Mialet Cheffe pâtissière; Charles Anthonioz Paysan cuisinier de la ferme Noires des Cimes

durée : 00:02:03 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous emmène pour un voyage dans l’Atlas, à la rencontre de la cuisine berbère, de ses origines et de quelques-unes de ses recettes emblématiques.

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - En pleine crise agricole, quels sont les véritables enjeux de l’accord avec le Mercosur pour l’ensemble de la chaîne alimentaire, des producteurs aux chefs, jusqu’aux consommateurs ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Yuna Chiffoleau Agronome et directrice de recherche en sociologue à l’INRA, travaille sur les systèmes alimentaires durables; Jacques Marcon Chef du restaurant 3 étoiles “Les Maisons Marcon” à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire); Bérangère Fagart Cheffe indépendante

durée : 00:02:34 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous parle des céréales du Sahel. Certaines sont ancestrales et portent bien plus qu’une promesse alimentaire : elles sont une réponse écologique, économique et culturelle.

durée : 00:28:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le travail, les gestes quotidiens et les relations souvent invisibles entre l’éleveur et ses bêtes avec Elsa Sanial, autrice d’ « Elever » (éd. Sahus Sahus, 2025) et le journaliste d’investigation Ulysse Thevenon, auteur de l’ouvrage « Le Sens du Bétail » (Flammarion, 2025). - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Ulysse Thevenon Journaliste, auteur de l’enquête "Le sens du bétail" (Flammarion); Elsa Sanial Eleveuse de brebis, autrice de l'ouvrage Elever (Sahus, 2025)

durée : 00:02:13 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Mory Sacko nous emmène au Mali, sur les traces de cette grillade mythique des rues ouest-africaines : le dibi sogo.

durée : 00:28:24 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - « Pè campà bisogna à manghjà » (pour vivre, il faut manger), selon les Corses ! Nos deux invités font vivre la gastronomie de l'île de Beauté au quotidien : Jean Costantini, chef du restaurant A Casaluna à Paris et Jean-Paul Mancel, producteur de clémentines et président de l'APRODEC. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Jean Costantini Chef du restaurant A Casaluna; Jean-Paul Mancel Producteur de clémentines, président de l'Association pour la Promotion et la Défense de la Clémentine corse

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