Il Verziere di Leonardo

Il Granone Lodigiano, storia e riscoperta dello storico formaggio antesignano della categoria dei grana. Siamo stati al Caseificio Pozzali di Casaletto Ceredano, in provincia di Cremona, dove si produce anche il Grana Padano dop, oltre a una serie di formaggi simili dal nome Bella Lodi, compreso uno fatto in parte con il latte di bufala. Questa zona, al confine con il lodigiano, è stata bonificata con il sistema delle marcite dai frati cistercensi, che fino a metà dell’800 hanno vissuto nell’Abbazia dei Santi Pietro e Paolo, nell’adiacente comune di Abbadia Cerreto. Le ripercussioni sull’agricoltura internazionale del blocco dello Stretto di Hormuz per la guerra Stati Uniti-Israele contro Iran, nella Multinazionali del cibo, queste sconosciute di Andrea Di Stefano. La democrazia negli enti esponenziali che gestiscono il patrimonio dei beni agro silvo pastorali delle comunità locali, nell’Abc dei Domini Collettivi. A cura della professoressa Marta Villa docente di Antropologia Culturale dell’Università di Trento Nella rubrica Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università degli Studi di Milano e sommelier Ais, l’innovazione nella filiera della produzione del vino, dai campi alla bottiglia, passando per l’adattamento ai cambiamenti climatici e a quelli dei consumi in diminuzione. Panettieri e pasticceri subito occupati in provincia di Lecco. L’Enaip della Lombardia forma anche queste due figure degli artigiani alimentari, il cui lavoro è meno pesante che in passato grazie alle nuove tecnologie. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni ha recensito Tutti a Tavola di Massimo Montanari e Pier Luigi Petrillo, uno testi del dossier Unesco che ha riconosciuto la Cucina Italiana patrimonio immateriale dell’umanità. A cura di Fabio Fimiani.

I peschi in fiore delle colline di Pelizza da Volpedo. Abbiamo camminato sui colli Tortonesi, provincia di Alessandria, tra pescheti coltivati, abbandonati e anche espiantati, nonché vigneti, macchie di ciliegi, biancospini e prugnoli selvatici, anch’essi fioriti. Siamo stati, grazie all’associazione Calyx, su alcuni tra i sentieri dove il l’autore del Quarto Stato ha iniziato le sue opere, incentrate sulla vita in campagna, e abbiamo visto alcuni terreni della famiglia. Ai limiti di alcuni appezzamenti abbiamo visto un paio di croci, lasciti dell’antico rito delle Rogazioni, celebrazioni cristiane di derivazione pagana per avere piogge utili ai raccolti. Il ruolo dei Comuni nell’Abc dei Domini Collettivi, tra collaborazione, sostituzione, e pure concorrenza, nella gestione del patrimonio agro silvo pastorale delle comunità locali. Gli scenari di una parte delle esportazioni negli Stati Uniti degli avocadi messicani dopo l’uccisione da parte dell’esercito del boss El Mencho, capo del cartello di Jalisco. L’organizzazione criminale smercia l’oppioide sintetico fentanyl, e a volte lo fa usando anche i mezzi dei frutti tropicali, di cui controlla anche le produzioni. Ne Il Clima in Vigna i vini di Pasqua, tra storia, religioni, e abbinamenti sulle tavole per le feste cristiane e anche laiche. Per le Storie Agroalimentari Verso la Certosa di Carlo Emilio Gadda, nel quale lo scrittore descrive il paesaggio agricolo lombardo, i duri lavori, come quello delle mondine delle risaie, e il piacere del risotto alla milanese, con alcune personali interpretazioni. A cura di Fabio Fimiani

Dieci anni per il nuovo ortomercato di Milano. 2016-2026 per trasformare spazi e servizi dei mercati generali del Comune nell’hub dell’alimentazione di Milano e della Lombardia. Tra le tappe la riapertura del mercato delle carni nel 2017, era stato chiuso nel 2002. E tra pochi mesi anche la nuova sede della Milano Ristorazione, la società di Palazzo Marino, per la ristorazione collettiva, dalle scuole alle strutture sociali, con la quale saranno sviluppate sinergie. In via Lombroso, oltre all’ortofrutta e alle carni, comprese le avicunicole, ci sono padiglioni per il pesce, i fiori e la gastronomia, quest’ultimo evoluzione ed estensione di quello riaperto delle carni. Abbiamo sentito il presidente e amministratore delegato di Sogemi Cesare Ferrero La salumeria francese tra prosciutti, patè di frattaglie e salsicce al sangue. Siamo stati al Salone Internazionale dell’Agricoltura di Parigi, dove abbiamo incontrato la presidente degli industriali dei salumi e della gastronomia Christiane Lambert. Accordo commerciale Unione Europea - Australia, dopo le intese con Mercosur e India. Approfondiremo gli aspetti agricoli della terza intesa multilaterale dopo i dazi del presidente statunitense Donald Trump. Ce ne parla Alfredo Somoza La biodiversità patrimonio dei beni agro silvopastorali nella rubrica l’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento. Per le Parole dell’Agroecologia drilosfera, nella biodiversità dei terreni ci sono i lombrichi, assai importanti per la fertilità. A cura del prefessor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano Il docente di Lettere Luigi Carosso, nella nuova rubrica Paesaggi nella letteratura, tratta un brano dedicato ai noccioli del primo capitolo de La luna e i Falò di Cesare Pavese. A cura di Fabio Fimiani

I pescatori del Lago Maggiore protagonisti del mantenimento della biodiversità ittica. Siamo stati all’Istituto Superiore Falcone di Gallarate, in provincia di Varese, dove Slow Food, insieme ad altre associazioni, ha raccontato quali pesci ci siano nel Verbano, come si sia evoluta la loro presenza negli ultimi decenni, e come i volontari curino il ripopolamento. La cultura del pesce di acqua dolce è variegata, dai pescatori dilettanti ai professionisti, fino all’alimentazione, che può essere declinata anche in attrattività turistica. Una serie di attività che possono essere professioni per giovani che abbiano voglia di approfondire e investire la propria formazione in questi ambiti. Franca Roiatti racconta un’esperienza di agroecologia femminista in Kenya. A partire dai campi l’emancipazione di tante donne avviene grazie a una scuola a loro dedicata, che si ispira anche alla giustizia sociale, secondo l’enciclica Laudato sì di Papa Francesco. Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce il libro Casoncelli storia e identità della pasta ripiena più amata da bergamaschi e bresciani, sulle radici e le differenze di questi storici piatti della cucina povera. La rubrica l’Abc dei Domini Collettivi, della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, tratta la Z e, a sorpresa, racconta come esista uno uno Zorro per quest’altro modo di possedere i beni agrosilvopastorali, le azioni per difendere e mantenere i beni delle comunità. Chiama l’erba e Scaccia marzo. Giancarlo Nostrini, della trasmissione La sacca dei diavolo, racconta gli storici riti arcaici dell’agricoltura delle montagne per risvegliare la terra dopo i mesi freddi, una tradizione che in alcuni territori è in via di ripresa. A cura di Fabio Fimiani

Fa’ la cosa giusta 2026. Puntata in diretta dal salone degli stili di vita sostenibile dai padiglioni di Fiera Milano a Rho Pero. I dieci anni del Biodistretto del Chianti. Esperienza di partecipazione e organizzazione dal basso di uno dei territori più noti per la vitivinicoltura e il paesaggio, comprese le strade bianche amate dai cicloturisti. Un’alleanza tra agricoltori e abitanti, con la collaborazione dei Comuni, che ha esteso il biologico anche alle refezioni scolastiche, alla riduzione dell’impatto della manutenzione del verde, e all’educazione alimentare per giovani. Ospiti Amelia Perego e Monica Coletta. Rapporto Montagne 2024 Uncem, Unione Nazionale Comuni Comunità ed Enti Montani. A dieci anni dall’ultima edizione è stato aggiornato lo strumento di conoscenza dei territori alpini, appenninici e delle montagne sarde, in collaborazione con il Dipartimento Affari Regionali e Autonomie della Presidenza del Consiglio. C’è un saldo positivo di nuovi abitanti nonostante le difficoltà. Tra i temi trattati la valorizzazione delle foreste per mantenere paesaggi e migliorare la sicurezza idrogeologica grazie alle comunità locali come nei Domini Collettivi, ma anche ottenere energia rinnovabile e riattivare filiere come la castanocoltura nelle zone dove è stata abbandonata. Ospite Marco Bussone A cura di Fabio Fimiani

Agricoltori custodi delle razze autoctone in Lombardia. Ricerca, conservazione e valorizzazione di vacche, capre, pecore, suini, polli e conigli grazie alla collaborazione tra Istituto di Biologia e Biotecnologia Agrarie del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr), Regione Lombardia e Ministero dell’Agricoltura. Il Progetto Resta ha realizzato l’Atlante delle Risorse Genetiche Animali della Lombardia: dalle Capre nere Verzasche alle Galline della Ritirata, passando per le Vacche Brune Originarie e i Conigli Appenninici. Sentiremo le esperienze anche degli agricoltori hobbisti e la criobanca delle risorse genetiche davanti agli studenti di alcuni istituti agrari e professionali. Il prezzo del cacao è sceso dopo i picchi degli ultimi due anni, mentre quello del caffè continua a crescere, la causa sono gli eventi meteo influenzati dal cambiamento climatico che modificano la resa dei raccolti. Ne parla Alfredo Somoza Escalation è la Parola dell’Agroecologia, anche nel mondo animale e vegetale esiste una corsa agli armamenti nella competizione biologica, è molto rischiosa e dispendiosa, come quella umana. A cura del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano. La rubrica l’Abc dei Domini Collettivi è dedicata al ruolo delle donne nelle amministrazioni dei beni agro silvopastorali delle comunità. Dagli statuti medievali escludenti ancora da riformare, al ruolo da protagoniste nella gestione e nelle associazioni dei domini collettivi. Sentiremo la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento. I regolamenti comunali degli alberi, uno strumento di gestione del patrimonio arboreo, ma anche storico culturale di città e comuni, nella rubrica Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi. La recensione di Affamati di Tutto, libro collettivo nato dal ciclo Molte fedi sotto lo stesso cielo delle Acli di Bergamo, nelle Storie Agroalimentari di Paolo Ambrosoni. A cura di Fabio Fimiani

La piramide alimentare rovesciata degli Stati Uniti. Più carne e formaggi. 75 anni di studi scientifici che promuovono la dieta a base vegetale archiviati dall’amministrazione del presidente Donald Trump. Niente indicazioni secondo l’OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità, e la Fao, Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura Le nuove linee guida ispirato dalle lobby degli allevatori e dell’industria agroalimentare dei cicli della carne e del latte, l’elaborazione è avvenuta in collaborazione tra i Dipartimento dell’Agricoltura e della Salute. Ci vorrebbe il doppio della terra, con relativo aumento delle emissioni, per soddisfare quanto sostenuto dal ministro alla salute novax Robert Kennedy. Ne abbiamo parlato con il tecnologo alimentare Giorgio Donegani Nelle Multinazionali del cibo, queste sconosciute di Andrea Di Stefano rimaniamo al settore lattiero caseario. Ci occupiamo del calo del prezzo del latte all’ingrosso in Italia e in Europa. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano è prevenzione, inteso come riprogettare le colture e le aziende per ridurre i possibili stress, quindi gli impatti sull’ambiente. La rubrica l’Abc dei Domini Collettivi, della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento, è quasi diventata il programma didattico del corso dell’ateneo in Antropologia dei Domini Collettivi e dei Territori di Vita, gli enti delle comunità che gestiscono una parte ampia del patrimonio agro silvopastorale. Le colture orfane, un patrimonio di biodiversità agroalimentare in via di lenta riscoperta, grazie anche alla cooperazione internazionale di Swiss Aid e dell’Aics, l’agenzia italiana per lo sviluppo. Ce lo racconta Franca Roiatti. E’ la stagione delle potature nelle città e nei comuni, dove si vedono tagli e capitozzature sbagliate delle piante, ne parleremo nella rubrica Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi. A cura di Fabio Fimiani

I terrazzamenti della Valtellina accolgono le Olimpiadi. Il paesaggio storico dei muretti a secco di Teglio tra cereali, ritorno alla vitivinicoltura e bosco in crescita. Abbiamo visitato alcune delle frazioni attorno al capoluogo dell’antica capitale della più estesa valle alpina, con i suoi centoventi chilometri. Tra campi di grano saraceno, autoctono ma non solo, nuovi impianti di viti, e memorie della faticosa vita rurale sul versante Retico. Presidio è la Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano riferita alle Olimpiadi, all’importanza di una cultura rurale e locale per mantenere un equilibrio ambientale delle risorse, rispetto alla crescita delle realtà cittadine. Per le Olimpiadi dei Domini Collettivi la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento ci porta in Val di Fassa, la zona accanto ai campi di gara dei giochi in Val di Fiemme. Qui alcune Asuc, le amministrazione separate di uso civico dei domini collettivi, gestiscono un ampio patrimonio agrosilvopastorale. Per Il Clima in Vigna Marco Chiappa, tecnologo dell’Università Statale di Milano e sommelier Ais conclude il racconto dei vini delle zone olimpiche, con Trentino e Veneto, che in parte abbiamo già raccontato. Il vaiolo ovino e caprino sta mettendo a rischio in Grecia la filiera del formaggio Feta, uno dei simboli internazionali del paese ellenico, ne parle Andrea Di Stefano Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute. Nelle Storie Agroalimentari, in versione olimpica, Paolo Ambrosoni recensisce Miscele di Spezie di tutto il mondo di Vittorio Castellani, alias Chef Kumalé. Ultime ore per il Carnevale Ambrosiano, ci spostiamo con Giancarlo Nostrini de La Sacca del Diavolo in Valvarrone, provincia di Lecco. Qui si svolge una storica festa di origine rurale, Ol Nos Carnelva' Vecc, prevede una sfilata per tutto il giorno delle maschere dei Crapun, che si conclude a Sueglio. A cura di Fabio Fimiani.

I prati della conca di Bormio in Valtellina e l’allevamento di vacche, le attività rurali elemento di identità ed equilibrio tra impianti da sci e sentieri nel Parco Nazionale dello Stelvio. Accanto all’omonima pista olimpica ci sono ancora micro e piccoli allevamenti con produzione di formaggi, da quelli nelle ultime latterie turnarie a quelli delle moderne aziende agricole. Qui è pure nato, come lavorazione domestica lo Scimudin, la tipica formaggella della Valtellina, che ha le sue origini nella Magnifica Terra. La Parola dell’Agroecologia non poteva che essere prati, elemento agricolo centrale in montagna, ma anche in pianura, oltre a mantenere paesaggio e biodiversità. La illustra il professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano Prosegue il racconto dei vini delle zone olimpiche, e dintorni. In questa puntata le province di Bergamo, Brescia, Mantova, Pavia e ovviamente Valtellina ne Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università Statale di Milano e sommelier Ais. Siamo stati all’apertura dei trent’anni del Club del Buttafuoco Storico, il consorzio del vino rosso dell’Oltrepo pavese, un esempio di valorizzazione di una storica produzione in un territorio complicato per l’economia, non solo per la vitivinicoltura. Per le Olimpiadi dei Domini Collettivi ci spostiamo a Cortina, l’altro località capoluogo, insieme a Milano, dei Giochi Invernali 2026. La professoressa Marta Villa dell’Universita di Trento spiega Regole D’Ampezzo, un’istituzione della località delle Dolomiti Bellunesi, di cui gestiscono il Parco, tre musei, oltre a pascoli e legname dei boschi. I dazi del presidente statunitense Donald Trump hanno sbloccato dopo oltre quindici anni anche l’accordo di libero scambio Unione Europea India dopo quello con gli stati sudamericani del Mercosur, Alfredo Somoza racconta gli aspetti agroalimentari, in parte contingentati e limitati. Nelle Storie Agroalimentari in versione olimpica Paolo Ambrosoni recensiosce Una storia del mondo in 10 legumi più 2 di Joël Broekaert, Sonda Edizioni, nella settimana in cui c’è stata la Giornata Mondiale dei Legumi. E’ anche di tempo di Carnevale, per questo Giancarlo Nostrini de La Sacca del Diavolo racconta le maschere I Belli e I Brutti di Schignano, sulle Prealpi Comasche al confine con la ticinese val di Muggio. E’ uno storico e assai partecipato rituale di origine rurale, gemellato con i Mamuthones di Mamoiada, in Sardegna. A cura di Fabio Fimiani

Il paesaggio agricolo dei prati della conca di Bormio in Valtellina, dalla sussistenza all’economia turistica, l’agricoltura rimane fondamentale per il paesaggio e la biodiversità. Ottant’anni di evoluzioni a Piatta, frazione di Valdisotto sopra Bormio, accanto alla pista da sci olimpica Stelvio, dalle coltivazioni di segale e lino a mano o con l’aiuto degli animali, e lo sci nascente negli anni ‘40, alle moderne aziende agricole, che stanno prendendo il posto delle piccole latterie turnarie e sociali. Ne parleremo per due puntate. La Parola dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano è segale, il cereale alpino e di montagna più diffuso, grazie alla sua resistenza al rigido clima delle terre alte. Nelle Multinazionali del cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano racconta il nuovo scandalo del latte in polvere della Nestlé, ritirato in sessanta paesi per contaminazione, in Francia indagini per la morte sospetta di due neonati. Per le Olimpiadi dei Domini Collettivi ci spostiamo in Trentino, in Val Di Fiemme, altra sede dei giochi invernali. La professoressa Marta Villa dell’Università di Trento descrive le Regole di Predazzo e Runcadin, e la loro gestione per la comunità di boschi, pascoli e legname. Per Il Clima in Vigna il tecnologo Marco Chiappa dell’Università Statale inizia l’illustrazione dei vini delle zone olimpiche, ma non si dimentica di Milano Rogoredo, storico nome del quartiere quando ci sono problemi, ma che diventa Santa Giulia per le competizioni sul ghiaccio, e la sua lunga e travagliata rigenerazione urbana. Nel Belvedere dei Giardini Storici e degli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi descrive il Giardino Alpino Rezia di Bormio, chiuso in questa stagione per la neve, ma da visitare in primavera, estate e autunno. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Leina da Saor, una valanga di sapori, libro illustrato sulle produzioni agricole di Livigno, l’altro sito olimpico dell’Alta Valtellina, e sulle ricette antiche e moderne del cosiddetto Piccolo Tibet, a cura del Gruppo Cuochi e Pasticceri di Livigno. A cura di Fabio Fimiani

Le molteplici applicazioni locali delle politiche urbane del cibo. Da Bankok, in Thailandia, a Betlemme, in Cisgiordania, passando per l’agroecologia della contea di Muranga, in Kenya, e dello stato dello Yucatan in Messico. I dieci anni del Milan Urban Food Policy Pact, il Patto di Milano per le Politiche Urbane del Cibo di Expo 2015, sono un lascito sempre più esteso tra le città del mondo, e articolato nelle sue realizzazioni. Dai cosiddetti hub, i centri che distribuiscono cibo per aiutare a contrastare la povertà alimentare nelle città, alle farmacie alimentari, dove si trovano anche cibi per le carenze nutrizionali, oltre alle medicine. Dall’agroecologia contemporanea per rigenerare i terreni troppo sfruttati, a quella storica dei popoli nativi per mantenere biodiversità alimentare e sostenibilità. Non poteva quindi che essere dedicata a Food Policy, come cambia il sistema agroalimentare grazie ai rapporti con i territori, la rubrica Le Parole dell’Agroecologia del professor Stefano Bocchi dell’Università Statale di Milano. Peperoncini esotici, e non, su terreni incolti. Avviene in Trentino a Cavedine, nella Valle dei Laghi, dove gli Habanero e i Topeco sono anche trasformati in conserve. L’Abc del Domini Collettivi rimane nella stessa zona, ma a Terlago. La professore dell’Università di Trento Marta Villa racconta la Communitas Triloci che ha realizzato una filiera del pane per la scuola dell’infanzia del paese. Nel Clima in Vigna il sommelier dell’Ais Marco Chiappa parla del rapporto tra alcol e salute, di mode e legami culturali, e degli elevati costi anche sociali legati all'abuso. Nelle Multinazionali del cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano racconta la richiesta alla Corte Suprema degli Stati Uniti del presidente Trump di riesaminare il caso Bayer Monsanto e le cause degli agricoltori per l’uso dell’erbicida Roundap Ready. La recensione di Nostra eccedenza, la lotta allo spreco alimentare, un impegno per tutti di Raffaele Avagliano, nelle Storie Agroalimentari di Paolo Ambrosoni. A cura di Fabio Fimiani

OriginalBruna, il Grana Padano dei prati stabili della Bassa ha la sua Comunità di Supporto all’Agricoltura.Il Distretto di Economia Sociale e Solidale della Provincia di Bergamo ha promosso una rete con l’azienda agricola biologica Ardemagni di Misano Gera d’Adda, il Biocaseificio Tomasoni di Gottolengo, in provincia di Brescia, la Cooperativa di consumo Sole e Terra di Curno, e ha reso trasparente il prezzo sorgente per gruppi di acquisto solidale, mercati agricoli e negozi.La crisi internazionale provocata dal presidente statunitense Donald Trump fa sbloccare, dopo 25 anni di trattative, l’accordo commerciale di libero scambio Unione europea e Mercosur, l'organizzazione degli Stati latino-americani. Alfredo Somoza ci racconta come ci vorrà ancora il parere della Corte di Giustizia, dopo voto del Parlamento Europeo, oltre alla ratifica degli stati.Nel Clima in Vigna Marco Chiappa ascolteremo come apprezzare dolce, acido e amaro nell’assaggio dei vini di qualità. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano propone intergenerazione, come produrre cibo oggi, realizzando sistemi fertili anche per le generazioni future.Nel Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi descrive il Cedro del Libano di Villa Mirabello a Varese, un albero monumentale noto per la sua maestosità e anche per la sua storia. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce Quello che mangiamo, monografia de ll Post/Iperborea della serie Cose spiegate bene, dedicata al cibo e alle domande che non ci facciamo. A cura di Fabio Fimiani

La rete dei coltivatori dei piccoli legumi. Slow Beans è la comunità internazionale promossa da Slow Food per connettere i produttori di fagioli, lenticchie, ceci, ma anche cicerchie e lupini. Una biodiversità colturale e alimentare che mantiene paesaggi a rischio sparizione e culture locali. I legumi sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e micronutrienti, e sono alleati dell’ambiente. Arricchiscono, infatti, terreni dove crescono riducendo la necessità di fertilizzanti, inoltre richiedono meno acqua e producono meno emissioni climalteranti dell’equivalente nella produzione di proteine animali. Per Le Parole dell’Agroecologia il professor Stefano Bocchi dell’Università degli Studi di Milano racconta civaia, il nome delle coltivazioni di legumi da granella. In Mozambico è nato il Cisaf, il Centro di Innovazione, Divulgazione e Formazione Permanente in Sistemi Agroforestali, per iniziativa dell’Ong Icei e dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione e lo Sviluppo.Il Brasile è il primo paese al mondo per utilizzo di agrofarmaci lo spiega Andrea Di Stefano Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute. Diminuiscono gli alpeggi usati in Lombardia e aumenta il bosco, in crescita in estate la presenza di asini e cavalli accanto alle malghe al posto dei bovini. Lo dice il Rapporto Alpeggi 2024 dell’Ersaf, l’Ente regionale di sviluppo agricolo e forestale. Nelle Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce la rivista Passenger dedicata alle Alpi, e ai diversi punti di vista per approcciarsi a questi luoghi, dove i cambiamenti climatici stanno nuovamente modificando il modo di viverci. A cura di Fabio Fimiani

La differenze dei Parmigiano Reggiano. Dalla pianura alla montagna, di latte da vacche frisone o brune alpine, passando per quello delle bianche modenesi e rosse reggiane. Ci siamo fatti raccontare una degustazione verticale dagli assaggiatori dell’Onaf di Mantova per far scoprire le differenze che esistono nello stesso formaggio in base ai luoghi di produzione e alla razza di animali. Nelle Multinazionali del Cibo, queste sconosciute Andrea Di Stefano spiega come i dazi di Trump danneggino gli agricoltori statunitensi, anche ora che sono stati ridotti. Per questo Washington ha dovuto stanziare sussidi ai coltivatori. Alfredo Somoza descrive il mirtillo diventato frutto globale disponibile tutto l’anno, grazie a nuovi paesi produttori come Perù, Cile, Messico e Marocco. Nelle Storie Agroalimentari di Paolo Ambrosoni la recensione del libro Geografie del Gusto di Massimo Montanari, che è stato uno dei protagonisti della candidatura che ha portato all’iscrizione della cucina italiana alla lista Unesco del Patrimonio immateriale dell’umanità. Progetto Classese e agritech per rilanciare il Pinot Nero nell’Oltrepo Pavese, dove la vitivincoltura è in crisi da tempo. L’Ersaf e la Fondazione Riccagioia della Regione Lombardia puntano sull’editing genetico, le tecniche di evoluzione assistita, le Tea. Anche per il 2026 il parlamento ha consentito in Italia la sperimentazione in campo aperto. Nel Clima in Vigna di Marco Chiappa tecnologo dell’Università degli Studi di Milano sentiremo come è possibile distinguere all’assaggio un vino di qualità. Per Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi l’agronomo Daniele Zanzi è andato a Merano. La cittadina dell’Alto Adige negli ultimi trent’anni ha costruito paesaggio e turismo del verde. A cura di Fabio Fimiani

Il Verziere di Leonardo è un racconto del cibo a partire dal territorio fino alle situazioni globali, va in onda tutti i sabati dalle 12 alle 13. Parliamo di agricoltura e surriscaldamento della Terra, di coltivazioni di prossimità, e tendenze globali. Raccontiamo il paesaggio rurale con le sue opere idrauliche, l’agricoltura sociale e la cooperazione internazionale. Ci soffermiamo anche sulla storia delle produzioni agroalimentari. A cura di Fabio Fimiani

La nuova chiavennasca ha radici antiche. Recupero di vitigni, terrazzamenti, e una cantina ricavata in una latteria dismessa nel centro storico di Ponte in Valtellina. Abbiamo seguito una giornata di vendemmia dell’azienda agricola Pizzo Coca, dalla raccolta delle uve a Montagna, alle porte di Sondrio, fino alla deraspatura e al riempimento delle botti con il succo d’uva per la prima fermentazione. Nell’Abc dei Domini Collettivi la professoressa Marta Villa dell’Università di Trento affronta il vincolo di perpetua destinazione dei beni agro silvo pastorali. Il mercato mondiale dell’avocado continua a crescere, e arrivano nuovi paesi produttori per soddisfare la domanda dei paesi del Nord del mondo per tutto l’anno. Alfredo Somoza ci racconta l’evoluzione e come si sono estese le produzioni in Perù e Marocco. Nella rubrica Buono e Chiaro il tecnologo alimentare Giorgio Donegani ci spiega il sale integrale, un prodotto assai diffuso, ma che non ha una definizione legale. La politiche alimentari urbane nate da Expo 2015 come si sono sviluppate nei diversi continenti, e il loro rapporto con il vino, ne Il Clima in Vigna di Marco Chiappa, tecnologo dell’Università degli Studi di Milano e sommelier Ais. Paolo Ambrosoni recensisce il libro Piccola e buona storia della viticoltura nelle Storie Agroalimentari.

Fermentare all’orientale legumi e cereali italiani nella Tuscia. Dalla cultura giapponese dell’uso del fungo koji, l’elaborazione di condimenti come shoyu e salse tipo miso con ceci e farro monococco. Abbiamo intervistato Carlo Nesler, alto atesino trapiantato da alcuni lustri nella campagna della Provincia di Viterbo, a Canino. Qui ha fondato l’azienda agricola Nesler Cibo Vivo e l’omonimo centro studi, dove tiene corsi di fermentazione, frequentati anche da rinomati cuochi, oltre che da futuri artigiani e appassionati di autoproduzioni alimentari. Rimaniamo ai microrganismi che elaborano i cibi, come per i formaggi, con il nuovo presidio Slow Food dei Caprini d’Aspromonte a latte crudo. Tra questi anche la Musulupa, formaggio pasquale che raffigura una donna, simbolo di fertilità, e che ha radici nella cultura pastorale greco bizantina. E rimaniamo alla fertilità con il professor Stefano Bocchi, dell’Università degli Studi di Milano, per le Parole dell’Agroecologia, riferita a quella del suolo, indispensabile per la vita e la produzione di cibo. Nella rubrica l’Abc dei Domini Collettivi della professoressa Marta Villa dell’Università di Trento trattiamo gli Usi Civici, il precedente modo di gestione per la collettività e le generazioni future dei beni agrosilvopastorali, superato dalla legge di attuazione costituzionale 168 del 2017. Ci spostiamo con Franca Roiatti in dieci città intermedie di America Latina, Africa Australe e Indonesia e le loro politiche urbane del cibo nel progetto Urban Futures. Futuri Urbani coinvolge i giovani per i sistemi alimentari cittadini inclusivi e resilienti ai cambiamenti climatici. Il Belvedere sui Giardini Storici e sugli Alberi dell’agronomo Daniele Zanzi ci racconta il parco della Reggia di Capodimonte di Napoli, un bene storico culturale paesaggistico incantevole dal quale c’è una vista bellissima del Golfo, non ancora troppo frequentato dai turisti. Per le Storie Agroalimentari Paolo Ambrosoni recensisce La Battaglia dei Semi di Giannandrea Mencini. A cura di Fabio Fimiani.