31 - Bien-être animal avec Luc Mounier

Le bien-être animal est aujourd’hui au cœur de nombreux débats, mais il reste souvent mal compris. Entre idées reçues, injonctions sociétales et réalités de terrain, une question essentielle demeure : de quoi parle-t-on vraiment quand on parle de bien-être animal ?

Pour en discuter, j’accueille Luc Mounier qui travail depuis plus de 25 ans à VetAgro Sup. Responsable de la chaire Bien-Être Animal et expert auprès du ministère et du Parlement européen, il travaille sur les filières bovines, porcines et volailles et nous aide à faire le lien entre science, élevage et société.

Dans cet épisode, nous allons revenir aux fondamentaux : comment définir les besoins des animaux, quel rôle joue l’éthologie, et en quoi le bien-être animal impacte la santé, la productivité, l’environnement et les choix de société.

Un échange pour dépasser les oppositions simplistes et remettre de la nuance au cœur du débat.

LIENS : 

https://chaire-bea.vetagro-sup.fr/

 

https://www.cnr-bea.fr/

 

https://www.anses.fr/fr

 

https://www.sismique.fr/

Transcription : 

31 - Bien-être animal avec Luc Mounier

Luc Mounier: C'est pas la faute des éleveurs, le système dans lequel on est. C'est la

faute de tout le monde. Tout le monde a été dans ce système-là. A la sortie de la

guerre, on a dit aux éleveurs, il faut produire. On a mis des zootechniciens en leur

disant, voilà comment on va produire. Le consommateur s'est mis à manger de la

viande midi soir, midi soir, à un prix défiant toute concurrence. Donc, il était bien

content. Les politiques ont été dans ce système-là. Donc, c'est la faute de tout le

monde. C'est la faute du système. C'est pas la faute de l'éleveur. La majorité des

éleveurs que je connais, aiment leurs animaux et aimeraient bien avoir un système qui

soit plus propice au bien-être des animaux, c'est évident. Mais il faut aussi qu'ils

puissent manger, qu'ils puissent rembourser les investissements qu'ils ont fait.

Lennan Bate: Bienvenue sur Renoué, le podcast qui explore les liens profonds entre la

santé des écosystèmes, des plantes, des animaux et la santé humaine. L'agriculture

occupe une place centrale dans nos vies. Qu'il s'agisse de nous nourrir, de produire

des fibres pour le textile ou de cultiver des plantes pour nous soigner, elle façonne

notre société à bien des égards. Mais alors comment repenser notre relation vivant afin

d'honorer sa capacité exceptionnelle à se régénérer et construire une agriculture

réellement bénéfique pour tous ? C'est ce que je vous propose d'explorer ensemble au

travers de discussions avec celles et ceux qui œuvrent pour une santé globale. Le bien-

être animal est un terme omniprésent aujourd'hui, souvent débattu, parfois

instrumentalisé et surtout entouré de nombreuses idées reçues. J'ai donc demandé à

Luc Mounier, qui est enseignant bien-être animal chez Vetagro Sub depuis plus de 25

ans, de nous éclairer sur ce sujet complexe. Donc voici un épisode pour prendre du

recul, déconstruire les idées reçues et comprendre pourquoi une approche holistique

du bien-être animal est aujourd'hui essentielle, que ce soit pour les animaux, leséleveurs, l'environnement et notre société dans son ensemble. Tu enseignes le bien-

être animal depuis 25 ans chez Vetagrosup et t'es aussi responsable cher bien-être

animal. Alors avant de commencer, est-ce que tu peux te présenter, peut-être nous

parler comment t'en es venu à devenir prof.

Luc Mounier: De bien-être animal ? Alors ça c'est une longue histoire et c'est

complètement le hasard. J'étais étudiant à l'école Veto à Lyon, donc qui est devenu

Vetagrosup. et je m'occupais pas mal des associations étudiantes. Et le directeur de

l'époque m'a dit, à la fin de mes études, « Mounier, ça serait pas mal que vous restiez.

» Et il m'a dit, il y a une discipline qui va se développer, et ça, c'était en 2000-2001.

C'est le bien-être animal. Moi, je voulais faire vétérinaire à la campagne, je voulais faire

vétérinaire rural, aller faire des césariennes, soigner des vaches, des choses comme

ça. Puis j'avais un attrait J'étais curieux, j'avais un attrait pour l'enseignement, je lui ai

dit pourquoi pas. Et il m'a dit dans ce cas-là, si tu veux faire ça, il faut faire ta thèse à

Clermont-Ferrand. Il y a une équipe, c'est des experts du bien-être animal, c'est les

seuls qui travaillent là-dessus actuellement. Et donc, il m'a envoyé là-bas. Je me suis

intégré à l'équipe. Je suis revenu à l'école Véto où j'ai passé les concours pour devenir

prof. En zootechnie, donc c'est l'étude des élevages, je restais sur ma discipline, et bien-

être animal. Et les deux sont étroitement liés. Mais au début, je n'avais aucun attrait

particulier pour le bien-être des animaux. On n'en parlait pas. On m'avait appris la

zootechnie, on m'avait appris la production, on m'avait appris éventuellement le confort

des animaux, mais c'était loin du bien-être. Et je suis rentré dans cette discipline. J'étais

un des premiers. En tous les cas, j'étais le premier à l'enseigner dans une école véto.

Et ce qui fait qu'après, petit à petit, ça s'est construit comme ça. J'ai participé à des

projets européens, j'ai monté mon enseignement, j'ai fait des collaborations. Mais au

début, ça vient vraiment de mon investissement associatif où le directeur m'a dit «

Mounier, ce serait pas mal que vous restiez ». Et il y a une discipline qui se développe.Et depuis, je suis resté dans le domaine parce que je trouve que c'est hyper

intéressant. On a une vision systémique de l'élevage. qui m'intéresse et qui m'a permis

de découvrir et de rencontrer des gens extrêmement.

Lennan Bate: Intéressants sur des thématiques assez variées. Super, on va pouvoir

décortiquer un petit peu ça. Mais pour commencer, est-ce que tu peux définir.

Luc Mounier: Ce qu'on appelle le bien-être animal ? Il y a une définition officielle qui a

été définie par l'ANSES en 2018, alors il y en a d'autres. Mais celle de 2018 de

l'ANSES, j'ai participé au groupe de travail et ce n'est pas pour ça que je l'aime bien,

mais je la trouve extrêmement intéressante. parce qu'elle recentre l'animal comme

étant l'acteur du bien-être des animaux, vraiment, et elle dit que le bien-être des

animaux dépend de l'état mental et physique des animaux, et que ça dépend de la

perception qu'il a de l'environnement. Et ça, c'est extrêmement important, parce que le

bien-être, il faut toujours prendre en compte l'animal, et c'est toujours l'animal qui a

raison, Et pendant très longtemps, on a fait plutôt de la bien-traitance, on a essayé de

mettre des conditions qui étaient favorables à l'animal, mais sans regarder vraiment ce

que l'animal nous disait. Et avec cette définition, on replace bien la notion d'être

sensible, qui est inscrite dans la loi, qui veut à la fois tout dire et rien dire, enfin qui n'est

pas suffisante en tous les cas en tant que tel, être sensible. Et donc, c'est un état

mental. Et cet état mental, il dépend de la perception. que l'animal a de la situation, à la

fois de son environnement physique, de son interaction avec les humains, avec ses

congénères, mais aussi de sa propre expérience, et donc ça va influer. Et donc, dans

une même situation, les animaux auront des bien-êtres qui sont différents. Et donc ça,

je trouve que c'est extrêmement important. Et tout ça, c'est basé sur la capacité des

animaux à ressentir des émotions. En fait, ils peuvent être tristes, ils peuvent être

joyeux, ils peuvent être frustrés. Et donc ça génère un état mental qui va être plutôtpositif ou plutôt négatif. Donc ça, c'est la définition que j'aime bien. Après, il y a des

définitions qui sont plus opérationnelles, parce que sur le terrain, état mental et

physique, c'est parfois un peu compliqué. Et donc, on utilise des définitions

opérationnelles. La plus connue, c'est celle qu'on appelle le principe des cinq libertés. Il

y a cinq grandes catégories de critères à respecter. Pour garantir le bien-être des

animaux, je vais en donner 2-3. La première, il ne faut pas qu'il ait faim et qu'il ait soif.

La deuxième, il ne faut pas qu'il soit dans un état d'inconfort. La troisième, il ne faut pas

qu'il ressente de douleurs, qu'il ait de blessures ou de maladies. La quatrième, il faut

qu'il puisse exprimer son comportement. Et la cinquième, il faut qu'il soit dans un état

émotionnel positif. Et donc, ces cinq libertés, on peut les évaluer facilement sur le

terrain. C'est pour ça qu'on dit que c'est des définitions opérationnelles et qui font

pendant de la définition un peu plus théorique de l'Anses. Voilà, donc c'est les deux

grandes définitions qu'on va utiliser. Il y en a d'autres, mais c'est les deux plus connues.

Lennan Bate: Et les deux plus faciles à utiliser. Génial, ça me donne bien envie de

creuser certains points. Mais avant ça, moi, j'avais besoin de comprendre Je sais qu'il y

a eu beaucoup d'évolution. Les anciens pouvaient dire des choses sur ce qui était bien

pour les animaux. Aujourd'hui, on a des nouvelles considérations qui peuvent être

justes ou fausses. Quel rôle est-ce que l'éthologie a joué dans la prise de conscience

du bien-être animal, de ses comportements.

Luc Mounier: De ses besoins, des interactions sociales, etc.? Un rôle absolument

fondamental. L'équipe où on m'a envoyé en 2001, c'était des éthologues et en fait,

c'était les premiers à regarder l'animal. Vraiment, à regarder les réactions de l'animal

face à une situation. Moi, j'avais appris plutôt de la zootechnie. On me disait qu'il faut

que le bâtiment soit comme ça. Et en fait, j'ai été chez ces experts, ces zoologues. Ils

m'ont dit que le bâtiment peut être comme ça. Regarde ce qu'en disent les animaux.Regarde comment ils se couchent. Regarde comment ils interagissent les uns avec les

autres. Regarde comment ils marchent, etc. Et là, En fait, ça paraît évident maintenant,

mais ça nous ouvrait les yeux sur peut-être que la quantité de paille que j'ai préconisée

n'est pas suffisante parce que l'animal met trop de temps à se coucher, ce qui montre

qu'il y a un certain inconfort. Donc l'éthologie a été vraiment fondamentale. Je ne suis

pas éthologue spécialiste, il y en a qui le sont bien plus que moi. J'utilise le

comportement pour évaluer le bien-être, mais je ne fais pas des études sur le

comportement animal à proprement parler. Je n'étudie pas le comportement, je l'utilise

comme. Peut-être que je me trompe, mais il me semble que l'éthologie était très utilisée

pour les animaux sauvages, la faune sauvage, Jane Goodall par exemple, pour prendre

un cas d'actualité, mais d'autres avant. Alors que dans le milieu de l'élevage, pour

étudier les réactions des animaux, il a fallu l'apport des éthologues et le développement

de cette discipline aux animaux de production et maintenant aux animaux domestiques

aussi, de manière très.

Lennan Bate: Importante. Donc, ça a été absolument fondamental. Donc, tu dirais que

pour avoir un diagnostic, il s'agit de capter des signes qui indiqueraient un mal-être de

l'animal.

Luc Mounier: Donc, ce serait quoi ces signes ? Il y en a plein. C'est ce que l'animal, il

va nous dire. Alors, les bovins, par exemple. Un bovin, ça doit rester à un certain

nombre d'heures dans la journée pour qu'il puisse ruminer tranquillement, qu'il n'y ait

pas trop de pression sur ses membres, etc. Et donc, un des signes, c'est le temps qu'il

va passer couché et la façon dont il va se coucher. Est-ce qu'il va mettre longtemps à

se coucher, pas longtemps à se coucher ? Ça, ça nous donne des indications sur le

confort de l'animal, mais aussi sur son propre état physique. Est-ce qu'il a des boiteries,

pas de boiteries, etc. Un indicateur, il y en a un autre, qui n'est plus dans l'éthologie,mais qui est toujours un signe de l'animal, c'est son état corporel. Avant, on disait qu'il

faut qu'il y ait une ration qui soit adaptée, donc on disait qu'il faut qu'il y ait X kilos

d'herbes, X kilos de maïs. Maintenant, on regarde l'état corporel des animaux et on dit,

celui-là, il est un peu maigre, celui-là, il est bien, celui-là, il est gras. Et donc, on regarde

l'animal, vraiment. Donc ça, c'est des signes. Et tu as dit, ce qui est intéressant, pour

diagnostiquer des signes de mal-être. Pendant très longtemps, on évaluait le mal-être

de l'animal parce que c'est ce qu'il y a de plus facile. Il n'a pas de blessures, il ne se

couche pas bien, il n'est pas dans un état corporel correct, il a des interactions

négatives avec ses congénères, etc. Depuis peu, on est en mesure d'évaluer le bien-

être des animaux et on utilise pour ça ce qu'on appelle en langage scientifique

l'évaluation qualitative du comportement. Et là, on ne fait plus du quantitatif. On ne

regarde pas le temps qui se met à coucher. On ne regarde pas le nombre d'interactions

négatives. On regarde le langage corporel des animaux. Quelle est l'impression qu'on

a ? Est-ce qu'on a l'impression qu'ils sont heureux ? Est-ce qu'on a l'impression qu'ils

sont anxieux ? Ce n'est pas du quantitatif très précis, c'est une impression. Ça nous

permet de déterminer les émotions des animaux. Moi, quand je l'enseigne à mes

étudiants, au début, tout le monde me dit que c'est hyper subjectif, ce truc. Et puis, en

fait, je le fais faire individuellement à une vingtaine d'étudiants et tout le monde ressent

les mêmes choses. Et ça, c'est extrêmement intéressant. Et moi, c'est ce que j'appelle

aussi l'œil de l'éleveur. L'éleveur ou le propriétaire, peu importe, qui rentre dans son

bâtiment, qui voit ses animaux et qui dit, il y a un truc qui ne va pas. Il ne l'a pas

diagnostiqué très... de manière spécifique, très détaillée, mais il sent qu'il y a un truc

qui ne va pas. Et ça, moi je trouve que c'est des nouveaux indicateurs qui sont,

maintenant qui ont été validés, qui sont objectifs, répétables, entre observateurs, etc. Et

qui nous permettent d'évaluer le bien-être de l'animal, et pas seulement de se

contenter du mal-être. Voilà, et ça c'est des avancées qui sont intéressantes, et ça

encore c'est l'éthologie. Alors si tu veux un poil plus de détails, en fait on a 20 adjectifs,on regarde les animaux pendant 10, 20 minutes, et après, on arrête de les regarder

pour ne pas être focus sur un comportement ou un autre. Donc, on arrête de les

regarder et on coche nos adjectifs sur une échelle de 1 à 10, en disant, alors attends,

est-ce qu'elles étaient anxieuses ? Est-ce qu'elles étaient heureuses ? Est-ce qu'elles

étaient mal à l'aise ? Et après, on a fait des critères, des algorithmes, comme ça, qui

nous donnent une moyenne globale. Est-ce qu'ils sont bien ou est-ce qu'ils ne sont pas

bien ? Je trouve.

Lennan Bate: Que ce sont des indicateurs vraiment pertinents et intéressants qui sont

de plus en plus utilisés. Oui, je pense que c'est essentiel de les comprendre et de les

connaître ces indicateurs. Souvent, c'est un pas de côté, mais je vois sur des gens qui

ont des chiens qui ne savent pas lire des signes de détresse que leurs chiens peuvent

avoir, typiquement le baillement ou le fait de regarder de côté quand il y a quelqu'un qui

vient les caresser. Et ça, ça peut mener à des situations dangereuses dans le cas du

chien. Mais en fait, de manière répétée, ce sont des stress, ce sont des signes

d'anxiété. que l'animal communique et que si.

Luc Mounier: On n'arrive pas à les voir, à les entendre, à force, ça peut créer des

problèmes. On le fait beaucoup aussi sur les animaux de compagnie, tu as

complètement raison. Le bâillement chez le chien, c'est à la fois un signe d'anxiété et à

la fois un signe d'apaisement. C'est-à-dire que lui, il faut qu'il gère ses émotions qui

sont trop fortes pour une situation x ou y. Comme nous, on va ouvrir la mâchoire et

claquer les... les mandibules, lui, il va apaiser. Et là, on se rend compte que c'est un

moment où il faut faire attention à son chien. Soit il est dans un inconfort parce qu'il y a

un congénère en face de lui qui le stresse, une situation qui le stresse. Et donc, on n'a

pas forcément la solution de ce qu'il faut faire. Mais en tous les cas, il faut en avoir pris

conscience pour se dire, là, mon chien, il exprime quelque chose. Voilà. Moi, je distoujours aux étudiants, il faut observer les animaux, il faut observer les animaux, il faut

observer les animaux. Alors je leur dis aussi, il ne faut pas rester bloqué à les observer

pendant... Vous ne faites pas de léthologie, vous n'allez pas rester une heure, deux

heures à les regarder. Par contre, regardez tous les signes que vous pouvez avoir. Je

prends un cas typique. Les vétérinaires font souvent des perfusions. La perfusion, le

temps qu'elle coule sur les gros animaux, on la tient et ça va durer 3, 5, 10 minutes.

Dans ce cas-là, observons ce qui se passe autour. Et là, ça va nous donner plein

d'autres indications, alors pas forcément sur l'animal qu'on est en train de perfuser,

mais sur l'environnement, l'état de bien-être du troupeau.

Lennan Bate: Et ça va nous orienter. Donc, observons les animaux et c'est toujours eux

qui ont raison. Sur cette question de bien-être.

Luc Mounier: Et on a mentionné le stress, quel impact est-ce que ça a sur la santé de

l'animal ? Ça a des impacts importants. Bien-être et santé ne sont pas toujours

facilement distinguables. parce que la santé peut aussi être définie comme un état

mental et physique. Donc plutôt au niveau humain, nous, on fait plutôt la distinction sur

le bien des animaux. Il y a des exemples assez simples. Si l'animal est dans un état de

stress, souvent, il va avoir une perturbation de son système immunitaire et donc il va

être plus sensible à l'apparition de nouvelles maladies, plus sensible à des agents

pathogènes dans l'environnement. Donc ça, c'est... C'est un premier cas et on voit des

maladies arriver, par exemple au sevrage des animaux où ils ressentent un stress et

donc des maladies qui sont plus propices à ce moment-là. Un exemple assez facile

chez l'humain, c'est l'herpès virus qui est à l'état latent et qui, en cas de stress, bien

souvent, nos défenses immunitaires sont diminuées. Ping ! Il en profite, il ressort. Ça,

c'est un premier cas, la perturbation des défenses immunitaires. Et puis après, tout à

l'heure, quand j'ai cité les cinq libertés, il y a une des libertés, si tu as fait attention, quiest liée à l'absence de maladie. Et donc, en fait, les deux sont étroitement liées. Donc,

si on améliore le bien-être, on améliore la santé. Et si on améliore la santé, on améliore

le bien-être. Et donc, la santé, elle nous sert aussi d'indicateur de bien-être. Donc, c'est

toujours un peu lié. Mais concrètement, plus les animaux seront dans un état de bien-

être, plus ils seront en meilleure santé et puis après avec des impacts sur aussi la

productivité des animaux, leur comportement, etc. Donc je fais un pas de côté et puis

on en parlera sûrement. Là, on arrive à une notion qu'on appelle un seul bien-être One

Welfare. Bien-être animal et bien-être de l'éleveur sont liés parce que si le bien-être des

animaux est augmenté et qu'ils sont en meilleure santé, eh bien l'éleveur,

généralement, il est dans un état de satisfaction au travail plus important. mais on y

reviendra parce qu'il y a des points.

Lennan Bate: À développer là-dessus, parce que ces animaux vont bien, donc c'est

agréable pour lui. Donc c'est étroitement lié. Est-ce que pour.

Luc Mounier: Autant, il y a une dichotomie entre productivisme et qualité, c'est-à-dire le

bien-être de l'animal ? Oui, on ne peut pas dire qu'il n'y en a pas. Dans la notion d'un

seul bien-être, on dit effectivement que plus les animaux sont dans un état de bien-être,

plus ils vont produire, parce que le stress consomme, de l'énergie, ils passent leur

énergie à autre chose qu'à la production. Donc quand on améliore le bien-être, bien

souvent on améliore la productivité individuelle des animaux. Ils vont produire plus de

lait, ils vont avoir une meilleure croissance, ils vont produire plus d'œufs. Et l'ongivité

aussi, non ? La meilleure longévité, la robustesse des animaux sera meilleure, la

mortalité sera plus faible. Effectivement, on améliore la productivité des animaux. Là,

on peut dire qu'il n'y a pas de dichotomie. Mais en même temps, avec l'évolution des

systèmes d'élevage où on avait été vers plus de productivité, où on a essayé de

pousser les animaux au maximum, ça s'est parfois accompagné d'une dégradation. dubien-être. Les poulets de chair à croissance très rapide, où on va essayer d'atteindre un

poids maximal en 35-40 jours, on a fait des croisements génétiques qui ont dégradé le

bien-être des animaux. De la même manière, quand on a mis des animaux dans des

systèmes d'élevage où on voulait optimiser, maximiser la productivité, on a dégradé le

bien-être. Donc, ce n'est pas si simple. Il y a une dichotomie entre les deux. On a des

actions à réaliser pour, en améliorant le bien-être, on va améliorer la productivité, mais

il faut faire aussi attention que trop de productivité peut être à l'origine d'une

dégradation du bien-être des animaux. Donc, c'est toujours une limite qui est un peu

dure et qu'il faut regarder au cas par cas. Mais à l'inverse, ce n'est pas parce qu'on va

libérer nos animaux qu'ils auront plus de productivité. Et dans le système actuel, on a

quand même besoin de produire des produits animaux parce que la société a besoin,

mange de la viande, mange des produits laitiers, mange des œufs. Donc, il faut une

certaine productivité pour nourrir les Français, l'Europe et plus largement le monde.

Donc on va trouver des compromis entre tout ça. L'idéal étant d'avoir un meilleur bien-

être pour.

Lennan Bate: Tous et une meilleure productivité pour nourrir la planète. Mais ce n'est

pas toujours aussi facile que ça à trouver. Donc tu dirais que la sélection génétique, elle

doit être certes.

Luc Mounier: Sur la partie productivisme, mais aussi sur l'adaptation au milieu peut-

être de l'animal, qu'il soit bien adapté à son milieu. Ouais, complètement. Pendant très

longtemps, on a fait de la sélection génétique uniquement sur des critères de

productivité. Maintenant, ce n'est plus le cas. On va aussi travailler sur la robustesse de

l'animal, sa capacité à être moins malade, ses critères de rusticité, des critères

d'adaptation de l'animal à l'environnement. Tout simplement des critères de robustesse

pour qu'il puisse s'adapter mieux à son environnement et à différentes situations quivont se trouver devant lui. plus il va être robuste, plus il va être adaptable à des

situations. Si on a une Formule 1, la Formule 1 va pouvoir courir sur un circuit de

course, elle ne pourra pas faire un track sur les routes de Corse. Un animal, c'est un

peu pareil. S'il est spécialisé, il va être très spécialisé, mais il va être peu robuste et s'il

y a des perturbations qui arrivent, ça va être compliqué. Mais ça, c'est de plus.

Lennan Bate: En plus intégré dans les schémas de sélection, ces critères de

robustesse. Et ouais, on va essayer de travailler là-dessus. Je crois que ça pose aussi

la question de... La dernière fois, tu me disais de bien s'installer, c'est-à-dire le choix

entre l'installation de départ et les investissements qu'on peut faire pour améliorer les

conditions de vie des élevages. Donc, ce serait quoi les investissements, là, en

l'occurrence, les plus rentables ? Alors, peut-être à l'installation, comment est-ce qu'on

pourrait bien.

Luc Mounier: Considérer une installation ? Et après, quelqu'un qui est déjà installé,

comment est-ce qu'il fait pour avoir, avec le moindre investissement possible, le

meilleur résultat ? C'est impossible de répondre à ta question parce que ça dépend

tellement des systèmes d'élevage, tellement des productions envisagées. Il n'y aura

pas du tout les mêmes réponses si on est en volaille, déjà de ponte ou de chair, si on

est en bovin, si on est en porcin. Moi, le meilleur investissement à faire déjà, c'est la

relation humain-animal. C'est le premier, vraiment. C'est un investissement qui ne coûte

pas grand-chose et qui joue tous les jours. tous les jours, et donc que les gens qui

s'installent, soit ils sont formés, c'est très bien, soit ils se forment sur la perception des

signes dont on parlait tout à l'heure, parce que comme ça, ils pourront diagnostiquer

précocement s'il y a un problème, ils pourront s'adapter, etc. avec l'environnement qu'ils

auront. Donc la relation humain-animal, pour moi, c'est un investissement, alors on ne

l'entend pas toujours comme un investissement, mais c'est un investissement dedépart extrêmement important, et travailler sur des animaux qui ont une bonne relation

à l'animal, qu'on va pouvoir manipuler sans qu'ils soient en état de stress. Donc, on va

investir à la fois sur notre propre formation et sur avoir des animaux qui ont une bonne

relation humain-animal. Donc, dès leur plus jeune âge, passer du temps avec eux, avoir

des comportements doux. Et ça, c'est un investissement pour l'avenir parce que ces

animaux-là, après, derrière, ils seront avec l'humain, et donc ils vont plus produire, on

va pouvoir diagnostiquer quand ils sont malades plus facilement, etc. Le deuxième

aspect, c'est des investissements bien évidemment matériels auxquels on pense, mais

là c'est très compliqué. Est-ce qu'il vaut mieux investir dans un bâtiment plein air avec

un bel accès à l'extérieur qui coûte moins cher, mais on va pouvoir mettre moins

d'animaux, Et puis, on a besoin de tout, en fait. On a besoin de tout. Non, le conseil,

moi, ça serait vraiment de travailler sur ces animaux, à la fois notre formation à nous et

avoir des animaux qui aient la meilleure génétique par rapport à la relation humain-

animal, le meilleur comportement. Alors, pour les animaux qui durent longtemps, qui

ont une durée de vie longue, les bovins, les porcins, c'est les prendre tout petits et les

habituer à nous. Pour les animaux, bien évidemment, qui durent moins longtemps, Les

volailles, c'est plus travailler sur la génétique et avoir des animaux qui soient moins

effrayés par l'humain. Cet investissement d'observation qu'on va pouvoir avoir, ça va

nous permettre d'adapter notre bâtiment et donc d'investir au fur et à mesure, step by

step. On ne pourra pas avoir le bâtiment idéal au début, ce n'est pas possible. Ça va

dépendre des animaux qu'on met dedans, ça va dépendre des conditions climatiques,

de plein de choses. Par contre, si on a appris à observer nos animaux, si on a une

bonne formation de départ là-dessus, si on a investi du temps là-dessus, on va pouvoir

adapter notre bâtiment au fur et à mesure pour qu'il soit le mieux possible en fonction

du système qu'on a choisi. Donc non, je n'aurais pas de conseils sur quel est le

meilleur système à prendre au début, ça va dépendre de plein de facteurs. Par contre,

on peut faire de l'accompagnement.Lennan Bate: Après pour accompagner les éleveurs, mais ça, il y a des gens qui le font

et ça sera du cas par cas, vraiment. Sur les cinq éléments que tu as donnés de la

définition du bien-être animal, il y a un des éléments qui me tient tout particulièrement

à cœur, c'est l'expression du comportement peut-être sauvage. Moi, ce que j'appelle

l'animalité, c'est-à-dire comment est-ce qu'on arrive à créer un environnement, peut-

être en enrichissant le milieu ou en créant quelque chose qui permet à l'animal

d'exprimer son besoin premier, typiquement pour les poules, de gratter, de chasser,

d'être en sociabilité, de prendre le soleil, etc. Et par exemple, pour les vaches, ce

besoin d'être en sociabilité, mais aussi de.

Luc Mounier: Se gratter. Alors c'est peut-être là-dessus que j'entends des petits

éléments pour enrichir le milieu et répondre à ces besoins d'expression du

comportement. L'expression du comportement naturel, tu as parlé d'animalité. On ne va

pas retrouver tout à fait les comportements à l'état sauvage parce que nos animaux ont

été sélectionnés et domestiqués. Donc, il faut faire attention. Par contre, on sait qu'il y a

un répertoire comportemental qu'il va falloir qu'ils expriment. Tu as parlé de

l'enrichissement. Il y a deux grands types. Il y en a plusieurs. Il y a l'enrichissement

social. On a domestiqué des espèces sociales. et donc il faut qu'elles soient avec des

congénères. Ça, c'est un premier cas. Et des animaux qui sont isolés n'auront pas une

expression normale du comportement parce qu'on a sélectionné des animaux qui sont

grégaires. Donc, il faut faire vivre les animaux en groupe. Ça, c'est le premier

enrichissement. C'est important. C'est à peu près le cas pour toutes les espèces

d'animaux de production. Les veaux laitiers, pas toujours. qui sont élevés de manière

isolée jusqu'à huit semaines réglementairement, c'est possible, mais on est en train de

revenir dessus. Sinon, les autres espèces, c'est à peu près le cas. Par contre, si tu

regardes le cheval, c'est souvent que le cheval, il est dans un box tout seul, alors que

c'est lui aussi une espèce sociale. Et donc, il faut absolument lui permettre derencontrer des congénères, idéalement de manière physique, mais à minima de

manière visuelle. Donc, enrichissement social. Deuxième, c'est l'enrichissement

physique qui va lui permettre d'exprimer des comportements comme tu le disais,

comportement de grattage, de fouissage, de pâturage pour les bovins. Et ça, le meilleur

investissement, c'est l'accès au plein air. Si nos animaux ont un accès au plein air, un

vrai plein air, s'entend, avec des arbres, avec une pâture, etc., ils vont pouvoir exprimer

Leur comportement, la poule va pouvoir gratter le sol, le cochon va pouvoir fouir le sol,

la vache va pouvoir pâturer. Ce n'est pas toujours possible, parce qu'on n'a pas un

système avec un parc scellaire autour de l'exploitation qui va pouvoir permettre un

accès à l'extérieur, ce n'est pas toujours possible. Dans ces cas-là, on va pouvoir faire

des enrichissements à l'intérieur du bâtiment. Pour les volailles, par exemple, dans les

systèmes sol, donc des animaux qui ne sortent pas à l'extérieur, on va pouvoir mettre

des balleaux de paille, des plateformes, des perchoirs pour qu'ils aient ce

comportement-là. On va pouvoir mettre de la litière pour qu'ils puissent gratter le sol,

etc. Ça, c'est le deuxième grand type. Et puis après, il y a un autre type

d'enrichissement qui est un enrichissement cognitif, où là, il va falloir permettre à

l'animal d'avoir des activités qui vont enrichir ses capacités cognitives. Donc là, on va

utiliser des jouets, par exemple, pour qu'ils puissent exprimer un comportement à peu

près normal. Si ce comportement n'est pas exprimé, derrière, on va avoir un non-

respect du budget temps, c'est-à-dire de la répartition des activités au cours de la

journée. Les animaux vont souvent développer des comportements anormaux, ou du

cannibalisme, ou des agressions trop importantes. Et donc, il faut essayer de favoriser

autant que possible le comportement naturel des animaux par les congénères, par

l'environnement physique, éventuellement par l'enrichissement cognitif. J'ai parlé des

différentes activités, mais ça peut être aussi des sons, ça peut être aussi des odeurs,

ça peut être des choses comme ça qui vont lui procurer un certain bien-être. Il y a des

choses assez simples à mettre en œuvre. Je parlais des ballots de paille.Lennan Bate: Ça a été bien montré que ça demande un peu d'investissement pour

l'éleveur, du temps de travail, etc. Mais ça marche plutôt bien. Alors j'aimerais qu'on

parle de l'abattage et des efforts qu'on peut faire sur l'abattage. Quelles sont les

pistes ? Qu'est-ce qu'on peut faire ? Et peut-être que ça nous permettra aussi un petit

peu de parler de... Je sais qu'un de tes rôles, c'est expert auprès du.

Luc Mounier: Ministre au Parlement européen. Donc est-ce que vous arrivez à faire

bouger un peu les lignes et vers quoi est-ce qu'on peut évoluer sur ces questions-là ?

La question de l'abattage est toujours très compliquée. On ne parle pas de bien-être à

l'abattoir. Les animaux, on considère qu'ils ne peuvent pas être dans un état de bien-

être. On parle de protection animale ou de bien-traitance. On essaye de faire le mieux

possible. Mais quoi qu'il arrive, même dans les abattoirs que j'ai visités qui faisaient ça

le mieux possible, il y a toujours un état de stress. C'est très compliqué parce qu'on va,

sur l'abattage, avoir des notions liées aux animaux. la souffrance, la douleur qu'ils vont

ressentir et qu'on va essayer de minimiser, mais aussi beaucoup d'impacts sociétaux.

C'est très compliqué. Et puis les gens ne veulent pas trop entendre parler d'abattage.

Globalement, pour améliorer la protection animale à l'abattoir, il n'y a pas photo, il faut

procéder à un abattage avec étourdissement. C'est très compliqué à mettre en œuvre

parce qu'il y a d'autres critères que juste l'animal qui rentrent en jeu. Mais

l'étourdissement de l'animal est ce qui va permettre d'avoir la mort la moins

douloureuse ou avec le moins de souffrance. Et donc c'est vraiment quelque chose qu'il

faut essayer de mettre en place. En fonction des religions, on va accepter soit

l'étourdissement avant la saignée, soit certaines religions n'acceptent pas.

Lennan Bate: L'Étourdissement.

Luc Mounier: Avant la saignée, mais acceptent l'étourdissement juste après la saignée.C'est-à-dire qu'on saigne l'animal et tout de suite derrière, on l'étourdit. C'est un

moindre mal. Voilà. Et donc, c'est vraiment le premier critère. Pour l'instant, on n'est pas

d'accord. Ça ne va pas être mis en place tout de suite. Certaines ONG travaillent très

bien sur le domaine Je vais citer l'OABA qui fait un super travail là-dessus, qui milite

pour ça depuis des années. Au niveau politique, pour l'instant, européen et français,

c'est trop compliqué à mettre en œuvre. Certains pays européens ont essayé, mais ça

a nécessité, après, donc ils l'ont mis en place, mais ça a nécessité pour eux d'importer

des viandes d'animaux qui avaient été abattues sans étourdissement, donc ce n'est

pas satisfaisant non plus. Ça, c'est le premier point. Deuxième point, on sait que pour

les abattoirs, il y a des conceptions qui peuvent minimiser le stress de l'animal et qui

peuvent favoriser plus de confort pour l'animal. Et là, il y a une Américaine qui a

beaucoup travaillé sur ces questions-là, Temple Grandin ou Grandine, je ne sais pas

bien comment on dit, qui a travaillé sur les couloirs d'amnés au poste de saignée. des

couloirs qui sont plutôt circulaires, plutôt que longilignes, des parois pleines. Il y a des

aménagements qu'on peut mettre en place pour que l'animal puisse aller jusqu'au

poste de saignée le plus sereinement possible, si on peut dire. Voilà, c'est les deux

grands points. Et puis après, il y a bien entendu, là encore, je reviens à ma relation

humain-animal, avoir un meilleur comportement avec les animaux est aussi

fondamental. Mais il ne faut pas oublier que les gens qui travaillent à l'abattoir

manipulent des animaux qui ne veulent pas avancer de 4 heures du matin à midi, qu'il

n'y en a pas beaucoup d'entre nous qui voudraient faire leur métier et que donc, avoir

un comportement approprié toute la journée, 365 jours sur 365 jours, je ne suis pas sûr

qu'on y arriverait tous. Voilà. Donc, bien sûr, il faut qu'il l'ait. mais pour avoir travaillé

avec des animaux, tous ceux qui ont travaillé avec des animaux savent que de temps

en temps, ils sont pénibles, ils ne veulent pas avancer et qu'on aimerait bien qu'ils

avancent. Donc je ne leur jette pas la pierre, moi je ne voudrais pas faire leur métier.

Donc c'est les trois gros points, c'est l'abattage avec étourdissement, l'environnementphysique amélioré autant que possible, ça nécessite des investissements mais c'est

possible, et puis travailler sur la formation des opérateurs et sur un.

Lennan Bate: Bien-Être optimale de ces opérateurs pour qu'ils soient dans une

situation, eux, la moins inconfortable possible pour qu'ils prennent le plus de sang

possible des animaux. Tu citais Temple Grandin, pour le dire à l'américaine.

Effectivement, Pauline Garcia nous en parlait aussi dans un précédent épisode. Moi, je

me demandais, est-ce qu'il y a de la place pour un abattage à la ferme ? Parce que

moi, je suis une petite exploitation. C'est vrai que pour moi, ce serait l'idéal de pouvoir,

dans le champ.

Luc Mounier: Abattre l'animal, il n'y a aucun stress. Pour tout le monde, c'est le plus

simple. Pour moi, c'est la panacée. Qu'est-ce qu'il en est ? Je ne vais pas être dans la

tendance du moment. Je ne suis pas hyper favorable à l'abattage à la ferme. C'est un

côté très intéressant intellectuellement. L'animal n'est pas transporté, il est abattu dans

son environnement avec son éleveur. C'est intellectuellement très intéressant. et très

sexy, si je peux me permettre. Ça marche bien. Le problème, c'est qu'il y a beaucoup

de situations où les installations ne seront pas optimales pour l'animal, parce que

l'éleveur n'aura pas forcément le couloir de contention pour que les animaux soient

bien contenus. Il n'aura pas toutes ces installations. Ça, c'est un premier cas, parce que

ça nécessite de l'investissement. d'abattre des animaux, il faut qu'on puisse les

contenir, il faut qu'on puisse les saigner et il faut qu'on puisse procéder à la mise en

sécurité sanitaire le plus rapidement possible. Ça, c'est le premier point. Deuxième

point, il y a certaines espèces, pour moi, pour lesquelles c'est encore plus compliqué.

Parce que pour ces investissements-là, et puis faire venir... Alors, on parle souvent des

camions d'abattage. Pour faire venir un camion, il faut qu'il y ait un certain volume

d'abattage. on ne va pas abattre juste une vache. On va en abattre 5, 6, 7 pour que lecamion ne vienne pas pour rien et qu'on n'ait pas monté les barrières pour un seul

animal. En élevage bovin, on abat rarement plusieurs animaux d'un coup parce que la

vache, elle part à la réforme. Ce n'est pas comme un lot de poulets où ils partent tous

ensemble. C'est une vache, deux vaches éventuellement, toutes les semaines, toutes

les deux semaines, toutes les six semaines, peu importe. Si on veut un certain volume,

ça implique de faire venir d'autres animaux au lieu d'abattage. Donc, ils vont avoir du

transport, du chargement et du déchargement. Et ils vont avoir un déchargement, donc

sortir du camion, dans un endroit qui n'est pas forcément le plus optimisé possible.

Parce que l'éleveur n'aura pas une rampe bétonnée, il n'aura pas des couloirs avec des

parois pleines, il n'aura pas forcément des couloirs incurvés. Et donc, je ne suis pas sûr

que pour l'animal, toutes les situations soient le mieux possible en cas d'abattage à

l'affaire. Alors effectivement, moi je comprends l'éleveur qui veut y abattre chez lui

parce qu'il se dit, c'est mes animaux, je vais en prendre soin jusqu'au dernier moment

et quelque part, je veux m'occuper de cette partie-là plutôt que de la confier à

quelqu'un dont je ne sais pas bien comment ça se passe. Je comprends. Par contre, si

on fait ça, il y aura des situations qui seront optimales et puis il y aura des situations qui

ne seront pas optimales parce que l'investissement ne sera pas suffisant pour avoir des

bonnes installations, parce que l'éleveur n'aura peut-être pas été formé à faire comme il

faut exactement. Je vais prendre un exemple. On le voit avec « Quand on tue le cochon

à la ferme », qui est un abattage à la ferme. Il y a des éleveurs qui vont mettre un coup

de matador avant. Il y en a d'autres qui vont juste le saigner sans coup de matador. Il y

en a qui vont l'accrocher au tracteur alors qu'il est encore conscient et puis là ça hurle

pendant deux, trois minutes, alors qu'à l'abattoir, ça ne dure pas aussi longtemps. Je ne

suis pas aussi catégorique que ça. Je pense qu'il faut continuer à travailler sur la

question. Moi, il me semble que des placettes, donc des lieux où on va se rassembler,

qui sont adaptés, etc., sont intéressantes. Parce qu'on ne peut pas non plus avoir... On

a un maillage d'abattage qui est de moins en moins dense, de moins en moinsd'abattoir, parce que les investissements sont lourds, et en même temps, des fois, il y a

des incohérences. 600 kilomètres à des animaux pour qu'ils aillent se faire abattre et

qu'ils reviennent après. Il y a des incohérents, donc il y a des trucs à travailler. Mais

l'abattage à la ferme, proprement dit, je demande à voir, je ne suis pas hyper

convaincu. Le modèle économique fait qu'on aura des situations où les installations ne

seront pas conformes, pas.

Lennan Bate: Optimales, et donc le bien-être ne sera pas meilleur. Je ne sais pas si j'ai

été clair, parce que cette situation est compliquée, mais je suis partagé sur la question.

Tu parles de ces animaux qui font des kilomètres avant de revenir sur place.

Effectivement, il y a cette situation assez rigolote, enfin rigolote, cocasse, disons, au

intermarché du coin, qui achète de la viande à un éleveur d'ici. qu'il envoie à un abattoir

à centaines de kilomètres pour revenir peut-être à voir si la carcasse est la bonne,

vendue sous viande locale. Donc là-dessus, peut-être ça nous fait une transition. La

dernière fois, tu me disais.

Luc Mounier: Le système de filière et la distribution, c'est ça qui bloque l'évolution du

bien-être des élevages. Est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ce que tu

voulais dire ? Si.

Lennan Bate: La carcasse est bonne, normalement la traçabilité est optimale. On sait

exactement quels sont les animaux qui sont abattus et quelle est leur traçabilité. En

France, on est extrêmement efficace là-dessu