38. Bölüm - Koku, Tat ve Aroma - Vedat Ozan
Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi...
Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz · Sinan Hamamsarılar, Nilay Örnek
Audio is streamed directly from the publisher (cdn.simplecast.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi...
Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik.
Birkaç konu başlığımızı yazalım...
• Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”?
• Ağızdan koku alınır mı?
• Tat nedir, aroma nedir?
• Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü?
• Sadece tadarak koku
• Retro nazal - ortonazal nedir?
• İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı?
• Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar?
• Kokunun başrolde olduğu deneyimler?
• Şeker-koku ilişkisi
• Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi
• Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları
• Parfümün yasak olduğu restoranlar
• Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir?
• Malzemeler ve koku kuvvetleri
• Kahve-Koku-Doku
• "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru?
• Kokusuz yemek yapılabilir mi?
• Koku ve algı yönetimi
• Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi?
Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]