Taste of Prague Czech Podcast, Ep 46 - šéfkuchař Roman Paulus
Honza z Taste of Prague se baví s šéfkuchařem Romanem Paulusem.
Taste of Prague Podcast · Taste of Prague
Audio is streamed directly from the publisher (static1.squarespace.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]
Pokud se alespoň trochu zajímáte o jídlo, šéfkuchaře Romana Pauluse není nutné nijak zvlášť představovat - znáte ho asi z letáků obchodů Lidl, ale také jako kuchaře, který se svou restaurací Alcron získal Michelinskou hvězdu. A byla to velká věc - společně s Oldřichem Sahajdákem to byli opravdu první čeští kuchaři, kteří v Praze hvězdu získali. Jenže Roman má Čechách v poměrně unikátní pozici - je to totiž (prozatím) jediný šéfkuchař v Čechách, který tu hvězdu získal… a po několika letech také ztratil.
Ale nejen o tom je dnešní podcast. Roman Paulus si už toho docela dost odvařil a tenhle rozhovor je takové ohlédnutí za jeho dosavadní cestou se spoustou skvělých poznatků a rad pro mladší kuchaře. Sám kuchařskou profesi přirovnává k vrcholovému sportu, protože s plným nasazením se to hodně let dělat nedá. Ale stojí to vůbec za to? Ptáme se na spoustu věcí, třeba:
Pokud je kuchařská profese jako vrcholový sport, v jaké funkci se vidí on sám, když otevírá nový podnik v Olomouci? Jako trenér? Hrající kapitán?
Mají to dnešní mladí kuchaři s možnostmi cestovat a se sociálními sítěmi jednodušší, nebo naopak těžší?
Je možné prací ve vrcholové kuchyni vyhořet? A pozná se to vůbec? A jak se mu brání?
Je v pořádku, jak velký je pracovní nápor v těch nejlepších kuchyních světa? A odpovídá tomu finanční ohodnocení kuchařů? Není to trochu jako v nemocnici nebo v advokátní kanceláři - prostě si to mladí odpracují s vidinou možnosti otevřít si později vlastní praxi, resp. podnik. A je to vůbec fér, třeba když jde kuchař na tříměsíční stáž do špičkové restaurace, která mu vlastně nic neplatí?
Je pracovní nasazení v nejlepších kuchyních v Čechách stejně vysoké jako v nejlepších kuchyních po světě?
Proč si myslí, že Alcron získal michelinskou hvězdu?
A proč si myslí, že pak Alcron tu hvězdu ztratil?
Co ho mimo bavení ještě baví? A jak vidí svou kariéru do budoucna?
A co si dá k jídlu, když se nikdo nedívá?