Taste of Prague Czech Podcast, Ep 34 - Lukáš Hlaváček z Alcronu
Rozhovor Taste of Prague s Lukášem Hlaváčkem, novým šéfkuchařem v hotelu Alcron
Taste of Prague Podcast · Taste of Prague
Audio is streamed directly from the publisher (static1.squarespace.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]
Hostem dnešního podcastu je Lukáš Hlaváček, který se po zaučení v pražském Alcronu, jenž během jeho působení získal michelinskou hvězdu, a po šesti letech strávených ve špičkových restauracích v zahraničí vrací „na místo činu“, tj. do pražského hotelu Alcron, ale tentokrát ve zcela jiné pozici - jako šéfkuchař. Nikdy na to nechceme moc hrát, ale jen tak pro připomenutí - je mu 27 let.
Pokud by měl být Lukáš tváří budoucnosti pražské a potažmo české gastronomie, vůbec nebudeme proti. Je to člověk, který přesně ví, co chce, umí perfektně pojmenovat problémy pražské gastronomie, a má šest let odpracováno v těch nejlepších restauracích v zahraničí, odkud si přináší neskutečné množství dovedností a zkušeností, ale zejména pevný názor na to, kam by se měla gastronomie v jeho kuchyni ubírat dál.
Bavit se s Lukášem přes Skype (tímto se rovnou omlouváme za občas horší kvalitu přenosu) byla čirá radost a přiznáme se, že když jsme nahrávání vypnuli, bavili jsme se ještě asi půl hodiny a mohli bychom dál. Tady je jen několik témat, kterých jsme se dotkli:
Překvapilo Lukáše něco pro návratu do Čech? V lidovky.cz psal o horší kvalitě surovin
Je velký rozdíl mezi pracovním vytížení kuchařů v nejlepších restauracích ve světě aq u nás?
Bude náročné do hotelové restaurace přilákat i místního strávníka?
Bude se snažit navázat na předchozí vaření v Alcronu, nebo má zcela volnou ruku a vaření si bude dělat podle svého? Je to svazující, vést kuchyni tak ikonického podniku?
Proč nemá Praha více michelinských hvězd? Co nás od více hvězd dělí? Co děláme špatně?
Jsou často drakonické pracovní podmínky v michelinských restauracích v zahraničí v pořádku? Proč tam kuchaři vůbec zůstávají? A vyplatí se jim taková investice?
A co si rád dá k jídlu, když se nikdo nedívá?
Pokud Vás zajímá gastronomie v Praze, zejména žánr „vyšší gastronomie“, tenhle rozhovor s neskutečně zajímavým, chytrým a vnímavým člověkem si nesmíte nechat ujít.