Taste of Prague Czech Podcast, Ep 15 - Jiří Hrachový z Výčepu
Rozhovor Taste of Prague s Jiřím Hrachovým, šáfkuchařem vinohradského Výčepu
Taste of Prague Podcast · Taste of Prague
Audio is streamed directly from the publisher (static1.squarespace.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Není asi žádným tajemstvím, že nám ve vinohradském Výčepu hodně chutná. Byla to pro nás otvíračka roku 2018 a stále je to restaurace, kterou doporučujeme mezi prvními. (Například David Böhm, majitel nedalekého El Camino Tapas Restaurant, se kterým jsme také natočili jeden z našich podcastů, do Výčepu posílá každého Španěla, který si chce ochutnat moderní českou kuchyni.) Dlouho jsme si v Praze přáli skvělý český gastropub a Výčep naše přání do posledního vyplnil.
No a v čele Výčepu stojí Jirka Hrachový, šéfkuchař, který možná neohromí velkými jmény v životopise, ale který má jasnou vizi, neváhá pro její naplnění velmi tvrdě pracovat, neustále se snaží zlepšovat a má velké plány do budoucna. Zároveň ale vede kuchyni, ze které alespoň podle našeho pohledu zvenčí neodcházejí nespokojení kuchaři za lepším. A vše co dělá, dokáže jasně pojmenovat a vysvětlit tak, aby to dávalo hlavu a patu.
Když si to totiž vezmete kolem a kolem, v Praze je jen málo restaurací s konceptem, který by byl dotažený do konce tak, jak to mají ve Výčepu. A přitom to nepůsobí jako rozhodnutí marketingového oddělení někde z kanceláře, ale jako organický koncept z hlavy lidí, kteří jej denně realizují. A proto podle nás funguje.
Tady je pár témat, o kterých jsme se bavili:
- Jak Výčep vůbec vznikl?
- Není název “Výčep” pro restauraci tak trochu nevýhodou? Nevyvolává u hostů zavádějící nebo nesprávná očekávání?
- Jak moc je Výčep propojen s Nejen bistrem? Proč mají stejné nebo podobné dezerty?
- Kdo je pro Jirku v kuchyni vzorem? Učil nebo učí se u někoho vařit?
- Kdo přišel na nápad pouštět v restauraci valašskou a moravskou folklorní hudbu?
- A kým se inspiroval při tvorbě vlastních macerovaným panáků?
- Ve Výčepu se téměř nepoužívají polotovary, restaurace si dělá vše vlastní a používá jen naprosto základní ingredience. Dává to smysl finančně, nebo je to luxus, který si prostě ve Výčepu chtějí nebo mohou dovolit?
- A co si Jirka dá k jídlu, když se nikdo nedívá? Má nějakou guilty pleasure?