Taste of Prague Czech Podcast, Ep 10 - David Böhm of El Camino Tapas Restaurant
Rozhovor Taste of Prague s Davidem Böhmem z El Camino Tapas Restaurant
Taste of Prague Podcast · Taste of Prague
Audio is streamed directly from the publisher (static1.squarespace.com) as published in their RSS feed. Play Podcasts does not host this file. Rights-holders can request removal through the copyright & takedown page.
Show Notes
Když na konci listopadu 2019 otevřel El Camino Tapas Restaurant, byla to pro mnohé otvíračka roku. Ale ti, kteří se do předchůdce El Camina, restaurace Medité v Mariánských lázních, vypravili již dříve, věděli, že David Böhm, majitel, šéf placu i kuchyně v jednom a do velké míry i tvář podniku, neponechá nic náhodě ani v Praze. A v podstatě plná restaurace od prvních dnů po otevření tomu byla jenom důkazem.
V El Camino totiž nejde jen o jídlo, které je vynikající, ale zejména o jeho prezentaci a o servis, který David Böhm umí opravdu skvěle. Každý chod, každé jídlo je vysvětleno do největších podrobností, včetně historického výkladu. Navíc je napárováno s vynikajícím vínem, o kterém vám David dokáže básnit dlouhé minuty. Pokud se o vás stará, máte pocit, že jiný stůl v restauraci neexistuje.
Je takováto úroveň hospitality něčím, co má člověk v krvi, nebo se jí dá naučit? Zejména na to jsme se Davida při natáčení podcastu zeptali. Bavili jsme se v El Caminu po skončení obědů skoro hodinu a stihli jsme toho docela hodně:
- jak se mu v Praze podniká a jak přežil karanténu?
- jaký je rozdíl mezi gastro podnikáním v Praze a v Mariánských lázních?
- zda se změnila jeho klientela a jak?
- ovlivnila jeho práci skutečnost, že je již 4. generací v rodině, která se vždy pohybovala v prostředí restaurací a hotelů? Dá se dobrému servisu naučit, nebo to musí mít člověk v sobě od narození?
- navazuje na tradice první republiky, nebo se v Praze snaží ukázat španělský styl servisu?
- ke španělské kuchyni ho přivedl silný zážitek ze španělského venkova. Dá se takový prožitek zažít i na venkově českém nebo moravském?
- již dvacet let se snaží lidem poskytovat ten nejlepší servis. Jak se brání vyhoření?
- jídla ze španělské kuchyně doplňuje podrobným, často historickým výkladem. Dá se podobný přístup uplatnit i v české kuchyni?
- jak jeho podnikání změnil internet? Považuje "demokratizaci" hodnocení restaurací za věc dobrou, nebo špatnou?
- co se vaří u Böhmů doma?
- a co je jeho "guilty pleasure"?
Přejeme příjemný poslech!