Rena Smaker

Äntligen är det dags att sätta tänderna i ett av favoritämnena hos Jenny och Hannah: Svartpeppar - och då i synnerhet svartpepparolja, eller Black Pepper plusolja som den heter på riktigt. Det blir en kärleksförklaring till denna medicinalväxt, som använts i tusentals år och i delar av historien haft lika högt värde som guld. Idag finns den svartpeppar överallt där mat serveras, men när du använder den i oljevariant höjs smaknivåerna skyhögt. Varm mat, kall mat, bröd, desserter, kakor, glass... det finns egentligen inget ände där svartpepparolja kan ingå i receptet.

Jenny har varit i Frankrike och planterat lavendel, och det spritter i hela kroppen på henne att få prata om den underbara läkeväxten. Hannah delar med sig av sin kärlek till lavendeln, och berättar om hur mycket den hjälpt hennes familj. Du får veta skillnaden mellan äkta lavendel och hybriden lavandin, men det pratas förstås också mat: lavendelglass, lavendelhonung, lavendelkakor, lavendelbröd, ris med lavendelsmak, lavendelvinäger, olivolja med lavendel och varför inte våfflor med lavendelsmak?

Äntligen har Jenny och Hannah fått till det utlovade avsnittet om fermentering - eller mjölksyrning som det också heter. Ett riktigt steg-för-steg-program där du får lära dig fermentera på Jennys sätt. Hannah berättar om sina fermenterade drycker, och förhoppningsvis blir det här ett avsnitt som kan inspirera till att våga plocka in fermentering i köket!

I dagens avsnitt frossar Hannah och Jenny i ett av sina favoritämnen: No waste - minimalt med svinn. Att ta tillvara på rester, slattar, skal, stjälkar och annat som vanligtvis slängs. Det blir prat om Mayo, brödbak, bayersk köttgryta, friterat potatisskal, att göra eget smör och mycket mer. Dessutom ger båda sina bästa tips om hur de fyndar svinnpåsar i matbutikerna, och vad man kan göra med resterna som absolut inte går att använda som mat.

Nu snackar vi pizza! Så klart är detta en storfavorit för både Hannah och Jenny, häng med när det i en dryg halvtimme frossas pizzaminnen, och inte minst tips om hur du kan göra pizzaficka, pizzabullar, langospizza, skogspizza och potatispizza. För att inte tala om alla tips om olika former av pizzabottnar, tomatsåser och topping. Jenny tipsar dessutom nom några veganska alternativ till ost.

Både Jenny och Hannah är riktiga junkies när det gäller bröd - men båda är känsliga för gluten och trixar med olika sätt att baka ett bröd som passar deras magar. Här gås det igenom surdegsbröd av olika former, det pratas dinkelmjöl och enkornsmjöl, plusoljor och grötbröd. Hannah delar med sig av sina tunnbröd, det samiska brödet Gáhkku och godisbrödet som är en filmjölkslimpa. Jenny pratar Naan-bröd och försöker inspirera till att använda slattar från kylen som degvätska. Mycket nöje!

Ett helt avsnitt om Kimchi, den koreanska nationalrätten som inte bara är supergod, utan också är fullproppad med nyttigheter. Jenny delar med sig av sitt grundläggande kimchirecept, och förklarar hur hon gör de olika momenten. Hannah delar med sig av sina recept på såväl ramen som potatisgratäng med kimchismak. Och så var det förstås det där med kimchipulver...

En vecka sen - men här kommer julavsnittet från Jenny och Hannah! Här går vi igenom Ningxia Red på djupet - den gojibärsdryck som vi pratar om i nästan alla avsnitt. Vi berättar om själva drycken, samt hur den går att använda för att lyfta smaken på allt från olika maträtter till godsaker - om man inte går supergenvägen och gör isglass rakt av. Ningxia Red går att jämföra med ett fint vin eller en smakrik fond, och ger smakexplosioner som inte går att hitta någon annanstans. Våga prova Ningxia Red i maten, är veckans uppmaning!

I varje avsnitt har Hannah och Jenny pratat om hur de använder pulver för att förhöja smakerna i såväl maträtter som bröd och bakverk. Men vad är det för pulver de menar? Här gås det igenom vad som menas med dessa pulver, hur det kan göras (eller köpas), vad som inte fungerar och vad som blir fantastiskt. Dessutom några tips om hur man kan använda sig av ogräs i matlagningen.

Vad är det för oljor som Hannah och Jenny pratar om hela tiden? I alla tidigare avsnitt har oljor nämnts som smakförhöjare. Till exempel svartpepparolja, citronolja, apelsinolja - men vad är det för något? Här kommer ett slags referensavsnitt, där grunden kring plusoljorna gås igenom. Mycket fakta, men även tips om till exempel kardemummakaffe, smaksatt vatten, goda såser, polkagrisglass och en massa annat.