Tobias Bätz - Ist das noch Kochen oder Wissenschaft?
Über seine Zusammenarbeit mit Alexander Hermann, das Post Hotel in Wirsberg und das eigene Food Labor
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Show Notes
Mehr von Tobias Bätz: https://www.instagram.com/tobias_baetz_offiziell/
Restaurant "Aura": https://www.herrmanns-posthotel.de/de/gourmetwelten/aura.html
Spezialität des Hauses: Knödelpommes
- Kartoffelknödel-Teig mit Crème fraîche abschmecken
- In Lochgitter dämpfen
- auskühlen lassen und in Pommes Form portionieren
- Im Ofen bei ca. 80 Grad nachtrocknen
- ausfrittieren
Völlerei mit Ei:
- "Landhaus Gräfenthal": https://landhaus-graefenthal.de
- "Vita" Bamberg: https://vita-bamberg.de
- "Gasthaus zu den drei Linden" Kalchreuth: https://www.gasthausdreilinden.de
Empfehlung des Tages: Kochbücher
- Cook the Mountain: https://amzn.to/3Q1evDu
- FRANTZÉN https://www.thekitchenlab.de/de/p/frantzen/
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