Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen

Macht und Getreide wirklich krank?

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Ein Blick in seinen Kühlschrank: Parmesan Eier Bacon (Hefe)

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Focaccia Rezept nach Jo Semola: 600G Weizenmehl Tipo 1 Alternativ: Weizenmehl 1050 450g Wasser 2,5g Hefe 22g Olivenöl 15g Salz

1. Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen
2. Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
3. Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F
4. Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen
5. Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken)
6. Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen.

Illustration von: https://www.instagram.com/olesja_reiser

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