Season 1 · Episode 1
Découvrez les secrets de l'éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139)
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti
Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti · Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
March 17, 202110m 45s
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Show Notes
Une fois que le raisin a été récolté, il doit être "préparé" (avant de pouvoir fermenter).
La 1ère étape de cette préparation s'appelle l'ÉRAFLAGE.
De quoi s'agit-il ?
Eh bien, il s'agit d'enlever la rafle (c'est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).
En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin.
Au niveau de la couleur du vin, du nez, et de la structure en bouche.
On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d'éraflage.
C'est d'ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon !
-Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/lp-newsletter/
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J'y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos ...
(Si vous ne connaissez pas Telegram, c'est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l'installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
La 1ère étape de cette préparation s'appelle l'ÉRAFLAGE.
De quoi s'agit-il ?
Eh bien, il s'agit d'enlever la rafle (c'est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).
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