Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif du Vercors.Avec Loïc Duchesne, éleveur bio et président de la coopérative Vercors Lait, et Julien, responsable de production, plonges dans les coulisses de cette filière laitière de montagne : élevage, cahier des charges AOP, fabrication et affinage.Un épisode immersif pour comprendre comment un fromage raconte tout un territoire, entre savoir-faire, agriculture durable et passion des producteurs. A travers cette échange, ils nous livreront les secret de son histoire, sa production, son affinage mais également quelques idées de dégustation !Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal unique avec des producteurs passionnés.On verra la fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire fermier avec le GAEC Limbrats. On parlera d'un savoir transmis de génération en génération. Pierrick nous fera découvrir l'affinage de ce fromage avec les différentes conduites à tenir en fonction de ce que l'on souhaite.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage. Nous te proposerons ensuite un moment d'échange au calme pour parler de la filière avec notre invité.Lait’Change : le podcast qui donne la parole à la filière laitière et fromagèrePlongez au cœur de la filière laitière française, le podcast dédié à toutes les actrices et acteurs : producteurs de lait, fromagers, affineurs, distributeurs, spécialistes.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce podcast te fait découvrir l'envers du décor et surtout les terroirs français mais pas que, ainsi que des parcours, des histoires, des anectodes qui font la richesse de la gastronomie.À travers chaque épisode, explorez les enjeux du secteur : économie de la filière laitière et fromagère, transition écologique, transmission, production durable,valorisation des produits locaux...Un podcast incontournable pour découvrir et s'informer sur la production laitière, la fabrication fromagère et les défis du monde agricole.Abonne-toi et rejoins nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet productrice de fromage de chèvre. Elle a fondé la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a choisi de fabriquer ses fromages au lait cru, directement à la ferme. Crottins, Vézelay ou tommes : chaque fromage est le fruit d’un travail minutieux, pensé pour préserver la qualité et l’authenticité du goût. Mais la chèvrerie, c’est bien plus qu’une ferme. Claire parle aussi de son lien avec les visiteurs qui viennent découvrir les chèvres, des enfants qui fabriquent leurs premiers fromages, et des parrains qui suivent la vie de leur chèvre au fil des saisons.Un épisode qui parle d’engagement, de transmission et d’un quotidien ancré dans le terroir, avec l’envie constante de faire vivre une agriculture locale et humaine. Une écoute qui donne envie d’en savoir plus… et de goûter un morceau de fromage.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laëtitia Desvages et Yann Benard, les créateurs du site leguidedufromage.com. Couple passionné de fromages dans la vie privée et créateurs de sites web dans leur vie professionnelle, ils nous racontent comment ils ont réussi à faire se rejoindre ces deux univers qui les animent au quotidien.À travers leur projet, ils partagent leur envie de mettre en lumière la richesse du monde fromager, en mêlant curiosité, passion et savoir-faire numérique. Au micro de Romain Le Gal, ils évoquent aussi bien les fromages que les filières qui les produisent, mais surtout les rencontres qui jalonnent leur parcours : producteurs, crémiers-fromagers, MOF et passionnés qui font vivre cet univers et nourrissent leur aventure.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Retour sur le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers édition 2025.A cette occasion, Lait’Change pose ses micros pour vous offrir une immersion et des échanges inédits.Dans cet extrait, Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France fromager, partage un moment de transmission avec Paul Morpain, son successeur, autour du savoir-faire artisanal et des valeurs qui façonnent leur métier.Un épisode a ne pas rater et en collaboration avec Leguidedufromage.comLait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction le plateau de Herve, près de Liège, à la découverte du seul fromage AOP de Belgique. Avec Jean-Marc Cabay, passionné et acteur historique de la filière, on explore l’histoire de ce fromage né au Moyen Âge et mis sur le devant de la scène fromagère depuis Charles Quint.De la collecte du lait à l’affinage en cave, découvrez les étapes clés de fabrication du Herve - doux, piquant, remoudou ou encore affiné à la bière. Un échange autour du savoir-faire local, des défis de la filière fromagère belge et du caractère unique de ce fromage emblématique.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !Facebook - Instagram - TikTok - LinkedinHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.