Elena Arzak: "Lo que quiero es tener la capacidad de poder adaptarme a los tiempos como aita"

ARZAK + ARZAK es “el libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo”, la obra decisiva para conocer el universo y la cocina de Juan Mari Arzak y de quien está llamada a mantener la tradición, su hija Elena. Coincidiendo con el 40 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca –de la que Arzak fue, es y será máximo exponente– PLANETA GASTRO ha editado un libro de peso. Yendo a la literalidad de la afirmación, los más de dos kilos de 'Arzak + Arzak' permiten hacernos una idea de lo que han dado de sí los dos años y medio de trabajo hasta su publicación. Pero, además, es el peso de la historia, de la tradición, del amor por la cocina y de su apuesta por la investigación y la vanguardia. Fue en 1994 cuando “ya curtida en mil fogones” Elena Arzak llegó para quedarse en la cocina familiar. Desde entonces, como recuerda en el prólogo Guille Viglione, “padre e hija forman un equipo inseparable que cocina, prueba, imagina y dirige la casa familiar a cuatro manos”. Dos cocineros artesanos que, desde las páginas de 'Arzak + Arzak' nos invitan a cruzar las puertas de su casa en un viaje en blanco y negro por el pasado y el presente, y un recorrido a todo color y sabor a través de 64 recetas.