Atlas Etnográfico de Vasconia: La Sidra

Aprovechando que octubre es mes de cosecha de la manzana sidrera, en Euskadi Hoy Magazine nos hemos propuesto hacer un viaje en el tiempo para recordar la época en la que los fueros protegieron los manzanales y el comercio de la sidra, el uso de jarras de madera para su consumo o para conocer la técnica de elaboración tradicional que se llevaba a pequeña escala en los caseríos. Viaje en el tiempo en un nuevo capítulo del Atlas Etnográfico de Vasconia junto a Luisma Peña de Labayru Fundazioa. APUNTES: - En la Edad Media los fueros protegieron los manzanales y el comercio de la sidra. A veces se imponían duras penas. En los Fueros de Gipuzkoa a quien talase cinco o más frutales se le castigaba con la pena de muerte. En el Fuero Viejo de 1503 de las Encartaciones de Bizkaia se penaba con la muerte a quien vaciase la barrica de sidra a una persona ajena. - La sidra era la bebida que en los siglos XVI-XVII los balleneros vascos llevaban consigo en sus singladuras. Al parecer, evitaba que se les manifestase el escorbuto. - En un principio las jarras utilizadas en el consumo de sidra eran de madera y de una determinada medida. Más tarde pasaron a ser de barro y con distintas medidas. Así una pitxarra (jarra de un azumbre, es decir, dos litros), pitxerdi o pinta (un litro), pinterdi (media pinta o medio litro), txikia (un cuarto de litro) y txikierdi (un octavo de litro). - Antiguamente se elaboraba 'pitarra'. Se conocieron dos procedimientos de elaboración: En Hegoalde, por ejemplo, una vez triturada la manzana se llenaba con ella, hasta la mitad, una cuba que poseía un orificio algo más ancho que el normal y se rellenaba con agua. La cuba permanecía abierta unos 28 o 30 días -de luna menguante a luna menguante- y después se tapaba durante otro mes. Entonces ya se podía beber, pero generalmente se guardaba hasta el verano para tomarla como refresco.