Atlas Etnográfico de Vasconia: Hábitos alimentarios de la sociedad tradicional

** Fotografía de Akaitze Kamiruaga. Archivo Fotográfico de Labayru Fundazioa. Euskadi Hoy Magazine te invita a un viaje sensorial, a evocar olores y sabores de la dieta diaria de nuestras madres y abuelas y de nuestros padres y abuelos. Junto a Jaione Bilbao, de Labayru Fundazioa, conocemos cuántas veces se comía al día, a qué hora se comía o lo que se comía. Un recorrido que nos va a permitir ser conscientes de lo mucho que han cambiado los hábitos alimentarios de nuestro pueblo, en base a los datos etnográficos recogidos por investigadores/as de los Grupos Etniker y descritos en el tomo dedicado a la Alimentación del Atlas Etnográfico de Vasconia. ¿Sabías que en el siglo XIX, y hasta mediados del XX, un porcentaje relativamente alto de la población comía solo dos veces al día; una sobre las diez de la mañana y otra entre las cuatro y las seis de la tarde? Si pensamos en la primera ingesta del día, cuentan que en Portugalete -en invierno- era corriente verter el contenido de una o dos copas de orujo o de anís entre pan y pan y comérselo como si de un bocadillo se tratara antes de entrar en la fábrica. En Bermeo, por su parte, las mujeres que madrugaban para ir a despescar se desayunaban con una copa de anís. Sobre las diez u once, se tomaba un tentempié, que los navarros llamaban ley o taco, denominación esta última que podría estar relacionada con el sufijo –tako de hamaiketako o hamarretako, empleados para designar esta colación —‘echar la ley’ o ‘echar el taco’, se decía—.