Alergias alimentarias: "La epidemia no infecciosa del siglo XXI"

En tan solo dos décadas se ha triplicado en el mundo el número de reacciones alérgicas a los alimentos, un contexto en el que la información y la formación se antojan cada vez más necesarias para que el sector de la hostelería y la industria alimentaria sepan responder a las necesidades del colectivo. Ese es también el reto que se marca la recientemente constituida Fundación FSA - Seguridad Alimentaria y Prevención de las Alergias: ser un agente social que promueva mayor confianza, aumentando la seguridad de los alérgicos en el consumo de alimentos. La Fundación FSA desarrollará para tal fin varias líneas de actuación: la formación especializada a los profesionales que trabajan en el área de producción, manipulación y distribución de los alimentos, y la correcta divulgación de la información. También tiene previsto poner marcha un Sistema de Reconocimiento para identificar a aquellos servicios de restauración que cumplan el sistema de gestión y control de alérgenos, y se está trabajando en un esquema similar para productos envasados. Euskadi Hoy Magazine ha entrado en detalles con el Doctor Ignacio Ansotegi, Presidente del Comité Científico de la Fundación FSA y Presidente de la Organización Mundial de la Alergia; la entidad mundial más importante en el ámbito de las alergias.