Food Fak(t)

Histamin-Intoleranz und MCAS betrifft Millionen von Menschen – und trotzdem wissen die wenigsten, was wirklich dahinter steckt. Gemeinsam mit Ana Hansel von HistaFood schauen wir auf ein Thema, das lange unterschätzt wurde und jetzt spürbar an Relevanz gewinnt. Warum reagieren so viele Menschen auf Lebensmittel, ohne zu wissen warum? Weshalb bleibt Histamin oft jahrelang unerkannt? Und was bedeutet das für unseren Alltag, die Lebensmittelindustrie und die Zukunft unserer Ernährung? Eine Folge für alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Beschwerden stecken könnte – und warum Histamin ein Thema ist, das wir nicht länger ignorieren sollten.

Wer treibt Innovation in der Lebensmittelbranche wirklich voran – Marken oder der Handel? In dieser Folge spricht Stefan Fak mit Innovationsberaterin Hila Attaie über die Zukunft von Food-Innovation, über den wachsenden Druck auf Marken und darüber, warum viele neue Ideen zuerst bei Herstellern entstehen, bevor sie von Handelsmarken adaptiert werden. Im Zentrum des Gesprächs steht ein Perspektivwechsel: Was passiert, wenn Unternehmen beginnen, die Umwelt nicht nur als Rahmenbedingung, sondern als echten Stakeholder zu betrachten – als „Kunden“, dessen Bedürfnisse genauso berücksichtigt werden müssen wie die der Konsument:innen? Aus diesem Gedanken heraus entwickelt Hila Attaie neue Ansätze für Innovation, die ökologische Verantwortung, wirtschaftliche Realität und gesellschaftliche Veränderungen zusammenbringen. Gemeinsam diskutieren Stefan und Hila, warum Nachhaltigkeit mehr ist als ein Buzzword, welche Denkfehler Unternehmen bei Innovationen machen und weshalb viele Marken heute zwischen kurzfristigem Marktdruck und langfristiger Verantwortung navigieren müssen. Es geht um Trends und Megatrends, um die Frage, wie Marken gesellschaftliche Veränderungen verstehen können – und darum, warum Innovation nicht nur im Produkt selbst entsteht, sondern auch in Haltung, Story und Zusammenarbeit entlang der gesamten Lebensmittelwertschöpfungskette. Eine Folge über Food-Innovation, nachhaltiges Denken und darüber, warum die Zukunft der Lebensmittelbranche nur funktioniert, wenn Marken, Handel und Umwelt gemeinsam gedacht werden.

Warum wird so viel Essen weggeworfen – obwohl wir längst wissen, wie absurd das ist? Stefan Fak spricht mit Anton Ballmaier, Vorstandsmitglied von foodsharing über ein Lebensmittelsystem, in dem Verschwendung nicht nur passiert, sondern sich oft sogar lohnt. Volle Regale, makelloses Obst und wirtschaftliche Anreize sorgen dafür, dass enorme Mengen Lebensmittel nie gegessen werden. Eine Episode über Food Waste, politische Hebel, die Rolle von Konsument:innen – und darüber, warum Lebensmittelrettung wichtig ist, aber die eigentliche Lösung tiefer im System liegt.

Welche Narrative braucht die Bio-Branche in Zukunft? In dieser Sonderfolge von Food Fak(t) hört ihr den Mitschnitt einer Podiumsdiskussion im Rahmen der Biofach Messe Nürnberg – organisiert von Modem Conclusa. Gemeinsam mit dem Futurologen Max Thinius spreche ich darüber, warum Bio mehr braucht als Prognosen: nämlich zukunftsfähige Narrative, die Menschen durch gelebte Werte verbinden. Expertisen aus Kommunikation, Unternehmertum und Futurologie treffen aufeinander - und wir stellen zentrale Fragen: Wie wird Bio zur gesellschaftlichen Gestaltungskraft? Wie entstehen neue Denkmodelle jenseits von „Bio ist gut“? Und was kann Bio morgen wirklich leisten? Eine Diskussion über Haltung, Möglichkeiten und die nächste Entwicklungsstufe der Branche. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Ist Bio zu brav geworden? Zu vernünftig, zu moralisch, zu korrekt? Live von der Biofach in Nürnberg spricht Stefan Fak mit Zukunftsforscher und Foodaktivist Daniel Anthes über eine Branche im Spannungsfeld zwischen Aufbruch und Selbstbestätigung. Es geht um „Colorful by Nature“, um bunte Smarties ohne Farbstoffe, um Käse in Karottenorange und um die Frage, warum Start-ups oft mutiger kommunizieren als etablierte Marken. Gemeinsam analysieren sie, warum Bio im Discount zur Commodity wird, weshalb viele Innovationen scheitern, welche Rolle Unternehmenskultur, Ressourcen und Regulierung spielen – und warum Technologie wie Präzisionsfermentation oder KI nicht reflexhaft verteufelt werden sollte. Und dann wird es grundsätzlich: Braucht Bio mehr Lust, mehr Emotionalisierung, vielleicht sogar mehr Erotik? Weg von reiner Vernunftethik – hin zu Genuss, Storytelling und echter Begehrlichkeit. Eine Episode über Marktmechanik, Mut zur Reibung und die Frage, wie Bio im Hier und Jetzt relevant bleibt. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Bio steht an einem Wendepunkt – zwischen alten Werten, neuen Technologien und großen gesellschaftlichen Erwartungen. Was muss Bio heute leisten, um auch morgen relevant zu sein? Julian Stock und Anne Baumann, Mitglieder der Biofach-Trendjury, sprechen über die Bio-Trends 2026: von Reframing Organic über „Perfectly Simple“ bis zu "Colorful by Nature". Wir reden über Gesundheit, Klarheit und Kommunikation ohne Greenwashing. Es geht um Innovation jenseits von Hypes, um Einfachheit als Stärke – und um die Frage, warum Bio mehr Antworten hat, als viele glauben. Eine Folge über Haltung, Zukunftsfähigkeit und die Kraft eines Ernährungssystems, das neu erzählt werden muss. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Afrikanische Küche ist vielfältig, regional geprägt und voller Geschichten – und doch wird sie oft auf wenige Bilder reduziert. In dieser Folge nimmt uns Addobea Schmidt mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Afrikas Küchen und erklärt, warum Gerichte wie Jollof, Fufu oder Injera mehr sind als nur Essen. Wir sprechen über kulinarische Unterschiede zwischen West-, Ost- und Südafrika, über Authentizität, kulturelle Verantwortung und darüber, wie afrikanische Küche langsam ihren Platz im deutschen Alltag findet. Ein Gespräch über Essen als Identität, über Unternehmertum ohne Klischees und über die Frage, wie viel Afrika eigentlich schon in unseren Küchen steckt. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Was passiert, wenn Menschen ihren Supermarkt selbst betreiben? In dieser Folge spricht Stefan Fak mit Brigitte Reisenberger vom Mitmach-Supermarkt MILA in Wien über ein alternatives Modell zum klassischen Lebensmittelhandel – gemeinschaftlich organisiert, transparent und offen für alle. Es geht um Einkaufen ohne Rabattschlachten, um Mitmachen statt Konsumieren und um die Frage, ob ein solcher Supermarkt im Alltag wirklich funktioniert. Gemeinsam schauen sie auf ähnliche Projekte in Paris, New York und Berlin – und darauf, warum immer mehr Menschen genau mit solchen Modellen etwas verändern wollen. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/ Weitere Infos zu Food Fak(t) findet ihr auch auf unserer Webseite www.foodfakt.de

Was passiert mit Körper und Kopf, wenn Zucker plötzlich fehlt? Und warum bringt genau das viele Menschen – besonders Frauen – wieder in ihre innere Balance? In dieser FoodFak(t) Episode, aufgenommen live im Q Club der Deutschen Bank in Berlin, spricht Stefan Fak mit Moderatorin, Autorin und Zuckerfrei-Expertin Anastasia Zampounidis über Zuckerentzug, Hormone, Heißhunger und die Macht versteckter Zuckerfallen. Gemeinsam schauen sie auf Wechseljahre, Geschmackserziehung, Aromen, Weißmehl – und darauf, wie schnell sich der Körper neu kalibriert, wenn Zucker rausfliegt. Eine ehrliche, praktische und motivierende Folge über Genuss ohne Zucker, Selbstbeobachtung und die Frage, warum bewusste Ernährung so viel mehr ist als Verzicht. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Was macht ein Weihnachtsmenü wirklich perfekt? In diesem X-MAS Special verrät Spitzenköchin Cornelia Poletto, wie Festtagsküche stressfrei, genussvoll und überraschend vielseitig gelingt – von vegetarischen Highlights bis zu klassischen Fleischgerichten. Wir sprechen darüber, wie man ein Menü plant, ohne im Chaos zu landen, wie gute Vorbereitung selbst große Runden entspannt macht und welche kleinen Profi-Tricks Aroma, Crunch und Gelassenheit auf den Teller bringen. Ein warmes, inspirierendes Gespräch über Genuss, Timing und die Magie eines gemeinsamen Essens. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Was passiert, wenn Kunst und Kulinarik sich begegnen? In dieser Folge von Food Fak(t) spricht Stefan Fak mit Steffi Parlow – Künstlerin, Köchin und Gründerin des Studio Parlow – über die Frage, wie Essen zum Ausdrucksmittel und zur Begegnung mit Kunst werden kann. Gemeinsam erkunden sie, warum ein Teller mehr ist als nur eine Mahlzeit – nämlich eine Bühne für Ideen, Gefühle und Identität. Steffi erzählt, wie sie mit Farben, Formen und Aromen arbeitet, um Geschichten zu erzählen, und warum sie in jedem Menü auch ein Stück Haltung serviert. Es geht um Kunst, die man schmecken kann. Um Essen, das verbindet. Und um die Frage, wie ein gemeinsames Mahl zum Ausgangspunkt für neue Perspektiven wird – auf Genuss, Nachhaltigkeit und das Miteinander. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Was passiert, wenn Nachhaltigkeit auf echten Genuss trifft? In dieser Folge von Food Fak(t) spreche ich mit Sophia Hoffmann – Köchin, Autorin, Aktivistin und Gründerin des Restaurants HAPPA in Berlin. Dort lebt sie, was sie predigt: eine kompromisslos nachhaltige Küche, in der alles verwertet wird, was Geschmack und Sinn ergibt. Wir reden über Zero-Waste-Kochen im Alltag, pflanzenbasierte Gastronomie, kreative Rezeptentwicklung und darüber, wie Technologie und Haltung die Küche von morgen verändern. Sophia erzählt, wie sie mit ihrem Team im HAPPA täglich neue Wege findet, Lebensmittelabfälle zu vermeiden – von Tomatenschalen-Pulver bis Blumenkohlblättern – und warum dabei nicht Moral, sondern Freude am Kochen im Mittelpunkt steht. Außerdem sprechen wir über ihre Masterclass Zero Waste, neue pflanzenbasierte Trends und darüber, warum nachhaltiges Kochen nicht Verzicht bedeutet, sondern ein Kulturwandel ist. Ein Gespräch über Mut, Geschmack – und die Kunst, Verantwortung köstlich zu machen. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Tausende Portionen Pommes und Burger treffen auf regionale Spezialitäten – die Gastronomie in einem der größten Freizeitparks Europas ist ein logistisches und kulinarisches Meisterwerk! Stefan Fak taucht ein in die vielseitige Food-Welt des Europapark Rust und spricht mit Christian Löffler, der für alle Speisen und Getränke verantwortlich ist. Wie schafft man es, zwischen Fast Food und Gourmet-Restaurants einen hohen Qualitätsstandard zu halten und die Motivation in den Teams hochzuhalten? Christian enthüllt das Geheimnis hinter den intensiven Turbo-Trainings und der Qualitätssicherung im Park. Welche Kult-Gerichte wie Marios Pizza die Fans begeistern, welche Food-Trends – von New York Rolls bis hin zu veganer Küche – ihren Weg in den Park finden und welche kulinarischen Flops (und absoluten Hits wie das Magnum-Eis-Bonbon-Experiment!) das Tagesgeschäft prägen. Ein Muss für alle, die wissen wollen, was hinter den Kulissen der Freizeitpark-Gastronomie steckt – und dass Essen im Park weit mehr sein kann als nur eine schnelle Mahlzeit nach der Achterbahnfahrt. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Geht Sterneküche auch zuhause? Köchin Hanna Reder verrät es euch in dieser Folge und teilt ihre Erfahrungen aus der gehobenen Gastronomie. Hanna erzählt außerdem von den Herausforderungen bei der Erstellung ihres neuen Kochbuches, für das sie ein Jahr lang Rezepte entwickelte, schrieb, einkaufte, kochte und sogar den Abwasch erledigte. Des Weiteren spricht sie mit “Food Fak(t) Host Stefan Fak über ihre Arbeit für die Dokumentation "Essen macht Geschichte", bei der sie historische Rezepte nachkochte und die Verwendung vergessener Gewürze und offenes Feuer als Kochtechnik schätzen lernte. Letzteres will sie auch gerne in Zukunft gerne mit einem eigenen Gemüsegarten kombinieren, um Gäste mit Open-Fire-Cooking-Konzepten zu bewirten. In dieser Folge wartet also jede Menge Inspiration auf euch! *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Essen, das nicht nur lecker ist und satt macht, sondern ein Erlebnis bietet und alle Sinne anspricht. Das ist die Idee des Fine Dining Restaurants Eatrenalin. Es lässt seine Gäste auf sogenannten Floating Chairs von Raum zu Raum schweben. Im Food Fak(t) Podcast spricht Stefan Fak mit Felix Heuberger, der dieses Konzept von Anfang an mitgestaltet hat, über die Besonderheiten der multisensorischen Gastronomie. Die beiden diskutieren aber auch die Herausforderungen, die Show und Substanz in Einklang zu bringen. Es geht um die Rolle von Gastköchen, die individuelle Menügestaltung für Gäste mit Unverträglichkeiten und Präferenzen sowie die Zukunft der Erlebnisgastronomie. In dieser Folge lernt ihr, wie Licht, Musik, Temperatur und Gerüche das Geschmackserlebnis intensivieren und welche Rolle Künstliche Intelligenz dabei spielt. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Ganz frisch aufgebrüht geht es in dieser Folge um die fasznierende Welt des Tees! Stefan Fak begrüßt nämlich Annemarie Leniger, Geschäftsführerin der Ostfriesischen Teegesellschaft. Anne liefert spannende Einblicke in die Herstellung, Herkunft und Zukunft des Tees. Im Gespräch beleuchten die beiden sowohl aktuelle Teetrends, wie die steigende Beliebtheit von Früchtetees und innovative Produkte, als auch Herausforderungen der Nachhaltigkeit, den Klimawandel sowie die Bedeutung von fairen Partnerschaften mit Tee-Bauern und Bäuerinnen auf Plantagen weltweit. Zudem diskutieren sie die Generationenunterschiede in der Zielgruppenansprache, die Rolle traditioneller Teesorten wie Kamille und Minze sowie die Bedeutung authentischer Geschichten hinter Marken, um Konsument*innen zu begeistern. Auf euch wartet also ein inspirierender Einblick in die vielfältige Welt des Tees, die weit über das Getränk hinausgeht. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/

Wie vielfältig ist die Welt des Essens bei jüngeren Generationen? Und welchen Einfluss hat Social Media und die Model-Bubble auf die Ernähruhng? Darüber berichtet Model Paul Aaron Fischer und erzählt von seinen persönlichen Essgewohnheiten, die Einflussnahme von Social Media, sowie die Spannungsfelder des Influencer-Daseins zwischen Moral, Ernährung und Lifestyle. Besonders im Fokus steht die sogenannte "Zillennial"-Generation, die zwischen Millennials und Gen Z steht und Pauls vielfältige Erfahrungen mit Ernährungstrends, Ästhetik und Geschmack. Außerdem spricht Stefan mit ihm über zellkultiviertes Fleisch, Food-Trends, Verantwortung beim Teilen und Posten von Essensinhalten und die wachsende Bedeutung von Ethik und Nachhaltigkeit im Essverhalten junger Menschen. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/ *** Food Fak(t) geht live! *** Sei dabei - am 9. Oktober in Berlin! Der komplette Ticketerlös kommt karitativen Zwecken zugute. Alle Infos zum Live Event findet ihr hier: https://bit.ly/4nd7kGt

Mit Pizza und Pasta in die Zukunft? In dieser Folge von Food Fak(t) ist Salvatore Marrazzo zu Gast. Salvatore ist leidenschaftlichen Gastwirt, der die italienische Küche nicht nur auf der Zunge, sondern vor allem im Herzen trägt. Stefan Fak spricht mit ihm über die Zukunft der italienischen Küche. Dabei beleuchten sie, wie Tradition und Innovation geschickt vereint werden können – etwa durch kreative Präsentationen, hochwertige Zutaten und moderne Trends. Salvatore teilt seine Sicht auf den Stellenwert authentischer Rezepte, die Bedeutung von Qualität bei Produkten wie Tomaten und die Chance, neue Zutaten in die traditionelle italienische Küche zu integrieren. Außerdem sprechen wir darüber, wie sich die Gastronomie durch eine Kombination aus Respekt vor der Kultur und Offenheit für Neues weiterentwickeln kann. Diese Folge liefert euch einen inspirierenden Einblick in die Balance zwischen Bewahrung und Innovation in der italienischen Gastronomie. *** Instagram *** Folgt Food Fak(t) auch auf Instagram @foodfakt_podcast und bleibt auf dem Laufenden! Hier posten wir zusätzliche Informationen zu den Themen, über die Stefan und seine Gäste im Podcast sprechen: https://www.instagram.com/foodfakt_podcast/