Episode 146
Atelier cuisine : la conservation par lactofermentation
euradio à Nantes · Hélène Bataille
December 7, 20233m 13s
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Show Notes
Vous connaissez sûrement le chou fermenté d’Europe de l’Est, celui qu’on utilise pour la choucroute, mais connaissez-vous le Kimchi ? Il s’agit d’un mets coréen composé de chou et d’autres légumes lactofermentés.
Pour mieux comprendre cette technique de conservation, Hélène Bataille se rend à l'Épicerie Équitable à Nantes, où l’association les mains Vives propose un atelier de cuisine dédié à la préparation du Kimchi.
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