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Show Notes
“Los locros derivan de los españoles, el que conocemos en Argentina es una mezcla de ese más lo que ya tenían los criollos dando vueltas. Tenes locros desde Jujuy a Ushuaia que son diversos, pero básicamente necesita maíz blanco partido que es más cremoso, alguna legumbre como poroto pallar, preferentemente blanco pero también puede ser morado.”
“Las legumbres si o si hay que dejarlas en remojo 8 o 10hs para que se remojen bien y deben estar frescas, porque aunque sean secas no pueden ser de hace 7 años porque no se van a cocinar y si lo hacen se terminan desarmando. Hay que leer la etiqueta para ver cuanto paso de la fecha de vencimiento, lo preferible es que sean del año para que queden cremosas y no secas en el centro porque quiere decir que es vieja.”
“El locro tiene de base la calabaza, después le podes agregar papa o batata, no hay una regla que diga que no lleva. Después tenemos diferentes tipos de carne como un pechito de cerdo cortado en trozos pequeños, chorizo colorado, panceta que yo recomiendo la fresca que se compra en las carnicerías, costilla de cerdo o corte vacuno también se puede usar. Por último son 3hs de hervor bajo, solo al principio va fuerte porque va a tener mucho líquido.”
“La calabaza la podes poner rayada o en trozo grandes dependiendo la cantidad que hagas de locro, que en esta época suele ser mucha. La recomendación es enfriarlo lo más rápido posible, lo ponemos en una placa de horno para que se enfríe rápido y después lo podemos meter en el freezer cortado en cubos o porciones.”