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Show Notes
"Si la chica decía toda la verdad, sus ex compañeros son cómplices"
"Hay normativas nacionales -el Código Alimentario Argentino- que todas las jurisdicciones deben cumplir. A su vez, hay leyes de cada jurisdicción que se debe respetar, y eso, a su vez, tienen ordenanzas los municipios que deben cumplir"
"En las áreas de elaboración, agua fría y revestimiento, y material liso, tiene que haber procesos de limpieza, desinfección y fumigación"
"Las heladeras tiene que estar por fuera de la cocina, porque sino sufren calor"
"Cualquier empresa que fumigue debe dejar un certificado de qué producto uso para fumigación o desratizó"
"Fumigar y desratizar es tan importante como un establecimiento de elaboración de alimentos"
"También es importante limpiar y desinfectar los cubiertos y cuchillos"
"Tiene que haber una planilla donde el inspector de bromatología pueda ver quién fue el encargado de limpiar"
"Si uno deja el trapo rejilla y la esponja en un recipiente de plástico con dos gotas de cloro durante toda la noche, ya ayuda a desinfectarlo"
"El repasador dentro de la cocina debería estar prohibido: el repasador el primer día seca las manos y los utensilios, pero después pasa a acumular grasa y bacterias de todos los días, que termina volviendo a tus manos. El hervirlo está bien porque ayuda a desengrasarlo"
"La indumentaria de la gente te buchonea el estado de la cocina"
"La fecha de vencimiento está puesto por el elaborador de alimentos. Nada dice si el alimento va a tener 5 días más o no de duración. Después de la fecha de vencimiento, pasa a ser tu responsabilidad el que lo ingieras"
"Hay alimentos que son de alto, medio y bajo riesgo. Los de alto, lo que es perecedero. Borrarle en la fecha de vencimiento es atentar directamente contra la salud de la gente"